一種紅油香椿及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品制備領(lǐng)域，尤其涉及一種香椿制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香椿芽素有“樹上蔬菜”之稱，中醫(yī)認(rèn)為其味苦性寒、有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)其富含維生素B、C、E和鉀、鈣、鎂元素及磷、鐵等礦物質(zhì)，另外，香椿對于預(yù)防慢性疾病有所幫助，其中含有抑制多種致病菌的成分，還含有能夠抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當(dāng)豐富的多酚類抗氧化成分，現(xiàn)有香椿食用方式一般直接是香椿經(jīng)過處理后加食鹽、味精及食用油，但是由于香椿屬于性寒物質(zhì)，所以體寒體質(zhì)的人不能使用香椿芽，而且正常人也不能大量食用香椿芽，食用對象窄且消費者不能大量食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是為了避免現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種適于所有人群，色澤紅潤、口感爽脆的紅油香椿及其制備方法。
[0004]本發(fā)明提供一種紅油香椿，含有香椿芽、辣椒粉、食鹽、菜籽油、香辛料，各物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為，辣椒粉含量為8?10%，食鹽含量為I?3%，菜籽油含量為30?36%，香辛料含量為3.42?4.53%，余量為香椿芽。
[0005]優(yōu)選地，所述辣椒粉含量為9%，食鹽含量為2%，菜籽油含量為33%，香辛料含量為
4% ο
[0006]還含有味精，味精含量為1%。
[0007]所述香辛料包括肉桂、良姜、草果、茴香、白芷、丁香、砂仁、香葉、花椒、肉蔻、八角。
[0008]所述香辛料中各組分質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為:肉桂0.25?0.35%、良姜0.35?0.43%、草果 0.15 ?0.24%、茴香 0.75 ?0.85%、白芷 0.25 ?0.35%、丁香 0.15 ?0.24%、砂仁 0.16 ?0.24%、香葉 0.15 ?0.25%、花椒 0.25 ?0.35%、肉蔻 0.26 ?0.33%，八角 0.7 ?0.9%。
[0009]優(yōu)選地，所述香辛料中各組分質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為:肉桂0.3%、良姜0.4%、草果0.2%、茴香0.8%、白芷0.3%、丁香0.2%、砂仁0.2%、香葉0.2%、花椒0.3%、肉蔻0.3%，八角0.8%。
[0010]本發(fā)明還提供一種上述紅油香椿的制備方法，將菜籽油加熱至100?120°C，加入香辛料，將油溫加熱至150°C，熬制料油I小時，過濾去除變色香辛料，將過濾后濾液降溫至110?130°C，與辣椒粉混合均勻，混合過程中每靜置8小時攪拌一次，靜置24小時后得到辣椒紅油；
將長度在15公分以下香椿芽采收后清洗，用鹽腌制，清洗后脫水、切粒，與味精、食鹽和制備得到的辣椒紅油均勻混合，密封后進(jìn)行水浴殺菌，自然降溫，得到紅油香椿。
[0011]腌制時加入的鹽的量為香椿重量的15?18%，腌制分兩次進(jìn)行，首先，鋪設(shè)一層香椿芽，在其上撒一層鹽，鹽的用量為總鹽量的60?70%，腌制8?1h后，翻倒一次，同樣一層香椿芽，一層鹽，再次腌制10?12h。
[0012]脫水時要求香椿芽不粘塊，水分含量在30?40%，切粒時要求將香椿芽切成0.5?0.8公分小段。
[0013]所述水浴殺菌過程為，首先在80°C下進(jìn)行排氣處理，排氣后在95°C下高溫殺菌，殺菌時間20?30分鐘。
[0014]本發(fā)明具有如下有益效果:
采用該方法制備得到的紅油香椿口感爽脆，香氣濃郁，色澤紅潤麻辣適中；根據(jù)實物相克原理，將香辛料與香椿有效配合起來，避免了香椿性寒引起的不適；制備得到的紅油香椿不但具有清熱解毒作用，還有健胃理氣、殺蟲固精等作用。
【具體實施方式】
[0015]下面通過給出的具體實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明，但不作為對本發(fā)明的限定。
[0016]實施例1:
原料用料比例:香椿芽10kg，菜籽油6.35kg，辣椒粉1.73kg，食鹽0.0.385kg，味精0.2kg，香辛料0.769kg，其中香辛料中肉桂占原料總量的0.3%、良姜0.4%、草果0.2%、茴香0.8%、白芷0.3%、丁香0.2%、砂仁0.2%、香葉0.2%、花椒0.3%、肉蔻0.3%，八角0.8%。
[0017]先將菜籽油在100_120°C下加熱，同時放入香辛料，將菜籽油加熱至150°C熬料油lh，過濾去除變色香辛料，自然涼冷待油溫降至110-130°C時，將其倒入盛有辣椒粉的容器中，攪拌防止溢出，靜置24h，靜置過程中每靜置Sh攪拌一次，得到辣椒紅油；
將采摘的香椿芽清洗后用食鹽腌制，香椿芽以8?12公分長為宜，8公分以下，12?15公分次之，腌制時加入的鹽的量為香椿重量的15?18%，腌制分兩次進(jìn)行，首先，鋪設(shè)一層香椿芽，在其上撒一層鹽，鹽的用量為總鹽量的60?70%，腌制8?1h后，翻倒一次，同樣一層香椿芽，一層鹽，再次腌制10?12h。腌制后清洗脫水，脫水時要求香椿芽不粘塊，水分含量在30?40%，切粒時要求將香椿芽切成0.5?0.8公分小段。將切粒后香椿芽、食鹽、味精和制備得到的辣椒紅油混合，裝瓶后封蓋，進(jìn)行水浴殺菌，首先在80°C下進(jìn)行排氣處理，排氣后在95°C下高溫殺菌，殺菌時間20?30分鐘。自然降溫后清洗瓶體，檢查有無漏氣。
[0018]本發(fā)明采用藥食同源的香辛料與香椿配合使用，中和和香椿芽的性寒缺陷，同時有目的的選擇香辛料種類，使得制備得到的紅油香椿除過具有清熱解毒的功效，還具有健胃理氣、殺蟲固精、開胃消食的作用，同時得到的紅油香椿同時具有香辛料的料香與香椿芽的清香，人食用時香味在口腔內(nèi)具有層次感。
[0019]以上內(nèi)容是結(jié)合具體的實施方式對本發(fā)明所做的進(jìn)一步詳細(xì)說明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實施只局限于這些說明。對于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項】
1.一種紅油香椿，其特征在于:含有香椿芽、辣椒粉、食鹽、菜籽油、香辛料，各物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為，辣椒粉含量為8?10%，食鹽含量為I?3%，菜籽油含量為30?36%，香辛料含量為3.42?4.53%，余量為香椿芽。2.如權(quán)利要求1所述的紅油香椿，其特征在于:所述辣椒粉含量為9%，食鹽含量為2%，菜籽油含量為33%，香辛料含量為4%。3.如權(quán)利要求2所述的紅油香椿，其特征在于:還含有味精，味精含量為1%。4.如權(quán)利要求1或2所述的紅油香椿，其特征在于:所述香辛料包括肉桂、良姜、草果、茴香、白芷、丁香、砂仁、香葉、花椒、肉蔻、八角。5.如權(quán)利要求4所述的紅油香椿，其特征在于:所述香辛料中各組分質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為:肉桂0.25?0.35%、良姜0.35?0.43%、草果0.15?0.24%、茴香0.75?0.85%、白芷0.25 ?0.35%、丁香 0.15 ?0.24%、砂仁 0.16 ?0.24%、香葉 0.15 ?0.25%、花椒 0.25 ?0.35%、肉蔻 0.26 ?0.33%，八角 0.7 ?0.9%。6.如權(quán)利要求5所述的紅油香椿，其特征在于:所述香辛料中各組分質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為:肉桂0.3%、良姜0.4%、草果0.2%、茴香0.8%、白芷0.3%、丁香0.2%、砂仁0.2%、香葉0.2%、花椒0.3%、肉蔻0.3%，八角0.8%ο7.一種如權(quán)利要求1所述紅油香椿的制備方法，其特征在于:將菜籽油加熱至100?120°C，加入香辛料，將油溫加熱至150°C，熬制料油I小時，過濾去除變色香辛料，將過濾后濾液降溫至110?130°C，與辣椒粉混合均勻，混合過程中每靜置8小時攪拌一次，靜置24小時后得到辣椒紅油； 將長度在15公分以下香椿芽采收后清洗，用鹽腌制，清洗后脫水、切粒，與味精、食鹽和制備得到的辣椒紅油均勻混合，密封后進(jìn)行水浴殺菌，自然降溫，得到紅油香椿。8.如權(quán)利要求7所述紅油香椿的制備方法，其特征在于:腌制時加入的鹽的量為香椿重量的15?18%，腌制分兩次進(jìn)行，首先，鋪設(shè)一層香椿芽，在其上撒一層鹽，鹽的用量為總鹽量的60?70%，腌制8?1h后，翻倒一次，同樣一層香椿芽，一層鹽，再次腌制10?12h。9.如權(quán)利要求8所述紅油香椿的制備方法，其特征在于:脫水時要求香椿芽不粘塊，水分含量在30?40%，切粒時要求將香椿芽切成0.5?0.8公分小段。10.如權(quán)利要求7所述紅油香椿的制備方法，其特征在于:所述水浴殺菌過程為，首先在80°C下進(jìn)行排氣處理，排氣后在95°C下高溫殺菌，殺菌時間20?30分鐘。
【專利摘要】一種紅油香椿及其制備方法，屬于食品制備領(lǐng)域，尤其涉及一種香椿制備方法。針對現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，提供一種適于所有人群，色澤紅潤、口感爽脆的紅油香椿及其制備方法。一種紅油香椿，含有香椿芽、辣椒粉、食鹽、菜籽油、香辛料，各物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為，辣椒粉含量為8～10%，食鹽含量為1～3%，菜籽油含量為30～36%，香辛料含量為3.42～4.53%，余量為香椿芽。采用該方法制備得到的紅油香椿口感爽脆，香氣濃郁，色澤紅潤麻辣適中；根據(jù)食物相克原理，將香辛料與香椿有效配合起來，避免了香椿性寒引起的不適；制備得到的紅油香椿不但具有清熱解毒作用，還有健胃理氣、殺蟲固精等作用。
【IPC分類】A23L1/218, A23L1/29
【公開號】CN105146428
【申請?zhí)枴緾N201510491733
【發(fā)明人】張廣, 武譜
【申請人】陜西廣遠(yuǎn)食品有限責(zé)任公司
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年8月12日