一種潤腸豆渣發(fā)酵乳及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種潤腸豆渣發(fā)酵乳及其制備方法。
【背景技術】
[0002]豆渣是一種富含營養(yǎng)價值、尚未得到充分開發(fā)利用的食品資源，我國是世界上種植大豆的主要國家之一，國內大豆資源豐富，豆制品行業(yè)得到蓬勃發(fā)展，豆渣是各類大豆制品加工過程中所產生的副產物，約占黃豆干重的15%_20%，其中富含膳食纖維、蛋白質、月旨肪、異黃酮以及礦質元素鈣、鉀等成分，我國每年要產生大約幾千萬噸濕豆渣，由于其水分含量高、難以貯藏保存、色澤較暗、豆腥味嚴重、口感較差等因素，國內外對豆渣的開發(fā)利用成都都很低。。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種潤腸豆渣發(fā)酵乳及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種潤腸豆渣發(fā)酵乳，由以下重量份原料制成:
豆渣800-820、蕎麥葉2-2.3、火龍果花1.9-2.2、決明子1.8-2、生首烏2-2.1、鎖陽2.1-2.3、小蝦米20-23、桑葚12-15、薏米10-12、白醋5-6、阿拉伯膠4-5,PGA0.7-0.8、海藻酸鈉2.5-2.7、脫脂乳粉900-920、白砂糖800-820、發(fā)酵劑100-110、玉米蛋白粉適量、大蒜素適量。
[0005]所述的一種潤腸豆渣發(fā)酵乳的制備方法，包括以下步驟:
(1)將豆渣與水按照l:10g/ml的比例混合后充分攪拌2-3min，大火催至沸騰，立即?；鹱匀焕鋮s；
(2)待豆渣液冷卻至常溫，向內按25mg/L料液的比例添加大蒜素，調節(jié)PH為5.5，在微波功率450W下微波90S，再按50mg/L料液的比例加入玉米蛋白粉后均質處理得原漿備用；取阿拉伯膠、PGA及海藻酸鈉混勻后得穩(wěn)定劑；
(3)將蕎麥葉、火龍果花、決明子、生首烏、鎖陽加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；
(4)將薏米研磨后用3-4倍沸水沖泡得薏米湯；將小蝦米凍干研磨成蝦粉后加2-3倍水攪勻后置于離心機上以3000r/min離心25min，再取上清液備用；將白醋加4_5倍水勾兌后倒入桑葚，浸泡2-3h后撈出桑葚備用；
(5)將原漿與中藥液、步驟(4)所得清液及醋泡桑葚混合后加入脫脂乳粉、白砂糖及發(fā)酵劑、穩(wěn)定劑及剩余各原料在43°C下發(fā)酵8-9h，再置于90°C下殺菌lOmin，冷卻至常溫后倒入薏米湯混勻后即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明的豆渣發(fā)酵乳飲料營養(yǎng)豐富，香氣怡人，豆香和奶香味濃郁，乳黃色，經微波處理后使得水溶性膳食纖維較高，加入大蒜素極大的降低了豆渣內脂肪氧化酶的活性，再經過后續(xù)多次煮沸，徹底去除了豆腥味，得到的發(fā)酵乳口感柔和，營養(yǎng)豐富，香氣十足；此外，本發(fā)明加入了多種中藥成分，具有潤腸下氣、止血降壓、潤肺止咳、清火明目、潤腸通便的功效。
【具體實施方式】
[0007]—種潤腸豆渣發(fā)酵乳，由以下重量份(千克)原料制成:
豆渣800、蕎麥葉2、火龍果花1.9、決明子1.8、生首烏2、鎖陽2.1、小蝦米20、桑葚12、薏米10、白醋5、阿拉伯膠4、PGA0.7、海藻酸鈉2.5、脫脂乳粉900、白砂糖800、發(fā)酵劑100、
玉米蛋白粉適量、大蒜素適量。
[0008]所述的一種潤腸豆渣發(fā)酵乳的制備方法，包括以下步驟:
(1)將豆渣與水按照l:10g/ml的比例混合后充分攪拌2min，大火催至沸騰，立即停火自然冷卻；
(2)待豆渣液冷卻至常溫，向內按25mg/L料液的比例添加大蒜素，調節(jié)PH為5.5，在微波功率450W下微波90S，再按50mg/L料液的比例加入玉米蛋白粉后均質處理得原漿備用；取阿拉伯膠、PGA及海藻酸鈉混勻后得穩(wěn)定劑；
(3)將蕎麥葉、火龍果花、決明子、生首烏、鎖陽加6倍水大火煎煮I小時后壓濾去渣得中藥液；
(4)將薏米研磨后用3倍沸水沖泡得薏米湯；將小蝦米凍干研磨成蝦粉后加2倍水攪勻后置于離心機上以3000r/min離心25min，再取上清液備用；將白醋加4倍水勾兌后倒入桑葚，浸泡2h后撈出桑葚備用；
(5)將原漿與中藥液、步驟(4)所得清液及醋泡桑葚混合后加入脫脂乳粉、白砂糖及發(fā)酵劑、穩(wěn)定劑及剩余各原料在43°C下發(fā)酵8h，再置于90°C下殺菌lOmin，冷卻至常溫后倒入薏米湯混勻后即得。
【主權項】
1.一種潤腸豆渣發(fā)酵乳，其特征在于由以下重量份原料制成: 豆渣800-820、蕎麥葉2-2.3、火龍果花1.9-2.2、決明子1.8-2、生首烏2-2.1、鎖陽2.1-2.3、小蝦米20-23、桑葚12-15、薏米10-12、白醋5-6、阿拉伯膠4-5,PGA0.7-0.8、海藻酸鈉2.5-2.7、脫脂乳粉900-920、白砂糖800-820、發(fā)酵劑100-110、玉米蛋白粉適量、大蒜素適量。2.根據(jù)權利要求1所述的一種潤腸豆渣發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將豆渣與水按照l:10g/ml的比例混合后充分攪拌2-3min，大火催至沸騰，立即?；鹱匀焕鋮s； (2)待豆渣液冷卻至常溫，向內按25mg/L料液的比例添加大蒜素，調節(jié)PH為5.5，在微波功率450W下微波90S，再按50mg/L料液的比例加入玉米蛋白粉后均質處理得原漿備用；取阿拉伯膠、PGA及海藻酸鈉混勻后得穩(wěn)定劑； (3)將蕎麥葉、火龍果花、決明子、生首烏、鎖陽加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液； (4)將薏米研磨后用3-4倍沸水沖泡得薏米湯；將小蝦米凍干研磨成蝦粉后加2-3倍水攪勻后置于離心機上以3000r/min離心25min，再取上清液備用；將白醋加4_5倍水勾兌后倒入桑葚，浸泡2-3h后撈出桑葚備用； (5)將原漿與中藥液、步驟(4)所得清液及醋泡桑葚混合后加入脫脂乳粉、白砂糖及發(fā)酵劑、穩(wěn)定劑及剩余各原料在43°C下發(fā)酵8-9h，再置于90°C下殺菌lOmin，冷卻至常溫后倒入薏米湯混勻后即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種潤腸豆渣發(fā)酵乳，由以下重量份原料制成：豆渣800-820、蕎麥葉2-2.3、火龍果花1.9-2.2、決明子1.8-2、生首烏2-2.1、鎖陽2.1-2.3、小蝦米20-23、桑葚12-15、薏米10-12、白醋5-6、阿拉伯膠4-5、PGA0.7-0.8、海藻酸鈉2.5-2.7、脫脂乳粉900-920、白砂糖800-820、發(fā)酵劑100-110、玉米蛋白粉適量、大蒜素適量。本發(fā)明的豆渣發(fā)酵乳豆香和奶香味濃郁，乳黃色，經微波處理后使得水溶性膳食纖維較高，加入大蒜素極大的降低了豆渣內脂肪氧化酶的活性，再經過后續(xù)多次煮沸，徹底去除了豆腥味，得到的發(fā)酵乳口感柔和，營養(yǎng)豐富，香氣十足。
【IPC分類】A23C9/13
【公開號】CN105123928
【申請?zhí)枴緾N201510455995
【發(fā)明人】周啟霞, 姚建國
【申請人】安徽人人福豆業(yè)有限公司
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年7月30日