一種豆制品的富硒化鹵制工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品的營養(yǎng)添加技術，尤其涉及一種豆制品的富砸化鹵制工藝。
【背景技術】
[0002]砸元素在人體內(nèi)具有抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗病毒、保護視力、提高人體免疫力等營養(yǎng)保健作用，當砸缺乏的時候，就很容易導致人體免疫能力下降，威脅人類健康和生命的四十多種疾病都與人體缺砸有關，如癌癥、心血管病、肝病、白內(nèi)障、胰臟疾病、糖尿病、生殖系統(tǒng)疾病等癥狀。由于人體內(nèi)砸不存在長期貯藏砸的器官，機體所需的砸應該不斷從飲食中得到足夠量的砸，如何針對不同的微量元素，安全、有效地為人體補充，特別是如砸等這樣重要的元素如何進行補充，成了食品領域研究的課題，多樣化的富砸化食物的研發(fā)也成為了食品研發(fā)的主流。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所解決的技術問題在于提供一種豆制品的富砸化鹵制工藝，以解決上述【背景技術】中的缺點。
[0004]本發(fā)明所解決的技術問題采用以下技術方案來實現(xiàn):
一種豆制品的富砸化鹵制工藝，包括以下操作步驟:
1、配制浸泡液，浸泡液配制時，按100重量份的水配鹽1~3份、葡萄糖1~3份、蛋清5~8份、富砸大米粉10~15份、富砸絞股藍5~10份、亞砸酸鈉或亞砸酸氫鈉0.05-0.2份的比例攪拌混合均勻制得浸泡液。
[0005]2、將上述浸泡液加熱至50~60°C，然后選取完整的，未調(diào)味的香干作為原料投入浸泡液中，f旦溫浸泡1~2小時，然后加入0.5-1.2份梓檬酸、0.2-0.5份抗壞血酸以及冰水加入浸泡液中速冷，冰塊溶化后取出香干并進行凍干操作去除多余水分。
[0006]3、將鹵料包放入容器中，參照說明鹵料說明向鋼桶中加入自來水，并按100重量份的水配以下質(zhì)量份的關系加入原料:食鹽2~5份、花生油2~5份、老抽1~3份、白砂糖1~3份、亞砸酸鈉或亞砸酸氫鈉0.05-0.2份、0.2-0.5份抗壞血酸，熬制2~3小時成鹵水。
[0007]4、取辣椒面20~50份、孜然10~15份、花椒3~5份、大料3~5份、白砂糖20~30份、雞精3~5份、花雕酒3~5份、黑芝麻粉3~5份、花生粉3~5份，富砸大米粉5~10份，小火炒1~3分鐘，然后鹵水80~100份大火爆炒至糊狀即得鹵醬。
[0008]5、將步驟2中制備的香干加入步驟3制得的鹵水中進行鹵制，鹵制溫度為75~85°C，鹵制時間為20~25分鐘，鹵制完成后將帶溫香干與鹵醬一同加入攪拌容器中攪拌10~15分鐘，然后取自然晾干即得成品香干。
[0009]在本發(fā)明中，所述步驟2中，所述冰水的加入量為浸泡液質(zhì)量的1/3~1/2，含冰量為 70%~80%。
[0010]在本發(fā)明中，所述步驟2中的凍干操作為真空凍干，真空度彡0.098Mpa，操作溫度為-10°c ~0°C，凍干時間為1~3小時。
[0011]在本發(fā)明中，所述黑芝麻粉、花生粉以及富砸大米粉作為生物蛋白質(zhì)類或多肽類物質(zhì)是生物活性砸的有機載體，可在加工過程中對砸進行最大程度保留，而為提高人體吸收效果，黑芝麻粉、花生粉以及富砸大米粉均需過100目篩。
[0012]有益效果:本發(fā)明提供了一種豆制品的富砸化鹵制工藝，該工藝可對香干進行多種口味的富砸化鹵制，使產(chǎn)品中砸含量增加且更利于人體吸收，產(chǎn)品更加營養(yǎng)，口感軟糯，滿足廣大消費者生命質(zhì)量和身體質(zhì)量提高的迫切需求。
【具體實施方式】
[0013]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0014]在本實施例中，首先選取市售未調(diào)味的香干洗干凈作為原料備用。然后按水:鹽:葡萄糖:蛋清:過100目篩的富砸大米粉:富砸絞股藍:亞砸酸鈉=10kg: 2kg: 2kg: 5kg:1Okg:5kg:0.1kg的比例配制浸泡液，將浸泡液加熱至50°C，將香干加入浸泡液中，以香干完全沒入浸泡液為準，并保持50°C浸泡2小時，然后將Ikg檸檬酸、0.3kg抗壞血酸溶解到45kg含冰量80%的冰水中，然后將冰水加入浸泡液中，冰塊溶化后過濾，將過濾后的香干利用真空凍干機進行凍干操作來去除多余水分，凍干時真空凍干機設置真空度多0.098Mpa，操作溫度為-5°C，凍干時間設定為2小時。
[0015]然后，取10kg水、3kg食鹽、3kg花生油、2kg老抽、白糖2kg、0.1kg亞砸酸鈉、0.3kg抗壞血酸加入容器內(nèi)，熬制3小時制成鹵水備用。
[0016]取1kg辣椒面、8kg孜然、2kg花椒、1kg白砂糖、2kg雞精、2kg花雕酒、2kg過100目篩的黑芝麻粉、2kg過100目篩的花生粉、5kg過100目篩的富砸大米粉小炒2分鐘，然后加入取配制好的鹵水50kg，爆炒至糊狀制得鹵醬。
[0017]而在制醬同時，將凍干處理后的香干加入剩余的鹵水中進行鹵制，鹵制溫度為80°C,鹵制時間為20分鐘，鹵制完成后將帶溫香干與鹵醬一同加入攪拌容器中攪拌10~15分鐘，然后取自然晾干即得成品香干。
[0018]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【主權項】
1.一種豆制品的富砸化鹵制工藝，其特征在于，包括以下操作步驟: ①配制浸泡液，浸泡液配制時，按100重量份的水配鹽1~3份、葡萄糖1~3份、蛋清5~8份、富砸大米粉10~15份、富砸絞股藍5~10份、亞砸酸鈉或亞砸酸氫鈉0.05-0.2份的比例攪拌混合均勻制得浸泡液； ②將上述浸泡液加熱至50~60°C，然后選取完整的，未調(diào)味的香干作為原料投入浸泡液中，恒溫浸泡1~2小時，然后加入0.5-1.2份檸檬酸、0.2-0.5份抗壞血酸以及冰水加入浸泡液中速冷，冰塊溶化后取出香干并進行凍干操作去除多余水分； ③將鹵料包放入容器中，參照說明鹵料說明向鋼桶中加入自來水，并按100重量份的水配以下質(zhì)量份的關系加入原料:食鹽2~5份、花生油2~5份、老抽1~3份、白砂糖1~3份、亞砸酸鈉或亞砸酸氫鈉0.05-0.2份、0.2-0.5份抗壞血酸，熬制2~3小時成鹵水； ④取辣椒面20~50份、孜然10~15份、花椒3~5份、大料3~5份、白砂糖20~30份、雞精3-5份、花雕酒3~5份、黑芝麻粉3~5份、花生粉3~5份，富砸大米粉5~10份，小火炒1~3分鐘，然后鹵水80~100份大火爆炒至糊狀即得鹵醬； ⑤將步驟2中制備的香干加入步驟3制得的鹵水中進行鹵制，鹵制溫度為75~85°C，鹵制時間為20~25分鐘，鹵制完成后將帶溫香干與鹵醬一同加入攪拌容器中攪拌10~15分鐘，然后取自然晾干即得成品香干。2.根據(jù)權利要求1所述的一種添加生物活性砸的食品生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟②中，冰水的加入量為浸泡液質(zhì)量的1/3~1/2，含冰量為70%~80%。3.根據(jù)權利要求1所述的一種添加生物活性砸的食品生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟②中，凍干操作為真空凍干，真空度彡0.098Mpa，操作溫度為-10°C~0°C，凍干時間為1~3小時。4.根據(jù)權利要求1所述的一種添加生物活性砸的食品生產(chǎn)方法，其特征在于，所述黑芝麻粉、花生粉以及富砸大米粉過100目篩。
【專利摘要】一種豆制品的富硒化鹵制工藝，公開了一種新型的富硒食品的生產(chǎn)方法，利用富硒大米粉、富硒絞股藍以及亞硒酸鈉或亞硒酸氫鈉作為原料對香干進行預浸泡，保證香干中的含硒量，而在鹵制過程中，利用含硒量豐富的黑芝麻粉、花生粉以及富硒大米粉搭配抗壞血酸進行性質(zhì)穩(wěn)定，同時配合同一鹵水制得的鹵醬進行增味，在保證香干的鹵味口感的同時硒均勻分配于香干的蛋白質(zhì)或多肽物中，在人體內(nèi)便于吸收。
【IPC分類】A23C20/02, A23L1/22
【公開號】CN105123987
【申請?zhí)枴緾N201510684260
【發(fā)明人】李文
【申請人】湖南省湘大王農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年10月22日