一種木耳核桃果仁飲料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果汁的加工方法，尤其是涉及一種木耳核桃果仁飲料的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黑木耳，別名光木耳，真菌學(xué)分類屬擔(dān)子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可素可葷，不但為中國(guó)菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效，被現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家盛贊為“素中之葷”。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為它具有補(bǔ)氣活血、涼血滋潤(rùn)的作用，能夠消除血液里的熱毒。黑木耳中的植物膠質(zhì)有較強(qiáng)的吸附力，可將殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的雜質(zhì)排出體外，起到清胃滌腸的作用。黑木耳對(duì)體內(nèi)難以消化的谷殼、木渣、沙子、金屬肩等具有溶解作用，對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等也有化解功能。黑木耳還能減少血液凝塊，預(yù)防血栓病的發(fā)生。
[0003]核桃仁，又名胡桃仁、胡桃肉，為胡桃科植物的干燥成熟種子。秋季果實(shí)成熟時(shí)采收，除去肉質(zhì)果皮，曬干，再除去核殼及木質(zhì)隔膜。種仁多破碎成不規(guī)則的塊狀，完整者類球形，由二瓣種仁合成，皺縮多溝，凹凸不平。外被棕褐色薄膜狀的種皮包圍，剝?nèi)シN皮顯黃白色。質(zhì)脆，子葉富油質(zhì)，子葉味淡，油樣，種皮味澀，以色黃、個(gè)大、飽滿、油多者為佳。核桃仁富含豐富的營(yíng)養(yǎng)素，有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。核桃仁中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食用后不但不會(huì)使膽固醇升高，還能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，可作為高血壓、動(dòng)脈硬化患者的滋補(bǔ)品。這些油脂還可供給大腦基質(zhì)的需要，核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，有健腦益智作用。
[0004]黑木耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、功效多，用于加工成一種木耳核桃果仁飲料可實(shí)現(xiàn)對(duì)黑木耳原料的綜合利用，便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決黑木耳的生長(zhǎng)周期短，不能四季供應(yīng)的問(wèn)題，提供一種木耳核桃果仁飲料的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種木耳核桃果仁飲料的制作方法，其特征在于:采用的加工工藝流程分三步:一是核桃一清洗一烘烤一浸泡熬煮一打漿一過(guò)濾一核桃漿；二是黑木耳一浸泡清洗一造粒一熱浸提一過(guò)濾一浸提液一黑木耳顆粒；三是核桃漿、黑木耳顆粒混合調(diào)配一均質(zhì)一裝瓶一殺菌一冷卻一成品，具體操作步驟為:
(I)黑木耳的處理:
①選料去雜:選擇肉質(zhì)肥厚的高品質(zhì)黑木耳，去除雜質(zhì)；
②浸泡清洗；用65°C的溫水將黑木耳浸泡3小時(shí)，浸泡至黑木耳充分吸水膨脹，手捏柔軟有彈性時(shí)為止，浸泡后將黑木耳清洗干凈； ③造粒:將清洗干凈的黑木耳用不銹鋼剪刀剪成2_X2_的顆粒；
④熱浸提、過(guò)濾:將處理好的黑木耳顆粒放入鍋中，加入適量的枸杞、金銀花和百合，加水熬煮，熬煮時(shí)間為45分鐘，待用手指用力捏可捏爛，放入口中有咀嚼感即可，將熬煮好的料液過(guò)濾可得浸提液和黑木耳顆粒；
(2)核桃的處理:
①核桃的挑選、清洗:選擇成熟度高、新鮮飽滿的核桃，剔除生蟲(chóng)、走油品，用清水清洗干凈;
②烘烤:將清洗干凈的核桃瀝干，于45°C烘烤8小時(shí)，再在85°C下烘烤3小時(shí)，待核桃發(fā)出焦香味，取出晾涼；
③熬煮、打漿、過(guò)濾:將烘烤后的核桃加適量水浸泡，然后入鍋，加鹽熬煮，再入打漿機(jī)，采用兩道打漿，第一道打漿篩網(wǎng)孔徑為0.8毫米，第二道打漿篩網(wǎng)孔徑0.5毫米，然后過(guò)80目篩，控制加水量，使核桃楽的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為45% ；
(3)木耳核桃果仁飲料的配制:
①混合調(diào)配:在黑木耳浸提液中加入適量的冰糖、檸檬酸、瓊脂和海藻酸鈉溶液，瓊脂與海藻酸鈉的質(zhì)量比為2:3，總用量為0.5% ；
②均質(zhì):將黑木耳浸提液50%、核桃漿35%、黑木耳顆粒為10%、飴糖為5%、檸檬酸為0.2%攪拌均勻后經(jīng)均質(zhì)機(jī)在36兆帕的壓力下均質(zhì)2次，制得均勻穩(wěn)定的混合液；
③裝瓶:將均質(zhì)后的料液裝入450毫升的瓶?jī)?nèi)，稱取適量椰肉裝入瓶中，封口；
④殺菌、冷卻:將封口后的瓶裝飲料放入100°C的熱水中常壓殺菌15分鐘，迅速冷卻至常溫，即得成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品汁液清涼，黑木耳顆粒大小適中，口感細(xì)膩爽滑，具有黑木耳的清香和核桃的香甜風(fēng)味，甜度適宜，本品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，所含的植物膠質(zhì)有較強(qiáng)的吸附力，可以清胃滌腸，具有補(bǔ)氣活血、涼血滋潤(rùn)、養(yǎng)血駐顏之功效，還可預(yù)防血栓等病癥，食用方便，營(yíng)養(yǎng)保健。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種木耳核桃果仁飲料的制作方法，具體操作步驟為:
(1)黑木耳的處理:
①選料去雜:選擇肉質(zhì)肥厚的高品質(zhì)黑木耳，去除雜質(zhì)；
②浸泡清洗；用30°c的溫水將黑木耳浸泡8小時(shí)，浸泡至黑木耳充分吸水膨脹，手捏柔軟有彈性時(shí)為止，浸泡后將黑木耳清洗干凈；
③造粒:將清洗干凈的黑木耳用不銹鋼剪刀剪成2_X5_的顆粒；
④熱浸提、過(guò)濾:將處理好的黑木耳顆粒放入鍋中，加水熬煮，熬煮時(shí)間為20分鐘，待用手指用力捏可捏爛，放入口中有咀嚼感即可，將熬煮好的料液過(guò)濾可得浸提液和黑木耳顆粒；
(2)核桃的處理:
①核桃的挑選、清洗:選擇成熟度高、新鮮飽滿的核桃，剔除生蟲(chóng)、走油品，用清水清洗干凈； ②烘烤:將清洗干凈的核桃瀝干，于45°C烘烤3小時(shí)，再在85°C下烘烤I小時(shí)，待核桃發(fā)出焦香味，取出晾涼；
③熬煮、打漿、過(guò)濾:將烘烤后的核桃加適量水浸泡，然后入鍋加鹽熬煮，入打漿機(jī)，采用兩道打漿，第一道打漿篩網(wǎng)孔徑為0.6毫米，第二道打漿篩網(wǎng)孔徑0.4毫米，然后過(guò)100目篩，控制加水量，使核桃楽的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為45% ；
(3)木耳核桃果仁飲料的配制:
①混合調(diào)配:在黑木耳浸提液中加入適量的飴糖、玫瑰香精、拉卡膠和瓊脂溶液，卡拉膠與瓊脂的質(zhì)量比為1:2，總用量為0.5% ;
②均質(zhì):將黑木耳浸提液50%、核桃漿20%、黑木耳顆粒10%、淀粉糖漿12%、椰肉5%、檸檬酸0.3%攪拌均勻后經(jīng)均質(zhì)機(jī)在18兆帕的壓力下均質(zhì)2次，制得均勻穩(wěn)定的混合液；
③裝瓶:將均質(zhì)后的料液裝入250毫升的瓶?jī)?nèi)，稱取適量甜橙果粒裝入瓶中，封口；
④殺菌、冷卻:將封口后的瓶裝飲料放入112°C的熱水中常壓殺菌4-5分鐘，迅速冷卻至常溫，即得成品。
[0009] 實(shí)施例2:
一種木耳核桃果仁飲料的制作方法，具體操作步驟為:
(1)黑木耳的處理:
①選料去雜:選擇肉質(zhì)肥厚的高品質(zhì)黑木耳，去除雜質(zhì)；
②浸泡清洗；用65°C的溫水將黑木耳浸泡2小時(shí)，浸泡至黑木耳充分吸水膨脹，手捏柔軟有彈性時(shí)為止，浸泡后將黑木耳清洗干凈；
③造粒:將清洗干凈的黑木耳用不銹鋼剪刀剪成4_X5_的顆粒；
④熱浸提、過(guò)濾:將處理好的黑木耳顆粒放入鍋中，加水熬煮，熬煮時(shí)間為15分鐘，待用手指用力捏可捏爛，放入口中有咀嚼感即可，將熬煮好的料液過(guò)濾可得浸提液和黑木耳顆粒；
(2)核桃的處理:
①核桃的挑選、清洗:選擇成熟度高、新鮮飽滿的核桃、酸率，剔除生蟲(chóng)、走油品，用清水清洗干凈；
②烘烤:將清洗干凈的核桃、酸棗瀝干，于45°C烘烤2小時(shí)，再在80°C下烘烤2小時(shí)，待其發(fā)出焦香味，取出晾涼；
③熬煮、打漿、過(guò)濾:將烘烤后的核桃、酸棗加適量水浸泡，然后入鍋熬煮，入打漿機(jī)，采用兩道打漿，第一道打漿篩網(wǎng)孔徑為0.5毫米，第二道打漿篩網(wǎng)孔徑0.1毫米，然后過(guò)150目篩，控制加水量，使核桃楽的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30% ；
(3)木耳核桃果仁飲料的配制:
①混合調(diào)配:在黑木耳浸提液中加入適量的冰糖液、蘋果酸、海藻酸銨和果膠溶液，果膠與海藻酸鈉的質(zhì)量比為2:1，總用量為0.5% ；
②均質(zhì):將黑木耳浸提液50%、核桃漿15%、黑木耳顆粒為20%、甘草液為7%、五味子提取液6%、檸檬酸為0.2%攪拌均勻后經(jīng)均質(zhì)機(jī)在35兆帕的壓力下均質(zhì)1-2次，制得均勻穩(wěn)定的混合液；
③裝瓶:將均質(zhì)后的料液裝入250毫升的瓶?jī)?nèi)，稱取適量龍眼果粒裝入瓶中，封口；
④殺菌、冷卻:將封口后的瓶裝飲料放入98°C的熱水中常壓殺菌30分鐘，迅速冷卻至常溫，即得成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種木耳核桃果仁飲料的制作方法，其特征在于:采用的加工工藝流程分三步:一是核桃一清洗一烘烤一浸泡熬煮一打漿一過(guò)濾一核桃漿；二是黑木耳一浸泡清洗一造粒一熱浸提一過(guò)濾一浸提液一黑木耳顆粒；二是核桃楽■、黑木耳顆粒混合調(diào)配一均質(zhì)一裝瓶一殺菌一冷卻一成品，具體操作步驟為: (1)黑木耳的處理: ①選料去雜:選擇肉質(zhì)肥厚的高品質(zhì)黑木耳，去除雜質(zhì)； ②浸泡清洗；用65°c的溫水將黑木耳浸泡3小時(shí)，浸泡至黑木耳充分吸水膨脹，手捏柔軟有彈性時(shí)為止，浸泡后將黑木耳清洗干凈； ③造粒:將清洗干凈的黑木耳用不銹鋼剪刀剪成2_X2_的顆粒； ④熱浸提、過(guò)濾:將處理好的黑木耳顆粒放入鍋中，加入適量的枸杞、金銀花和百合，加水熬煮，熬煮時(shí)間為45分鐘，待用手指用力捏可捏爛，放入口中有咀嚼感即可，將熬煮好的料液過(guò)濾可得浸提液和黑木耳顆粒； (2)核桃的處理: ①核桃的挑選、清洗:選擇成熟度高、新鮮飽滿的核桃，剔除生蟲(chóng)、走油品，用清水清洗干凈; ②烘烤:將清洗干凈的核桃瀝干，于45°C烘烤8小時(shí)，再在85°C下烘烤3小時(shí)，待核桃發(fā)出焦香味，取出晾涼； ③熬煮、打漿、過(guò)濾:將烘烤后的核桃加適量水浸泡，然后入鍋，加鹽熬煮，再入打漿機(jī)，采用兩道打漿，第一道打漿篩網(wǎng)孔徑為0.8毫米，第二道打漿篩網(wǎng)孔徑0.5毫米，然后過(guò)80目篩，控制加水量，使核桃楽的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為45% ； (3)木耳核桃果仁飲料的配制: ①混合調(diào)配:在黑木耳浸提液中加入適量的冰糖、檸檬酸、瓊脂和海藻酸鈉溶液，瓊脂與海藻酸鈉的質(zhì)量比為2:3，總用量為0.5% ； ②均質(zhì):將黑木耳浸提液50%、核桃漿35%、黑木耳顆粒為10%、飴糖為5%、檸檬酸為.0.2%攪拌均勻后經(jīng)均質(zhì)機(jī)在36兆帕的壓力下均質(zhì)2次，制得均勻穩(wěn)定的混合液； ③裝瓶:將均質(zhì)后的料液裝入450毫升的瓶?jī)?nèi)，稱取適量椰肉裝入瓶中，封口； ④殺菌、冷卻:將封口后的瓶裝飲料放入100°C的熱水中常壓殺菌15分鐘，迅速冷卻至常溫，即得成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種木耳核桃果仁飲料的制作方法，屬于飲料加工領(lǐng)域。其特征在于：采用的加工工藝流程分三步：一是核桃→清洗→烘烤→浸泡熬煮→打漿→過(guò)濾→核桃漿；二是黑木耳→浸泡清洗→造?！鸁峤帷^(guò)濾→浸提液→黑木耳顆粒；三是核桃漿、黑木耳顆?；旌险{(diào)配→均質(zhì)→裝瓶→殺菌→冷卻→成品。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品汁液清涼，黑木耳顆粒大小適中，口感細(xì)膩爽滑，具有黑木耳的清香和核桃的香甜風(fēng)味，甜度適宜，本品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，所含的植物膠質(zhì)有較強(qiáng)的吸附力，可以清胃滌腸，具有補(bǔ)氣活血、涼血滋潤(rùn)、養(yǎng)血駐顏之功效，還可預(yù)防血栓等病癥，食用方便，營(yíng)養(yǎng)保健。
【IPC分類】A23L1/29, A23L2/52, A23L2/04, A23L2/56
【公開(kāi)號(hào)】CN105124686
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510606129
【發(fā)明人】梁平, 汪南怡, 靳根強(qiáng), 陳宏生, 張大偉
【申請(qǐng)人】南陵縣石斛產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)
【公開(kāi)日】2015年12月9日
【申請(qǐng)日】2015年9月22日