一種爽口薄荷味面條及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種爽口薄荷味面條及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]面條是我國傳統(tǒng)的大眾主食，使用方便又經(jīng)濟實惠，在人們?nèi)粘Ｉ钪姓加兄匾匚?。目前國?nèi)外的制面行業(yè)發(fā)展逗相當(dāng)迅速，面條種類不斷增加，產(chǎn)量不斷上升，制面的技術(shù)也在不斷提高，而隨著人們生活水平的不斷提高，飲食結(jié)構(gòu)和生活方式日益改善，人們不僅對面條的外觀品質(zhì)和營養(yǎng)價值有了較高的要求，而且對面條的內(nèi)在品質(zhì)如彈性和韌性等性能的要求也越來越高，而我國通用小麥粉蛋白質(zhì)含量較低，難以生產(chǎn)出較高品質(zhì)的面條制品，制成的面條普遍存在質(zhì)量不穩(wěn)定、不耐煮、易糊湯、口感發(fā)粘和嚼勁差等不足，因此非常需要合適的改良劑對面條進行品質(zhì)改進。目前我國所使用的改良劑主要是各種人工合成的非天然食品添加劑，雖然對面條品質(zhì)有所改善，但也給人們的身體健康帶來不良影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種爽口薄荷味面條及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種爽口薄荷味面條，由以下重量份原料制成:
面粉900-1000、白綠葉0.6-0.7、款冬花0.9_1、厚樸花0.6-0.7、蘆根0.5-0.6、薄荷糖30-33、阿膠20-22、紅豆粉40-45、白茶25-30、葡萄糖氧化酶0.5-0.6、大豆蛋白粉60-65、氧化馬鈴薯淀粉9-10、茶黃素適量。
[0005]所述的一種爽口薄荷味面條的制備方法，包括以下步驟:
(1)將白綠葉、款冬花、厚樸花、蘆根加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉；
(2)將白茶用4-5倍沸水泡制20-30min后去除茶葉備用，將紅豆粉入鍋內(nèi)大火炒香備用；將阿膠與薄荷糖一同裝入容器內(nèi)加少量水分置于蒸籠上蒸煮30-35min至兩者均融化完全后取出倒入白茶水內(nèi)充分攪拌得薄荷阿膠茶備用；
(3)在常溫下將葡萄糖氧化酶、大豆蛋白粉、炒香紅豆粉、氧化馬鈴薯淀粉與面粉混合均勻得料粉備用；
(4)將茶黃素及中藥粉倒入36%料粉重量的水中攪拌均勻充分溶解后調(diào)節(jié)溫度在30°C并與步驟(2)所得薄荷阿膠茶及剩余各原料充分混合后一同倒入料粉中揉合，和面1min ;
(5)將和好的面團放在醒面箱內(nèi)調(diào)節(jié)溫度為30°C靜置醒面15-17min，待完成后置于壓面機內(nèi)復(fù)合壓延面皮，由厚至薄，復(fù)合4次，壓延共5道，再切割成厚1_、寬1.4mm的面條，室溫下掛桿自然晾干即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明所研制的面條，品質(zhì)佳，口感好，色澤光亮，營養(yǎng)豐富，入口伴有薄荷的爽口清香，加入的阿膠可補血滋陰，潤燥，止血。對于血虛萎黃，眩暈心悸，心煩不眠，肺燥咳嗽等癥狀大有好處，其中所加入的氧化馬鈴薯淀粉有利于蛋白質(zhì)的凝聚，氧化淀粉的羧基對蛋白質(zhì)基團之間相互作用起到輔助作用；葡萄糖氧化酶可加強面筋蛋白三維空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，強化面筋，大豆蛋白粉富含賴氨酸，而谷物中第一限制性氨基酸正是賴氨酸，故在面條制品中加入大豆蛋白粉，不但能夠提高面條的營養(yǎng)價值，更可加強化面筋，改善面團特性，使面條韌性大幅度提高，本發(fā)明中添加的大豆蛋白粉的量使得面條的各方面特性都綜合最佳，而唯一的不足之處所產(chǎn)生的豆腥味由加入的茶黃素來去除，并且所加入的茶黃素可預(yù)防由酒精肝和脂肪肝轉(zhuǎn)化成的肝硬化，對現(xiàn)代人的身體健康大有裨益。此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有利尿排石、止咳定喘、行氣止痛、潤肺下氣、理氣化濕的功效。
【具體實施方式】
[0007]—種爽口薄荷味面條，由以下重量份(千克)原料制成:
面粉900、白綠葉0.6、款冬花0.9、厚樸花0.6、蘆根0.5、薄荷糖30、阿膠20、紅豆粉40、白茶25、葡萄糖氧化酶0.5、大豆蛋白粉60、氧化馬鈴薯淀粉9、茶黃素適量。
[0008]所述的一種爽口薄荷味面條的制備方法，包括以下步驟:
(1)將白綠葉、款冬花、厚樸花、蘆根加6倍水大火煎煮I小時后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉；
(2)將白茶用4倍沸水泡制20min后去除茶葉備用，將紅豆粉入鍋內(nèi)大火炒香備用；將阿膠與薄荷糖一同裝入容器內(nèi)加少量水分置于蒸籠上蒸煮30min至兩者均融化完全后取出倒入白茶水內(nèi)充分攪拌得薄荷阿膠茶備用；
(3)在常溫下將葡萄糖氧化酶、大豆蛋白粉、炒香紅豆粉、氧化馬鈴薯淀粉與面粉混合均勻得料粉備用；
(4)將茶黃素及中藥粉倒入36%料粉重量的水中攪拌均勻充分溶解后調(diào)節(jié)溫度在30°C并與步驟(2)所得薄荷阿膠茶及剩余各原料充分混合后一同倒入料粉中揉合，和面1min ;
(5)將和好的面團放在醒面箱內(nèi)調(diào)節(jié)溫度為30°C靜置醒面15min，待完成后置于壓面機內(nèi)復(fù)合壓延面皮，由厚至薄，復(fù)合4次，壓延共5道，再切割成厚1_、寬1.4mm的面條，室溫下掛桿自然晾干即得。
【主權(quán)項】
1.一種爽口薄荷味面條，其特征在于由以下重量份原料制成: 面粉900-1000、白綠葉0.6-0.7、款冬花0.9_1、厚樸花0.6-0.7、蘆根0.5-0.6、薄荷糖30-33、阿膠20-22、紅豆粉40-45、白茶25-30、葡萄糖氧化酶0.5-0.6、大豆蛋白粉60-65、氧化馬鈴薯淀粉9-10、茶黃素適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種爽口薄荷味面條的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將白綠葉、款冬花、厚樸花、蘆根加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉； (2)將白茶用4-5倍沸水泡制20-30min后去除茶葉備用，將紅豆粉入鍋內(nèi)大火炒香備用；將阿膠與薄荷糖一同裝入容器內(nèi)加少量水分置于蒸籠上蒸煮30-35min至兩者均融化完全后取出倒入白茶水內(nèi)充分攪拌得薄荷阿膠茶備用； (3)在常溫下將葡萄糖氧化酶、大豆蛋白粉、炒香紅豆粉、氧化馬鈴薯淀粉與面粉混合均勻得料粉備用； (4)將茶黃素及中藥粉倒入36%料粉重量的水中攪拌均勻充分溶解后調(diào)節(jié)溫度在30°C并與步驟(2)所得薄荷阿膠茶及剩余各原料充分混合后一同倒入料粉中揉合，和面1min ; (5)將和好的面團放在醒面箱內(nèi)調(diào)節(jié)溫度為30°C靜置醒面15-17min，待完成后置于壓面機內(nèi)復(fù)合壓延面皮，由厚至薄，復(fù)合4次，壓延共5道，再切割成厚1_、寬1.4mm的面條，室溫下掛桿自然晾干即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種爽口薄荷味面條，由以下重量份原料制成：面粉900-1000、白綠葉0.6-0.7、款冬花0.9-1、厚樸花0.6-0.7、蘆根0.5-0.6、薄荷糖30-33、阿膠20-22、紅豆粉40-45、白茶25-30、葡萄糖氧化酶0.5-0.6、大豆蛋白粉60-65、氧化馬鈴薯淀粉9-10、茶黃素適量。本發(fā)明所研制的面條，品質(zhì)佳，口感好，色澤光亮，營養(yǎng)豐富，入口伴有薄荷的爽口清香，加入的阿膠可補血滋陰，潤燥，止血。對于血虛萎黃，眩暈心悸，心煩不眠，肺燥咳嗽等癥狀大有好處。
【IPC分類】A23L1/16, A23L1/305, A23L1/09, A23L1/30
【公開號】CN105124418
【申請?zhí)枴緾N201510692417
【發(fā)明人】趙榮華
【申請人】趙榮華
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年10月23日