曲奇及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明設及曲奇的生產(chǎn)制備領域，具體地，設及一種曲奇及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 隨著生活水平的不斷提高，人們對于生活中必不可少的食品的要求也是越來越 高，不僅要求食品口感較好，且對于食品的外形等也有著一定的要求。運就要求食品在制備 過程中，需要滿足色香味俱全的要求。曲奇因其口感相較于傳統(tǒng)餅干，具有更酥松的口感及 奶香更為濃郁的口味，受到越來越多的人們的喜愛，尤其是年輕人的喜愛，而年輕人對于時 尚更為追求，因而，單純的口味好已經(jīng)日益滿足不了人們對于食品越來越高的標準。而曲奇 卻因其原料混合后往往較為軟質(zhì)，因而大多是采用棟花嘴進行擠出成型，形狀較為單一。但 是，若將原料質(zhì)感變硬，則做出的曲奇口感又會大大降低。
[0003] 因此，提供一種不影響曲奇口感，且能根據(jù)需要進行塑形W進一步滿足人們對于 曲奇的要求的曲奇及其制備方法是本發(fā)明亟需解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 針對上述現(xiàn)有技術，本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術中曲奇質(zhì)地較軟，不易進行 形塑，進而使得制得的曲奇形狀單一，若強行進行塑形，往往會降低曲奇口感的問題，從而 提供一種不影響曲奇口感，且能根據(jù)需要進行塑形W進一步滿足人們對于曲奇的要求的曲 奇及其制備方法。 陽〇化]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種曲奇的制備方法，其中，所述制備方法包 括：
[0006] 1)將黃油、糖、鹽、雞蛋液、低筋面粉和奶粉混合后進行攬拌，得到混合物Ml ;
[0007] 2)將混合物Ml壓制成型后放置于溫度為-20°c~-15°c，濕度為5%~80%的條 件下冷凍0. 5~比；
[0008] 3)將上述冷凍后的混合物Ml取出進行切片后進行烘烤，制得曲奇。
[0009] 本發(fā)明還提供了一種根據(jù)上述所述的制備方法制得的曲奇。
[0010] 通過上述技術方案，本發(fā)明將曲奇原料經(jīng)混合后放置于一定條件及一定濕度的環(huán) 境下進行冷凍，并控制冷凍的時間，從而使得曲奇在經(jīng)過冷凍后可W有效提高其硬度，便于 進行塑形，同時，此種方法通過控制上述條件，使得曲奇不會因其質(zhì)地的改變導致其口感的 變化，從而實現(xiàn)了不降低曲奇口感，且能達到較好的塑形條件的效果，進一步滿足了現(xiàn)代人 對于食品的色香味等各方面的需求。
[0011] 本發(fā)明的其他特征和優(yōu)點將在隨后的【具體實施方式】部分予W詳細說明。
【具體實施方式】
[0012] W下對本發(fā)明的【具體實施方式】進行詳細說明。應當理解的是，此處所描述的具體 實施方式僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限制本發(fā)明。
[0013] 本發(fā)明提供了一種曲奇的制備方法，其中，所述制備方法包括：
[0014] 1)將黃油、糖、鹽、雞蛋液、低筋面粉和奶粉混合后進行攬拌，得到混合物Ml;
[0015] 2)將混合物Ml壓制成型后放置于溫度為-20°C~-15°C，濕度為5%~80%的條 件下冷凍0. 5~比；
[0016] 3)將上述冷凍后的混合物Ml取出進行切片后進行烘烤，制得曲奇。
[0017] 上述設計通過將曲奇原料經(jīng)混合后放置于一定條件及一定濕度的環(huán)境下進行冷 凍，并控制冷凍的時間，從而使得曲奇在經(jīng)過冷凍后可W有效提高其硬度，便于進行塑形， 同時，此種方法通過控制上述條件，使得曲奇不會因其質(zhì)地的改變導致其口感的變化，從而 實現(xiàn)了不降低曲奇口感，且能達到較好的塑形條件的效果，進一步滿足了現(xiàn)代人對于食品 的色香味等各方面的需求。
[0018] 上述所述的原料可W根據(jù)本領域技術人員的實際需要及環(huán)境的不同作相應的調(diào) 整，例如，在本發(fā)明的一種優(yōu)選的實施方式中，為了使口感更適宜于大多數(shù)人的需求，相對 于100重量份的所述黃油，所述糖的用量為80~120重量份，所述鹽的用量為3~6重量 份，所述雞蛋液的用量為50~100重量份，所述低筋面粉的用量為150~300重量份，所述 奶粉的用量為40~80重量份。
[0019] 為了使冷凍后的混合物Ml更便于進行整形及后續(xù)操作，且進一步提高制得的曲 奇的口感，在本發(fā)明的一種更為優(yōu)選的實施方式中，步驟2)中還可W包括在冷凍后的混合 物Ml表面撒上雜糧面；其中，相對于100重量份的所述黃油，所述雜糧面的用量為20~50 重量份。
[0020] 所述雜糧面可W根據(jù)實際需要進行相應的選擇，例如，在本發(fā)明的一種更為優(yōu)選 的實施方式中，所述雜糧面可W選自青裸面或玉米面。
[0021] 當然，為了避免冷凍過程對曲奇口感的影響，在本發(fā)明的一種更為優(yōu)選的實施方 式中，步驟2)中還可W包括將壓制成型后的混合物Ml置于溫度為20~25°C的條件下放置 5~15min后再進行冷凍。
[0022] 步驟1)中各原料可W直接混合后進行攬拌，當然，為了使得制得的曲奇口感更為 酥松，奶香味更為濃郁，在本發(fā)明的一種優(yōu)選的實施方式中，步驟1)中的攬拌過程可W進 一步限定為包括： 陽023]A)將黃油、糖和鹽混合后進行攬拌；
[0024] B)向經(jīng)步驟A)攬拌后得到的混合物中加入雞蛋液進行攬拌；
[0025] C)向步驟B)制得的混合物中加入低筋面粉和奶粉后進行攬拌。
[0026] 同樣地，為了在保證制得的曲奇口感較好的情況下還能提高對于健康的要求，在 本發(fā)明的一種更為優(yōu)選的實施方式中，步驟1)中還包括加入營養(yǎng)材料進行混合，其中，所 述營養(yǎng)物質(zhì)選自蛋白粉、渡菜粉、麥教和猴茹粉中的一種或多種。
[0027] 本發(fā)明還提供了一種根據(jù)上述所述的制備方法制得的曲奇。
[002引 W下將通過實施例對本發(fā)明進行詳細描述。W下實施例中，所述黃油、所述糖、所 述鹽、所述雞蛋、所述低筋面粉、所述奶粉、所述青裸面和所述渡菜粉為常規(guī)市售品。 陽029] 實施例1
[0030] 將lOOg黃油、80g糖和3g鹽混合后進行攬拌；向經(jīng)上述步驟攬拌后得到的混合物 中加入50g雞蛋液進行攬拌；待攬拌均勻后加入lOg渡菜粉、150g低筋面粉和40g奶粉后 進行攬拌，得到混合物Ml;將混合物Ml壓制成型后置于溫度為20°C的條件下放置5min后 再放置于溫度為-20°CrC，濕度為5%的條件下冷凍0.化后，待取出后在其表面撒上20g青 裸面；將上述冷凍后的混合物Ml取出進行切片后進行烘烤，制得曲奇A1。 陽0川 實施例2
[0032]將lOOg黃油、120g糖和6g鹽混合后進行攬拌；向經(jīng)上述步驟攬拌后得到的混合 物中加入lOOg雞蛋液進行攬拌；待攬拌均勻后加入lOg渡菜粉、300g低筋面粉和80g奶粉 后進行攬拌，得到混合物Ml;將混合物Ml壓制成型后置于溫度為25°C的條件下放置15min 后再放置于