一種香辣腸的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的制備方法，尤其涉及一種香辣腸的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，隨著人們生活水平的提高，對(duì)飲食要求也越來越高。香辣腸是四川的一道別味的菜肴，食用方便，而且香辣腸的做法現(xiàn)在越來越獨(dú)特，味道越來越可口。目前市場(chǎng)上包裝出售的香辣腸大多添加防腐劑，食品安全有待考究，另外市面上的香辣腸基本上用豬肉作為原材料，口味單一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的，通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
[0004]—種香辣腸的制備方法，主要包括步驟如下：
[0005]a.分割：羊肉切分成1-3厘米的方塊，料酒浸泡5-10分鐘；去腥。
[0006]b.準(zhǔn)備配料：3厘米-5厘米長(zhǎng)度蔥段8-10段，厚度為2毫米_4毫米的姜片10-13片，花椒25-30粒，料酒6g-10g，生抽6g-10g，糖6g_10g，辣椒15-20個(gè)；其中蔥、姜、花椒、料酒去膻味，生抽、辣椒調(diào)味，糖提鮮。
[0007]c.調(diào)餡：將浸泡過的羊肉塊和配料分別絞碎，將配料放入絞好的羊肉中，配料和肉餡的體積比為1:15，攪拌均勾，然后加入淀粉和水體積比例1:3的淀粉水10-15g攪拌均勻，靜置35-45分鐘；
[0008]d.準(zhǔn)備腸衣：準(zhǔn)備羊小腸，冷水清洗后用沸水煮至5-10分鐘后撈出，沖洗干凈，泡在清水中5-10分鐘，倒入料酒，水和料酒的體積比例為10:3 ;料酒去除羊腸的膻味。
[0009]e.灌腸：將肉餡灌進(jìn)腸衣，用線扎成10-15厘米的段定型；方便后期分割食用。
[0010]f.晾干：做好的香腸掛起晾干24-26小時(shí)；
[0011]g.煮腸：晾好的香腸入鍋水煮，鍋內(nèi)添加1-3根長(zhǎng)5厘米-8厘米的松木棒，大火煮至20-30分鐘，然后撈出風(fēng)干冷卻至室溫后拆線分割；松木棒可有效吸取羊肉中余留的膻味，既沒有化學(xué)成分殘留又可增加松木香味。
[0012]h.真空封口 ：選取真空封口袋，將包裝內(nèi)食物用高壓滅菌鍋消毒，封口開始前空抽2次，封口袋壓平無皺折；高壓滅菌鍋消毒后可不添加防腐劑保存6個(gè)月。
[0013]i.外包裝：將冷卻后的物料放入晾架，吹干，加裝外包裝，打日期、入箱。優(yōu)選的，所述羊肉為羊上腦部位。羊上腦位于羊脖頸后，質(zhì)地較嫩。
[0014]本發(fā)明的有益效果在于：辣椒能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液分泌，使食欲改善，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵，排除消化道中積的氣體，另外羊肉性溫?zé)幔a(bǔ)氣滋陽(yáng)，開胃健脾，還可以去濕氣避寒冷，用辣椒和羊肉所做的香辣腸對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，本發(fā)明制備香辣腸安全健康，不添加防腐劑，拆包即食。
【具體實(shí)施方式】
[0015]以下采用實(shí)施例具體說明本發(fā)明一種香辣腸的制備方法。
[0016]實(shí)施例I :
[0017]a.分割：羊肉切分成I厘米的方塊，料酒浸泡5分鐘去腥；
[0018]b.準(zhǔn)備配料：3厘米長(zhǎng)度蔥段8段，厚度為2毫米的姜片I片，花椒25粒，料酒6g，生抽6g，糖6g，辣椒15個(gè)；
[0019]c.調(diào)餡：將浸泡過的羊肉塊和配料分別絞碎，將配料放入絞好的羊肉中，配料和肉餡的體積比為1:15，攪拌均勾，然后加入淀粉和水體積比例1:3的淀粉水IOg攪拌均勻，靜置35分鐘；
[0020]d.準(zhǔn)備腸衣：準(zhǔn)備羊小腸，冷水清洗后用沸水煮至5分鐘后撈出，沖洗干凈，泡在清水中5分鐘，倒入料酒，水和料酒的體積比例為10:3 ;
[0021]e.灌腸：將肉餡灌進(jìn)腸衣，用線扎成10厘米的段定型；
[0022]f.晾干：做好的香腸掛起晾干24小時(shí)；
[0023]g.煮腸：晾好的香腸入鍋水煮，鍋內(nèi)添加I根長(zhǎng)5厘米的松木棒，大火煮至20分鐘，然后撈出風(fēng)干冷卻至室溫后拆線分割；
[0024]h.真空封口 ：選取真空封口袋，將包裝內(nèi)食物用高壓滅菌鍋消毒，封口開始前空抽2次，封口袋壓平無皺折；
[0025]i.外包裝：將冷卻后的物料放入晾架，吹干，加裝外包裝，打日期、入箱。
[0026]實(shí)施例2 ：
[0027]a.分割：羊肉切分成3厘米的方塊，料酒浸泡10分鐘去腥；
[0028]b.準(zhǔn)備配料：5厘米長(zhǎng)度蔥段10段，厚度為4毫米的姜片13片，花椒30粒，料酒IOg,生抽IOg,糖IOg,辣椒20個(gè);
[0029]c.調(diào)餡：將浸泡過的羊肉塊和配料分別絞碎，將配料放入絞好的羊肉中，配料和肉餡的體積比為1:15，攪拌均勾，然后加入淀粉和水體積比例1:3的淀粉水15g攪拌均勻，靜置45分鐘；
[0030]d.準(zhǔn)備腸衣：準(zhǔn)備羊小腸，冷水清洗后用沸水煮至10分鐘后撈出，沖洗干凈，泡在清水中10分鐘，倒入料酒，水和料酒的體積比例為10:3 ;
[0031]e.灌腸：將肉餡灌進(jìn)腸衣，用線扎成15厘米的段定型；
[0032]f.晾干：做好的香腸掛起晾干26小時(shí)；
[0033]g.煮腸：晾好的香腸入鍋水煮，鍋內(nèi)添加3根長(zhǎng)8厘米的松木棒，大火煮至30分鐘，然后撈出風(fēng)干冷卻至室溫后拆線分割；
[0034]h.真空封口 ：選取真空封口袋，將包裝內(nèi)食物用高壓滅菌鍋消毒，封口開始前空抽2次，封口袋壓平無皺折；
[0035]i.外包裝：將冷卻后的物料放入晾架，吹干，加裝外包裝，打日期、入箱。
[0036]實(shí)施例3 ：
[0037]a.分割：羊肉切分成1-3厘米的方塊，料酒浸泡7分鐘去腥；
[0038]b.準(zhǔn)備配料：4厘米長(zhǎng)度蔥段9段，厚度為3毫米的姜片12片，花椒27粒，料酒8g，生抽8g，糖8g，辣椒17個(gè)；
[0039]c.調(diào)餡：將浸泡過的羊肉塊和配料分別絞碎，將配料放入絞好的羊肉中，配料和肉餡的體積比為1:15，攪拌均勾，然后加入淀粉和水體積比例1:3的淀粉水13g攪拌均勻，靜置40分鐘；
[0040]d.準(zhǔn)備腸衣:準(zhǔn)備羊小腸，冷水清洗后用沸水煮至8分鐘后撈出，沖洗干凈，泡在清水中8分鐘，倒入料酒，水和料酒的體積比例為10:3 ;
[0041]e.灌腸:將肉餡灌進(jìn)腸衣，用線扎成13厘米的段定型；
[0042]f.晾干:做好的香腸掛起晾干25小時(shí)；
[0043]g.煮腸:瞭好的香腸入鍋水煮，鍋內(nèi)添加2根長(zhǎng)6厘米的松木棒，大火煮至25分鐘，然后撈出風(fēng)干冷卻至室溫后拆線分割；
[0044]h.真空封口:選取真空封口袋，將包裝內(nèi)食物用高壓滅菌鍋消毒，封口開始前空抽2次，封口袋壓平無皺折；
[0045]1.外包裝:將冷卻后的物料放入晾架，吹干，加裝外包裝，打日期、入箱。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香辣腸的制備方法，主要包括步驟如下: a.分割:羊肉切分成1-3厘米的方塊，料酒浸泡5-10分鐘； b.準(zhǔn)備配料:3厘米-5厘米長(zhǎng)度蔥段8-10段，厚度為2毫米-4毫米的姜片10-13片，花椒25-30粒，料酒6g-10g，生抽6g-10g，糖6g_10g，辣椒15-20個(gè)； c.調(diào)餡:將浸泡過的羊肉塊和配料分別絞碎，將配料放入絞好的羊肉中，配料和肉餡的體積比為1:15，攪拌均勻，然后加入淀粉和水體積比例1:3的淀粉水10-15g攪拌均勻，靜置35-45分鐘； d.準(zhǔn)備腸衣:準(zhǔn)備羊小腸，冷水清洗后用沸水煮至5-10分鐘后撈出，沖洗干凈，泡在清水中5-10分鐘，倒入料酒，水和料酒的體積比例為10:3 ; e.灌腸:將肉餡灌進(jìn)腸衣，用線扎成10-15厘米的段定型； f.晾干:做好的香腸掛起晾干24-26小時(shí)； g.煮腸:晾好的香腸入鍋水煮，鍋內(nèi)添加1-3根長(zhǎng)5厘米-8厘米的松木棒，大火煮至20-30分鐘，然后撈出風(fēng)干冷卻至室溫后拆線分割； h.真空封口:選取真空封口袋，將包裝內(nèi)食物用高壓滅菌鍋消毒，封口開始前空抽2次，封口袋壓平無皺折； 1.外包裝:將冷卻后的物料放入晾架，吹干，加裝外包裝，打日期、入箱。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述，其特征在于:所述羊肉為羊上腦部位。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種食品的制備方法，尤其涉及一種香辣腸的制備方法。主要步驟包括分割，準(zhǔn)備配料，調(diào)餡，準(zhǔn)備腸衣，灌腸，晾干，煮腸，真空封口，外包裝。本發(fā)明的有益效果在于：辣椒能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液分泌，使食欲改善，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵，排除消化道中積的氣體，另外羊肉性溫?zé)?，補(bǔ)氣滋陽(yáng)，開胃健脾，還可以去濕氣避寒冷，用辣椒和羊肉所做的香辣腸對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，本發(fā)明制備香辣腸安全健康，不添加防腐劑，拆包即食。
【IPC分類】A23L1/314, A23L1/30, A23L1/317
【公開號(hào)】CN105124635
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510567088
【發(fā)明人】馬美軍
【申請(qǐng)人】馬美軍
【公開日】2015年12月9日
【申請(qǐng)日】2015年9月8日