一種蕃茄果片的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的制備方法，具體地說(shuō)是一種蕃茄果片的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]
番茄營(yíng)養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味。番茄具有止血、降壓、利尿、健胃消食、生津止渴、清熱解毒、涼血平肝的功效。由于番茄中維生素A、維生素C的比例合適，所以常吃可增強(qiáng)小血管功能，預(yù)防血管老化。番茄中的類黃酮，既有降低毛細(xì)血管的通透性和防止其破裂的作用，還有預(yù)防血管硬化的特殊功效，可以預(yù)防宮頸癌、膀胱癌和胰腺癌等疾??；另外，還可以美容和治愈口瘡。番茄中就含有豐富的抗氧化劑。而抗氧化劑可以防止自由基對(duì)皮膚的破壞，具有明顯的美容抗皺的效果?；加懈窝住l(fā)熱口干、暑熱煩渴、食欲不振、高血壓病、腎臟病、心臟病、眼底出血、癌癥、維生素C以及缺乏癥、煙酸缺乏癥(糙皮病)、糖尿病、牙齦出血等病癥者適宜食用；膽固醇代謝不良者經(jīng)常食用也有好處。目前市場(chǎng)上尚未有蕃茄加工成果片的產(chǎn)品，因此為了方便人們食用蕃茄，本領(lǐng)域技術(shù)人員亟待找到一種可工業(yè)化生產(chǎn)的蕃茄即食食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明就是為了解決現(xiàn)有蕃茄沒有進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)加工成即食食品的技術(shù)問題，提供一種營(yíng)養(yǎng)容易被吸收、利用率高、易于儲(chǔ)存、方便攜帶及食用的蕃茄果片的制備方法。
[0004]本發(fā)明提供一種蕃茄果片的制備方法，包括以下步驟:
(1)原料收購(gòu):選用無(wú)公害無(wú)病蟲害的蕃茄，蕃茄的成熟度控制在9成熟；
(2)原料初處理:將上述原料通過反復(fù)多次的清水沖洗干凈，并去除蕃茄的果蒂；
(3)原料破碎:通過切碎機(jī)把蕃茄切成Icm大小的碎塊，再用攪碎機(jī)攪成糜狀；
(4)第一次膠磨與蝸牛酶溶液配制:采用膠磨機(jī)對(duì)糜狀的蕃茄進(jìn)行第一次膠磨；同時(shí)，采用蝸牛酶加水溶解成蝸牛酶溶液，蝸牛酶與水的質(zhì)量比是1:150，蝸牛酶的重量為蕃茄總重量的萬(wàn)分之二；
(5)物料與蝸牛酶溶液混合第二次膠磨:在完成第一次膠磨后的物料加入調(diào)好的蝸牛酶溶液，進(jìn)行物料與蝸牛酶溶液的第二次膠磨，膠磨溫度控制在32°C?40°C，物料細(xì)度控制在95目?110目，調(diào)好的蝸牛酶溶液的質(zhì)量為蕃茄總質(zhì)量的百分之三；
(6)物料急凍:第二次膠磨后，再采用_15°C的急凍溫度對(duì)物料進(jìn)行急凍，至物料凝結(jié)成塊狀；
(7)真空凍干:經(jīng)急凍后凝成塊狀的物料送入真空凍干機(jī)進(jìn)行真空凍干20小時(shí)，將物料含水量控制在3?5%，使物料形成紅色粉末；
(8)壓片包裝:通過壓片設(shè)備將紅色的蕃茄凍干粉末壓成片，包裝后得到產(chǎn)品。
[0005]優(yōu)選地，包括以下步驟:
(I)原料收購(gòu):選用無(wú)公害無(wú)病蟲害的蕃茄，蕃茄的成熟度控制在9成熟； (2)原料初處理:將上述原料通過反復(fù)多次的清水沖洗干凈，并去除蕃茄的果蒂；
(3)原料破碎:通過切碎機(jī)把100千克蕃茄切成Icm大小的碎塊，再用攪碎機(jī)攪成糜狀；
(4)第一次膠磨與蝸牛酶溶液配制:采用膠磨機(jī)對(duì)糜狀的蕃茄進(jìn)行第一次膠磨；同時(shí)，采用20克蝸牛酶加3000克水溶解成蝸牛酶溶液；
(5)物料與蝸牛酶溶液混合第二次膠磨:在完成第一次膠磨后的物料加入3千克調(diào)好的蝸牛酶溶液，進(jìn)行物料與蝸牛酶溶液的第二次膠磨，膠磨溫度控制在36°C，物料細(xì)度控制在105目;
(6)物料急凍:第二次膠磨后將物料放置在冷凍盤I小時(shí)，再采用_15°C的急凍溫度對(duì)物料進(jìn)行急凍，至物料凝結(jié)成塊狀；
(7)真空凍干:經(jīng)急凍后凝成塊狀的物料送入真空凍干機(jī)進(jìn)行真空凍干20小時(shí)，將物料含水量控制在4%，使物料形成紅色粉末；
(8)壓片包裝:在具有抽濕功能的空調(diào)室內(nèi)，通過壓片設(shè)備將紅色的蕃茄凍干粉末壓成片，包裝后得到產(chǎn)品。
[0006]優(yōu)選地，蝸牛酶是通過以下步驟制備得出:
(1)蝸牛選購(gòu):選用鮮活褐云瑪瑙螺；
(2)蝸牛清洗:將蝸牛置于放養(yǎng)箱中凈餓3天，每天早晚用溫度為18°C?28°C的清水沖洗，洗掉糞便和雜物；
(3)蝸牛去殼:取清洗干凈的鮮活蝸牛，在工作臺(tái)上敲碎蝸牛殼，小心剝?nèi)ネ鈿ぃ?br> (4)取消化腺:順蝸牛的消化道剪開體壁剝離出消化腺；
(5)抽消化液:用滅菌針從蝸牛的素囊和胃里抽出紅棕色的消化液，置于容器中；
(6)第一次過濾:將收集好的消化液通過450目過濾網(wǎng)，收集在無(wú)菌離心管中；
(7)離心:用低溫離心機(jī)將第一次過濾后的消化液在OV?5°C下離心9分鐘，離心轉(zhuǎn)速為11000轉(zhuǎn)/分，取上清液；
(8)第二次過濾:將上清液經(jīng)過細(xì)菌濾器過濾；
(9)真空凍干:濾液用塑料容器進(jìn)行真空凍干20小時(shí)，蝸牛酶含水量在5%以下；
(10)膠磨:將凍干后的蝸牛酶在膠磨機(jī)中磨成粉末，分裝在安瓶中；
(11)保存:安瓶抽氣封管，裝箱后置于干燥陰涼處保存。
[0007]優(yōu)選地，蝸牛酶的制備方法中:步驟(I)中選用的鮮活褐云瑪瑙螺的重量為14克以上，步驟(2)中的放養(yǎng)箱的底部打滿小孔，放養(yǎng)箱的利用空間為30%，沖洗用的清水溫度為23°C ;步驟(7)中，離心時(shí)的溫度為3°C ;步驟(9)中，蝸牛酶含水量為5%。
[0008]本發(fā)明的有益效果是，加工出的果片采用蕃茄為主要原料，在蝸牛酶對(duì)細(xì)胞壁的破壁作用下，更容易被人體吸收，蕃茄全部作為原料使用，利用率高。在制備過程中，不添加任何其他成分，使蕃茄果片保持蕃茄原始的風(fēng)味。在生產(chǎn)、儲(chǔ)存等全部過程中，不添加任何對(duì)人體有害的物質(zhì)，保證了食品的安全。本發(fā)明還具有生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，易于儲(chǔ)存，方便攜帶與食用，節(jié)約成本等優(yōu)點(diǎn)。
【附圖說(shuō)明】
[0009]圖1是本發(fā)明的制備方法的過程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0010]本發(fā)明中所用的蕃茄，購(gòu)自于山東省，產(chǎn)地為:山東省菏澤市。
[0011]如圖1所示:
實(shí)施例1:
(O原料收購(gòu):
選用無(wú)公害無(wú)病蟲害的蕃茄，蕃茄的成熟度控制在9成熟。
[0012](2)原料初處理:
將上述原料通過反復(fù)多次的清水沖洗干凈，并去除蕃茄的果蒂。
[0013](3)原料破碎:
通過切碎機(jī)把100千克蕃茄切成Icm大小的碎塊，再用攪碎機(jī)攪成糜狀。
[0014](4)第一次膠磨與蝸牛酶溶液配制:
采用膠磨機(jī)對(duì)糜狀的蕃茄進(jìn)行第一次膠磨；同時(shí)，采用20克蝸牛酶加3000克水溶解成蝸牛酶溶液，也就是說(shuō)蝸牛酶的重量為蕃茄總重量的萬(wàn)分之二。
[0015](5)物料與蝸牛酶溶液混合第二次膠磨:
在完成第一次膠磨后的物料加入3千克調(diào)好的蝸牛酶溶液，進(jìn)行物料與蝸牛酶溶液的第二次膠磨，膠磨溫度控制在36°C，物料細(xì)度控制在105目，物料與蝸牛酶充分混合，有效加快了蝸牛酶破壞蕃茄細(xì)胞壁。
[0016](6)物料急凍:
第二次膠磨后將物料放置在冷凍盤I小時(shí)，保證蝸牛酶更加有效的再次對(duì)蕃茄進(jìn)行細(xì)胞破壁，再采用_15°C的急凍溫度對(duì)物料進(jìn)行急凍，至物料凝結(jié)成塊狀。
[0017](7)真空凍干:
經(jīng)急凍后凝成塊狀的物料送入真空凍干機(jī)進(jìn)行真空凍干20小時(shí)，將物料含水量控制在4%，使物料形成紅色粉末。
[0018](8)壓片包裝:
在具有抽濕功能的空調(diào)室內(nèi)，通過壓片設(shè)備將紅色的蕃茄凍干粉末壓成片，包裝后得到產(chǎn)品。
[0019]通過上述加工步驟，100千克9成熟的蕃茄可生產(chǎn)出7千克蕃茄果片。
[0020]實(shí)施例2:
(O原料收購(gòu):
選用無(wú)公害無(wú)病蟲害的蕃茄，蕃茄的成熟度控制在9成熟。
[0021](2)原料初處理:
將上述原料通過反復(fù)多次的清水沖洗干凈，并去除蕃茄的果蒂。
[0022](3)原料破碎:
通過切碎機(jī)把200千克蕃茄切成Icm大小的碎塊，再用攪碎機(jī)攪成糜狀；
(4)第一次膠磨與蝸牛酶溶液配制:
采用膠磨機(jī)對(duì)糜狀的蕃茄進(jìn)行第一次膠磨；同時(shí)，采用40克蝸牛酶加6000克水溶解成蝸牛酶溶液，也就是說(shuō)蝸牛酶的重量為蕃茄總重量的萬(wàn)分之二。
[0023](5)物料與蝸牛酶溶液混合第二次膠磨: 在完成第一次膠磨后的物料加入6千克調(diào)好的蝸牛酶溶液，進(jìn)行物料與蝸牛酶溶液的第二次膠磨，膠磨溫度控制在32°C，物料細(xì)度控制在110目，物料與蝸牛酶充分混合，有效加快了蝸牛酶破壞蕃茄細(xì)胞壁。
[0024](6)物料急凍:
第二次膠磨后將物料放置在冷凍盤I小時(shí)，保證蝸牛酶更加有效的再次