一種蕎麥掛面及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
:
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種蕎麥掛面及其制作方法。
【背景技術(shù)】
:
[0002]中國是世界上最大的掛面食品生產(chǎn)國和消費國。掛面行業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個相對成熟的行業(yè)。隨著人們生活水平的提高和對飲食健康需求的增強，掛面也從單一的果腹、便捷、低檔次產(chǎn)品，發(fā)展成為集營養(yǎng)、功能、保健、美味、方便于一身的中高檔產(chǎn)品。作為傳統(tǒng)健康主食，掛面已經(jīng)成為食品制造業(yè)中的一個重要行業(yè)。
[0003]蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預(yù)防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。

【發(fā)明內(nèi)容】

:
[0004]本發(fā)明目的是提供一種更加營養(yǎng)，口感更好，具有保健作用的蕎麥掛面及其制作方法。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0006]—種蕎麥掛面，由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0007]富強粉:80_100，
[0008]養(yǎng)麥:20-40，
[0009]百合:10-20，
[0010]蓮子:5_15，
[0011]黃苗:5_10，
[0012]黨參:5_10，
[0013]黃原膠:0.5-1,
[0014]甘油脂肪酸酯:1_2，
[0015]復(fù)合磷酸鹽:0.5-1.5，
[0016]復(fù)合維生素B:0.5-1，
[0017]食用鹽:0.6-1.2。
[0018]作為優(yōu)選，所述蕎麥掛面由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0019]富強粉:85_95，
[0020]養(yǎng)麥:25-35，
[0021]百合:12_18，
[0022]蓮子:7-13，
[0023]黃芪:6_8，
[0024]黨參:7_9，
[0025]黃原膠:0.7-0.9，
[0026]甘油脂肪酸酯:1.2-1.8，
[0027]復(fù)合磷酸鹽:0.8-1.3，
[0028]復(fù)合維生素B:0.6-0.8，
[0029]食用鹽:0.8-1.0。
[0030]作為優(yōu)選，所述蕎麥掛面由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0031]富強粉:90，
[0032]養(yǎng)麥:30，
[0033]百合:16，
[0034]蓮子:11，
[0035]黃芪:7，
[0036]黨參:8，
[0037]黃原膠:0.8，
[0038]甘油脂肪酸酯:1.2-1.8，
[0039]復(fù)合磷酸鹽:1.1，
[0040]復(fù)合維生素B:0.7，
[0041]食用鹽:0.9。
[0042]上述蕎麥掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0043]a、將蕎麥清洗干凈，用篩網(wǎng)過濾雜質(zhì)，晾干；
[0044]b、將黨參、黃芪洗凈、干燥后磨成粉；
[0045]C、將新鮮的百合切片，蓮子洗干凈，晾干，蓮子心保留；
[0046]d、取干凈托盤將黨參與黃芪磨成的粉混合鋪在托盤上，再鋪上百合與蓮子，再鋪上蕎麥，最后再撒上一層黨參與黃芪的粉末；
[0047]e、將步驟d中處理好的托盤放入提前預(yù)熱60° _80°的蒸鍋中蒸20-30分鐘；
[0048]f、將步驟e中蒸好的材料用粉碎機粉碎打磨，用60-80目的篩網(wǎng)過濾，未過濾的再進行重新打磨；
[0049]g、將步驟f中打磨、過濾后的粉末加入富強粉、黃膠原、甘油脂肪酸脂、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素B與食用鹽，進行和面；
[0050]h、將步驟g中和好的面團放入熟化機進行熟化，待用；
[0051]1、將步驟h中熟化后的面團按常規(guī)工藝進行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0052]進一步的，所述步驟i中烘干分區(qū)為預(yù)烘干區(qū)和主烘干區(qū)。
[0053]進一步的，所述預(yù)烘干區(qū)控制溫度10?15°C，相對濕度70?80%，烘干時間占總烘干時間的30?40% ;所述主烘干區(qū)控制溫度25?30°C，相對濕度75?85%，烘干時間占總烘干時間的60?70%。
[0054]本發(fā)明的有益效果:
[0055]本發(fā)明以蕎麥、百合、蓮子和富強粉作為原料生產(chǎn)的掛面，再加入黃芪與黨參，使掛面具有清熱解毒、開胃寬腸的保健作用，同時配合黃膠原、甘油脂肪酸脂、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素B使掛面富含纖維素、維生素，口感爽滑、有韌勁，不容易糊爛。
【具體實施方式】
:
[0056]下面將結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明其中一個實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0057]實施例1
[0058]—種蕎麥掛面，由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0059]富強粉:80，
[0060]養(yǎng)麥:20，
[0061]百合:10，
[0062]蓮子:5，
[0063]黃芪:5，
[0064]黨參:5，
[0065]黃原膠:0.5，
[0066]甘油脂肪酸酯:1，
[0067]復(fù)合磷酸鹽:0.5，
[0068]復(fù)合維生素B:0.5，
[0069]食用鹽:0.6。
[0070]上述蕎麥掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0071]a、將蕎麥清洗干凈，用篩網(wǎng)過濾雜質(zhì)，晾干；
[0072]b、將黨參、黃芪洗凈、干燥后磨成粉；
[0073]C、將新鮮的百合切片，蓮子洗干凈，晾干，蓮子心保留；
[0074]d、取干凈托盤將黨參與黃芪磨成的粉混合鋪在托盤上，再鋪上百合與蓮子，再鋪上蕎麥，最后再撒上一層黨參與黃芪的粉末；
[0075]e、將步驟d中處理好的托盤放入提前預(yù)熱60°的蒸鍋中蒸30分鐘；
[0076]f、將步驟e中蒸好的材料用粉碎機粉碎打磨，用60目的篩網(wǎng)過濾，未過濾的再進行重新打磨；
[0077]g、將步驟f中打磨、過濾后的粉末加入富強粉、黃膠原、甘油脂肪酸脂、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素B與食用鹽，進行和面；
[0078]h、將步驟g中和好的面團放入熟化機進行熟化，待用；
[0079]1、將步驟h中熟化后的面團按常規(guī)工藝進行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0080]實施例2
[0081]—種蕎麥掛面，由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0082]富強粉:100，
[0083]養(yǎng)麥:40，
[0084]百合:20，
[0085]蓮子:15，
[0086]黃芪:10，
[0087]黨參:10，
[0088]黃原膠:1，
[0089]甘油脂肪酸酯:2，
[0090]復(fù)合磷酸鹽:1.5，
[0091]復(fù)合維生素B:1，
[0092]食用鹽:1.2。
[0093]上述蕎麥掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0094]a、將蕎麥清洗干凈，用篩網(wǎng)過濾雜質(zhì)，晾干；
[0095]b、將黨參、黃芪洗凈、干燥后磨成粉；