一種肉串及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及油炸食品制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種肉串及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]油炸食品是我國傳統(tǒng)的食品之一，無論是逢年過節(jié)的炸麻花、炸春卷、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩；兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸餅干等，無一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食欲，所以深受許多成人和兒童的喜愛。
[0003]近年來，隨著人們對飲食要求的增加，越來越多的油炸食品種類出現(xiàn)在了人們的餐桌，成為人們休閑、調(diào)節(jié)胃口的美食，同時為了方便人們運輸、儲存，人們開始使用冷凍的油炸食品的原材料，在食用時，僅需在170°C的油溫下炸一段時間即可食用，方便快捷，滿足了人們?nèi)找婵旃?jié)奏的生活要求和飲食要求。
[0004]為進一步豐富冷凍的油炸食品原材料種類，人們需要研制更多符合人們口味的食料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對上述問題，本發(fā)明提供一種肉串及其制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn):
[0007]—種肉串，按重量份數(shù)計，其組分為:雞胸肉100份、奧爾良腌料5份、孜然粉0.5份、木薯淀粉2份、花椒粉0.1份、八角粉0.1份、鹽0.1份、糖0.2份、乙基麥芽酚0.1份。
[0008]乙基麥芽酚是一種安全無毒、效果好、用量少的理想食品添加劑，是食品、飲料的良好香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且能延長食品儲存期。
[0009]—種肉串的制作方法，包括以下步驟:
[0010](I)腌制:將雞胸肉與鹽充分混合，滾揉I小時，以改善雞胸肉的韌性，并將鹽分充分融入雞胸肉內(nèi)，之后靜止腌制8至10小時，腌制溫度OV至4°C，低溫腌制更能防止細菌繁殖；
[0011](2)裹粉:將步驟(I)中腌制好的雞胸肉與奧爾良腌料、孜然粉、木薯淀粉、花椒粉、八角粉、糖和乙基麥芽酚的混合物充分混合，使雞胸肉被均勻包裹。
[0012](3)插簽:將步驟⑵中裹粉后的雞胸肉分別穿插在竹簽上。
[0013]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明通過滾揉手段處理雞胸肉，提高了雞胸肉的韌性，嚼勁更佳。先腌制后裹粉的手法有利于雞胸肉充分入味，更能提高雞胸肉的保質(zhì)期。各配料配比合理，既增加了雞胸肉的口感，也不至于使雞胸肉失去原味，適合成人和兒童食用，滿足了人們對新口味冷凍油炸食品的需求。
【具體實施方式】
[0014]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例進一步闡述本發(fā)明。
[0015]—種肉串，按重量份數(shù)計，其組分為:雞胸肉100份、奧爾良腌料5份、孜然粉0.5份、木薯淀粉2份、花椒粉0.1份、八角粉0.1份、鹽0.1份、糖0.2份、乙基麥芽酚0.1份。
[0016]—種肉串的制作方法，包括以下步驟:
[0017](I)腌制:將雞胸肉與鹽充分混合，滾揉I小時，以改善雞胸肉的韌性，并將鹽分充分融入雞胸肉內(nèi)，之后靜止腌制8至10小時，腌制溫度OV至4°C，低溫腌制更能防止細菌繁殖；
[0018](2)裹粉:將步驟⑴中腌制好的雞胸肉與奧爾良腌料、孜然粉、木薯淀粉、花椒粉、八角粉、糖和乙基麥芽酚的混合物充分混合，使雞胸肉被均勻包裹，以便油炸時能均勻?qū)﹄u胸肉加熱，同時保證包裹的材料均勻入味。
[0019](3)插簽:將步驟⑵中裹粉后的雞胸肉分別穿插在竹簽上。
[0020]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項】
1.一種肉串，其特征在于:按重量份數(shù)計，其組分為:雞胸肉100份、奧爾良腌料5份、孜然粉0.5份、木薯淀粉2份、花椒粉0.1份、八角粉0.1份、鹽0.1份、糖0.2份、乙基麥芽酚0.1份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種肉串的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)腌制:將雞胸肉與鹽充分混合，靜止腌制8至10小時，腌制溫度0°C至4°C； (2)裹粉:將步驟(I)中腌制好的雞胸肉與奧爾良腌料、孜然粉、木薯淀粉、花椒粉、八角粉、糖和乙基麥芽酚的混合物充分混合，使雞胸肉被均勻包裹； (3)插簽:將步驟(2)中裹粉后的雞胸肉分別穿插在竹簽上。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種肉串及其制作方法，按重量份數(shù)計，其組分為：雞胸肉100份、奧爾良腌料5份、孜然粉0.5份、木薯淀粉2份、花椒粉0.1份、八角粉0.1份、鹽0.1份、糖0.2份、乙基麥芽酚0.1份，其制作步驟包括腌制、裹粉和插簽。本發(fā)明通過滾揉手段處理雞胸肉，提高了雞胸肉的韌性，嚼勁更佳。先腌制后裹粉的手法有利于雞胸肉充分入味，更能提高雞胸肉的保質(zhì)期。各配料配比合理，既增加了雞胸肉的口感，也不至于使雞胸肉失去原味，適合成人和兒童食用，滿足了人們對新口味冷凍油炸食品的需求。
【IPC分類】A23L1/318, A23L1/314, A23L1/315
【公開號】CN105105186
【申請?zhí)枴緾N201510523240
【發(fā)明人】范傳華
【申請人】蕪湖市禾森食品有限公司
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年8月21日