一種營養(yǎng)白薯脯的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種營養(yǎng)白薯脯的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]白薯，繞草質(zhì)藤本，屬一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、紅芋、番薯、甘薯、地瓜、紅苕，因地區(qū)不同而有不同的名稱。其蔓細(xì)長，莖匍匐地面，塊根，通過無氧呼吸產(chǎn)生乳酸；皮色發(fā)白或發(fā)紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除了食用外，還可以作為制糖和釀酒的原料。白薯的作用:1.增強(qiáng)免疫功能:白薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生；白薯中所含的礦物質(zhì)對于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用；所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松；2.防癌抗癌:白薯中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌；此外，白薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故白薯抑制癌細(xì)胞增殖的作用十分明顯；3.抗衰老、防止動脈硬化:白薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發(fā)生；白薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn)；白薯還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。
[0003]枇杷葉，又名巴葉、蘆桔葉，為薔薇科植物枇杷的葉子。全年均可采收，曬干，刷去毛，切絲生用或蜜炙用。葉片長橢圓形，長12-30cm，寬4-9cm。上表面淡棕綠色、黃綠色或紅棕色，有光澤。下表面灰綠色或棕黃色，密布灰棕色絨毛。葉脈呈羽毛狀兩側(cè)斜生，中間主脈呈棕黃或棕紅色，顯著突起。葉先端漸尖，周邊有疏鋸齒。葉柄極短，被黃棕色或棕黑色絨毛。葉厚革質(zhì)，質(zhì)脆易碎。微有清香氣，味微苦。有清肺止咳，和胃利尿，止渴的功效。枇杷葉中所含苦杏仁甙在體內(nèi)水解產(chǎn)生的氫氰酸有止咳作用，水煎劑或乙酸乙酯提取物有祛痰和平喘作用，其葉所含的揮發(fā)油有輕度祛痰作用，有報(bào)告指出枇杷葉有鎮(zhèn)咳、祛痰、平喘的功效；實(shí)驗(yàn)表明:枇杷葉水煎劑、乙酸乙酯提取物對白色、金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌、福氏痢疾桿菌均有抗菌作用，并能刺激金黃色葡萄球菌的生長，還可降胃氣而止嘔逆，用于胃熱引起的嘔逆。
[0004]新鮮的白薯不易貯藏，用于加工成營養(yǎng)白薯脯可實(shí)現(xiàn)對白薯原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決白薯不易貯藏的問題，提供一種營養(yǎng)白薯脯的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種營養(yǎng)白署腦的加工方法，其特征在于:米用選料一清洗一去皮一切塊一硫處理一硬化處理一燙漂一一次糖煮一糖漬一二次糖煮一糖漬一三次糖煮一烘干一攤晾一包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:選用質(zhì)地細(xì)膩、含糖量較高、新鮮無病害、無腐爛的白薯；
(2)切塊:將白薯洗凈去皮，切成2cmX2cm的方塊，棄去破碎及不整齊的薯塊； (3)硫處理:將薯塊放入濃度為0.12%的亞硫酸鈉溶液中，浸泡4-6h后撈出，用水沖洗
2-3 遍；
(4)硬化:將薯塊置于濃度為0.3%的氫氧化鈣溶液中浸泡35min，取出后用清水反復(fù)漂洗，直至洗液呈中性時(shí)即可，然后放入水中煮沸15min后撈出，于清水中洗凈，瀝去余水備用；
(5)一次糖煮:用5kg麥芽糖和5kg水配成濃度為45%的糖液，加入850g枇杷葉煎煮汁、120g金銀花，攪拌均勻，加熱煮沸，然后將薯塊放入煮開的糖液中，再煮25-30min后停火；
(6)糖漬:將薯塊連同糖液一起倒入缸內(nèi)，浸漬18-22h，然后撈出，瀝去余汁，進(jìn)行第二次煮制；
(7)二次糖煮和糖漬:將50%麥芽糖、6%枇杷葉煎煮汁、3%百合、0.1%檸檬酸配制成混合糖液，將薯塊放入煮開的糖液中，煮20min后停火，靜置6-8h，然后撈出，瀝去余汁；
(8)三次糖煮:配制含65%麥芽糖、5%枇杷葉煎煮汁、3%沙棘汁、1%苦丁茶粉、8%冰糖及0.35%蘋果酸的混合糖液，將薯塊置于煮開的糖液中，間歇煮沸25-35min，使薯塊充分吸收糖分，煮至糖液濃度達(dá)70%、pH值2.5-2.8時(shí)，即可?；?，糖漬；
(9)烘干:將薯塊瀝盡糖液，單層散置于烘盤中，送入烘房，在55-65°C下，烘制16-18h，期間不斷進(jìn)行翻動和倒盤，直至薯塊不粘手、稍帶彈性即可，攤涼后即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明成品呈淡黃色半透明粒狀，口感香甜軟糯，甜而不膩，營養(yǎng)價(jià)值尚，具有白署特有的香甜和批把葉的清香；本廣品有利于提尚人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有清肺止咳、抗衰老、防癌抗癌等保健作用。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種營養(yǎng)白薯脯的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選用質(zhì)地細(xì)膩、含糖量較高、新鮮無病害、無腐爛的白薯；
(2)切塊:將白薯洗凈去皮，切成4cmX4cm的方塊，棄去破碎及不整齊的薯塊；
(3)硫處理:將薯塊放入濃度為0.35%的亞硫酸鈉溶液中，浸泡2h后撈出，用水沖洗4-5 遍；
(4)硬化:將薯塊置于濃度為0.15%的氫氧化I丐溶液中浸泡45min，取出后用清水反復(fù)漂洗，直至洗液呈中性時(shí)即可，然后放入水中煮沸1min后撈出，于清水中洗凈，瀝去余水備用;
(5)—次糖煮:用8kg果糖和1kg水配成濃度為35%的糖液，加入2kg枇杷葉煎煮汁、260g洋槐花，攪拌均勻，加熱煮沸，然后將薯塊放入煮開的糖液中，再煮45min后?；?；
(6)糖漬:將薯塊連同糖液一起倒入缸內(nèi)，浸漬28-30h，然后撈出，瀝去余汁，進(jìn)行第二次煮制；
(7)二次糖煮和糖漬:將45%果糖、8%枇杷葉煎煮汁、5%桂花、0.3%檸檬酸配制成混合糖液，將薯塊放入煮開的糖液中，煮30min后?；穑o置4-5h，然后撈出，瀝去余汁；
(8)三次糖煮:配制含50%果糖、10%枇杷葉煎煮汁、5%山竹汁、2%胖大海、5%蜂蜜及
0.25%檸檬酸的混合糖液，將薯塊置于煮開的糖液中，間歇煮沸20min，使薯塊充分吸收糖分，煮至糖液濃度達(dá)60%、pH值3.2-3.5時(shí)，即可停火，糖漬；
(9)烘干:將薯塊瀝盡糖液，單層散置于烘盤中，送入烘房，在75-80°C下，烘制10-12h，期間不斷進(jìn)行翻動和倒盤，直至薯塊不粘手、稍帶彈性即可，攤涼后即為成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種營養(yǎng)白薯脯的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選用質(zhì)地細(xì)膩、含糖量較高、新鮮無病害、無腐爛的白薯；
(2)切塊:將白薯洗凈去皮，切成3cmX3cm的方塊，棄去破碎及不整齊的薯塊；
(3)硫處理:將薯塊放入濃度為0.2%的亞硫酸鈉溶液中，浸泡5-7h后撈出，用水沖洗
3-4 遍；
(4)硬化:將薯塊置于濃度為0.18%的氫氧化I丐溶液中浸泡40min，取出后用清水反復(fù)漂洗，直至洗液呈中性時(shí)即可，然后放入水中煮沸20min后撈出，于清水中洗凈，瀝去余水備用;
(5)—次糖煮:用3kg紅糖和6kg水配成濃度為50%的糖液，加入0.6kg五味子提取液、
0.5kg黃連煎煮汁、0.15kg積雪草，攪拌均勻，加熱煮沸，然后將薯塊放入煮開的糖液中，再煮55min后?；穑?br> (6)糖漬:將薯塊連同糖液一起倒入缸內(nèi)，浸漬24h，然后撈出，瀝去余汁，進(jìn)行第二次煮制；
(7)二次糖煮和糖漬:將55%紅糖、12%蓮霧果漿、3%桑葚葉、0.2%檸檬酸配制成混合糖液，將薯塊放入煮開的糖液中，煮45min后?；?，靜置12h，然后撈出，瀝去余汁；
(8)三次糖煮:配制含67%紅糖、15%蓮霧果漿、6%五味子提取汁、5%鳳丹花粉、4%飴糖及0.25%檸檬酸的混合糖液，將薯塊置于煮開的糖液中，間歇煮沸45min，使薯塊充分吸收糖分，煮至糖液濃度達(dá)75%、pH值1.8時(shí)，即可停火，糖漬；
(9)烘干:將薯塊瀝盡糖液，單層散置于烘盤中，送入烘房，在78°C下，烘制10h，期間不斷進(jìn)行翻動和倒盤，直至薯塊不粘手、稍帶彈性即可，攤涼后即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種營養(yǎng)白署腦的加工方法，其特征在于:米用選料一清洗一去皮一切塊一硫處理—硬化處理一燙漂一一次糖煮一糖漬一二次糖煮一糖漬一三次糖煮一烘干一攤晾一包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選用質(zhì)地細(xì)膩、含糖量較高、新鮮無病害、無腐爛的白薯； (2)切塊:將白薯洗凈去皮，切成2cmX2cm的方塊，棄去破碎及不整齊的薯塊； (3)硫處理:將薯塊放入濃度為0.12%的亞硫酸鈉溶液中，浸泡4-6h后撈出，用水沖洗2-3 遍； (4)硬化:將薯塊置于濃度為0.3%的氫氧化鈣溶液中浸泡35min，取出后用清水反復(fù)漂洗，直至洗液呈中性時(shí)即可，然后放入水中煮沸15min后撈出，于清水中洗凈，瀝去余水備用； (5)一次糖煮:用5kg麥芽糖和5kg水配成濃度為45%的糖液，加入850g枇杷葉煎煮汁、120g金銀花，攪拌均勻，加熱煮沸，然后將薯塊放入煮開的糖液中，再煮25-30min后停火； (6)糖漬:將薯塊連同糖液一起倒入缸內(nèi)，浸漬18-22h，然后撈出，瀝去余汁，進(jìn)行第二次煮制； (7)二次糖煮和糖漬:將50%麥芽糖、6%枇杷葉煎煮汁、3%百合、0.1%檸檬酸配制成混合糖液，將薯塊放入煮開的糖液中，煮20min后?；?，靜置6-8h，然后撈出，瀝去余汁； (8)三次糖煮:配制含65%麥芽糖、5%枇杷葉煎煮汁、3%沙棘汁、1%苦丁茶粉、8%冰糖及0.35%蘋果酸的混合糖液，將薯塊置于煮開的糖液中，間歇煮沸25-35min，使薯塊充分吸收糖分，煮至糖液濃度達(dá)70%、pH值2.5-2.8時(shí)，即可?；?，糖漬； (9)烘干:將薯塊瀝盡糖液，單層散置于烘盤中，送入烘房，在55-65°C下，烘制16-18h，期間不斷進(jìn)行翻動和倒盤，直至薯塊不粘手、稍帶彈性即可，攤涼后即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)白薯脯的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料→清洗→去皮→切塊→硫處理→硬化處理→燙漂→一次糖煮→糖漬→二次糖煮→糖漬→三次糖煮→烘干→攤晾→包裝為加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明成品呈淡黃色半透明粒狀，口感香甜軟糯，甜而不膩，營養(yǎng)價(jià)值高，具有白薯特有的香甜和枇杷葉的清香；本產(chǎn)品有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有清肺止咳、抗衰老、防癌抗癌等保健作用。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105124101
【申請?zhí)枴緾N201510565211
【發(fā)明人】李千林
【申請人】李千林
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年9月8日