46]I)原料準(zhǔn)備:取原料馬鈴薯全粉10Kg、杜倫小麥面粉60Kg、谷朊粉5Kg、食鹽IKg和水25Kg，將杜倫小麥面粉、馬鈴薯全粉和谷朊粉混勻得到混合面粉，將食鹽溶于水中得到鹽水；
[0047]2)真空和面:將步驟I)得到的混合面粉加入和面機(jī)中，之后將鹽水倒入該混合面粉中，然后在真空度0.03MPa下，先以第一轉(zhuǎn)速(高速)280rpm混合4min、再以第二轉(zhuǎn)速(低速)IlOrpm混合5min以得到直徑為1.5mm均勾顆粒狀面團(tuán)；以及，
[0048]3)擠壓:將步驟2)中得到的面團(tuán)在擠壓機(jī)中擠壓成直徑小于Imm的面條。
[0049]4)干燥:將所述步驟3)中得到的面條于溫度60°C，相對(duì)濕度60%下干燥3小時(shí)。
[0050]5)切分:將所述步驟4)中經(jīng)過(guò)干燥的面條，通過(guò)專(zhuān)用切刀，切成長(zhǎng)為20cm的面段，即得到馬鈴薯意大利面條。
[0051]實(shí)施例2
[0052]馬鈴薯意大利面條的加工方法，包括如下步驟:
[0053]I)原料準(zhǔn)備:取原料馬鈴薯全粉40Kg、杜倫小麥面粉90Kg、谷朊粉15Kg、食鹽3Kg和水50Kg，將杜倫小麥面粉、馬鈴薯全粉和谷朊粉混勻得到混合面粉，將食鹽溶于水中得到鹽水；
[0054]2)真空和面:將步驟I)得到的混合面粉加入和面機(jī)中，之后將鹽水倒入該混合面粉中，然后在真空度0.08MPa下，先以第一轉(zhuǎn)速(高速)320rpm混合8min、再以第二轉(zhuǎn)速(低速)130rpm混合15min以得到直徑為2.5mm均勾顆粒狀面團(tuán)；以及，
[0055]3)擠壓:將步驟2)中得到的面團(tuán)在擠壓機(jī)中擠壓成直徑小于Imm的掛面。
[0056]4)干燥:將所述步驟3)中得到的面條于溫度100°C，相對(duì)濕度80%下干燥2小時(shí)。
[0057]5)切分:將所述步驟4)中經(jīng)過(guò)干燥的面條，通過(guò)專(zhuān)用切刀，切成長(zhǎng)為40cm的面段，即得到馬鈴薯意大利面條。
[0058]實(shí)施例3
[0059]馬鈴薯意大利面條的加工方法，包括如下步驟:
[0060]I)原料準(zhǔn)備:取原料馬鈴薯全粉25Kg、杜倫小麥面粉75Kg、谷朊粉10Kg、食鹽2Kg和水37.5Kg，將杜倫小麥面粉、馬鈴薯全粉和谷朊粉混勻得到混合面粉，將食鹽溶于水中得到鹽水；
[0061]2)真空和面:將步驟I)得到的混合面粉加入和面機(jī)中，之后將鹽水倒入該混合面粉中，然后在真空度0.055MPa下，先以第一轉(zhuǎn)速(高速)300rpm混合6min、再以第二轉(zhuǎn)速(低速)120rpm混合1min以得到直徑為2mm均勻顆粒狀面團(tuán)；以及，
[0062]3)擠壓:將步驟2)中得到的面團(tuán)在擠壓機(jī)中擠壓成直徑小于Imm的面條。
[0063]4)干燥:將所述步驟3)中得到的面條于溫度80°C，相對(duì)濕度70%下干燥2.5小時(shí)。
[0064]5)切分:將所述步驟4)中經(jīng)過(guò)干燥的面條，通過(guò)專(zhuān)用切刀，切成長(zhǎng)為30cm的面段，即得到馬鈴薯意大利面條。
[0065]實(shí)施例4
[0066]馬鈴薯意大利面條的加工方法，包括如下步驟:
[0067]I)原料準(zhǔn)備:取原料馬鈴薯薯泥40Kg、杜倫小麥面粉75Kg、谷朊粉10Kg、食鹽2Kg和水50Kg，將杜倫小麥面粉、馬鈴薯全粉和谷朊粉混勻得到混合面粉，將食鹽溶于水中得到鹽水；
[0068]2)真空和面:將步驟I)得到的混合面粉加入和面機(jī)中，之后將鹽水倒入該混合面粉中，然后在真空度0.055MPa下，先以第一轉(zhuǎn)速(高速)300rpm混合6min、再以第二轉(zhuǎn)速(低速)120rpm混合1min以得到直徑為2mm均勻顆粒狀面團(tuán)；以及，
[0069]3)擠壓:將步驟2)中得到的面團(tuán)在擠壓機(jī)中擠壓成直徑小于Imm的面條。
[0070]4)干燥:將所述步驟3)中得到的面條于溫度80°C，相對(duì)濕度70 %下干燥2.5小時(shí)。
[0071]5)切分:將所述步驟4)中經(jīng)過(guò)干燥的面條，通過(guò)專(zhuān)用切刀，切成長(zhǎng)為30cm的面段，即得到馬鈴薯意大利面條。
[0072]如上所述，根據(jù)本發(fā)明，采用意大利硬質(zhì)杜倫小麥粉和馬鈴薯全粉或馬鈴薯薯泥為主要原料，經(jīng)過(guò)真空和面和高溫干燥等工藝，制得馬鈴薯意大利面條，掛面筋度好、耐煮制、營(yíng)養(yǎng)健康。非常適合糖尿病人食用。并且加工工藝流暢，適合采用機(jī)械化操作，能夠?qū)崿F(xiàn)定量標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，適合于大中小型食品加工企業(yè)進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)。
[0073]盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開(kāi)如上，但其并不僅僅限于說(shuō)明書(shū)和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的實(shí)施例。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種馬鈴薯意大利面條的加工方法，其特征在于，包括如下步驟: 步驟一、原料準(zhǔn)備:以重量份計(jì)，取原料馬鈴薯全粉或馬鈴薯薯泥10-40份、杜倫小麥面粉60-90份、谷朊粉5-15份、食鹽1-3份和水25-50份，將杜倫小麥面粉、馬鈴薯全粉或馬鈴薯薯泥和谷朊粉混勻得到混合面粉，將食鹽溶于水中得到鹽水； 步驟二、真空和面:將步驟一中得到的混合面粉加入和面機(jī)中，之后將鹽水倒入該混合面粉中，然后在真空度0.03-0.08MPa下，先以第一轉(zhuǎn)速混合4_8min、再以第二轉(zhuǎn)速混合5-15min以得到面團(tuán)；以及， 步驟三、擠壓:將步驟二中得到的面團(tuán)在擠壓機(jī)中擠壓成面條。2.如權(quán)利要求1所述的馬鈴薯意大利面條的加工方法，其特征在于，在所述步驟三之后還包括: 步驟四、干燥:將所述步驟三中得到的面條于溫度60°(:-100°(:，相對(duì)濕度60%-80%下干燥一定時(shí)間。3.如權(quán)利要求2所述的馬鈴薯意大利面條的加工方法，其特征在于，所述步驟四中，將所述面條干燥2?3小時(shí)。4.如權(quán)利要求2或3任一所述的馬鈴薯意大利面條的加工方法，其特征在于，在所述步驟四之后還包括: 步驟五、切分:將所述步驟四中經(jīng)過(guò)干燥的面條切成長(zhǎng)為20cm-40cm的面段。5.如權(quán)利要求1所述的馬鈴薯意大利面條的加工方法，其特征在于，所述步驟二中，所述第一轉(zhuǎn)速為280-320rpm。6.如權(quán)利要求1所述的馬鈴薯意大利面條的加工方法，其特征在于，所述步驟二中，所述第二轉(zhuǎn)速110_130rpm。7.如權(quán)利要求1所述的馬鈴薯意大利面條的加工方法，其特征在于，所述步驟二中，得到的所述面團(tuán)的直徑為1.5-2.5_。8.如權(quán)利要求1所述的馬鈴薯意大利面條的加工方法，其特征在于，所述步驟三中，所述面條的直徑小于1mm。9.一種馬鈴薯意大利面條，其特征在于，所述馬鈴薯意大利面條由如權(quán)利要求1至8任一所述的方法制得。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種馬鈴薯意大利面條的加工方法，包括如下步驟：步驟一、原料準(zhǔn)備：取馬鈴薯全粉或馬鈴薯泥10-40份、杜倫小麥面粉60-90份、谷朊粉5-15份、食鹽1-3份和水25-50份，將杜倫小麥面粉、馬鈴薯全粉或薯泥和谷朊粉混勻得到混合面粉，將食鹽溶于水中得到鹽水；步驟二、真空和面：將該混合面粉加入和面機(jī)中，之后將鹽水倒入該混合面粉中，然后在真空度0.03-0.08MPa下，先以第一轉(zhuǎn)速混合4-8min、再以第二轉(zhuǎn)速混合5-15min以得到面團(tuán)；以及，步驟三、擠壓：將面團(tuán)在擠壓機(jī)中擠壓成面條。本發(fā)明還公開(kāi)了一種馬鈴薯意大利面條。本發(fā)明的產(chǎn)品筋度好、耐煮制、營(yíng)養(yǎng)健康，非常適合糖尿病人食用。
【IPC分類(lèi)】A23L1/217, A23L1/16
【公開(kāi)號(hào)】CN105146422
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510666684
【發(fā)明人】張泓, 畢紅霞, 胡宏海, 戴小楓, 黃艷杰, 劉倩楠, 張 榮, 徐芬, 諶珍, 張輝, 黃峰, 張春江, 張雪, 吳娛, 張良, 陳文波
【申請(qǐng)人】中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
【公開(kāi)日】2015年12月16日
【申請(qǐng)日】2015年10月15日