一種雪花雞柳及其制作工藝流程的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品制作領域，具體的說是一種雪花雞柳及其制作工藝流程。
【背景技術】
[0002]雞柳是用雞胸肉切成條狀，切的時候，先把雞胸肉切成片狀，然后再把片狀的雞胸肉切成條，由于切好的雞胸肉就像一條條的柳葉，所以叫雞柳。
[0003]—般來說，雞柳的原輔料有新鮮雞大胸肉、食鹽、味精、白砂糖、香辛料、小麥粉、復合磷酸鹽、漿粉和裹粉。其基本配方為雞胸肉100kg，冰水20kg，食鹽1.6kg，白砂糖0.6kg，復合磷酸鹽0.2kg,味精0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒粉0.16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料0.8kg，20928天博雞肉香精0.2kg，21067雞肉香精0.0lkgo
[0004]雞柳的具體工藝流程為:雞大胸肉(凍品)一解凍一切丁一切條一(加入香辛料，冰水)真空滾揉一腌漬一上漿一裹肩一油炸一速凍一包裝一入庫。
[0005]按照上述配方及工藝制造出的雞柳雖然味肉鮮美，但外表十分難看，讓人一看就毫無食欲，這種雞柳在烤熟后并不能散發(fā)出香味，不能增加食欲。從另一個角度上看，這種傳統(tǒng)雞柳往往不能進行長時間的保鮮，并且營養(yǎng)也得不到保證。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為解決上述技術問題，本發(fā)明提出了味肉鮮美，便于長時間保存的一種雪花雞柳及其制作工藝流程。
[0007]—種雪花雞柳，由下述原料制成:切成條狀的雞胸、鹽、糖、奧爾良腌澤料、胡椒粉、乙基麥芽酚、肉制品水分保持劑、木薯淀粉、水，各原料的含量如下:切成條狀的雞胸100千克、鹽0.5千克、糖I千克、奧爾良腌澤料0.5千克、胡椒粉0.5千克、乙基麥芽酚0.1千克、肉制品水分保持劑0.3千克、木薯淀粉2千克、水20千克。在上述配料中，奧爾良腌澤料、乙基麥芽酚不僅能夠使得制成的雞柳產(chǎn)品味肉鮮美，而且在烹飪煮熟后能夠散發(fā)出誘人的香味，能夠增加人的食欲。
[0008]一種雪花雞柳的制作工藝流程，具體包括以下步驟:
[0009]第一步:將鹽滾揉I小時；
[0010]第二步:將切成條狀的雞胸通過鹽腌制，腌制時間為8-10小時，腌制溫度為0-4度；這兩步能夠充分地將鹽額味道融入到肉當中。
[0011]第三步:將腌制好的切成條狀的雞胸表面裹上胡椒粉、木薯淀粉，并包糖；這種制作方法能夠讓肉質(zhì)表面極具視感，進一步增加人的食欲。
[0012]第四步:依次加入奧爾良腌澤料、乙基麥芽酚、水、肉制品水分保持劑；這種方式能夠保證營養(yǎng)成分不會流失。
[0013]第五步:將產(chǎn)品進行進庫速凍，速凍溫度為-30度，并保持產(chǎn)品中心溫度為-18度，可長時間保證新鮮。
[0014]本發(fā)明的有益效果是:
[0015]本發(fā)明結構味道鮮美且色香味倶全，營養(yǎng)價值豐富，制作工藝簡單并能夠長時間保鮮。
【具體實施方式】
[0016]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面對本發(fā)明進一步闡述。
[0017]—種雪花雞柳，由下述原料制成:切成條狀的雞胸、鹽、糖、奧爾良腌澤料、胡椒粉、乙基麥芽酚、肉制品水分保持劑、木薯淀粉、水，各原料的含量如下:切成條狀的雞胸100千克、鹽0.5千克、糖I千克、奧爾良腌澤料0.5千克、胡椒粉0.5千克、乙基麥芽酚0.1千克、肉制品水分保持劑0.3千克、木薯淀粉2千克、水20千克。在上述配料中，奧爾良腌澤料、乙基麥芽酚不僅能夠使得制成的雞柳產(chǎn)品味肉鮮美，而且在烹飪煮熟后能夠散發(fā)出誘人的香味，能夠增加人的食欲。
[0018]一種雪花雞柳的制作工藝流程，具體包括以下步驟:
[0019]第一步:將鹽滾揉I小時；
[0020]第二步:將切成條狀的雞胸通過鹽腌制，腌制時間為8?10小時，腌制溫度為O?4度；這兩步能夠充分地將鹽額味道融入到肉當中。
[0021]第三步:將腌制好的切成條狀的雞胸表面裹上胡椒粉、木薯淀粉，并包糖；這種制作方法能夠讓肉質(zhì)表面極具視感，進一步增加人的食欲。
[0022]第四步:依次加入奧爾良腌澤料、乙基麥芽酚、水、肉制品水分保持劑；這種方式能夠保證營養(yǎng)成分不會流失。
[0023]第五步:將產(chǎn)品進行進庫速凍，速凍溫度為-30度，并保持產(chǎn)品中心溫度為-18度，可長時間保證新鮮。
[0024]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【主權項】
1.一種雪花雞柳，其特征在于:由下述原料制成:切成條狀的雞胸、鹽、糖、奧爾良腌澤料、胡椒粉、乙基麥芽酚、肉制品水分保持劑、木薯淀粉、水，各原料的含量如下:切成條狀的雞胸100千克、鹽0.5千克、糖I千克、奧爾良腌澤料0.5千克、胡椒粉0.5千克、乙基麥芽酚0.1千克、肉制品水分保持劑0.3千克、木薯淀粉2千克、水20千克。2.根據(jù)權利要求1所述的一種雪花雞柳的制作工藝流程，其特征在于:具體包括以下步驟: 第一步:將鹽滾揉I小時； 第二步:將切成條狀的雞胸通過鹽腌制，腌制時間為8?10小時，腌制溫度為O?4度； 第三步:將腌制好的切成條狀的雞胸表面裹上胡椒粉、木薯淀粉，并包糖； 第四步:依次加入奧爾良腌澤料、乙基麥芽酚、水、肉制品水分保持劑； 第五步:將產(chǎn)品進行進庫速凍，速凍溫度為-30度，并保持產(chǎn)品中心溫度為-18度。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種雪花雞柳及其制作工藝流程，由下述原料制成：切成條狀的雞胸、鹽、糖、奧爾良腌澤料、胡椒粉、乙基麥芽酚、肉制品水分保持劑、木薯淀粉、水。制作工藝流程共分為：揉鹽、腌肉、粉面包裹、營養(yǎng)添加和保鮮五個步驟。本發(fā)明結構味道鮮美且色香味俱全，營養(yǎng)價值豐富，制作工藝簡單并能夠長時間保鮮。
【IPC分類】A23L1/318, A23L1/315
【公開號】CN105105182
【申請?zhí)枴緾N201510511574
【發(fā)明人】范傳華
【申請人】蕪湖市禾森食品有限公司
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年8月19日