一種炒芝麻的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種炒芝麻的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 芝麻自古以來就稱為長(zhǎng)壽不老的高級(jí)食品。芝麻油黑、白兩種，食用以白芝麻為 良。芝麻的莖、葉、莢、殼、花都可以做藥。芝麻含有維生素E、維生素B1、亞油酸、蛋白質(zhì)、麻 糖、多縮戊糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和各種豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。其中含量最多，成為主要成分的 維生素E，又常被人們稱為防止衰老的維生素。它對(duì)改善血液循環(huán)、促進(jìn)新陳代謝有很好的 效果。而炒芝麻屬于烏發(fā)食療藥膳食譜之一，對(duì)改善癥狀十分有幫助。傳統(tǒng)的炒芝麻由于 炒籽過程中溫度、冷卻的時(shí)間把握不好，導(dǎo)致炒出來的芝麻色澤不好，飽滿度較差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下：
[0004] -種炒芝麻的制備方法，包括以下步驟：
[0005] (1)篩選：將芝麻中的雜質(zhì)剔除；
[0006] (2)清理：對(duì)芝麻進(jìn)行水洗、潤(rùn)籽處理；
[0007] (3)炒籽：對(duì)芝麻進(jìn)行炒籽，溫度控制在175°C到195°C之間，持續(xù)時(shí)間為30min到 45min之間；
[0008] (4)出鍋：在出鍋以后將芝麻在9min至lj13min之間冷卻至常溫；
[0009] (5)篩選：將炒籽過程中混入的雜質(zhì)篩選出去；
[0010] (6)成品：對(duì)篩選過后的芝麻進(jìn)行包裝。
[0011] 優(yōu)選的，所述炒籽過程中，溫度控制在180°C到190°C之間，持續(xù)時(shí)間為35min到 40min之間；更優(yōu)選的，所述炒籽過程中，溫度控制在185°C，持續(xù)時(shí)間為38min。
[0012] 優(yōu)選的，所述出鍋以后的篩選過程，重復(fù)3到5遍。
[0013] 本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是：由于本發(fā)明采用如上技術(shù)方案，即相對(duì)于傳統(tǒng) 的炒芝麻工藝來說，炒籽的溫度和時(shí)間作了相應(yīng)的調(diào)整，增加了炒芝麻的凈籽純質(zhì)率，降低 了炒芝麻的雜質(zhì)百分比，使該產(chǎn)品油潤(rùn)細(xì)膩、香甜味美、口感酥香、飽滿度好，而且在食療方 面有很大的幫助。
【附圖說明】
[0014] 圖1是一種炒芝麻的制備方法工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0015] 以下進(jìn)一步描述本發(fā)明的具體技術(shù)方案，以便于本領(lǐng)域的技術(shù)人員進(jìn)一步的理解 本發(fā)明，而不構(gòu)成對(duì)其權(quán)利的限制。
[0016] 實(shí)施例1，
[0017] -種炒芝麻的制備方法，包括以下步驟：
[0018] (1)篩選：將芝麻中的雜質(zhì)剔除，通常是經(jīng)過磁選機(jī)磁選混入芝麻的鐵肩；
[0019] (2)清理：對(duì)芝麻進(jìn)行水洗、潤(rùn)籽處理，處理完以后通過用小于芝麻大小的網(wǎng)勺將 芝麻撈出；
[0020] (3)炒籽：對(duì)芝麻進(jìn)行炒籽，溫度控制在175°C，持續(xù)時(shí)間為45min;
[0021] (4)出鍋：在出鍋以后將芝麻在9min內(nèi)冷卻至常溫；
[0022] (5)篩選：將炒籽過程中混入的雜質(zhì)篩選出去；
[0023] (6)成品：對(duì)篩選過后的芝麻進(jìn)行包裝。
[0024] 所述出鍋以后的篩選過程，重復(fù)4遍。
[0025] 實(shí)施例2，
[0026] -種炒芝麻的制備方法，包括以下步驟：
[0027] (1)篩選：將芝麻中的雜質(zhì)剔除，通常是經(jīng)過磁選機(jī)磁選混入芝麻的鐵肩；
[0028] (2)清理：對(duì)芝麻進(jìn)行水洗、潤(rùn)籽處理，處理完以后通過用小于芝麻大小的網(wǎng)勺將 芝麻撈出；
[0029] (3)炒籽：對(duì)芝麻進(jìn)行炒籽，溫度控制在195°C，持續(xù)時(shí)間為30min;
[0030] (4)出鍋：在出鍋以后將芝麻在13min內(nèi)冷卻至常溫；
[0031](5)篩選：將炒籽過程中混入的雜質(zhì)篩選出去；
[0032] (6)成品：對(duì)篩選過后的芝麻進(jìn)行包裝。
[0033] 所述出鍋以后的篩選過程，重復(fù)4遍。
[0034] 實(shí)施例3，
[0035] -種炒芝麻的制備方法，包括以下步驟：
[0036](1)篩選：將芝麻中的雜質(zhì)剔除，通常是經(jīng)過磁選機(jī)磁選混入芝麻的鐵肩；
[0037](2)清理：對(duì)芝麻進(jìn)行水洗、潤(rùn)籽處理，處理完以后通過用小于芝麻大小的網(wǎng)勺將 芝麻撈出；
[0038](3)炒籽：對(duì)芝麻進(jìn)行炒籽，溫度控制在183°C，持續(xù)時(shí)間為37min;
[0039](4)出鍋：在出鍋以后將芝麻在llmin內(nèi)冷卻至常溫；
[0040](5)篩選：將炒籽過程中混入的雜質(zhì)篩選出去；
[0041] (6)成品：對(duì)篩選過后的芝麻進(jìn)行包裝。
[0042] 所述出鍋以后的篩選過程，重復(fù)4遍。
[0043] 實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析
[0044] 根據(jù)GB5491和GB5492的規(guī)定，檢測(cè)實(shí)施例1、實(shí)施例2和實(shí)施例3中1kg的炒芝 麻的凈籽純質(zhì)率，雜質(zhì)的百分比和炒芝麻的色澤、氣味，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下：
[0045]
[0046] 通過實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以得出，本發(fā)明實(shí)施例1和實(shí)施例2中所制得的炒芝麻中凈籽純 質(zhì)率、雜質(zhì)含量和色澤氣味均符合GB5491和GB5492,其中在雜質(zhì)含量上明顯低于國(guó)家標(biāo) 準(zhǔn)。
[0047] 以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人 員來說，在不脫離本發(fā)明技術(shù)原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和變型，這些改進(jìn)和變型 也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種炒芝麻的制備方法，其特征在于包括以下步驟： ⑴師選：將之麻中的雜質(zhì)剔除； (2)清理：對(duì)芝麻進(jìn)行水洗、潤(rùn)籽處理； ⑶炒籽：對(duì)芝麻進(jìn)行炒籽，溫度控制在175°C到195°C之間，持續(xù)時(shí)間為30min到 45min之間； (4) 出鍋：在出鍋以后將芝麻在9min到13min之間冷卻至常溫； (5) 篩選：將炒籽過程中混入的雜質(zhì)篩選出去； (6) 成品：對(duì)篩選過后的芝麻進(jìn)行包裝。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種炒芝麻的制備方法，其特征在于：所述炒籽過程中，溫度 控制在180°C到190°C之間，持續(xù)時(shí)間為35min到40min之間。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種炒芝麻的制備方法，其特征在于：所述炒籽過程中，溫度 控制在185°C，持續(xù)時(shí)間為38min。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種炒芝麻的制備方法，其特征在于：所述出鍋以后的篩選 過程，重復(fù)3到5遍。5. -種炒芝麻，其特征在于：使用權(quán)利要求1至4任一項(xiàng)制得。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種炒芝麻的制備方法，包括以下步驟：(1)篩選：將芝麻中的雜質(zhì)剔除；(2)清理：對(duì)芝麻進(jìn)行水洗、潤(rùn)籽處理；(3)炒籽：對(duì)芝麻進(jìn)行炒籽，溫度控制在175℃到195℃之間，時(shí)間持續(xù)30min到45min之間；(4)出鍋：在出鍋以后將芝麻在9min到13min之間冷卻至常溫；(5)篩選：將炒籽過程中混入的雜質(zhì)篩選出去；(6)成品：對(duì)篩選過后的芝麻進(jìn)行包裝。本發(fā)明使炒芝麻油潤(rùn)細(xì)膩、香甜味美、口感酥香、飽滿度好，而且在食療方面有很大的幫助。
【IPC分類】A23L1/36
【公開號(hào)】CN105105223
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510572222
【發(fā)明人】朱廣宇, 朱學(xué)磊
【申請(qǐng)人】天津市東宇順油業(yè)有限公司
【公開日】2015年12月2日
【申請(qǐng)日】2015年9月9日