一種大豆酥餅及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種豆類制品。
【背景技術(shù)】
[0002]大豆為一年生草本植物，花白色或紫色，有根瘤，豆莢有毛，種子一般黃色，供食用，也可以榨油，富含多種蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及鈣、磷、鐵、砸、鍺等多種礦物質(zhì)，尤其是含有人體必需的卵磷脂、亞油酸等成分，是人體適宜攝取的植物蛋白的重要來(lái)源。大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它含有人體健康不可缺少的多種成份和元素，故有植物“肉”的美稱。
[0003]隨著我國(guó)人民生活水平的提高，健康意識(shí)的增強(qiáng)，人們不但要求吃飽、吃好，更要求吃的營(yíng)養(yǎng)。目前市場(chǎng)上供應(yīng)的食品中，除去傳統(tǒng)的豆制品豆腐、豆干、豆?jié){、豆腐腦兒外，在糕點(diǎn)、小吃、快餐(包括進(jìn)口的在內(nèi))食品中，以大豆為主要原料的幾乎是空白。現(xiàn)有豆類食品包括直接熟化的熟豆或豆粉，變形的豆制品如豆?jié){、豆腐、腐竹，提煉深加工后制成的蛋白粉、卵磷脂、豆油等等。相對(duì)而言，直接利用大豆原料制成的風(fēng)味食品十分有限。
[0004]中國(guó)發(fā)明專利申請(qǐng)CN 102119707 A中公開(kāi)了一種五味香辣豆餅，該五味香辣豆餅的制作過(guò)程是:大豆脫皮，蒸熟，燜制，撈出以后再烘半干，加入食鹽，白糖，小茴香，味精，辣椒，八角，花椒，芝麻炒焦，粉碎，拌勻后制餅烘干。
[0005]中國(guó)發(fā)明專利申請(qǐng)CN 102907477 A中公開(kāi)了一種多味豆餅，該多味豆餅采用主料大豆，綠豆(紅小豆或蠶豆)，玉米面，小米面(或糯米面)，白面和輔料芝麻，糖，經(jīng)過(guò)選料，浸泡，磨漿，拌料，切塊，烘干，油炸等工序加工而成。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種大豆酥餅，該大豆酥餅口感酥脆、小巧纖薄，并且小袋包裝，方便攜帶食用，尤其是方便出游攜帶。而且該大豆酥餅不含辣味，適合更多人群食用，老少皆宜。
[0007]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明公開(kāi)的技術(shù)方案是:一種大豆酥餅，該大豆酥餅的組分包括大豆膳食纖維、食用油、白糖、面粉；其中按重量份數(shù)計(jì)，大豆膳食纖維占25-35%，食用油占20-30%，白糖占5-12%，面粉占20-40%ο
[0008]優(yōu)選的，所述大豆酥餅的組分包括:大豆膳食纖維、食用油、白糖、面粉；其中按重量份數(shù)計(jì)，大豆膳食纖維占20-34%，食用油占20-28%，白糖占8_12%，面粉占20_35%。
[0009]優(yōu)選的，所述食用油采用的是大豆油。
[0010]本發(fā)明中公開(kāi)了一種大豆酥餅的制作方法，具體包括如下步驟:
(1)大豆清洗:選用優(yōu)質(zhì)大豆，去除雜物后在常溫下浸泡8-12小時(shí)，使大豆吸水達(dá)到飽和狀態(tài)；
(2)磨漿提取纖維:將大豆清洗干凈，過(guò)篩磨漿連續(xù)三遍，提取大豆膳食纖維；
(3)配料:向大豆膳食纖維內(nèi)按比例添加食用油、白糖、面粉，然后加入水混合攪拌均勻； (4)加熱成型:將步驟(3)中攪拌好的拌料倒入蛋卷機(jī)分配器內(nèi)，操作機(jī)器加熱并制作成?餅；
(5)包裝:將步驟(4)中的豆餅攤涼后放入包裝機(jī)內(nèi)，每5-6片一小包，包裝成袋。
[0011]優(yōu)選的，所述步驟(2)中過(guò)篩磨楽時(shí)，磨楽時(shí)間是5-10 min。
[0012]優(yōu)選的，所述步驟(4)中，加熱時(shí)溫度是160_185°C。
[0013]優(yōu)選的，所述步驟(4)中，加熱時(shí)間是2-3 min。
[0014]優(yōu)選的，所述步驟(4)中，豆餅的厚度是0.2_2cm厚。
[0015]優(yōu)選的，所述大豆酥餅的形狀是圓形、矩形、三角形、多變形中的至少一種。其中，所述圓形豆餅的直徑是4-8cm。
[0016]優(yōu)選的，所制作的大豆酥餅呈圓形或矩形或三角形或多邊形。
[0017]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明所述的大豆酥餅，由于是采用大豆膳食纖維為原料制作的，而且是不經(jīng)過(guò)油炸，口感酥脆，入口即碎，而且一吃起來(lái)，滿口豆香，深受各年齡層的消費(fèi)者的喜愛(ài)；本發(fā)明所述的大豆酥餅由于是采用大豆膳食纖維、食用油、少量白糖及面粉制作，不僅能滿足人體所需的營(yíng)養(yǎng)，提供一定的熱量，而且膳食纖維利于腸道消化，該食品低糖低脂肪高纖維素，因此也受到不少瘦身女性的喜愛(ài)。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。
[0019]實(shí)施例1:一種大豆酥餅，該大豆酥餅的組分包括大豆膳食纖維、食用油、白糖、面粉；其中按重量份數(shù)計(jì)，大豆膳食纖維占25-35%，食用油占20-30%，白糖占5_12%，面粉占20-40%ο
[0020]實(shí)施例2:—種大豆酥餅，該大豆酥餅的組分包括:大豆膳食纖維、食用油、白糖、面粉；其中按重量份數(shù)計(jì)，大豆膳食纖維占20-34%，食用油占20-28%，白糖占8_12%，面粉占20-35%。
[0021]實(shí)施例3:—種大豆酥餅，該大豆酥餅的組分包括:大豆膳食纖維、食用油、白糖、面粉；其中按重量份數(shù)計(jì)，大豆膳食纖維占34%，食用油占28%，白糖占12%，面粉占26%。
[0022]實(shí)施例4:一種大豆酥餅，該大豆酥餅的組分包括:大豆膳食纖維、食用油、白糖、面粉；其中，大豆膳食纖維3700克，食用油3200克，白糖1200克，面粉3600克。
[0023]實(shí)施例5:—種大豆酥餅，該大豆酥餅的組分包括:大豆膳食纖維、大豆油、白糖、面粉；其中，大豆膳食纖維3500克，大豆油3000克，白糖1100克，面粉3300克。
[0024]實(shí)施例6:—種大豆酥餅的制作方法，具體包括如下步驟:(I)大豆清洗:選用優(yōu)質(zhì)大豆，去除雜物后在常溫下浸泡8-12小時(shí)，使大豆吸水達(dá)到飽和狀態(tài)；(2)磨漿提取纖維:將大豆清洗干凈，過(guò)篩磨漿連續(xù)三遍，提取大豆膳食纖維；(3)配料:向大豆膳食纖維內(nèi)按比例添加食用油、白糖、面粉，然后加入水混合攪拌均勻；(4)加熱成型:將步驟(3)中攪拌好的拌料倒入蛋卷機(jī)分配器內(nèi)，操作機(jī)器加熱并制作成豆餅；(5)包裝:將步驟(4)中的豆餅攤涼后放入包裝機(jī)內(nèi)，每5-6片一小包，包裝成袋。
[0025]實(shí)施例7:本實(shí)施例與實(shí)施例6的不同之處在于，本實(shí)施例中，所制作的大豆酥餅呈圓形，該圓形?餅的厚度是在0.2~2cm之間。
[0026]實(shí)施例8:本實(shí)施例與實(shí)施例6的不同之處在于，本實(shí)施例中，所制作的大豆酥餅呈圓形，該圓形豆餅的直徑是在4-8cm之間。
[0027]實(shí)施例9:本實(shí)施例與實(shí)施例6的不同之處在于，本實(shí)施例中，豆餅的形狀是矩形或三角形或多邊形。
[0028]以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說(shuō)明書(shū)內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種大豆酥餅，其特征在于，該大豆酥餅的組分包括大豆膳食纖維、食用油、白糖、面粉；其中按重量組分計(jì)，大豆膳食纖維占25-35%，食用油占20-30%，白糖占5_12%，面粉占20-40%ο2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大豆酥餅，其特征在于，所述大豆酥餅的組分包括:大豆膳食纖維、食用油、白糖、面粉；其中按重量份數(shù)計(jì)，大豆膳食纖維占20-34%，食用油占20-28%，白糖占8-12%，面粉占20-35%。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大豆酥餅，其特征在于，所述食用油采用的是大豆油。4.一種大豆酥餅的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)大豆清洗:選用優(yōu)質(zhì)大豆，去除雜物后在常溫下浸泡8-12小時(shí)，使大豆吸水達(dá)到飽和狀態(tài)； (2)磨漿提取纖維:將大豆清洗干凈，過(guò)篩磨漿連續(xù)三遍，提取大豆膳食纖維； (3)配料:向大豆膳食纖維內(nèi)按比例添加食用油、白糖、面粉，然后加入水混合攪拌均勻； (4)加熱成型:將步驟(3)中攪拌好的拌料倒入蛋卷機(jī)分配器內(nèi)，操作機(jī)器加熱并制作成?餅； (5)包裝:將步驟(4)中的豆餅攤涼后放入包裝機(jī)內(nèi)，每5-6片一小包，包裝成袋。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制作方法，其特征在于，所述步驟(2)中過(guò)篩磨漿時(shí)，磨漿時(shí)間是 5_10mino6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制作方法，其特征在于，所述步驟(4)中，加熱時(shí)溫度是160-185。。。7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制作方法，其特征在于，所述步驟(4)中，加熱時(shí)間是2-3mino8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制作方法，其特征在于，所述步驟(4)中，豆餅的厚度是0.2_2cm 厚。9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大豆酥餅，其特征在于，所述大豆酥餅的形狀是圓形、矩形、三角形、多邊形中的至少一種。10.根據(jù)權(quán)利要求4所述的大豆酥餅的制作方法，其特征在于，所制作的大豆酥餅呈圓形或矩形或三角形或多邊形。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種大豆酥餅及其制作方法，該大豆酥餅的組分包括大豆膳食纖維、食用油、白糖、面粉；其中按重量組分計(jì)，大豆膳食纖維占25-35%，食用油占20-30%，白糖占5-12%，面粉占20-40%。通過(guò)上述方式，本發(fā)明大豆酥餅由于是采用大豆膳食纖維為原料制作的，而且是不經(jīng)過(guò)油炸，口感酥脆，入口即碎，而且一吃起來(lái)，滿口豆香，營(yíng)養(yǎng)健康，深受各年齡層的消費(fèi)者的喜愛(ài)。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/36
【公開(kāi)號(hào)】CN105145741
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510558577
【發(fā)明人】程柏青
【申請(qǐng)人】浙江泰豐生物科技有限公司
【公開(kāi)日】2015年12月16日
【申請(qǐng)日】2015年9月6日