一種鳳爪食品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體是涉及一種鳳爪食品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鳳爪又稱(chēng)雞掌，雞爪，鳳足等。是一道經(jīng)典的漢族小吃，在川菜，粵菜中均有制作。多皮、筋，膠質(zhì)豐富。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如:鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如:椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜譜上把雞爪稱(chēng)做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜。它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質(zhì)，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。經(jīng)過(guò)多種方法制作出來(lái)的菜肴風(fēng)味各異，深受歡迎。如中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)枮?01410689128.3，發(fā)明名稱(chēng)為一種八寶雞爪及其制備方法，其特征在于:以雞爪和八寶菜為原料，以泡椒、香辛、酒糟、白砂糖、食鹽為輔料。此專(zhuān)利將泡椒鳳爪與八寶菜混合加工，口感清爽，但缺點(diǎn)是制備過(guò)程復(fù)雜，添加的泡椒、香辛等輔料不適合有慢性咽炎、心腦血管疾病等病人食用。又如中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)枮?01410496769.7，發(fā)明名稱(chēng)為一種陳醋泡椒鳳爪及其加工方法，由下列重量份的原料組成:雞爪120-150、板栗仁8-12、松子仁10-12、雞湯20-40、煉乳5-8、款冬花2-3、葛根3-5、芒果葉2-3、扁豆花2-3、苦瓜籽粉2-3、狗尾草1-3、山渣汁10-15、泡椒20-40、泡椒水適量、陳醋10-20、食鹽8_12、食品添加劑5-10。此專(zhuān)利中將陳醋泡椒鳳爪，與中藥成分煎煮提高保健功能，強(qiáng)化護(hù)肝功能，增強(qiáng)清熱解毒、消食健胃作用，同時(shí)采用陳醋、泡椒腌制，增味同時(shí)能夠促進(jìn)代謝功能，添加果仁成分，豐富營(yíng)養(yǎng)同時(shí)增加果仁濃香，香辣爽口，風(fēng)味十足，但缺點(diǎn)還是不適合不喜歡或不宜進(jìn)食辛辣食物的人群食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是為了解決現(xiàn)有技術(shù)之不足而提供的一種不僅制作工藝簡(jiǎn)單，消食健胃，富含鈣質(zhì)，膠原蛋白，具有軟化血管及美容功效的鳳爪食品。
[0004]本發(fā)明的另一目的是提供一種鳳爪食品的制備方法。
[0005]本發(fā)明是采用如下技術(shù)解決方案來(lái)實(shí)現(xiàn)上述目的:一種鳳爪食品，其特征在于，它的原料配方按重量份包括鳳爪45-55份、鷹嘴豆15-25份、靈芝5_15份，人參1_5份，生姜1_4份，大蒜1-3份，紅糖0.5-1.5份，陳醋3_6份，中藥材2_4份，調(diào)味料適量。
[0006]作為上述方案的進(jìn)一步說(shuō)明，優(yōu)選地，原料配方按重量份包括鳳爪48-53份、鷹嘴豆18-23份、靈芝8-12份，人參2-4份，生姜1_3份，大蒜1-2.5份，紅糖0.5-1.5份，陳醋3-5份，中藥材2-4份，調(diào)味料1-3份。
[0007]所述中藥材包括蜜棗、玉竹，在鳳爪食品原料配方中，按重量份算蜜棗1-3份，玉竹0.5-2份。
[0008]—種鳳爪食品的制備方法，其特征在于，它包括如下步驟:
[0009]a、先將鳳爪清洗干凈，并進(jìn)行出水處理，再用冷水清洗；
[0010]b、將鳳爪與鷹嘴豆、靈芝、人參、生姜、大蒜、紅糖、陳醋、中藥材以及調(diào)味料共同放入容器中浸泡350-400分鐘后，再煮50-65分鐘，冷卻。
[0011]本發(fā)明采用上述技術(shù)解決方案所能達(dá)到的有益效果是:
[0012]1、本發(fā)明采用在鳳爪的加工中引入鷹嘴豆、靈芝、人參等中藥材，不僅健脾開(kāi)胃，而且富含鈣質(zhì)、膠原蛋白，具有軟化血管及防骨質(zhì)疏松、提升免疫力、補(bǔ)氣、補(bǔ)血、防癌等功效，與傳統(tǒng)的鳳爪相比，除了口味更佳豐富外，還具有良好的食療效果，適合中國(guó)人的養(yǎng)生之道。
[0013]2、本發(fā)明在鳳爪的加工過(guò)程中，先對(duì)鳳爪進(jìn)行出水處理，能夠去除雞爪本身的的腥味，使其更容易入味，減少腌制時(shí)間。
【具體實(shí)施方式】
[0014]以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本技術(shù)方案作詳細(xì)的描述。
[0015]實(shí)施例1
[0016]本發(fā)明是一種鳳爪食品，它的原料配方按重量份包括鳳爪52份、鷹嘴豆20份、靈芝10份、人參3份、生姜2份、大蒜2份、紅糖I份、陳醋5份、中藥材3份、調(diào)味料2份。
[0017]所述中藥材包括蜜棗、玉竹，在鳳爪食品原料配方中，按重量份算蜜棗1.5份，玉竹1.5份。由于玉竹具養(yǎng)陰、潤(rùn)燥、清熱、生津、止咳等功效，用作滋補(bǔ)藥品，經(jīng)試驗(yàn)，與靈芝、人參、鷹嘴豆配合使用，不僅能提升人體免疫力、補(bǔ)氣、補(bǔ)血、防癌等功效，而且對(duì)心臟病、糖尿病、結(jié)核病等癥有一定的療效。
[0018]—種鷹嘴豆食品的制備方法，它包括如下步驟:
[0019]a、先將鳳爪清洗干凈，并進(jìn)行出水處理，再用冷水清洗；
[0020]b、將鳳爪與鷹嘴豆、靈芝、人參、生姜、大蒜、紅糖、陳醋、中藥材以及調(diào)味料共同放入容器中浸泡360分鐘后，再煮60分鐘，冷卻。
[0021]實(shí)施例2
[0022]本實(shí)施例中，鳳爪食品的原料配方按重量份包括鳳爪50份、鷹嘴豆22份、靈芝8份、人參2份、生姜I份、大蒜I份、紅糖0.9份、陳醋4份、中藥材2份、調(diào)味料1.5份。
[0023]所述中藥材包括蜜棗、玉竹，在鳳爪食品原料配方中，按重量份算蜜棗1.2份，玉竹0.8份。
[0024]—種鷹嘴豆食品的制備方法，它包括如下步驟:
[0025]a、先將鳳爪清洗干凈，并進(jìn)行出水處理，再用冷水清洗；
[0026]b、將鳳爪與鷹嘴豆、靈芝、人參、生姜、大蒜、紅糖、陳醋、中藥材以及調(diào)味料共同放入容器中浸泡380分鐘后，再煮65分鐘，冷卻。
[0027]本發(fā)明在鳳爪的加工過(guò)程中，先對(duì)鳳爪進(jìn)行出水處理，能夠去除雞爪本身的的腥味，使其更容易入味，減少腌制時(shí)間。采用在鳳爪的加工中引入鷹嘴豆、靈芝、人參等中藥材，不僅健脾開(kāi)胃，而且富含鈣質(zhì)、膠原蛋白，具有軟化血管及防骨質(zhì)疏松、提升免疫力、補(bǔ)氣、補(bǔ)血、防癌等功效，與傳統(tǒng)的鳳爪相比，除了口味更佳豐富外，還具有良好的食療效果，適合中國(guó)人的養(yǎng)生之道。
[0028]以上所述的僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明創(chuàng)造構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)，這些都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鳳爪食品，其特征在于，它的原料配方按重量份包括鳳爪45-55份、鷹嘴豆15-25份、靈芝5-15份，人參1-5份，生姜1_4份，大蒜1_3份，紅糖0.5-1.5份，陳醋3_6份，中藥材2-4份，調(diào)味料適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鳳爪食品，其特征在于，原料配方按重量份包括鳳爪48-53份、鷹嘴豆18-23份、靈芝8_12份，人參2_4份，生姜1_3份，大蒜1-2.5份，紅糖0.5-1.5份，陳醋3-5份，中藥材2-4份，調(diào)味料1_3份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鳳爪食品，其特征在于，所述中藥材包括蜜棗、玉竹，在鳳爪食品原料配方中，按重量份算蜜棗1-3份，玉竹0.5-2份。4.一種如權(quán)利要求1-3任意一項(xiàng)所述的鳳爪食品對(duì)應(yīng)的鳳爪食品制備方法，其特征在于，它包括如下步驟: a、先將鳳爪清洗干凈，并進(jìn)行出水處理，再用冷水清洗； b、將鳳爪與鷹嘴豆、靈芝、人參、生姜、大蒜、紅糖、陳醋、中藥材以及調(diào)味料共同放入容器中浸泡350-400分鐘后，再煮50-65分鐘，冷卻。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種鳳爪食品及其制備方法，其特征在于，它的原料配方按重量份包括鳳爪45-55份、鷹嘴豆15-25份、靈芝5-15份，人參1-5份，生姜1-4份，大蒜1-3份，紅糖0.5-1.5份，陳醋3-6份，中藥材2-4份，調(diào)味料適量。本發(fā)明制備工藝簡(jiǎn)單，健胃消食，含有鈣質(zhì)，膠原蛋白，能夠軟化血管及具有美容功效等。
【IPC分類(lèi)】A23L1/015, A23L1/30, A23L1/315, A23L1/20
【公開(kāi)號(hào)】CN105105176
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510379450
【發(fā)明人】張輝和
【申請(qǐng)人】張輝和
【公開(kāi)日】2015年12月2日
【申請(qǐng)日】2015年6月27日