一種經(jīng)陳化處理的螺螄米粉的制作方法
【專(zhuān)利說(shuō)明】
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種經(jīng)陳化處理的螺螄米粉的制作方法。
[0002]【【背景技術(shù)】】
螺螄米粉是一種大米制品，呈圓形細(xì)條狀，直徑0.7?1.8毫米，它與桂林米粉、云南過(guò)橋米線、廣州沙河粉同為中國(guó)南方地區(qū)具有鮮明地方飲食文化特色的米粉制品代表。烹制一碗色、香、味倶全的柳州螺螄粉，首先需要制作彈性勁道、脆□、爽滑、耐水煮、耐水泡的螺螄米粉。傳統(tǒng)的螺螄米粉只用大米為原料制成，由于大米原料單一，制成的螺螄米粉存在著口感不夠勁道、不夠脆口、不夠爽口、不耐水煮、不耐水泡、彈性不夠好的缺點(diǎn)。
[0003]【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
本發(fā)明的目的在于提供一種通過(guò)改進(jìn)原料配方和加工工藝，使螺螄米粉的口感更勁道、脆口、更耐水泡、水煮、彈性更好的螺螄米粉的制作方法。
[0004]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:一種經(jīng)陳化處理的螺螄米粉的制作方法，包括以下步驟:
a、材料配比，以重量比份計(jì):
大米粉60?90%、玉米淀粉20?40%、大米粉熟漿10?40% ；
工藝:
b、將大米粉、玉米淀粉、大米粉熟楽一起混合攪拌均勾，制成面料；
c、將和好的面料喂入雙螺桿擠壓機(jī)，經(jīng)過(guò)擠壓造粒，形成直徑6mm、長(zhǎng)Imm的圓柱狀顆粒；
d、將步驟c中所述顆粒經(jīng)過(guò)0.15MPa?0.20MPa的蒸汽蒸燙5?8分鐘；
e、將步驟d中所述蒸好的顆粒喂入雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行擠壓，熟化成型為直徑1.2mm的圓條狀粉條；
f、將直徑1.2mm的圓條狀米粉進(jìn)行切斷處理，切成長(zhǎng)度相同的螺螄米粉，然后放入陳化間進(jìn)行保濕保溫陳化處理，陳化處理的時(shí)間為12小時(shí)，陳化溫度為25°C，陳化間濕度為75% ；
g、將步驟f得到的陳化好的螺螄米粉進(jìn)行恒溫干燥除去部分的水分，干燥溫度不高于40°C，將米粉的水分含量降低到30?40%即得到低濕度的螺螄米粉。
[0005]本發(fā)明的進(jìn)一步方案是:所述米粉熟漿的制作方法是用比重為1:1的濕大米粉與水混合后直接用蒸汽打熟形成漿糊狀；按照所述方式制作出的大米熟漿用于制作螺螄米粉能夠增強(qiáng)螺螄米粉的勁道、彈性、韌性。
[0006]本發(fā)明的進(jìn)一步方案是:所述的螺螄米粉的制作方法，將步驟g得到的低濕度螺螄米粉繼續(xù)干燥直至水分降低到16%以下，得到干螺螄米粉。
[0007]本發(fā)明的進(jìn)一步方案是:所述的螺螄米粉的制作方法，可根據(jù)需要加入使螺螄米粉具有馬鈴薯風(fēng)味、香芋風(fēng)味、水果風(fēng)味等的調(diào)味料。
[0008]本發(fā)明的有益效果是:由于采用上述技術(shù)方案:
1、因玉米淀粉中直鏈淀粉含量高，在本發(fā)明中加入玉米淀粉提高了螺螄米粉中直鏈淀粉含量，降低了螺螄米粉的粘度從而提高螺螄米粉的脆口性、耐煮性和彈性。
[0009]I1、加入的大米熟漿提高了螺螄米粉的韌性和彈性，口感勁道。
[0010]II1、克服了因原料單一導(dǎo)致的螺螄米粉口感差的缺點(diǎn)(不夠勁道、不夠脆口、不夠爽口、不耐水煮、不耐水泡、彈性不夠好)，使螺螄米粉口感口更勁道、脆口、爽口、更耐水煮、更耐水泡、彈性更好。
[0011]【【具體實(shí)施方式】】
實(shí)施例一:
a、原料:大米粉100公斤、玉米淀粉15公斤、大米粉熟楽10公斤；
b、將大米粉、玉米淀粉、大米粉熟楽、一起混合攪拌均勾，制成面料；
c、將和好的面料喂入雙螺桿擠壓機(jī)，經(jīng)過(guò)擠壓造粒，形成直徑6mm、長(zhǎng)Imm的圓柱狀顆粒；
d、將步驟c中所述顆粒經(jīng)過(guò)0.15MPa?0.20MPa的蒸汽蒸燙5?8分鐘；
e、將步驟d中所述蒸好的顆粒喂入雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行擠壓，熟化成型為直徑1.2mm的圓條狀粉條；
f、將直徑1.2mm的圓條狀米粉進(jìn)行切斷處理，切成長(zhǎng)度相同的螺螄米粉，然后放入陳化間進(jìn)行保濕保溫陳化處理，陳化處理的時(shí)間為12小時(shí)，陳化溫度為25°C，陳化間濕度為75% ;經(jīng)陳化處理，能夠充分地提高螺螄米粉的彈性和韌性；
g、將步驟f得到的陳化好的螺螄米粉進(jìn)行恒溫干燥除去部分的水分，干燥溫度不高于40°C，將米粉的水分含量降低到30?40%即得到低濕度的螺螄米粉；因?yàn)槿绻娓蓽囟冗^(guò)高螺螄米粉的風(fēng)味會(huì)變差，色澤變得灰暗，采用上述步驟烘干，能夠保持螺螄米粉原有的風(fēng)味，并且色澤白凈鮮亮。
[0012]經(jīng)上述步驟生產(chǎn)出的螺螄米粉色澤鮮亮、口感勁道、、脆口、爽口、彈性更好、更耐水煮、更耐水泡。
[0013]實(shí)施例二:
a、原料:大米粉120公斤、玉米淀粉20公斤、大米粉熟楽15公斤、馬鈴薯淀粉；
b、將大米粉、玉米淀粉、大米粉熟漿、馬鈴薯淀粉、一起混合攪拌均勻，制成面料；
c、將和好的面料喂入雙螺桿擠壓機(jī)，經(jīng)過(guò)擠壓造粒，形成直徑6mm、長(zhǎng)Imm的圓柱狀顆粒；
d、將步驟c中所述顆粒經(jīng)過(guò)0.15MPa?0.20MPa的蒸汽蒸燙5?8分鐘；
e、將步驟d中所述蒸好的顆粒喂入雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行擠壓，熟化成型為直徑1.2mm的圓條狀粉條；
f、將直徑1.2mm的圓條狀米粉進(jìn)行切斷處理，切成長(zhǎng)度相同的螺螄米粉，然后放入陳化間進(jìn)行保濕保溫陳化處理，陳化處理的時(shí)間為12小時(shí)，陳化溫度為25°C，陳化間濕度為75% ;經(jīng)陳化處理，能夠充分地提高螺螄米粉的彈性和韌性；
g、將步驟f得到的陳化好的螺螄米粉進(jìn)行恒溫干燥除去部分的水分，干燥溫度不高于40°C，將米粉的水分含量降低到30?40%即得到低濕度的螺螄米粉；因?yàn)槿绻娓蓽囟冗^(guò)高螺螄米粉的風(fēng)味會(huì)變差，色澤變得灰暗，采用上述步驟烘干，能夠保持螺螄米粉原有的風(fēng)味，并且色澤白凈鮮亮。
[0014]經(jīng)上述步驟生產(chǎn)出的螺螄米粉色澤鮮亮、口感勁道、、脆口、爽口、彈性更好、更耐水煮、更耐水泡，同時(shí)具有馬鈴薯風(fēng)味。
[0015]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種螺螄米粉的制作方法，包括以下步驟: a、材料配比，以重量比份計(jì): 大米粉60?90%、玉米淀粉20?40%、大米粉熟漿10?40% ； 工藝: b、將大米粉、玉米淀粉、大米粉熟楽一起混合攪拌均勾，制成面料； c、將和好的面料喂入雙螺桿擠壓機(jī)，經(jīng)過(guò)擠壓造粒，形成直徑6mm、長(zhǎng)Imm的圓柱狀顆粒； d、將步驟c中所述顆粒經(jīng)過(guò)0.15MPa?0.20MPa的蒸汽蒸燙5?8分鐘； e、將步驟d中所述蒸好的顆粒喂入雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行擠壓，熟化成型為直徑1.2mm的圓條狀粉條； f、將直徑1.2mm的圓條狀米粉進(jìn)行切斷處理，切成長(zhǎng)度相同的螺螄米粉，然后放入陳化間進(jìn)行保濕保溫陳化處理，陳化處理的時(shí)間為12小時(shí)，陳化溫度為25°C，陳化間濕度為75% ； g、將步驟f得到的螺螄米粉進(jìn)行恒溫干燥除去部分的水分，干燥溫度不高于40°C，將米粉的水分含量降低到30?40%即得到低濕度的螺螄米粉。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的螺螄米粉的制作方法，其特征在于:所述米粉熟漿的制作方法是用比重為1:1的濕大米粉與水混合后直接用蒸汽打熟形成漿糊狀。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的螺螄米粉的制作方法，其特征在于:將步驟g得到的低濕度螺螄米粉繼續(xù)干燥直至水分降低到16%以下，得到干螺螄米粉。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的螺螄米粉的制作方法，其特征在于:可根據(jù)需要加入使螺螄米粉具有馬鈴薯風(fēng)味、香芋風(fēng)味、水果風(fēng)味等的調(diào)味料。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種經(jīng)陳化處理的螺螄米粉的制作方法，配方：以重量比份計(jì)：大米粉60～90%、玉米淀粉20～40%、大米粉熟漿10～40%。將大米粉、玉米淀粉、大米粉熟漿一起混合攪拌均勻，制成面料；將面料喂入雙螺桿擠壓機(jī)，經(jīng)過(guò)擠壓造粒，壓成直徑為6mm，長(zhǎng)1mm的圓柱狀顆粒；然后經(jīng)過(guò)0.15MPa～0.20MPa的蒸汽蒸燙5～8分鐘，喂入雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行擠壓，熟化成型為1.2mm的圓條狀粉條；將直徑1.2mm的圓條狀米粉切成長(zhǎng)度相同的米粉段；將切好的米粉段放入陳化間進(jìn)行保濕保溫陳化處理；將陳化好的米粉進(jìn)行恒溫干燥除去部分的水分，將米粉的水分含量降低到30～40%即得到低濕度螺螄米粉；采用上述方案制作出的螺螄米粉口感口更勁道、脆口、爽口、更耐水煮、更耐水泡、彈性更好。
【IPC分類(lèi)】A23L1/10, A23L1/09
【公開(kāi)號(hào)】CN105146275
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510425992
【發(fā)明人】李駿, 羅方毅
【申請(qǐng)人】柳州市國(guó)祥食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年12月16日
【申請(qǐng)日】2015年7月20日