一種水芹汁復(fù)合飲料加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工工藝，特別是涉及一種水芹汁復(fù)合飲料加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]當(dāng)今市售綠茶飲料多為黃色或黃褐色，都不能保持明亮綠色。一些研究表明，綠茶飲料色澤主要受到葉綠素和黃酮類物質(zhì)等呈色物質(zhì)的影響，在綠茶飲料加工及貯藏過(guò)程中容易造成葉綠素的破壞和多酚類物質(zhì)的氧化，從而導(dǎo)致綠茶飲料發(fā)生褐變。綠茶飲料的護(hù)色技術(shù)已成為當(dāng)今茶飲料研究的熱點(diǎn)。芹菜是我國(guó)十分充足的再生植物資源，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。目前市場(chǎng)上可以見(jiàn)到的芹菜加工產(chǎn)品還很少，因此開(kāi)發(fā)具有保健作用的芹菜制品是目前芹菜加工的熱門(mén)話題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供了一種水芹汁復(fù)合飲料加工工藝，所述工藝步驟為:
(1)芹菜揀選:選擇新鮮脆嫩的芹菜，去除腐爛、蟲(chóng)蛀的葉和莖，之后用潔凈流動(dòng)水沖洗芹菜，洗凈表面粘附的污物，洗凈瀝干后，切除芹菜根，并將芹菜葉摘成單葉，莖切成3-6cm長(zhǎng)的小段；
(2)熱燙冷卻:用0.05-0.07%的碳酸氫鈉溶液將熱燙水的pH值調(diào)節(jié)到7-8，在溫度為95-100°C下熱燙3-5min，熱燙完畢后用冷水冷卻；
(3)茶湯的制備:茶葉和水的比列為1:100，浸提溫度為80-85 °C，浸提時(shí)間為10-15min，紗布過(guò)濾，備用；
(4)調(diào)配:芹菜汁和茶湯按比例2:3混合，再加入白砂糖、檸檬酸，用高速離心機(jī)去除沉淀；
(5)罐裝、殺菌、冷卻:玻璃瓶罐裝、90-100°C殺菌10-15min、冷水冷卻至常溫。
[0004]優(yōu)選的，所述步驟(3)中茶湯的浸提pH控制在5-6。
[0005]優(yōu)選的，所述步驟(4)中可以通過(guò)添加穩(wěn)定劑后用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，來(lái)代替用高速離心機(jī)去除沉淀。
[0006]有益效果:本發(fā)明提供一種水芹汁復(fù)合飲料加工工藝，其步驟包括芹菜揀選、熱燙冷卻、茶湯的制備、調(diào)配，本發(fā)明以具有較高保健價(jià)值的芹菜和綠茶末為原材料，通過(guò)將芹菜汁和茶湯按不同比例進(jìn)行混合，添加適量的糖、鹽、酸等輔料，并采取一定的護(hù)綠措施，開(kāi)發(fā)研制具有一定保健功能的綠色茶飲料。
【具體實(shí)施方式】
[0007]為使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0008]一種水芹汁復(fù)合飲料加工工藝，其特征在于，所述工藝步驟為:
(I)芹菜揀選:選擇新鮮脆嫩的芹菜，去除腐爛、蟲(chóng)蛀的葉和莖，之后用潔凈流動(dòng)水沖洗芹菜，洗凈表面粘附的污物，洗凈瀝干后，切除芹菜根，并將芹菜葉摘成單葉，莖切成3-6cm長(zhǎng)的小段；
(2)熱燙冷卻:用0.05-0.07%的碳酸氫鈉溶液將熱燙水的pH值調(diào)節(jié)到7-8，在溫度為95-100°C下熱燙3-5min，熱燙完畢后用冷水冷卻；
(3)茶湯的制備:茶葉和水的比列為1:100，浸提溫度為80-85 °C，浸提時(shí)間為10-15min，紗布過(guò)濾，備用；
(4)調(diào)配:芹菜汁和茶湯按比例2:3混合，再加入白砂糖、檸檬酸，用高速離心機(jī)去除沉淀；
(5)罐裝、殺菌、冷卻:玻璃瓶罐裝、90-100°C殺菌10-15min、冷水冷卻至常溫。
[0009]其中，所述步驟(3 )中茶湯的浸提pH控制在5-6，所述步驟(4 )中可以通過(guò)添加穩(wěn)定劑后用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，來(lái)代替用高速離心機(jī)去除沉淀。
[0010]本發(fā)明提供一種水芹汁復(fù)合飲料加工工藝，其步驟包括芹菜揀選、熱燙冷卻、茶湯的制備、調(diào)配，本發(fā)明以具有較高保健價(jià)值的芹菜和綠茶末為原材料，通過(guò)將芹菜汁和茶湯按不同比例進(jìn)行混合，添加適量的糖、鹽、酸等輔料，并采取一定的護(hù)綠措施，開(kāi)發(fā)研制具有一定保健功能的綠色茶飲料。
[0011]由技術(shù)常識(shí)可知，本發(fā)明可以通過(guò)其它的不脫離其精神實(shí)質(zhì)或必要特征的實(shí)施方案來(lái)實(shí)現(xiàn)。因此，上述公開(kāi)的實(shí)施方案，就各方面而言，都只是舉例說(shuō)明，并不是僅有的。所有在本發(fā)明范圍內(nèi)或在等同于本發(fā)明的范圍內(nèi)的改變均被本發(fā)明包含。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種水芹汁復(fù)合飲料加工工藝，其特征在于，所述工藝步驟為: (1)芹菜揀選:選擇新鮮脆嫩的芹菜，去除腐爛、蟲(chóng)蛀的葉和莖，之后用潔凈流動(dòng)水沖洗芹菜，洗凈表面粘附的污物，洗凈瀝干后，切除芹菜根，并將芹菜葉摘成單葉，莖切成3-6cm長(zhǎng)的小段； (2)熱燙冷卻:用0.05-0.07%的碳酸氫鈉溶液將熱燙水的pH值調(diào)節(jié)到7-8，在溫度為95-100°C下熱燙3-5min，熱燙完畢后用冷水冷卻； (3)茶湯的制備:茶葉和水的比列為1:100，浸提溫度為80-85 °C，浸提時(shí)間為10-15min，紗布過(guò)濾，備用； (4)調(diào)配:芹菜汁和茶湯按比例2:3混合，再加入白砂糖、檸檬酸，用高速離心機(jī)去除沉淀； (5)罐裝、殺菌、冷卻:玻璃瓶罐裝、90-100°C殺菌10-15min、冷水冷卻至常溫。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水芹汁復(fù)合飲料加工工藝，其特征在于，所述步驟(3)中茶湯的浸提PH控制在5-6。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水芹汁復(fù)合飲料加工工藝，其特征在于，所述步驟(4)中可以通過(guò)添加穩(wěn)定劑后用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，來(lái)代替用高速離心機(jī)去除沉淀。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種水芹汁復(fù)合飲料加工工藝，其步驟包括芹菜揀選、熱燙冷卻、茶湯的制備、調(diào)配，本發(fā)明以具有較高保健價(jià)值的芹菜和綠茶末為原材料，通過(guò)將芹菜汁和茶湯按不同比例進(jìn)行混合，添加適量的糖、鹽、酸等輔料，并采取一定的護(hù)綠措施，開(kāi)發(fā)研制具有一定保健功能的綠色茶飲料。
【IPC分類】A23L2/52, A23L2/02, A23L1/29
【公開(kāi)號(hào)】CN105124666
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510447363
【發(fā)明人】華長(zhǎng)虹
【申請(qǐng)人】桐城市牯牛背農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司
【公開(kāi)日】2015年12月9日
【申請(qǐng)日】2015年7月28日