一種山藥汁的保鮮技術(shù)的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及到一種食品的制作方法，尤其是一種山藥汁的保鮮技術(shù)。
【背景技術(shù)】
[0002]山藥的的淀粉、總糖、鋅等營養(yǎng)物質(zhì)豐富，山藥的花青素含量是白淮山的60倍，對眼睛保健，預(yù)防心臟病、癌癥等有一定幫助。其肉質(zhì)紫紅色，口感佳；營養(yǎng)豐富，含有淀粉、多糖、蛋白質(zhì)、阜甙、淀粉酶、膽堿、氨基酸、維生素、鈣、鐵、鋅等20多種營養(yǎng)素。隨著山藥被推廣，人們對其越來越喜愛，在吃法上也有了更多的追求，將山藥榨汁就是人們最喜愛的吃法之一，但是山藥經(jīng)過榨汁后，就很難保色、保鮮，放不到幾個小時就會開始變味、變色，影響人們對山藥汁的食用。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]鑒于以上提出的問題，本發(fā)明提供了一種山藥汁的保鮮技術(shù)。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種山藥汁的保鮮技術(shù)，其保鮮液由植物提取酶、檸檬酸、丙酸鈉、青霉素依質(zhì)量比3:5:1:1配制而成。
[0005]其保鮮技術(shù)包括以下步驟:
1)將山藥去皮、洗凈、切塊，放入鍋中煮熟；
2)往名鍋中加糖待糖完全溶解后關(guān)火；
3)將煮熟的山藥糖水倒入攪拌機榨汁，過濾去渣；
4)加入果膠酶進行酶解，再加入保鮮液；
5)超高溫瞬時滅菌，無菌灌裝；
6)將容器中的空氣抽凈，充入惰性氣體后即可在常溫下保鮮貯存。
[0006]進一步地，所述的山藥汁的保鮮技術(shù):在步驟I)中，山藥要煮熟、煮透。
[0007]進一步地，所述的山藥汁的保鮮技術(shù):在步驟4)中，酶解的工藝條件為按山藥汁重量加入1.0%-1.5%果膠酶，并升溫至40°C -60°C，保持溫度5-10分鐘；
進一步地，所述的山藥汁的保鮮技術(shù):在步驟4)中，在加入的保鮮液與山藥汁的質(zhì)量比為3:1000，并且在加入保鮮液的過程中要不斷攪拌3-5分鐘，使汁與保鮮液均勻。
[0008]進一步地，所述的山藥汁的保鮮技術(shù):在步驟5)中，將溫度瞬時提高到115°C _120°C，滅菌時間為15-20秒。
[0009]進一步地，所述的山藥汁的保鮮技術(shù):在步驟6)中，充入的惰性氣體可以是氮氣或者氦氣。
[0010]由于采用本發(fā)明的技術(shù)方案，使得本發(fā)明具有如下有益效果:
1.采用本發(fā)明可以有效地對山藥汁保色、保鮮。
[0011 ] 2.本發(fā)明采用的保鮮液天然、無毒，對人體健康沒有危害。
[0012]3.本發(fā)明技術(shù)的方法簡單，投入成本低，易于操作。
[0013]【【具體實施方式】】
下面的實施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面的理解本發(fā)明，但不可以以任何方式限制本發(fā)明，本發(fā)明實施例中的份數(shù)可以根據(jù)實際的需要加以選擇為克或公斤。
[0014]實施例1
一種山藥汁的保鮮技術(shù)，其保鮮液由植物提取酶、檸檬酸、丙酸鈉、青霉素依質(zhì)量比3:5:1:1配制而成。
[0015]其保鮮技術(shù)包括以下步驟:
1)將山藥去皮、洗凈、切塊，加糖加水煮熟煮透；
2)將煮熟的山藥糖水放入攪拌機榨汁，過濾去渣；
3)加入果膠酶進行酶解，按山藥汁重量加入1.0%果膠酶，并升溫至40°C，保持溫度5分鐘；
4)加入保鮮液與山藥汁的質(zhì)量比為3:1000，并不斷攪拌3分鐘，使汁與保鮮液均勻；
5)將溫度瞬時提高到115°C，滅菌時間為15秒，再無菌灌裝；
6)將容器中的空氣抽凈，充入氮氣即可在常溫下保鮮貯存。
[0016]實施例2
一種山藥汁的保鮮技術(shù)，其保鮮液由植物提取酶、檸檬酸、丙酸鈉、青霉素依質(zhì)量比3:5:1:1配制而成。
[0017]其保鮮技術(shù)包括以下步驟:
1)將山藥去皮、洗凈、切塊，加糖加水煮熟煮透；
2)將煮熟的山藥糖水放入攪拌機榨汁，過濾去渣；
3)加入果膠酶進行酶解，按山藥汁重量加入1.2%果膠酶，并升溫至45°C，保持溫度5-10分鐘；
4)加入保鮮液與山藥汁的質(zhì)量比為3:1000，并不斷攪拌4分鐘，使汁與保鮮液均勻；
5)將溫度瞬時提高到116°C，滅菌時間為17秒，再無菌灌裝；
6)將容器中的空氣抽凈，充入氦氣即可在常溫下保鮮貯存。
[0018]實施例3
一種山藥汁的保鮮技術(shù)，其保鮮液由植物提取酶、檸檬酸、丙酸鈉、青霉素依質(zhì)量比3:5:1:1配制而成。
[0019]其保鮮技術(shù)包括以下步驟:
1)將山藥去皮、洗凈、切塊，加糖加水煮熟煮透；
2)將煮熟的山藥糖水放入攪拌機榨汁，過濾去渣；
3)加入果膠酶進行酶解，按山藥汁重量加入1.3%果膠酶，并升溫至50°C，保持溫度7分鐘；
4)加入保鮮液與山藥汁的質(zhì)量比為3:1000，并不斷攪拌3-5分鐘，使汁與保鮮液均勻；
5)將溫度瞬時提高到118°C，滅菌時間為18秒，再無菌灌裝；
6)將容器中的空氣抽凈，充入氮氣即可在常溫下保鮮貯存。
[0020]實施例4
一種山藥汁的保鮮技術(shù)，其保鮮液由植物提取酶、檸檬酸、丙酸鈉、青霉素依質(zhì)量比3: 5: I: I配制而成。
[0021]其保鮮技術(shù)包括以下步驟:
1)將山藥去皮、洗凈、切塊，加糖加水煮熟煮透；
2)將煮熟的山藥糖水放入攪拌機榨汁，過濾去渣；
3)加入果膠酶進行酶解，按山藥汁重量加入1.4%果膠酶，并升溫至55°C，保持溫度9分鐘；
4)加入保鮮液與山藥汁的質(zhì)量比為3:1000，并不斷攪拌5分鐘，使汁與保鮮液均勻；
5)將溫度瞬時提高到119°C，滅菌時間為19秒，再無菌灌裝；
6)將容器中的空氣抽凈，充入氦氣即可在常溫下保鮮貯存。
[0022]實施例5
一種山藥汁的保鮮技術(shù)，其保鮮液由植物提取酶、檸檬酸、丙酸鈉、青霉素依質(zhì)量比3:5:1:1配制而成。
[0023]其保鮮技術(shù)包括以下步驟:
1)將山藥去皮、洗凈、切塊，加糖加水煮熟煮透；
2)將煮熟的山藥糖水放入攪拌機榨汁，過濾去渣；
3)加入果膠酶進行酶解，按山藥汁重量加入1.5%果膠酶，并升溫至60°C，保持溫度5-10分鐘；
4)加入保鮮液與山藥汁的質(zhì)量比為3:1000，并不斷攪拌5分鐘，使汁與保鮮液均勻；
5)將溫度瞬時提高到120°C，滅菌時間為20秒，再無菌灌裝；
6)將容器中的空氣抽凈，充入氦氣即可在常溫下保鮮貯存。
[0024]雖然，上文中已經(jīng)用一般性說明及具體實施方案對本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對之作一些修改或改進，這對本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進，均屬于本發(fā)明要求保護的范圍。
【主權(quán)項】
1.一種山藥汁的保鮮技術(shù)，其特征在于:其保鮮液由植物提取酶、檸檬酸、丙酸鈉、青霉素依質(zhì)量比3: 5: I: I配制而成。2.—種山藥汁的保鮮技術(shù)，其特征在于:所述保鮮技術(shù)包括以下步驟: 1)將山藥去皮、洗凈、切塊，放入鍋中煮熟； 2)往名鍋中加糖待糖完全溶解后關(guān)火； 3)將煮熟的山藥糖水倒入攪拌機榨汁，過濾去渣； 4)加入果膠酶進行酶解，再加入保鮮液； 5)超高溫瞬時滅菌，無菌灌裝； 6)將容器中的空氣抽凈，充入惰性氣體后即可在常溫下保鮮貯存。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山藥汁的保鮮技術(shù)，其特征在于:在步驟I)中，山藥要煮熟、煮透。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的山藥汁的保鮮技術(shù)，其特征在于:在步驟3)中，酶解的工藝條件為按山藥汁重量加入1.0%-1.5%果膠酶，并升溫至40°C _60°C，保持溫度5-10分鐘。5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的山藥汁的保鮮技術(shù)，其特征在于:在步驟4)中，在加入的保鮮液與山藥汁的質(zhì)量比為3:1000，并且在加入保鮮液的過程中要不斷攪拌3-5分鐘，使汁與保鮮液均勻。6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的山藥汁的保鮮技術(shù)，其特征在于:在步驟5)中，將溫度瞬時提高至IJ 115。。_120°C，滅菌時間為15-20秒。7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的山藥汁的保鮮技術(shù)，其特征在于:在步驟6)中，充入的惰性氣體可為氮氣或者氖氣。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種山藥汁的保鮮技術(shù)，其包括以下步驟：1）將山藥去皮、洗凈、切塊，放入鍋中煮熟；2）往名鍋中加糖待糖完全溶解后關(guān)火；3）將煮熟的山藥糖水倒入攪拌機榨汁，過濾去渣；4）加入果膠酶進行酶解，再加入保鮮液；5）超高溫瞬時滅菌，無菌灌裝；6）將容器中的空氣抽凈，充入惰性氣體后即可在常溫下保鮮貯存。使用的保鮮液由植物提取酶、檸檬酸、丙酸鈉、青霉素依質(zhì)量比3∶5∶1∶1配制而成。采用本發(fā)明可以有效地對山藥汁保色、保鮮，而且本發(fā)明采用的保鮮液天然、無毒，對人體健康沒有危害。
【IPC分類】A23L3/3544, A23L3/3409, A23L2/44, A23L3/3571
【公開號】CN105124710
【申請?zhí)枴緾N201510456608
【發(fā)明人】龐錦浩
【申請人】龐錦浩
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年7月30日