香藤根香辣火鍋料及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及烹調(diào)調(diào)料技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種香藤根香辣火鍋料及其加工方法。本發(fā)明極具濃厚的客家地方特色，適合所有喜愛吃香辣火鍋的人們。
【背景技術(shù)】
[0002]國內(nèi)的火鍋料以重慶麻辣火鍋料出名，重慶麻辣火鍋料只注重麻辣味，功能單調(diào)，而人們喜愛的香辣味和具有多重保健功能的火鍋料目前市場上還是空白。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于改進已有技術(shù)的不足，提供一種氣味清香、味覺香辣、撩人食欲、耐人回味并且具有多重保健功能的香藤根香辣火鍋料。本發(fā)明使人們在品味氣味清香、香辣的美味時，達到多重保健效果，從而提高健康水平。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的:由香藤根、山楂、山蒼子、小米椒、豬油和精鹽經(jīng)科學(xué)配比精制而成的香藤根香辣火鍋料，各組分按重量份配比為:
香藤根15~20份，
山楂10~15份，
山蒼子2~8份，
小米椒3~10份，
豬油50~60份，
精鹽5~10份。
[0005]所述的香藤根香辣火鍋料的加工方法按以下步驟進行。
[0006]將香藤根、山楂、山蒼子、小米椒分別在55~85°C的烘房內(nèi)烘干至含水率8%以下。
[0007]分別將香藤根、山楂、山蒼子、小米椒加入破碎機中，破碎至90目以上。
[0008]按重量份配比，將凝結(jié)的豬油在鍋中融化，溫度控制在60~80°C，加入香藤根、山楂、山蒼子、小米椒和精鹽攪拌均勻，小火煮2~5分鐘，出鍋裝入不銹鋼盆內(nèi)冷卻至室溫。
[0009]按重量計量，用鋁箔復(fù)合袋進行包裝，每袋50~100g，并用真空包裝機進行真空包裝。
[0010]所述的香藤根香辣火鍋料各組分的制備方法如下。
[0011]香藤根的制備方法是:將新鮮的香藤根的根部用清水清洗干凈，撿除腐根、病根，用切片機切成2~3cm的長度，曬干至含水率12%以下，密封包裝備用。
[0012]山楂的制備方法是:將成熟新鮮的山楂用清水清洗干凈，撿除爛果、病果，剪除果柄，烘干至含水率12%以下，密封包裝備用。
[0013]山蒼子的制備方法是:將夏秋時節(jié)成熟的山蒼子采下，撿除枝葉，用清水清洗干凈，曬干至含水率12%以下，密封包裝備用。
[0014]小米椒的制備方法是:從市場上選購個大、完整、皮紅的優(yōu)質(zhì)干品密封包裝備用。
[0015]豬油的制備方法是:從市場上選購新鮮的豬板油、豬肥肉切成10~20mm塊度，放入鐵鍋中炸，放入少許蔥白和精鹽，當油渣變成金黃色時，將油渣撈取干凈，冷卻至80°C以下時將豬油倒入不銹鋼桶內(nèi)，蓋好桶蓋密封備用。
[0016]香藤根是一種多年生藤本植物，一般生長在植被繁茂的林陰下，根多須，具有獨特的芳香氣味，香濃而不膩，是燒火鍋的上等佐料。更為獨到之處是，香藤根還具有活血去瘀、通經(jīng)活絡(luò)、祛風除濕、開胃消食、益身補體的功效。香藤根全草均有藥用價值，但以根部的效果最佳。本發(fā)明選用香藤根的根部作為主要配料，在發(fā)揮香藤根的保健功能的同時，突顯其香濃而不膩的誘人風味。
[0017]山楂是一種多年生落葉灌木，果實可食用，是我國特有的藥果兼用樹種，山楂含有維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，能阻斷并減少自由基的生成，能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用，女性多吃山楂能消除體內(nèi)脂肪、減少脂肪的吸收，對于愛美的女性可以達到美顏瘦身的效果。
[0018]山楂具有降壓、降脂、抗氧化、增強免疫力、清除胃腸道有害細菌等功效，還可預(yù)防肝癌。
[0019]山楂能助消化，具有養(yǎng)肝去脂功效。
[0020]山楂能顯著降低血清膽固醇及甘油三酯，有效防治動脈粥樣硬化，山楂還能通過增強心肌收縮力、增加心輸出量、擴張冠狀動脈血管、增加冠脈血流量、降低心肌耗氧量等，起到強心和預(yù)防心絞痛及防治心血管疾病的作用。此外，山楂中的總黃酮有擴張血管和持久降壓的作用。山楂具有活血化淤的作用，是血淤型痛經(jīng)患者的食療佳品。本發(fā)明選用山楂作為主要配料，在發(fā)揮山楂的調(diào)味功能的同時，實現(xiàn)多重保健目的。
[0021]山蒼子是樟科植物，為我國特有的香料植物資源之一。根、莖、葉和果實均可入藥，有祛風散寒、消腫止痛功效。本發(fā)明選用山蒼子為主要配料，既能賦予火鍋獨特的香味，還能達到祛風散寒、消腫止痛的保健效果。
[0022]小米椒屬辣椒的一種，個體小，成熟的小米椒呈橙黃色或紅色，我國大部分地區(qū)均有栽種；小米椒具有開胃消食、溫中健胃，能用于治療食欲不振，有消食助消化的功效，小米椒中的辣椒素，屬于一種抗氧化劑，能預(yù)防癌細胞的生長。本發(fā)明選用小米椒作為主要配料，在發(fā)揮小米椒的保健功能的同時，以突顯其香辣的誘人風味。
[0023]豬油為豬的脂肪油，色澤白或黃白，與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以獲得用其他調(diào)料難以達到的美味，增進人們的食欲，深受人們歡迎，它是飲食業(yè)使用最普遍的食用油。猹濁有補虛、潤燥、解毒的作用，可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等癥。本發(fā)明選用豬油作為主要配料，以突顯其誘人的特殊香味和美味，增進人們的食欲。
[0024]精鹽為烹調(diào)必不可少的調(diào)味品，本發(fā)明選用精鹽作為配料，主要發(fā)揮精鹽的防腐作用。
[0025]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下顯著特點和積極效果:本發(fā)明改變了現(xiàn)有火鍋料只注重麻辣調(diào)味或鮮味調(diào)味的單調(diào)功能，本發(fā)明生產(chǎn)的香藤根香辣火鍋料氣味清香、味覺香辣、撩人食欲、耐人回味，具有多重保健功能，使人們在品味氣味清香、香辣的美食時，達到多重保健效果，從而提高健康水平。
[0026]本發(fā)明為純天然、綠色調(diào)料，不加任何食品添加劑和防腐劑，食用安全。
【具體實施方式】
[0027]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明。
[0028]實施例。香藤根香辣火鍋料各組分的制備方法如下。
[0029]香藤根的制備:將新鮮的香藤根的根部用清水清洗干凈，撿除腐根、病根，用切片機切成2cm的長度，曬干至含水率12%以下，密封包裝備用。
[0030]山楂的制備:將成熟新鮮的山楂用清水清洗干凈，撿除爛果、病果，剪除果柄，烘干至含水率12%以下，密封包裝備用。
[0031]山蒼子的制備:將夏秋時節(jié)成熟的山蒼子采下，撿除枝葉，用清水清洗干凈，曬干至含水率12%以下，密封包裝備用。
[0032]小米椒的制備:從市場上選購個大、完整、皮紅的優(yōu)質(zhì)干品密封包裝備用。
[0033]豬油的制備:從市場上選購新鮮的豬板油、豬肥肉切成15mm塊度，放入鐵鍋中炸，放入少許蔥白和精鹽，當油渣變成金黃色時，將油渣撈取干凈，冷卻至80°C以下時將豬油倒入不銹鋼桶內(nèi)，蓋好桶蓋密封備用。
[0034]由香藤根、山楂、山蒼子、小米椒、豬油和精鹽經(jīng)科學(xué)配比精制而成的香藤根香辣火鍋料，各組分按重量份配比為:
香藤根18份，
山楂12份，
山蒼子5份，
小米椒5份，
豬油55份，
精鹽5份。
[0035]香藤根香辣火鍋料的加工方法按以下步驟進行。
[0036]將香藤根、山楂、山蒼子、小米椒分別在70°C的烘房內(nèi)烘干至含水率8%以下。
[0037]分別將香藤根、山楂、山蒼子、小米椒加入破碎機中，破碎至100目。
[0038]按重量份配比，將凝結(jié)的豬油在鍋中融化，溫度控制在75°C，加入香藤根、山楂、山蒼子、小米椒和精鹽攪拌均勻，小火煮3分鐘，出鍋裝入不銹鋼盆內(nèi)冷卻至室溫。
[0039]按重量計量，用鋁箔復(fù)合袋進行包裝，每袋100g，并用真空包裝機進行真空包裝。
【主權(quán)項】
1.香藤根香辣火鍋料及其加工方法，其特征在于:香藤根香辣火鍋料由香藤根、山楂、山蒼子、小米椒、豬油和精鹽經(jīng)科學(xué)配比精制而成，各組分按重量份配比為: 香藤根15~20份， 山楂10~15份， 山蒼子2~8份， 小米椒3~10份， 豬油50~60份， 精鹽5~10份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香藤根香辣火鍋料及其加工方法，其特征在于，香藤根香辣火鍋料的加工方法按以下步驟進行: 將香藤根、山楂、山蒼子、小米椒分別在55~85°C的烘房內(nèi)烘干至含水率8%以下； 分別將香藤根、山楂、山蒼子、小米椒加入破碎機中，破碎至90目以上； 按重量份配比，將凝結(jié)的豬油在鍋中融化，溫度控制在60~80°C，加入香藤根、山楂、山蒼子、小米椒和精鹽攪拌均勻，小火煮2~5分鐘，出鍋裝入不銹鋼盆內(nèi)冷卻至室溫； 按重量計量，用鋁箔復(fù)合袋進行包裝，每袋50~100g，并用真空包裝機進行真空包裝。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香藤根香辣火鍋料及其加工方法，其特征在于:各組分的制備方法如下: 香藤根的制備方法是:將新鮮的香藤根的根部用清水清洗干凈，撿除腐根、病根，用切片機切成2~3cm的長度，曬干至含水率12%以下，密封包裝備用； 山楂的制備方法是:將成熟新鮮的山楂用清水清洗干凈，撿除爛果、病果，剪除果柄，烘干至含水率12%以下，密封包裝備用； 山蒼子的制備方法是:將夏秋時節(jié)成熟的山蒼子采下，撿除枝葉，用清水清洗干凈，曬干至含水率12%以下，密封包裝備用； 小米椒的制備方法是:從市場上選購個大、完整、皮紅的優(yōu)質(zhì)干品密封包裝備用； 豬油的制備方法是:從市場上選購新鮮的豬板油、豬肥肉切成10~20mm塊度，放入鐵鍋中炸，放入少許蔥白和精鹽，當油渣變成金黃色時，將油渣撈取干凈，冷卻至80°C以下時將豬油倒入不銹鋼桶內(nèi)，蓋好桶蓋密封備用。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香藤根香辣火鍋料及其加工方法。香藤根香辣火鍋料各組分按重量份配比為：香藤根15~20份，山楂10~15份，山蒼子2~8份，小米椒3~10份，豬油50~60份，精鹽5~10份；加工方法是：將香藤根、山楂、山蒼子、小米椒分別在55~85℃的烘房內(nèi)烘干至含水率8%以下；分別將香藤根、山楂、山蒼子、小米椒加入破碎機中，破碎至90目以上；按重量份配比，將凝結(jié)的豬油在鍋中融化，溫度控制在60~80℃，加入香藤根、山楂、山蒼子、小米椒和精鹽攪拌均勻，小火煮2~5分鐘，出鍋裝入不銹鋼盆內(nèi)冷卻至室溫。本發(fā)明使人們在品味氣味清香、香辣的美食時，達到多重保健效果，提高健康水平。
【IPC分類】A23L1/40, A23L1/221, A23L1/29, A23L1/22
【公開號】CN105146457
【申請?zhí)枴緾N201510723527
【發(fā)明人】羅建華
【申請人】羅建華
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年10月29日