牛蒡發(fā)酵復合多糖飲料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及發(fā)酵工程及食品工程領(lǐng)域，具體涉及一種由靈芝菌絲體液體發(fā)酵牛蒡制備復合多糖飲料。
【背景技術(shù)】
[0002]靈芝QGanodenm是一種著名的藥用真菌，屬擔子菌綱、多孔菌目、靈芝科，在我國入藥使用已達二千多年。因其菌絲體和孢子中含有豐富的多糖、多肽、三萜類、氨基酸、蛋白質(zhì)、有機酸，以及微量元素等，對人體內(nèi)部系統(tǒng)具有很重要的雙向調(diào)節(jié)作用。目前關(guān)于靈芝液體發(fā)酵制備多糖的報道屢見不鮮。牛蒡是我國民間傳統(tǒng)的藥食同用植物，具有“抗癌、抗菌、抗衰老”三大功效，其牛蒡多糖是牛蒡的關(guān)鍵功能因子。目前牛蒡主要以食材初級加工食用，也有相關(guān)深加工報道，但少見產(chǎn)業(yè)化產(chǎn)品市場。
[0003]縱觀國內(nèi)外文獻，有關(guān)靈芝多糖發(fā)酵的報道屢見不鮮，而有關(guān)牛蒡發(fā)酵的報道主要體現(xiàn)在細菌和酵母發(fā)酵(如馬利華等人的“乳酸菌的發(fā)酵條件及其對牛蒡抗氧化性的影響”、屠玥之等人的“發(fā)酵牛蒡茶的風味物質(zhì)與營養(yǎng)成分研究”、魏東的“無花果、牛蒡乳酸菌發(fā)酵飲料的研制”、孫科的“牛蒡酸奶的發(fā)酵工藝研究”、趙貴紅的“牛蒡營養(yǎng)發(fā)酵酒的研制”、岳鳳麗等人的“響應面法優(yōu)化牛蒡酸奶發(fā)酵工藝的研究”等)，其產(chǎn)品主要是酸奶、酒、茶等相關(guān)產(chǎn)品。在專利方面，關(guān)于靈芝發(fā)酵的專利較多，而關(guān)于牛蒡發(fā)酵的專利僅檢索到4項(蔡木易等人的“一種牛蒡發(fā)酵制品及其制備方法”(CN201510024838)、夏文水等人的“一種牛蒡發(fā)酵茶的加工方法”(CN201410232148)、袁懷波等人的“一種復合型保健酒及其制備方法”(CN201410106236)、賀菊萍等人的“牛蒡發(fā)酵乳”(CN201310118168))，均采用細菌或酵母進行牛蒡發(fā)酵。綜上所述，目前尚未見靈芝(大型藥用真菌)發(fā)酵牛蒡制備復合多糖飲料的文獻報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是:提供一種牛蒡發(fā)酵復合多糖飲料，通過靈芝菌絲體液體發(fā)酵牛蒡制備復合多糖飲料，改變牛蒡的固性狀態(tài)，并通過生物技術(shù)對其活性進行提升，操作性強，產(chǎn)品口感佳，經(jīng)濟效益好，且工業(yè)化生產(chǎn)不存在設(shè)備及技術(shù)障礙。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:利用靈芝菌絲體液體發(fā)酵牛蒡制備復合多糖飲料，其生產(chǎn)方法包括如下步驟:
(O發(fā)酵培養(yǎng)基制備:牛蒡通過乙酸進行浸泡護色，護色后打漿，再添加營養(yǎng)液制備成發(fā)酵培養(yǎng)基；
(2)靈芝菌絲體液體發(fā)酵:將靈芝液體菌種按照一定比例接種到步驟(I)的發(fā)酵培養(yǎng)基中發(fā)酵；
(3)復合多糖飲料調(diào)配:將步驟(2)的發(fā)酵液稀釋、調(diào)配，制備成復合多糖飲料。
[0006]其中，步驟(I)中，牛蒡切片后用質(zhì)量濃度10-30%的冰乙酸浸泡護色6h以上。
[0007]其中，步驟(I)中，護色后的牛蒡片經(jīng)清水洗滌成偏中性后進行勻漿，勻漿后以質(zhì)量比1:1-1:9添加營養(yǎng)液配置成發(fā)酵培養(yǎng)基。
[0008]其中，步驟(I)中，營養(yǎng)液是:質(zhì)量濃度20 %的土豆煮液、質(zhì)量濃度10 %的紅薯煮液、質(zhì)量濃度9 %的玉米皮煮液、質(zhì)量濃度5 %的麩皮煮液、質(zhì)量濃度10 %的稻殼煮液、質(zhì)量濃度20 %的豆芽煮液、質(zhì)量濃度8 %的黃豆餅粉煮液、質(zhì)量濃度10 %的高粱殼煮液或質(zhì)量濃度20 %的山芋煮液；取原料按質(zhì)量比加入水中以常規(guī)的煮沸法煮沸半小時，過濾得營養(yǎng)液。
[0009]其中，步驟(2)中，將靈芝菌絲體液體菌種按照體積百分比10 %的接種量接種到步驟(I)的發(fā)酵培養(yǎng)基中發(fā)酵。
[0010]其中，步驟(2)中，靈芝菌絲體液體發(fā)酵條件為:150 r/min，28-30 °C，通風量VVM為1:1，發(fā)酵7d。
[0011]其中，步驟(2)中，發(fā)酵后發(fā)酵液中多糖含量達到1000 mg/L以上。
[0012]其中，步驟(3)中，取步驟(2)的發(fā)酵清液，用去離子水稀釋5-10倍，再添加稀釋發(fā)酵液質(zhì)量的1-10%的蜂蜜、0.1-1%的檸檬汁進行調(diào)配，制備成復合多糖飲料。
[0013]本發(fā)明的創(chuàng)新點在于:
I)采用靈芝對牛蒡進行發(fā)酵轉(zhuǎn)化，形成了富含靈芝多糖、牛蒡多糖及新多糖的復合多糖，提升了牛蒡的活性。
[0014]2)改變了牛蒡傳統(tǒng)的使用方式，將固態(tài)的牛蒡深加工成了復合多糖液態(tài)飲料。
【具體實施方式】
[0015]下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。應理解這些實施例僅用于說明本發(fā)明的技術(shù)方案而不用于限制本發(fā)明的范圍。
[0016]實施例1:依以下步驟生產(chǎn)復合多糖飲料
(O靈芝菌絲體液體菌種的制備:將靈芝菌斜面菌種接種到滅菌的PDY培養(yǎng)基中，30°C, 150 r/min，培養(yǎng) 4d ；
(2)質(zhì)量濃度20%的土豆煮液的制備:取土豆按質(zhì)量比加入水中，以常規(guī)的煮沸法煮沸半小時，過濾得20%的土豆煮液；
(3)發(fā)酵培養(yǎng)基制備:牛蒡切片后用質(zhì)量濃度10%的冰乙酸浸泡護色Sh;護色后的牛蒡片經(jīng)清水洗滌成偏中性后進行勻漿，勻漿后以質(zhì)量比1:1添加質(zhì)量濃度20 %的土豆煮液，配置成發(fā)酵培養(yǎng)基；
(4)靈芝菌絲體液體發(fā)酵:將靈芝菌絲體液體菌種按照體積百分比10%的接種量接種到發(fā)酵培養(yǎng)基中發(fā)酵；靈芝菌絲體液體發(fā)酵條件為:150 r/min，28 °C，通風量VVM為1:1，發(fā)酵7d ;發(fā)酵后發(fā)酵液中多糖含量達到1203 mg/L以上；
(5)復合多糖飲料調(diào)配:取發(fā)酵清液，用去離子水稀釋5倍，再添加稀釋發(fā)酵液質(zhì)量的1%的蜂蜜、0.1%的檸檬汁進行調(diào)配，制備成復合多糖飲料。
[0017]實施例2:依以下步驟生產(chǎn)復合多糖飲料
(O靈芝菌絲體液體菌種的制備:將靈芝菌斜面菌種接種到滅菌的PDY培養(yǎng)基中，30°C, 150 r/min，培養(yǎng)4d ;或根據(jù)接種量的多寡，成熟培養(yǎng)物進一步擴培至所需體積；
(2)質(zhì)量濃度10 %的稻殼煮液的制備:取稻殼按質(zhì)量比加入水中，以常規(guī)的煮沸法煮沸半小時，過濾得10%稻殼煮液； (3)發(fā)酵培養(yǎng)基制備:牛蒡切片后用質(zhì)量濃度20%的冰乙酸浸泡護色7h;護色后的牛蒡片經(jīng)清水洗滌成偏中性后進行勻漿，勻漿后以質(zhì)量比1:5添加質(zhì)量濃度10 %的稻殼煮液，配置成發(fā)酵培養(yǎng)基；
(4)靈芝菌絲體液體發(fā)酵:將靈芝菌絲體液體菌種按照體積百分比10%的接種量接種到發(fā)酵培養(yǎng)基中發(fā)酵；靈芝菌絲體液體發(fā)酵條件為:150 r/min，29 °C，通風量VVM為1:1，發(fā)酵7d ;發(fā)酵后發(fā)酵液中多糖含量達到1125 mg/L以上；
(5)復合多糖飲料調(diào)配:取發(fā)酵清液，用去離子水稀釋7.5倍，再添加稀釋發(fā)酵液質(zhì)量的5.5%的蜂蜜、0.5%的檸檬汁進行調(diào)配，制備成復合多糖飲料。
[0018]實施例3:依以下步驟生產(chǎn)復合多糖飲料
(O靈芝菌絲體液體菌種的制備:將靈芝菌斜面菌種接種到滅菌的PDY培養(yǎng)基中，30°C, 150 r/min，培養(yǎng)4d ;或根據(jù)接種量的多寡，成熟培養(yǎng)物進一步擴培至所需體積；
(2)質(zhì)量濃度5%的麩皮煮液的制備:取麩皮按質(zhì)量比加入水中，以常規(guī)的煮沸法煮沸半小時，過濾得5%的麩皮煮液；
(3)發(fā)酵培養(yǎng)基制備:牛蒡切片后用質(zhì)量濃度30%的冰乙酸浸泡護色6h;護色后的牛蒡片經(jīng)清水洗滌成偏中性后進行勻漿，勻漿后以質(zhì)量比1:9添加質(zhì)量濃度5 %的麩皮煮液，配置成發(fā)酵培養(yǎng)基；
(4)靈芝菌絲體液體發(fā)酵:將靈芝菌絲體液體菌種按照體積百分比10%的接種量接種到發(fā)酵培養(yǎng)基中發(fā)酵；靈芝菌絲體液體發(fā)酵條件為:150 r/min，30°C，通風量VVM為1:1，發(fā)酵7d ;發(fā)酵后發(fā)酵液中多糖含量達到1025 mg/L以上；
(5)復合多糖飲料調(diào)配:取發(fā)酵清液，用去離子水稀釋10倍，再添加稀釋發(fā)酵液質(zhì)量的10%的蜂蜜、1%的檸檬汁進行調(diào)配，制備成復合多糖飲料。
【主權(quán)項】
1.牛蒡發(fā)酵復合多糖飲料，其特征在于:利用靈芝菌絲體液體發(fā)酵牛蒡制備復合多糖飲料，其生產(chǎn)方法包括如下步驟: (1)發(fā)酵培養(yǎng)基制備:牛蒡通過乙酸進行浸泡護色，護色后打漿，再添加營養(yǎng)液制備成發(fā)酵培養(yǎng)基； (2)靈芝菌絲體液體發(fā)酵:將靈芝液體菌種按照一定比例接種到步驟(I)的發(fā)酵培養(yǎng)基中發(fā)酵； (3)復合多糖飲料調(diào)配:將步驟(2)的發(fā)酵液稀釋、調(diào)配，制備成復合多糖飲料。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛蒡發(fā)酵復合多糖飲料，其特征在于:步驟(I)中，牛蒡切片后用質(zhì)量濃度10-30%的冰乙酸浸泡護色6h以上。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛蒡發(fā)酵復合多糖飲料，其特征在于:步驟(I)中，護色后的牛蒡片經(jīng)清水洗滌成偏中性后進行勻漿，勻漿后以質(zhì)量比1:1-1:9添加營養(yǎng)液配置成發(fā)酵培養(yǎng)基。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛蒡發(fā)酵復合多糖飲料，其特征在于:步驟(I)中，營養(yǎng)液是:質(zhì)量濃度20 %的土豆煮液、質(zhì)量濃度10 %的紅薯煮液、質(zhì)量濃度9 %的玉米皮煮液、質(zhì)量濃度5 %的麩皮煮液、質(zhì)量濃度10 %的稻殼煮液、質(zhì)量濃度20 %的豆芽煮液、質(zhì)量濃度8 %的黃豆餅粉煮液、質(zhì)量濃度10 %的高粱殼煮液或質(zhì)量濃度20 %的山芋煮液；取原料按質(zhì)量比加入水中以常規(guī)的煮沸法煮沸半小時，過濾得營養(yǎng)液。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛蒡發(fā)酵復合多糖飲料，其特征在于:步驟(2)中，將靈芝菌絲體液體菌種按照體積百分比10 %的接種量接種到步驟(I)的發(fā)酵培養(yǎng)基中發(fā)酵。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛蒡發(fā)酵復合多糖飲料，其特征在于:步驟(2)中，靈芝菌絲體液體發(fā)酵條件為:150 r/min，28-30°C，通風量VVM為1:1，發(fā)酵7d。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛蒡發(fā)酵復合多糖飲料，其特征在于:步驟(2)中，發(fā)酵后發(fā)酵液中多糖含量達到1000 mg/L以上。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛蒡發(fā)酵復合多糖飲料，其特征在于:步驟(3)中，取步驟(2)的發(fā)酵清液，用去離子水稀釋5-10倍，再添加稀釋發(fā)酵液質(zhì)量的1-10%的蜂蜜、0.1-1%的檸檬汁進行調(diào)配，制備成復合多糖飲料。
【專利摘要】本發(fā)明涉及發(fā)酵工程及食品工程領(lǐng)域，公開了一種牛蒡發(fā)酵復合多糖飲料，是一種利用靈芝菌絲體液體發(fā)酵牛蒡制備復合多糖飲料的方法，包括如下步驟：發(fā)酵培養(yǎng)基制備、靈芝菌絲體液體發(fā)酵和復合多糖飲料調(diào)配。本發(fā)明制備出的復合多糖飲料富含靈芝多糖和牛蒡多糖，其生產(chǎn)工藝具有可操作性強、產(chǎn)品口感佳、經(jīng)濟效益好等優(yōu)點。
【IPC分類】A23L1/09, A23L1/30, A23L2/02, A23L2/04, A23L2/84, A23L2/52, A23L1/272
【公開號】CN105105236
【申請?zhí)枴緾N201510397536
【發(fā)明人】鄔建國, 梁小華, 王晨歡, 葉春梅, 胡超, 紀麗蓮, 王新風
【申請人】淮陰師范學院
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年7月9日