一種乳鈣糖果及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種糖果，具體是一種乳鈣糖果及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]糖果是以白砂糖、淀粉糖漿或其它食糖或允許使用的甜味劑為主要原料，按一定生產(chǎn)工藝要求加工制成的固態(tài)或半固態(tài)甜味食品，日常生活中，糖果是糖果糕點的一種，是一種小吃。
[0003]隨著生活水平的提高，人們制造出來各種形狀以及不同軟硬度的糖果，豐富了人們的生活。但是迄今為止，功能性的糖果并不多見。
[0004]乳鈣是乳清無機鹽濃縮物，是營養(yǎng)價值最好的無機鹽源，且易消化吸收。目前，市面上已經(jīng)有以乳鈣為原料，做成的糖果，通過食用該乳鈣糖果可以給身體補充營養(yǎng)。但是，現(xiàn)有的乳鈣糖果的口味較單一，已經(jīng)不能滿足人們的多元化要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種具有酸甜口感的乳鈣糖果及其制備方法。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種乳鈣糖果，按照質(zhì)量百份數(shù)的原料包括乳鈣5-8份、藍莓40-50份、菠蘿0-15份、臍橙5-10份、菠蘿蜜0-8份、奇異果12-20份、白砂糖3-10份、麥冬5_12份和魚膠粉2_4份。
[0007]作為本發(fā)明進一步的方案:按照質(zhì)量百份數(shù)的原料包括乳鈣6份、藍莓45份、菠蘿5份、臍橙7份、菠蘿蜜4份、奇異果15份、白砂糖8份、麥冬7份和魚膠粉3份。
[0008]所述的乳鈣糖果的制備方法，包括以下步驟:
Cl)原料預(yù)處理，包括以下步驟:
O按比例稱取藍莓、菠蘿、臍橙、菠蘿蜜、奇異果和乳鈣，備用；
2)將藍莓浸泡在水中20-30min，再用流動水沖洗20_30s，備用；
3 )將菠蘿去皮，得到菠蘿果肉，接著將其浸泡在質(zhì)量濃度為4-6%的鹽水中浸泡2-3min，再用流動水沖洗20-30s，備用；
4)將臍橙和奇異果去皮，得到臍橙果肉和奇異果果肉，備用；
5)將菠蘿蜜去皮、去核，得到菠蘿蜜果肉，備用；
6)將乳鈣破碎成粉狀，備用；
(2)夾心顆粒的制作:將預(yù)處理后的藍莓、菠蘿果肉、臍橙果肉、奇異果果肉和菠蘿蜜果肉混合，研磨，得到混合果楽，再往其中加入預(yù)處理好的粉狀乳I丐，混合均勻得到果醬，再在60-80°C溫度下烘干至果醬中的水分含量低于5wt%，接著用糖果制粒機將其壓制成小糖粒，即為夾心顆粒，放置在40-50°C環(huán)境下，備用；
(3)糖水的制作:按比例稱取白砂糖、麥冬和魚膠粉，采用麥冬質(zhì)量的6-8倍量的水浸泡麥冬l_2h，加熱煮沸，保持沸騰30-45min后，再加入魚膠粉，邊攪拌邊加熱保持沸騰10-15min后，停止加熱，加入白砂糖，攪拌溶解后，經(jīng)200目篩過濾得到糖水，備用；
(4)糖果的成型:待步驟(3)制備的糖水溫度降至65-700C時，糖水變?yōu)樘悄z，再將糖膠送到糖果包心機上的一個溫度為40-50°C的裝料罐中，保持糖膠的溫度不低于40°C，將步驟(2)制備的夾心顆粒送到糖果包心機上的另一個溫度為40-50°C的裝料罐中，保持夾心顆粒的溫度不低于40°C，開動機器，按照糖果的成型規(guī)格，按比例利用糖膠把夾心顆粒包裹成型，再將成型好的糖果倒入裝有甘露醇的容器內(nèi)使其表面沾有一層甘露醇，晾涼后用糖果包裝材料包裝好，得到乳鈣糖果。
[0009]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明提供了一種功能性糖果，通過添加人體必需但又不能自行合成的組分一一乳鈣，達到在吃糖果的同時保健身體的作用，具有顯著的營養(yǎng)特性和生物活性。
[0010]本發(fā)明所提供的乳鈣糖果的配方，采用白砂糖、麥冬和魚膠粉制成糖衣，采用多種口感酸甜、營養(yǎng)價值高的水果作為調(diào)味劑，不僅保留了水果和乳鈣的營養(yǎng)成分，而且添加的具有酸、甜口味的多種水果使得產(chǎn)品氣味和口感更佳，同時，水果和乳鈣形成的夾心式結(jié)構(gòu)也能給人的味覺帶來刺激，能很好地迎合現(xiàn)代人的飲食習慣和消費需求，適合于所有人群，尤其適合不愿吃藥的兒童食用，具有廣闊的市場前景；本發(fā)明工藝簡單且成本低，可大規(guī)模生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0011]下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0012]實施例1
本發(fā)明實施例中，一種乳鈣糖果，按照質(zhì)量百份數(shù)的原料包括乳鈣5份、藍莓40份、臍橙8份、菠蘿蜜8份、奇異果20份、白砂糖5份、麥冬12份和魚膠粉2份。
[0013]所述的乳鈣糖果的制備方法，包括以下步驟:
(O原料預(yù)處理，包括以下步驟:
O按比例稱取藍莓、臍橙、菠蘿蜜、奇異果和乳鈣，備用；
2)將藍莓浸泡在水中20min，再用流動水沖洗30s，備用；
3)將臍橙和奇異果去皮，得到臍橙果肉和奇異果果肉，備用；
4)將菠蘿蜜去皮、去核，得到菠蘿蜜果肉，備用；
5)將乳鈣破碎成粉狀，備用；
(2)夾心顆粒的制作:將預(yù)處理后的藍莓、臍橙果肉、奇異果果肉和菠蘿蜜果肉混合，研磨，得到混合果漿，再往其中加入預(yù)處理好的粉狀乳鈣，混合均勻得到果醬，再在60°C溫度下烘干至果醬中的水分含量低于5wt%，接著用糖果制粒機將其壓制成小糖粒，即為夾心顆粒，放置在50°C環(huán)境下，備用；
(3)糖水的制作:按比例稱取白砂糖、麥冬和魚膠粉，采用麥冬質(zhì)量的8倍量的水浸泡麥冬2h，加熱煮沸，保持沸騰30min后，再加入魚膠粉，邊攪拌邊加熱保持沸騰15min后，停止加熱，加入白砂糖，攪拌溶解后，經(jīng)200目篩過濾得到糖水，備用； (4)糖果的成型:待步驟(3)制備的糖水溫度降至65°C時，糖水變?yōu)樘悄z，再將糖膠送到糖果包心機上的一個溫度為50°C的裝料罐中，保持糖膠的溫度不低于40°C，將步驟(2)制備的夾心顆粒送到糖果包心機上的另一個溫度為50°C的裝料罐中，保持夾心顆粒的溫度不低于40°C，開動機器，按照糖果的成型規(guī)格，按比例利用糖膠把夾心顆粒包裹成型，再將成型好的糖果倒入裝有甘露醇的容器內(nèi)使其表面沾有一層甘露醇，晾涼后用糖果包裝材料包裝好，得到乳鈣糖果。
[0014]實施例2
本發(fā)明實施例中，一種乳鈣糖果，按照質(zhì)量百份數(shù)的原料包括乳鈣6份、藍莓45份、菠蘿5份、臍橙7份、菠蘿蜜4份、奇異果15份、白砂糖8份、麥冬7份和魚膠粉3份。
[0015]所述的乳鈣糖果的制備方法，包括以下步驟:
Cl)原料預(yù)處理，包括以下步驟:
O按比例稱取藍莓、菠蘿、臍橙、菠蘿蜜、奇異果和乳鈣，備用；
2)將藍莓浸泡在水中30min，再用流動水沖洗20s，備用；
3)將菠蘿去皮，得到菠蘿果肉，接著將其浸泡在質(zhì)量濃度為4%的鹽水中浸泡3min，再用流動水沖洗30s，備用；
4)將臍橙和奇異果去皮，得到臍橙果肉和奇異果果肉，備用；
5)將菠蘿蜜去皮、去核，得到菠蘿蜜果肉，備用；
6)將乳鈣破碎成粉狀，備用；
(2)夾心顆粒的制作:將預(yù)處理后的藍莓、菠蘿果肉、臍橙果肉、奇異果果肉和菠蘿蜜果肉混合，研磨，得到混合果楽，再往其中加入預(yù)處理好的粉狀乳I丐，混合均勻得到果醬，再在80°C溫度下烘干至果醬中的水分含量低于5wt%，接著用糖果制粒機將其壓制成小糖粒，即為夾心顆粒，放置在40°C環(huán)境下，備用；
(3)糖水的制作:按比例稱取白砂糖、麥冬和魚膠粉，采用麥冬質(zhì)量的6倍量的水浸泡麥冬2h，加熱煮沸，保持沸騰45min后，再加入魚膠粉，邊攪拌邊加熱保持沸騰15min后，停止加熱，加入白砂糖，攪拌溶解后，經(jīng)200目篩過濾得到糖水，備用；
(4)糖果的成型:待步驟(3)制備的糖水溫度降至70°C時，糖水變?yōu)樘悄z，再將糖膠送到糖果包心機上的一個溫度為50°C的裝料罐中，保持糖膠的溫度不低于40°C，將步驟(2)制備的夾心顆粒送到糖果包心機上的另一個溫度為50°C的裝料罐中，保持夾心顆粒的溫度不低于40°C，開動機器，按照糖果的成型規(guī)格，按比例利用糖膠把夾心顆粒包裹成型，再將成型好的糖果倒入裝有甘露醇的容器內(nèi)使其表面沾有一層甘露醇，晾涼后用糖果包裝材料包裝好，得到乳鈣糖果。
[0016]實施例3
本發(fā)明實施例中，一種乳鈣糖果，按照質(zhì)量百份數(shù)的原料包括乳鈣7份、藍莓46份、菠蘿6份、臍橙10份、菠蘿蜜3份、奇異果16份、白砂糖3份、麥冬6份和魚膠粉3份。
[0017]所述的乳鈣糖果的制備方法，包括以下步驟:
(O原料預(yù)處理，包括以下步驟:
O按比例稱取藍莓、菠蘿、臍橙、菠蘿蜜、奇異果和乳鈣，備用；
2)將藍莓浸泡在水中30min，再用流動水沖洗30s，備用；
3)將菠蘿去皮，得到菠蘿果肉，接著將其浸泡在質(zhì)量濃度為6%的鹽水中浸泡2min，再用流動水沖洗30s，備用；
4)將臍橙和奇異果去皮，得到臍橙果肉和奇異果果肉，備用；
5)將菠蘿蜜去皮、去核，得到菠蘿蜜果肉，備用；
6)將乳鈣破碎成粉狀，備用；
(2)夾心顆粒的制作:將預(yù)處理后的藍莓、菠蘿果肉、臍橙果肉、奇異果果肉和菠蘿蜜果肉混合，研磨，得到混合果楽，再往其中加入預(yù)處理好的粉狀乳I丐，混合均勻得到果醬，再在70°C溫度下烘干至果醬中的水分含量低于5wt%，接著用糖果制粒機將其壓制成小糖粒，