一種營養(yǎng)型蔬菜紙的制作方法
【專利說明】一種營養(yǎng)型蔬菜紙
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明公開一種營養(yǎng)型蔬菜紙及其制備方法，其屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0003]蔬菜是世界各地廣為普及和必需食品，是提供人類維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源。對(duì)于旅行、航海、野餐、邊防、高寒、野外作業(yè)人員或一些蔬菜供應(yīng)困難的地區(qū)往往不能及時(shí)補(bǔ)給蔬菜，此外，許多孩子厭食新鮮蔬菜，若改善蔬菜的口感，這樣會(huì)重新引起孩子對(duì)蔬菜的食欲。蔬菜中的營養(yǎng)成分因水分居多，不宜保存而損失。
[0004]蔬菜紙又稱之為紙菜。它是以蔬菜為主要原料，將蔬菜打漿后，加入適當(dāng)食品添加劑(如膠類、淀粉等)后再烘干成型，具有可食用性以及包裝性的功能，相對(duì)于一般的包裝紙，蔬菜紙?jiān)诃h(huán)境保護(hù)上具有重大的意義。
[0005]現(xiàn)在市場上出現(xiàn)的蔬菜紙主要分為兩類，一類直接用于食用，類似于市面上銷售的海苔或紫菜。另一種是方便休閑食品的包裝、可食性包裝等領(lǐng)域。
[0006]目前，食品加工正向著營養(yǎng)全面、純天然、食用方便的方向發(fā)展。消費(fèi)者對(duì)食品要求是營養(yǎng)均衡，并希望食品同時(shí)具有保健功能。因而，食品的加工生產(chǎn)無論是原料、生產(chǎn)工藝，還是設(shè)備都應(yīng)力求使產(chǎn)品具有天然性、營養(yǎng)性和方便性。蔬菜紙是近年來新出現(xiàn)的一種方便食品，它以低熱量、富含維生素、礦質(zhì)元素、粗纖維的新鮮蔬菜為主要原料，經(jīng)預(yù)處理后，將其加工成糊狀，加入適當(dāng)?shù)恼辰觿?，干燥乳制而成的一種便于貯藏、運(yùn)輸及營養(yǎng)豐富的食品。其形狀大小與一張普通的名片相似，食用時(shí)可將兩三片種類、顏色不同的薄片合在一起。這種食品不僅保留了原料的風(fēng)味和營養(yǎng)成分，并且具有低糖、低鈉、低脂、低熱等特點(diǎn)，清脆可口，風(fēng)味獨(dú)特，食用方便，保藏期長，是深受消費(fèi)者喜愛的一種新興食品。
[0007]食用包裝紙也稱紙菜。蔬菜食品菜的特點(diǎn)是富含膳食纖維、多種維生素及礦物質(zhì)。其中膳食纖維在生產(chǎn)中相當(dāng)穩(wěn)定，故生產(chǎn)的食用紙菜營養(yǎng)損失很小、便于運(yùn)輸和貯存。這不僅提高了農(nóng)產(chǎn)品的附加值、更重要的是解決了農(nóng)產(chǎn)品易腐爛、不易貯存的問題。
[0008]蔬菜是世界各地廣為種植和日用食品，是提供人類維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源。我國蔬菜資源豐富，產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的四分之一以上，絕大多數(shù)是鮮銷鮮食，對(duì)于旅行、航海、野餐、邊防、高寒、野外作業(yè)人員或一些蔬菜供應(yīng)困難的地區(qū)往往不能及時(shí)補(bǔ)給蔬菜。故而對(duì)于如何有效保存蔬菜中的維生素和營養(yǎng)成分成為了一項(xiàng)新的研究方向。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明提供一種成本低、營養(yǎng)均衡的蔬菜紙，其具有以下技術(shù)方案加以實(shí)現(xiàn): 本發(fā)明的營養(yǎng)均衡的蔬菜紙，其組成為:蔬菜、食鹽、白砂糖、粘結(jié)劑、調(diào)味料、蔗糖、明膠、果膠、海藻酸鈉、魔芋粉、瓊脂。
[0010]明膠(Gelatin)，沒有固定的結(jié)構(gòu)和相對(duì)分子量，由動(dòng)物皮膚、骨、肌膜、肌魅等結(jié)締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；是一種無色無味，無揮發(fā)性、透明堅(jiān)硬的非晶體物質(zhì)，可溶于熱水，不溶于冷水，但可以緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當(dāng)于重量5-10倍的水。
[0011]天然果膠類物質(zhì)以原果膠、果膠、果膠酸的形態(tài)廣泛存在于植物的果實(shí)、根、莖、葉中，是細(xì)胞壁的一種組成成分，它們伴隨纖維素而存在，構(gòu)成相鄰細(xì)胞中間層粘結(jié)物，使植物組織細(xì)胞緊緊黏結(jié)在一起。原果膠是不溶于水的物質(zhì)，但可在酸、堿、鹽等化學(xué)試劑及酶的作用下，加水分解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。
[0012]海藻酸鈉是一種高粘性的高分子化合物。它與淀粉、纖維素等的不同之處，是它具有羧基，是β-D-甘露糖醛酸的醛基以苷鍵形成的高聚糖醛酸。其功能性質(zhì)如下:(I)親水性強(qiáng)，在冷水和溫水中都能溶解，形成非常粘稠的均勻的溶液。(2)形成的真溶液具有其他類似物難于獲得的柔軟性、均一性及其他優(yōu)良特性。(3)具有很強(qiáng)的保護(hù)膠體的作用，對(duì)油脂的乳化力強(qiáng)。
[0013]魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不只含有人體所需的超過10種氨基酸和多種微量元素，也具有低蛋白質(zhì)、低脂肪高纖維、吸水性好、膨脹率高等特性，藥用功效.具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、美容、保健、通便及等更多的效果。本申請(qǐng)中蔬菜紙直接加入便利的魔芋粉。
[0014]本申請(qǐng)的蔬菜紙中加入瓊脂以定型。
[0015]上述蔬菜為油菜、青菜、羽衣甘藍(lán)、大白菜、甘藍(lán)、花椰菜、黃瓜、絲瓜、筍瓜(西葫蘆)、冬瓜、佛手、南瓜、上海青、茼蒿菜、生菜、小白菜、韭菜、菠菜、苦生菜、菊花菜、油麥菜、空心菜、麥豆菜、西蘭花、圓白菜、萬輿、序菜、養(yǎng)菜、馬齒莧、馬鈴薯、菊芋、蓮藕、荸養(yǎng)、慈菇、茭白、石刁柏、竹筍、白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、水蘿卜、胡蘿卜或芥菜頭。
[0016]蔬菜中加入的輔料為食鹽、蔗糖、葡萄糖、乳糖、果葡糖漿、海藻糖、海藻酸鈉中單一或者混合組分，添加的量為蔬菜原料的3~10%。
[0017]為了改善蔬菜的適口性，一般在蔬菜中添加一些富含羥基的碳水化合物，利用其良好的吸水性來調(diào)節(jié)蔬菜紙水分含量使蔬菜紙具有良好的適口性。
[0018]上述蔬菜紙中各組分原料的重量份比為:蔬菜70~90份、食鹽1~5份、粘結(jié)劑2~7份、調(diào)味料3~9份、鹿糖1~6份、明膠2~8份、果膠3~12份、魔芋粉3~8份、瓊脂2~7份。
[0019]優(yōu)選的，上述蔬菜紙中各組分原料的重量份比為:蔬菜75~90份、食鹽2~4份、粘結(jié)劑3?7份、調(diào)味料4~9份、蔗糖2~6份、明膠4~8份、果膠5~10份、魔芋粉4~6份、瓊脂4~7份。
[0020]優(yōu)選的，上述蔬菜紙中各組分原料的重量份比為:蔬菜80~90份、食鹽3份、粘結(jié)劑4-6份、調(diào)味料5~8份、蔗糖3~6份、明膠5~7份、果膠7份、魔芋粉5份、瓊脂5份。
[0021]優(yōu)選的，上述蔬菜紙中各組分原料的重量份比為:蔬菜85份、食鹽3份、粘結(jié)劑6份、調(diào)味料8份、鹿糖4份、明膠7份、果膠7份、魔芋粉5份、瓊脂5份。
[0022]本發(fā)明所公開的技術(shù)方案方便蔬菜紙，不僅保持了純天然蔬菜的色澤風(fēng)味、而且低脂肪、低卡路里、高纖維，并含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，其味鮮、美、香、甜、酸、脆老少皆宜，是出差旅游，野營生活居家必備之佳品。
[0023]本發(fā)明所提供一種營養(yǎng)均衡的蔬菜紙，能提高蔬菜的利用率。蔬菜紙為蔬菜深加工提供了一項(xiàng)新技術(shù)，特別對(duì)等外蔬菜加工意義極大，不但增加了蔬菜的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，增加蔬菜制品的花色品種，而且從根本上解決了蔬菜不易貯藏，腐爛變質(zhì)而造成的經(jīng)濟(jì)損失。
【具體實(shí)施方式】
[0024]實(shí)施例1
番茄、茄子和油菜的蔬菜紙
番茄20份、茄子12份、油菜50份、食鹽5份、粘結(jié)劑7份、調(diào)味料9份、鹿糖4份、明膠6份、果膠8份、魔芋粉6份、瓊脂5份。
[0025]實(shí)施例2
胡蘿卜、西蘭花、南瓜
胡蘿卜20份、西蘭花10份、南瓜45份、黃瓜10份、食鹽5份、粘結(jié)劑6份、調(diào)味料5份、蔗糖4份、明膠6份、果膠5份、魔芋粉6份、瓊脂3份。
[0026]實(shí)施例3
菠菜、胡蘿卜、西紅柿、南瓜和西芹
菠菜20份、胡蘿卜30份、萵筍20份、薺菜15份、生菜10份，食鹽5份、粘結(jié)劑5份、調(diào)味料中味精I(xiàn)份、五香粉3份、蔗糖3份、明膠5份、果膠5份、魔芋粉5份、瓊脂3份。
[0027]實(shí)施例4
圓白菜20份、蓮藕30份、胡蘿卜20份、慈姑15份，食鹽4份、粘結(jié)劑5份、調(diào)味料7份、蔗糖5份、明膠6份、果膠7份、魔芋粉5份、瓊脂5份。
[0028]實(shí)施例5
油菜15份、絲瓜15份、蓮藕20份、荸薺25份、馬鈴薯20份，食鹽5份、粘結(jié)劑6份、調(diào)味料3份、鹿糖5份、明膠6份、果膠5份、魔芋粉6份、瓊脂5份。
[0029]上述蔬菜紙色澤正常、光澤一致、呈淺綠色或粉色，組織狀態(tài)致密均勻，韌性好，無雜質(zhì)；咸甜適中，口感好，清脆可口，具有蔬菜風(fēng)味。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種營養(yǎng)均衡的蔬菜紙，其特征在于:其組成為蔬菜、食鹽、白砂糖、粘結(jié)劑、調(diào)味料、蔗糖、明膠、果膠、海藻酸鈉、魔芋粉、瓊脂。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)蔬菜紙，其特征在于:其組分的重量份比為:蔬菜70-90份、食鹽1~5份、粘結(jié)劑2~7份、調(diào)味料3~9份、蔗糖1~6份、明膠2~8份、果膠3~12份、魔芋粉3~8份、瓊脂2~7份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)蔬菜紙，其特征在于:其組分的重量份比為:蔬菜75-90份、食鹽2~4份、粘結(jié)劑3?7份、調(diào)味料4~9份、蔗糖2~6份、明膠4~8份、果膠5~10份、魔芋粉4~6份、瓊脂4~7份。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)蔬菜紙，其特征在于:其組分的重量份比為:蔬菜80-90份、食鹽3份、粘結(jié)劑4~6份、調(diào)味料5~8份、蔗糖3~6份、明膠5~7份、果膠7份、魔芋粉5份、瓊脂5份。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)蔬菜紙，其特征在于:其組分的重量份比為:蔬菜85份、食鹽3份、粘結(jié)劑6份、調(diào)味料8份、鹿糖4份、明膠7份、果膠7份、魔芋粉5份、瓊脂5份。6.根據(jù)權(quán)利要求1~5所述的一種營養(yǎng)蔬菜紙，其特征在于:所述蔬菜為油菜、青菜、羽衣甘藍(lán)、大白菜、甘藍(lán)、花椰菜、黃瓜、絲瓜、筍瓜(西葫蘆)、冬瓜、佛手、南瓜、上海青、茼蒿菜、生菜、小白菜、韭菜、菠菜、苦生菜、菊花菜、油麥菜、空心菜、麥豆菜、西蘭花、圓白菜、萵筍、芹菜、薺菜、馬齒莧、馬鈴薯、菊芋、蓮藕、荸薺、慈菇、茭白、石刁柏、竹筍、白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、水蘿卜、胡蘿卜或芥菜頭。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種營養(yǎng)均衡的蔬菜紙，其屬于多功能食品的技術(shù)領(lǐng)域。本申請(qǐng)所公開的一種營養(yǎng)均衡的蔬菜紙，其組成為蔬菜70~90份、食鹽1~5份、粘結(jié)劑2~7份、調(diào)味料3~9份、蔗糖1~6份、明膠2~8份、果膠3~12份、魔芋粉3~8份、瓊脂2~7份。按照上述各組分重量份比組成制備得到的蔬菜紙，口感好、營養(yǎng)均衡，保存時(shí)間長。
【IPC分類】A23L1/00, A23L1/212, B65D65/46
【公開號(hào)】CN105124449
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510440127
【發(fā)明人】蘇建麗
【申請(qǐng)人】青島文創(chuàng)科技有限公司
【公開日】2015年12月9日
【申請(qǐng)日】2015年7月24日