曲奇及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明設及餅干制備領域，具體地，設及一種曲奇及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 曲奇，是一種由伊朗人發(fā)明的餅干類的甜點。曲奇有很多不同風格和口味，如糖 味，香料味，巧克力味，牛油味，花生醬味，核桃味或干水果味。曲奇餅干通常是由面粉、雞蛋 和黃油混合烘烤制得。曲奇因為其疏松、香脆爽口深受各年齡階層人群的喜愛。
[0003] 目前，曲奇通常是單純使用面粉和黃油烘賠而得，運種方法制備的曲奇香脆程度 不足且易碎，不能滿足年輕人口味多變的口味，且不飽和脂肪酸的含量極低，補腦健腦、調 節(jié)身體的功效不足。

【發(fā)明內容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種曲奇及其制備方法，通過該方法制備的曲奇香味很好、 口感香脆且不易碎，含有豐富的不飽和脂肪酸，有優(yōu)異的補腦健腦、調節(jié)身體的功效。
[0005] 為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種曲奇的制備方法，該制備方法為將面粉、黃 油、雞蛋液、奶粉、食鹽、堅果碎、果干碎、小蘇打和增味劑經(jīng)攬拌、揉團、壓制成型、冷凍、切 片成型和烘烤制得曲奇；
[0006] 其中，相對于100重量份的面粉，黃油的用量為45-55重量份，雞蛋液的用量為 35-40重量份，奶粉的用量為25-33重量份，食鹽的用量為2-5重量份，堅果碎的用量為 4-15重量份，果干碎的用量為3-10重量份，小蘇打的用量為1-4重量份，增味劑的用量為 2-4重量份。
[0007] 本發(fā)明還提供了一種曲奇，該曲奇通過上述方法制備而得。
[0008] 通過上述技術方案，本發(fā)明提供了一種曲奇及其制備方法，該曲奇是通過將面粉、 黃油、雞蛋液、奶粉、食鹽、堅果碎、果干碎、小蘇打和增味劑經(jīng)攬拌、揉團、壓制成型、冷凍、 切片成型和烘烤制得曲奇，在制備過程中，堅果碎、果干碎和小蘇打運=種組分之間發(fā)生協(xié) 同作用，使制得的曲奇香味很好、口感香脆且不易碎，含有豐富的不飽和脂肪酸，有優(yōu)異的 補腦健腦、調節(jié)身體的功效。
[0009] 本發(fā)明的其他特征和優(yōu)點將在隨后的【具體實施方式】部分予W詳細說明。
【具體實施方式】
[0010] W下對本發(fā)明的【具體實施方式】進行詳細說明。應當理解的是，此處所描述的具體 實施方式僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限制本發(fā)明。 W11] 本發(fā)明提供了一種曲奇的制備方法，該制備方法為將面粉、黃油、雞蛋液、奶粉、食 鹽、堅果碎、果干碎、小蘇打和增味劑經(jīng)攬拌、揉團、壓制成型、冷凍、切片成型和烘烤制得曲 奇；
[0012] 其中，相對于100重量份的面粉，黃油的用量為45-55重量份，雞蛋液的用量為 35-40重量份，奶粉的用量為25-33重量份，食鹽的用量為2-5重量份，堅果碎的用量為 4-15重量份，果干碎的用量為3-10重量份，小蘇打的用量為1-4重量份，增味劑的用量為 2-4重量份。
[0013] 在上述制備方法中，堅果碎的具體種類可W在寬的范圍內選擇，可W為己旦木碎、 碧根果碎、杏仁片碎和核桃碎中的一種或多種，為了使制得的曲奇口感香脆，優(yōu)選地，堅果 碎為己旦木碎、碧根果碎和杏仁片碎中的一種或多種。
[0014] 同樣地，果干碎的具體種類可W在寬的范圍內選擇，可W是蔓越替干碎、藍替干 碎、芒果干碎和黃桃干碎中的一種或多種，為了使制得的曲奇口感香脆，優(yōu)選地，果干碎為 蔓越替干碎、藍替干碎和芒果干碎中的一種或多種。
[0015] 在上述制備方法中，攬拌的方式也可W分很多種，為了使制得的曲奇香味很好、口 感香脆且不易碎，優(yōu)選地，沿著所述曲奇的制備進度，所述攬拌分為高速攬拌和低速攬拌。
[0016]當然，高速攬拌和低速攬拌的速度和時間均具有多樣性，為了使制得的曲奇香味 很好、口感香脆且不易碎，優(yōu)選地，高速攬拌的條件為：攬拌速度為700-90化/min,攬拌時 間為10-20min;低速攬拌的條件為：攬拌速度為100-15化/min,攬拌時間為8-12min。 陽017] 同時，冷凍溫度和時間均可W在寬的范圍內選擇，為了使制得的曲奇香味很好，口 感香脆且不易碎，優(yōu)選地，冷凍至少滿足W下條件：冷凍溫度為-15~-20°C，冷凍時間為 0? 5_lh〇
[0018]同時，烘烤的溫度和時間也具有多樣性，為了使制得的曲奇香味很好，口感香脆且 不易碎，優(yōu)選地，烘烤的條件為：上火溫度為150-180°c，下火溫度為130-170°c，烘烤時間 為 15-20min。
[0019] 另外，面粉的種類也可W在寬的范圍內選擇，為了使制得的曲奇口感香脆且不易 碎，優(yōu)選地，面粉為低筋面粉。
[0020] 在上述制備方法中，黃油的具體種類均可W在寬的范圍內選擇，為了使制得的曲 奇香味很好，口感香脆且不易碎，優(yōu)選地，黃油選自原味黃油、半鹽黃油和加鹽黃油中的一 種或多種。
[0021] 當然，增味劑的具體種類可W在寬的范圍內選擇，為了使制得的曲奇口感更好，優(yōu) 選地，增味劑為巧樣酸、蘋果酸和憐酸氨二鋼中的一種或多種。
[0022] 本發(fā)明還提供了一種曲奇，該曲奇通過上述方法制備而得。
[0023]W下將通過實施例對本發(fā)明進行詳細描述。W下實施例中，不飽和脂肪酸通過紫 外法檢測而得。 陽〇24] 實施例1 陽02引 （1)在25°c下，將500g低筋面粉、250g原味黃油、190g雞蛋液、160g白砂糖、150g 奶粉、20g食鹽、40g己旦木碎、30g蔓越替干碎、lOg小蘇打和15g巧樣酸混合，先W80化/min的速度快速攬拌15min后再W12化/min的速度低速攬拌lOmin制得混合物Ml;
[0026] 似將混合物Ml揉團、壓制成型后在-18°C下冷凍0.化制得混合物M2 ;
[0027] (3)將混合物M2切片成型后用上火溫度170°C和下火溫度150°C烘烤18min制得 曲奇A1。
[0028] 該曲奇的香味、口感和不飽和脂肪酸的含量參數(shù)如表1所示。
[0029] 實施例2
[0030] (1)在25°c下，將500g低筋面粉、225g半鹽黃油、175g雞蛋液、150g白砂糖、125g 奶粉、lOg食鹽、20g碧根果碎、15g藍替干碎、5g小蘇打和lOg蘋果酸混合，先W 7(K)r/min 的速度快速攬拌20min后再W 10化/min的速度低速攬拌12min制得混合物Ml ;
[00川 似將混合物Ml揉團、壓制成型后在-15°C下冷凍比制得混合物M2 ;
[0032] (3)將混合物M2切片成型后用上火溫度150°C和下火溫度130°C烘烤20min制得 曲奇A2。
[0033] 該曲奇的香味、口感和不飽和脂肪酸的含量參數(shù)如表1所示。
[0034] 實施例3
[0035] (1)在25°C下，將500g低筋面粉、275g加鹽黃油、200g雞蛋液、175g白砂糖、165g 奶粉、25g食鹽、75g杏仁片碎、50g芒果干碎、20g小蘇打和20g憐酸氨二鋼混合，先W90化/ min的速度快速攬拌lOmin后再W 15化/min的速度低速攬拌8min制得混合物Ml ;
[0036] (2)將混合物Ml揉團、壓制成型后在-20°C下冷凍0.化制得混合物M2 ;
[0037] (3)將混合物M2切片成型后用上火溫度180°C和下火溫度170°C烘烤15min制得 曲奇A3。
[0038] 該曲奇的香味、口感和不飽和脂肪酸的含量參數(shù)如表1所示。
[0039] 對比例1
[0040] 按照實施例1的方法制得曲奇B1，不同的是，未使用己旦木碎。該曲奇的香味、口 感和不飽和脂肪酸的含量參數(shù)如表1所示。 柳41] 對比例2
[0042]按照實施例2的方法制得曲奇B2,不同的是，未使用蔓越替干碎。該曲奇的香味、 口感和不飽和脂肪酸的含量參數(shù)如表1所示。 W43] 對比例3 W44] 按照實施例3的方法制得曲奇B3,不同的是，未使用小蘇打。該曲奇的香味、口感 和不飽和脂肪酸的含量參數(shù)如表1所示。
[0045] 表 1
[0046]
陽047] 由表1可知，本發(fā)明提供的曲奇香味很好，口感香脆且不易碎，含有豐富的不飽和 脂肪酸，相對于A1-A3,B1-B6的色澤黃褐、口感香脆且不易碎，不飽和脂肪酸的含量顯著降 低，說明了堅果碎、果干碎和小蘇打組分之間發(fā)生協(xié)同作用，使制得的曲奇香味很好、口感 香脆且不易碎，含有豐富的不飽和脂肪酸，有優(yōu)異的補腦健腦、調節(jié)身體的功效。
[0048] W上詳細描述了本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，但是，本發(fā)明并不限于上述實施方式中 的具體細節(jié)，在本發(fā)明的技術構思范圍內，可W對本發(fā)明的技術方案進行多種簡單變型，運 些簡單變型均屬于本發(fā)明的保護范圍。
[0049] 另外需要說明的是，在上述【具體實施方式】中所描述的各個具體技術特征，在不矛 盾的情況下，可W通過任何合適的方式進行組合，為了避免不必要的重復，本發(fā)明對各種可 能的組合方式不再另行說明。
[0050] 此外，本發(fā)明的各種不同的實施方式之間也可W進行任意組合，只要其不違背本 發(fā)明的思想，其同樣應當視為本發(fā)明所公開的內容。
【主權項】
1. 一種曲奇的制備方法，其特征在于，所述制備方法為將面粉、黃油、雞蛋液、奶粉、食 鹽、堅果碎、果干碎、小蘇打和增味劑經(jīng)攪拌、揉團、壓制成型、冷凍、切片成型和烘烤制得曲 奇； 其中，相對于100重量份的所述面粉，所述黃油的用量為45-55重量份，所述雞蛋液的 用量為35-40重量份，所述奶粉的用量為25-33重量份，所述食鹽的用量為2-5重量份，所 述堅果碎的用量為4-15重量份，所述果干碎的用量為3-10重量份，所述小蘇打的用量為 1 -4重量份，所述增味劑的用量為2-4重量份。2. 根據(jù)權利要求1所述的制備方法，其中，所述堅果碎為巴旦木碎、碧根果碎和杏仁片 碎中的一種或多種。3. 根據(jù)權利要求2所述的制備方法，其中，所述果干碎為蔓越莓干碎、藍莓干碎和芒果 干碎中的一種或多種。4. 根據(jù)權利要求1-3中任意一項所述的制備方法，其中，沿著所述曲奇的制備進度，所 述攪拌分為高速攪拌和低速攪拌； 優(yōu)選地，所述高速攪拌的條件為：攪拌速度為700-900r/min，攪拌時間為10-20min ; 所述低速攪拌的條件為：攪拌速度為100-150r/min，攪拌時間為8-12min。5. 根據(jù)權利要求1-3中任意一項所述的制備方法，其中，所述冷凍至少滿足以下條件： 冷凍溫度為-15~_20°C，冷凍時間為0. 5-lh。6. 根據(jù)權利要求1-3中任意一項所述的制備方法，其中，所述烘烤的條件為：上火溫度 為150-180°C，下火溫度為130-170°C，烘烤時間為15-20min。7. 根據(jù)權利要求6所述的制備方法，其中，所述面粉為低筋面粉。8. 根據(jù)權利要求6所述的制備方法，其中，所述黃油選自原味黃油、半鹽黃油和加鹽黃 油中的一種或多種。9. 根據(jù)權利要求7或8所述的制備方法，其中，所述增味劑為檸檬酸、蘋果酸和磷酸氫 二鈉中的一種或多種。10. -種曲奇，其特征在于，所述曲奇根據(jù)權利要求1-9中任意一項所述的方法制備而 得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種曲奇的制備方法，該制備方法為將面粉、黃油、雞蛋液、奶粉、食鹽、堅果碎、果干碎、小蘇打和增味劑經(jīng)攪拌、揉團、壓制成型、冷凍、切片成型和烘烤制得曲奇。通過該方法制備的曲奇香味很好、口感香脆且不易碎，含有豐富的不飽和脂肪酸，有優(yōu)異的補腦健腦、調節(jié)身體的功效。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/08
【公開號】CN105145752
【申請?zhí)枴緾N201510581645
【發(fā)明人】徐小青, 任少偉, 朱慧敏, 劉卉, 王化林
【申請人】安徽三只松鼠電子商務有限公司
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年9月11日