一種香菇醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種香菇醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]長久以來，人們?nèi)粘Ｉ铒嬍畴x不了香、甜、麻、辣、酸、咸等調(diào)味品，隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展和居民收入的增加，飲食業(yè)的發(fā)展，對調(diào)味品的需求不僅限于咸鹽、食醋、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等，而追求多味復(fù)合調(diào)味品，目前除少數(shù)復(fù)合品外，多數(shù)復(fù)合調(diào)味品還是以初級產(chǎn)品如八角、小回、桂皮、畢撥、豆蔻等現(xiàn)配、現(xiàn)粉、現(xiàn)賣的形式進行，有的連粉碎環(huán)節(jié)也省去了，直接用于飲食制作，既不衛(wèi)生，調(diào)味品成分利用率很低，造成浪費。
[0003]調(diào)味醬作為調(diào)味品行業(yè)中的一個品類，隨著全行業(yè)的快速發(fā)展，近年來也表現(xiàn)出了快速增長的趨勢。傳統(tǒng)的醬類產(chǎn)品是以糧食或油料作物為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而制成的一種半固體或半流動狀態(tài)的粘稠狀的，具有特殊色、香、味的調(diào)味品。中國是講究養(yǎng)生之道的國度，隨著人們物質(zhì)生活的不斷提高，文化生活的不斷豐富，人們已經(jīng)不僅僅是滿足口腹之需，也更加關(guān)注產(chǎn)品所帶來的健康的功能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種香菇醬及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種香菇醬，是由下述重量份的原料制成:
豆醬100-105、辣油8-10、豬肉15-20、香菇45-48、花生6-8、榨菜5-8、豆腐干6-8、蘋果醋15-20、米糠多糖2-3、南瓜汁10-12、木蘭芽8_10、霞天膏2_3、棒棒草1-1.5、五葉藤1-1.2、金雀根1-1.5、石榴籽1-1.5、山楂肉6-8、決明子3_5、金蕎麥4_6、植物油20-30。
[0006]—種所述的香菇醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將決明子、金蕎麥、花生撿雜干凈，放入微波烘箱，控制溫度102-105°C，烤制色澤金黃熟香，破碎至20-40目，加入蘋果醋浸制10-15分鐘，再煮沸5-10分鐘，打制成漿，過濾去漁，得茶醋；
(2)、將木蘭芽焯水漂燙1-2分鐘，撈出放入含有1-2%檸檬酸的水中浸制1-2小時，撈出脫水，絞制成末，與山楂肉、霞天膏攪拌均勻，加入茶醋磨制成漿，文火燜燉至稠狀，得稠漿；
(3)、將棒棒草、五葉藤、金雀根、石榴籽洗凈混合，絞制成末，加入6-8倍水煎煮1-1.5小時，過濾去渣，濾液濃縮，得濃縮提取液；
(4)、將榨菜、豆腐干分別切制成末，香菇洗凈切末，分別放入油鍋內(nèi)，煎炒至香脆，去油師出，備用；
(5)、將豬肉除雜洗凈，切成肉丁，將肉丁重量的10-20%植物油入鍋加熱至熟，加入肉丁翻炒至5-6成熟，加入香菇末翻炒至油體收干，加入南瓜汁、稠漿翻炒至汁液收干，備用；
(6)將豆醬入鍋文火炒15-20分鐘后加入辣油，伴煮12-16分鐘后，將步驟(2)至步驟(4)處理得到物料及其他剩余原料放入鍋，翻炒攪拌均勻，至醬體濃稠出鍋；
(7)、將醬體裝入復(fù)合薄膜袋中，預(yù)熱在封口機上封口，封口后放入沸水中常溫滅菌15-18分鐘，取出后放入冷水中冷卻，即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明香菇醬，將香菇煎炸去除水分，更增香味，再在炒制中南瓜汁、茶醋漿料，使得香菇香脆同時增加韌性，醬體更增風(fēng)味，香辣爽口 ；還增加中藥有益成分，增強保健功效，具有解毒利尿、清肺益脾、養(yǎng)陰生津、抗氧化的功效，調(diào)節(jié)改善機體功能，有益人體健康。
【具體實施方式】
[0008]—種香菇醬，是由下述重量份的原料制成:
豆醬100、辣油8、豬肉15、香菇45、花生6、榨菜5、豆腐干6、蘋果醋15、米糠多糖2、南瓜汁10、木蘭芽8、霞天膏2、棒棒草1、五葉藤1、金雀根1、石榴籽1、山楂肉6、決明子3、金蕎麥4、植物油20。
[0009]—種所述的香菇醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將決明子、金蕎麥、花生撿雜干凈，放入微波烘箱，控制溫度102°C，烤制色澤金黃熟香，破碎至20目，加入蘋果醋浸制10分鐘，再煮沸5分鐘，打制成漿，過濾去渣，得茶醋；
(2)、將木蘭芽焯水漂燙I分鐘，撈出放入含有1%檸檬酸的水中浸制I小時，撈出脫水，絞制成末，與山楂肉、霞天膏攪拌均勻，加入茶醋磨制成漿，文火燜燉至稠狀，得稠漿；
(3)、將棒棒草、五葉藤、金雀根、石榴籽洗凈混合，絞制成末，加入6倍水煎煮I小時，過濾去渣，濾液濃縮，得濃縮提取液；
(4)、將榨菜、豆腐干分別切制成末，香菇洗凈切末，分別放入油鍋內(nèi)，煎炒至香脆，去油師出，備用；
(5)、將豬肉除雜洗凈，切成肉丁，將肉丁重量的10%植物油入鍋加熱至熟，加入肉丁翻炒至5成熟，加入香菇末翻炒至油體收干，加入南瓜汁、稠漿翻炒至汁液收干，備用；
(6)將豆醬入鍋文火炒15分鐘后加入辣油，伴煮12分鐘后，將步驟(2)至步驟(4)處理得到物料及其他剩余原料放入鍋，翻炒攪拌均勻，至醬體濃稠出鍋；
(7)、將醬體裝入復(fù)合薄膜袋中，預(yù)熱在封口機上封口，封口后放入沸水中常溫滅菌15分鐘，取出后放入冷水中冷卻，即得。
【主權(quán)項】
1.一種香菇醬，其特征在于，是由下述重量份的原料制成: 豆醬100-105、辣油8-10、豬肉15-20、香菇45-48、花生6-8、榨菜5-8、豆腐干6-8、蘋果醋15-20、米糠多糖2-3、南瓜汁10-12、木蘭芽8_10、霞天膏2_3、棒棒草1-1.5、五葉藤1-1.2、金雀根1-1.5、石榴籽1-1.5、山楂肉6-8、決明子3_5、金蕎麥4_6、植物油20-30。2.一種如權(quán)利要求1所述的香菇醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將決明子、金蕎麥、花生撿雜干凈，放入微波烘箱，控制溫度102-105°C，烤制色澤金黃熟香，破碎至20-40目，加入蘋果醋浸制10-15分鐘，再煮沸5-10分鐘，打制成漿，過濾去漁，得茶醋； (2)、將木蘭芽焯水漂燙1-2分鐘，撈出放入含有1-2%檸檬酸的水中浸制1-2小時，撈出脫水，絞制成末，與山楂肉、霞天膏攪拌均勻，加入茶醋磨制成漿，文火燜燉至稠狀，得稠漿； (3)、將棒棒草、五葉藤、金雀根、石榴籽洗凈混合，絞制成末，加入6-8倍水煎煮1-1.5小時，過濾去渣，濾液濃縮，得濃縮提取液； (4)、將榨菜、豆腐干分別切制成末，香菇洗凈切末，分別放入油鍋內(nèi)，煎炒至香脆，去油師出，備用； (5)、將豬肉除雜洗凈，切成肉丁，將肉丁重量的10-20%植物油入鍋加熱至熟，加入肉丁翻炒至5-6成熟，加入香菇末翻炒至油體收干，加入南瓜汁、稠漿翻炒至汁液收干，備用； (6)將豆醬入鍋文火炒15-20分鐘后加入辣油，伴煮12-16分鐘后，將步驟(2)至步驟(4)處理得到物料及其他剩余原料放入鍋，翻炒攪拌均勻，至醬體濃稠出鍋； (7)、將醬體裝入復(fù)合薄膜袋中，預(yù)熱在封口機上封口，封口后放入沸水中常溫滅菌15-18分鐘，取出后放入冷水中冷卻，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香菇醬，是由下述重量份的原料制成：豆醬100-105、辣油8-10、豬肉15-20、香菇45-48、花生6-8、榨菜5-8、豆腐干6-8、蘋果醋15-20、米糠多糖2-3、南瓜汁10-12、木蘭芽8-10、霞天膏2-3、棒棒草1-1.5、五葉藤1-1.2、金雀根1-1.5、石榴籽1-1.5、山楂肉6-8、決明子3-5、金蕎麥4-6、植物油20-30。本發(fā)明香菇醬，將香菇煎炸去除水分，更增香味，再在炒制中南瓜汁、茶醋漿料，使得香菇香脆同時增加韌性，醬體更增風(fēng)味，香辣爽口；還增加中藥有益成分，增強保健功效，具有解毒利尿、清肺益脾、養(yǎng)陰生津、抗氧化的功效，調(diào)節(jié)改善機體功能，有益人體健康。
【IPC分類】A23L1/20, A23L1/30
【公開號】CN105146365
【申請?zhí)枴緾N201510537966
【發(fā)明人】史學(xué)文
【申請人】安徽風(fēng)釀?wù){(diào)味品有限公司
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年8月28日