一種低農(nóng)殘綠碎茶的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種茶葉的制作方法，特別是一種口感好，湯色清亮和健康環(huán)保的低 農(nóng)殘綠碎茶的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 茶葉在浸泡的過程中，其中的營養(yǎng)物質(zhì)如Vc、茶多酚、兒茶素等物質(zhì)，并不能一次 性的全浸泡出來，需要進(jìn)行多次的浸泡才能完全溶解。而根據(jù)人們的喝茶習(xí)慣，這是不可能 的，因?yàn)樗粫巡韬鹊椒浅５墓训诺沟?。為了解決人們想快速飲茶又解決茶中的物質(zhì) 大部分能一次的盡量多的浸泡出來，就把茶葉碾碎，這就有效提高了茶葉中營養(yǎng)物質(zhì)的浸 出效率。但目前綠碎茶制作工藝主要存在如下缺點(diǎn)，制成的成品農(nóng)殘超標(biāo)，且泡出的茶湯往 往帶有苦澀味，口感差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的，是提供一種低農(nóng)殘綠碎茶的制作方法。本發(fā)明制作的綠碎茶中其 農(nóng)殘含量極低，且氨基酸含量高達(dá)15%，該綠碎茶泡出的茶湯滋味鮮醇回甘、不苦澀；沖泡 后香氣濃醇帶甜香，湯色清亮。
[0004] 本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的。一種低農(nóng)殘綠碎茶的制作方法，按照下述步驟制作：A.鮮 葉采摘，B.儀器檢測，C.殺青，D.揉捻，E.烘干，F(xiàn).揀梗，G.磨碎，H.分篩，I.包裝。
[0005] 前述的低農(nóng)殘綠碎茶的制作方法中，
[0006] 所述的C殺青為：取鮮葉原料，檢測農(nóng)殘未超過標(biāo)準(zhǔn)后放置于滾筒殺青機(jī)中進(jìn)行 殺青l(xiāng)-5min，殺青時滾筒溫度控制在300-500°C，滾筒殺青機(jī)的滾筒的轉(zhuǎn)速為20-35r/min ;
[0007] 所述的D揉捻包括初揉，干燥脫水，復(fù)揉；所述的初揉為，鮮葉殺青后，在溫度 18-28°C，濕度75-95%的條件下，將殺青后的茶葉置于揉捻機(jī)中揉捻25-35min，揉捻筒的 裝量以裝滿并用手稍壓緊為適度，揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速為50-60r/min ;所述的干燥脫水為：溫度 為100-125°C下，干燥5-10min，使葉片的含水量30-35% ;所述的復(fù)揉為：將干燥脫水后的 茶葉置于揉茶機(jī)揉捻25-45min ;
[0008] 所述的E烘干為：用烘干機(jī)進(jìn)行烘干作業(yè)，調(diào)整好上料勻茶器，排葉厚度為 1-1. 5cm，攤?cè)~均勻，烘干溫度為150-180 °C，烘干時間為15-25min，使茶葉含水量為 3-10% ；
[0009] 所述的G磨碎為：對烘干后的茶葉用揀梗機(jī)進(jìn)行揀梗，將茶葉中的茶梗剔除，之后 放入磨碎機(jī)中進(jìn)行粉碎；所述的H分篩為：將粉碎后的茶葉放入篩網(wǎng)中進(jìn)行篩選，篩選后目 數(shù)達(dá)16-60目的茶葉即為成品，未達(dá)16-60目的茶葉再放入磨碎機(jī)中進(jìn)行二次粉碎。
[0010] 更優(yōu)地，前述的低農(nóng)殘綠碎茶的制作方法中，所述的C殺青中，殺青時間為2min， 殺青溫度為350-400 °C滾筒殺青機(jī)的滾筒的轉(zhuǎn)速為28r/min。
[0011] 更優(yōu)地，前述的低農(nóng)殘綠碎茶的制作方法中，所述的D揉捻中，所述的初揉的溫度 為22-28°C，濕度80-90%，初揉的時間為30min，初揉時，揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速為55-56r/min ;所述 的干燥脫水時的溫度為110-120°C ;所述的復(fù)揉的揉捻時間為30-35min。
[0012] 更優(yōu)地，前述的低農(nóng)殘綠碎茶的制作方法中，所述的E烘干中，烘干溫度為 160-170°C，烘干時間為20min，烘干后茶葉中的含水量為5-7%。
[0013] 申請人經(jīng)過大量的試生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)，終于找到一種綠茶茶葉為原料，制作出中高檔的 低農(nóng)殘綠碎茶的方法，且工藝穩(wěn)定。所制成的綠碎茶沖泡后濃醇帶甜香帶甜香，且湯色清 亮，滋味鮮醇回甘的品質(zhì)特征。本發(fā)明在將鮮葉采摘后，首先對鮮葉中的農(nóng)殘進(jìn)行檢測，使 其農(nóng)殘含量嚴(yán)格達(dá)到檢測標(biāo)準(zhǔn)，在原料上嚴(yán)格控制產(chǎn)品的質(zhì)量，這樣不僅使得成品制成后 更加健康，而且也有效確保了成品沖泡后其茶湯的口感更加鮮醇回甘、不苦澀，進(jìn)而有效保 證了成品的品質(zhì)及檔次。申請人對制作方法中的殺青、揉捻和烘干的工藝參數(shù)進(jìn)行了大 量的研究發(fā)現(xiàn)，殺青溫度為300-500°C (最優(yōu)為350-400°C )、殺青時間為l_5min(最優(yōu)為 2min)、殺青機(jī)的滾筒的轉(zhuǎn)速為20-35r/min(最優(yōu)為28r/min)、
[0014] 初揉溫度為18-28°C (最優(yōu)為22-28°C )、初揉濕度為75-95% (最優(yōu)為80-90% )、 初揉時間為25-35min (最優(yōu)為30min)、揉捻時的干燥脫水溫度為100-125 °C (最優(yōu)為 110-120°C )、揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速為50-60r/min (最優(yōu)為55-56r/min)、復(fù)揉時間為25-45min (最 優(yōu)為30-35min)、烘干溫度為150-180°C (最優(yōu)為160-170°C )、烘干時間為15-25min (最優(yōu) 為20min)和烘干后茶葉含水量為3-10% (最優(yōu)為5-7%)時，制成的綠碎茶沖泡的茶湯滋 味鮮醇回甘、不苦澀、香氣濃醇帶甜香，湯色清亮、綜合品質(zhì)好。
[0015] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明制作的綠碎茶中氨基酸含量高達(dá)15%，比現(xiàn)有制作方法 的綠碎茶中氨基酸含量增加了 8%。制成的碎綠茶農(nóng)殘含量極低，沖泡后茶湯滋味鮮醇回 甘、不苦澀；沖泡后香氣濃醇帶甜香，湯色清亮，達(dá)到了發(fā)明目的。
[0016] 以下通過實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明，但不作為對本發(fā)明的限制。
【具體實(shí)施方式】
[0017] 實(shí)施例1。一種低農(nóng)殘綠碎茶的制作方法，包括下述步驟：
[0018] A.鮮葉采摘；
[0019] B.儀器檢測；
[0020] C.殺青：取鮮葉原料，檢測農(nóng)殘未超過標(biāo)準(zhǔn)后放置于滾筒殺青機(jī)中進(jìn)行殺青 2min，殺青時滾筒溫度控制在350-400°C，滾筒殺青機(jī)的滾筒的轉(zhuǎn)速為28r/min ;
[0021] D.揉捻：包括初揉、干燥脫水和復(fù)揉；所述的初揉為，鮮葉殺青后，在溫度 22-28°C，濕度80-90%的條件下，將殺青后的茶葉置于揉捻機(jī)中揉捻30min，揉捻筒的裝 量以裝滿并用手稍壓緊為適度，揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速為55-56r/min ;所述的干燥脫水為：溫度為 110-120°C下，干燥5-10min，使葉片的含水量30-35% ;所述的復(fù)揉為：將干燥脫水后的茶 葉置于揉茶機(jī)揉捻3〇-35min ;
[0022] E.烘干：用烘干機(jī)進(jìn)行烘干作業(yè)，調(diào)整好上料勻茶器，排葉厚度為1-1. 5cm，攤?cè)~ 均勻，烘干溫度為160_170°C，烘干時間為20min，使茶葉含水量為5-7% ;
[0023] F.揀梗：對烘干后的茶葉用揀梗機(jī)進(jìn)行揀梗，將茶葉中的茶梗剔除；
[0024] G.磨碎：將揀梗后的茶葉用放入磨碎機(jī)中進(jìn)行粉碎；
[0025] H.分篩：將粉碎后的茶葉放入篩網(wǎng)中進(jìn)行篩選，篩選后目數(shù)達(dá)16-60目（優(yōu)選 30-50目）的茶葉即為成品，未達(dá)16-60目的茶葉再放入磨碎機(jī)中進(jìn)行二次