一種豆腐乳調(diào)味醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明涉及豆制品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種豆腐乳調(diào)味醬。
【背景技術(shù)】
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[0002]豆腐乳，是中國流傳數(shù)千年的漢族傳統(tǒng)民間美食，其口感好、營養(yǎng)高，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。它的原料-豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15-20%，與肉類相當(dāng)，同時含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血。
[0003]豆腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。“甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。為了提升豆腐乳的口感和簡化制作工序，我們開發(fā)出一種豆腐乳調(diào)味醬，不僅味道鮮美、口感醇厚，而且制作和使用方法簡單。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種味道鮮美、口感醇厚且制作方法簡單的豆腐乳調(diào)味醬。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下的技術(shù)方案來實現(xiàn):
[0006]—種豆腐乳調(diào)味醬，由如下重量份數(shù)的原料制成:
[0007]雞油35-40份、香腸18-22份、蝦米15-20份、花生12-15份、蓮子12-15份、辣椒10-13份、海苔8-12份、紫菜6-9份、香菇20-25份、襄荷15-20份、羅勒13-16份、杜仲10-15份、黃芪10-15份、天麻7-10份、姜花8-12份、山楂葉8-12份、蝦荑蔥8-12份、百合6-10份、香糟6-10份、香椿5-8份、食鹽12-15份、花椒5_8份、桂花酒35-40份、黑芝麻油90-100 份；
[0008]其制作方法如下:
[0009](I)將襄荷、羅勒、杜仲、黃芪、天麻和山楂葉粉碎后加入桂花酒中，浸泡12_24h，然后過濾，所得濾液經(jīng)濃縮制成固含量65-70%的酒膏；
[0010](2)將香菇加入黑芝麻油中熬至脫水，撈出后加入蝦米、百合、香糟和花椒，繼續(xù)熬制10-15min，停止加熱，加入姜花、好荑蔥和香椿燜5_10min，再加入雞油，待雞油充分融化后趁熱過濾，制得香油；
[0011](3)將花生、蓮子、辣椒、海苔和紫菜粉碎成粉末，混合均勻制得粉料；
[0012](4)向粉料中加入酒膏、食鹽和經(jīng)蒸熟并切成小粒的香腸，然后趁熱加入香油，充分?jǐn)嚢杌旌?，冷卻后裝罐，隨后放入高壓蒸汽滅菌鍋中，于121°C下滅菌15-20min，即得豆腐乳調(diào)味醬。
[0013]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明以多種食材為原料，通過適宜的烹調(diào)方法制得豆腐乳調(diào)味醬，其具有清香四溢、味道鮮美、口感醇厚的特點，營養(yǎng)豐富，不使用任何化學(xué)添加劑，食用安全性高；并且該調(diào)味醬可直接作為調(diào)料進(jìn)行麻辣豆腐乳的腌制，也可直接涂覆于白味豆腐乳上食用。
【具體實施方式】
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[0014]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0015]實施例1
[0016]—種豆腐乳調(diào)味醬，由如下重量份數(shù)的原料制成:
[0017]雞油35份、香腸22份、蝦米15份、花生12份、蓮子12份、辣椒10份、海苔10份、紫菜6份、香菇20份、襄荷15份、羅勒15份、杜仲10份、黃芪10份、天麻8份、姜花8份、山楂葉10份、4下荑蔥8份、百合6份、香糟6份、香椿5份、食鹽12份、花椒5份、桂花酒40份、黑芝麻油90份；
[0018]其制作方法如下:
[0019](I)將襄荷、羅勒、杜仲、黃芪、天麻和山楂葉粉碎后加入桂花酒中，浸泡24h，然后過濾，所得濾液經(jīng)濃縮制成固含量65-70%的酒膏；
[0020](2)將香菇加入黑芝麻油中熬至脫水，撈出后加入蝦米、百合、香糟和花椒，繼續(xù)熬制15min，停止加熱，加入姜花、好荑蔥和香椿燜5min，再加入雞油，待雞油充分融化后趁熱過濾，制得香油；
[0021](3)將花生、蓮子、辣椒、海苔和紫菜粉碎成粉末，混合均勻制得粉料；
[0022](4)向粉料中加入酒膏、食鹽和經(jīng)蒸熟并切成小粒的香腸，然后趁熱加入香油，充分?jǐn)嚢杌旌?，冷卻后裝罐，隨后放入高壓蒸汽滅菌鍋中，于121°C下滅菌20min，即得豆腐乳調(diào)味醬。
[0023]實施例2
[0024]—種豆腐乳調(diào)味醬，由如下重量份數(shù)的原料制成:
[0025]雞油40份、香腸18份、蝦米18份、花生15份、蓮子13份、辣椒12份、海苔10份、紫菜8份、香菇22份、襄荷18份、羅勒15份、杜仲12份、黃芪12份、天麻8份、姜花10份、山楂葉10份、蝦荑蔥10份、百合8份、香糟8份、香椿7份、食鹽13份、花椒7份、桂花酒38份、黑芝麻油95份。
[0026]本實施例中豆腐乳調(diào)味醬的制作方法同實施例1。
[0027]實施例3
[0028]—種豆腐乳調(diào)味醬，由如下重量份數(shù)的原料制成:
[0029]雞油40份、香腸22份、蝦米20份、花生15份、蓮子12份、辣椒13份、海苔10份、紫菜9份、香菇25份、襄荷18份、羅勒16份、杜仲10份、黃芪10份、天麻9份、姜花12份、山楂葉8份、4下荑蔥12份、百合6份、香糟10份、香椿5份、食鹽15份、花椒8份、桂花酒40份、黑芝麻油100份。
[0030]本實施例中豆腐乳調(diào)味醬的制作方法同實施例1。
[0031]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項】
1.一種豆腐乳調(diào)味醬，其特征在于，由如下重量份數(shù)的原料制成: 雞油35-40份、香腸18-22份、蝦米15-20份、花生12-15份、蓮子12-15份、辣椒10-13份、海苔8-12份、紫菜6-9份、香菇20-25份、襄荷15-20份、羅勒13-16份、杜仲10-15份、黃芪10-15份、天麻7-10份、姜花8-12份、山楂葉8_12份、蝦荑蔥8_12份、百合6_10份、香糟6-10份、香椿5-8份、食鹽12-15份、花椒5_8份、桂花酒35-40份、黑芝麻油90-100份； 其制作方法如下: (1)將襄荷、羅勒、杜仲、黃芪、天麻和山楂葉粉碎后加入桂花酒中，浸泡12-24h，然后過濾，所得濾液經(jīng)濃縮制成固含量65-70%的酒膏； (2)將香菇加入黑芝麻油中熬至脫水，撈出后加入蝦米、百合、香糟和花椒，繼續(xù)熬制10-15min，停止加熱，加入姜花、好荑蔥和香椿燜5_10min，再加入雞油，待雞油充分融化后趁熱過濾，制得香油； (3)將花生、蓮子、辣椒、海苔和紫菜粉碎成粉末，混合均勻制得粉料； (4)向粉料中加入酒膏、食鹽和經(jīng)蒸熟并切成小粒的香腸，然后趁熱加入香油，充分?jǐn)嚢杌旌希鋮s后裝罐，隨后放入高壓蒸汽滅菌鍋中，于121°C下滅菌15-20min，即得豆腐乳調(diào)味醬。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種豆腐乳調(diào)味醬，涉及豆制品加工技術(shù)領(lǐng)域，由如下重量份數(shù)的原料制成：雞油35-40份、香腸18-22份、蝦米15-20份、花生12-15份、蓮子12-15份、辣椒10-13份、海苔8-12份、紫菜6-9份、香菇20-25份、襄荷15-20份、羅勒13-16份、杜仲10-15份、黃芪10-15份、天麻7-10份、姜花8-12份、山楂葉8-12份、蝦荑蔥8-12份、百合6-10份、香糟6-10份、香椿5-8份、食鹽12-15份、花椒5-8份、桂花酒35-40份、黑芝麻油90-100份。本發(fā)明所制豆腐乳調(diào)味醬具有清香四溢、味道鮮美、口感醇厚的特點，營養(yǎng)豐富，不使用任何化學(xué)添加劑，食用安全性高。
【IPC分類】A23L1/24
【公開號】CN105124540
【申請?zhí)枴緾N201510534745
【發(fā)明人】舒雙平
【申請人】郎溪縣睿智生產(chǎn)力促進(jìn)中心有限公司
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年8月25日