一種午餐肉罐頭的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種午餐肉罐頭，屬于罐頭食品技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著居民生活水平的提高，出行、旅游不斷增加，食品消費觀念和方式正在悄然改變，很多家庭試圖從廚房中解放出來，減少油煙污染，減輕家務(wù)勞動。罐頭食品正以其方便、衛(wèi)生、易儲存的特點，適應(yīng)了人們的日常需要，日益受到人們的歡迎。午餐肉是一種罐裝壓縮肉糜，主要原料是豬肉、雞肉或牛肉，加入淀粉、香辛料和其他食品添加劑制成。
[0003]通常把午餐肉切成片，用來夾面包、熱食或燙火鍋食用。這種罐裝食品食用方便，可隨身攜帶，是旅游、出行的佳品。
[0004]國家知識產(chǎn)權(quán)局于2010年8月I日公開了一件公開號為CN101797043A，名稱為“一種蘑菇午餐肉和蘑菇午餐肉的制備方法”發(fā)明專利，該專利公開的午餐肉含有下述重量百分比的原料，豬肉60-70%，蘑菇1-25%，玉米淀粉4-7%，冰肩8_15%，混合鹽1.5%。本發(fā)明具有脂肪含量低、蛋白質(zhì)含量高的優(yōu)點，同時蘑菇有增強機體免疫力功能，通過提高人體的免疫功能，以防治或消滅細(xì)菌、病毒及癌細(xì)胞侵襲，同時還具有降血脂、降膽固醇、降血壓、凈化血液、改善血液循環(huán)等功效。
[0005]該午餐肉的成分單一，香味不夠濃郁，且色澤不佳。
[0006]又如公開號為CN104187759A，名稱為“一種香辣午餐肉罐頭及其制備方法”的發(fā)明專利，該午餐肉包括以下原料:豬肉，雞肉，玉米淀粉，食用鹽，白砂糖，I+G，味精，三聚磷酸鈉，焦磷酸鈉，黃原膠，魔芋膠，干辣椒粉或鮮紅辣椒，紅棗粉，D-異抗壞血酸鈉，香辛料，鹽水；所述的香辛料為玉果和胡椒粉的混合物，其混合比例為1:2~4 ;其制備方法包括:原料前處理、腌制、斬拌、灌裝和殺菌步驟。該香辣午餐肉有組織緊密，切面光滑，富有彈性，肉香味濃郁，口感細(xì)膩，能增強食欲的特點。
[0007]該午餐肉的口感雖然細(xì)膩，但其午餐肉的色澤仍不佳，不能更好地提高食用者的食欲，不能兼具口感、營養(yǎng)和色澤的多重優(yōu)點。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明旨在提供一種新的午餐肉罐頭，通過特定的原料選擇和配比設(shè)計，使得本發(fā)明的午餐肉具有口感細(xì)膩，香味濃郁，提高食用者食欲的優(yōu)點。
[0009]為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種午餐肉罐頭，其特征在于:包括以下按重量份計的原料:豬肉60?75份，淀粉I?6份，白酒0.5?L 5份，加碘食鹽0.5?L 5份，白砂糖0.2?0.8份，I+G 0.02?0.06份，復(fù)合磷酸鹽0.01?0.03份，增稠劑0.2?0.5份，辣椒粉0.15?0.3份，香辛料0.01-0.04份，生姜0.01?0.015份，大蒜0.005?0.008份，甜菜紅0.005?0.01份，D-異抗壞血酸鈉0.001?0.01份。
[0010]進一步地，所述淀粉為玉米淀粉、紅薯淀粉、豌豆淀粉中的一種。
[0011]所述復(fù)合磷酸鹽為三聚磷酸鹽、焦磷酸鹽、六偏磷酸鹽的混合物。
[0012]所述增稠劑為魔芋膠、卡拉膠、槐豆膠、甲基纖維素中的一種。
[0013]所述辣椒粉的細(xì)度為40?80目。
[0014]所述香辛料為八角、草果、茴香、桂皮磨成粉的混合物，所述八角、草果、茴香、桂皮的混合比例為3:2:1:1。
[0015]所述八角、草果、茴香磨成粉的混合物的細(xì)度為80?100目。
[0016]本發(fā)明具有以下有益效果:
(I)本發(fā)明通過添加淀粉、增稠劑，提高午餐肉肉質(zhì)的嫩滑感，通過添加辣椒粉、白酒、香辛料、生姜、大蒜、洋蔥進一步提高午餐肉的鮮香口感，通過特定比例的原料配合使用，從整體上豐富午餐肉的口感和香味，且通過添加無毒害的天然色素，提高食用者的食欲。
[0017](2)本發(fā)明增稠劑為魔芋膠、卡拉膠、槐豆膠、甲基纖維素中的一種，增稠劑可提高肉質(zhì)的致密性，增加肉質(zhì)的彈性口感。
[0018](3)本發(fā)明的香辛料為八角、草果、茴香、桂皮磨成粉的混合物，所述八角、草果、茴香、桂皮的混合比例為3:2:1:1。，特定比例的八角、草果、茴香、桂皮作為本發(fā)明的香辛料，使得本發(fā)明午餐肉的香味不至于過于濃郁而掩蓋了肉本身的香味，也不至于僅有肉單調(diào)的香味，其香氣較適中。
[0019](4)本發(fā)明香辛料的細(xì)度為80?100目，該特定細(xì)度范圍內(nèi)的香料更適宜于午餐肉制品中，不至于過粗，造成午餐肉的顆粒感重，也不至于過細(xì)，增加生產(chǎn)成本。
【具體實施方式】
[0020]實施例1
一種午餐肉罐頭，包括以下按重量份計的原料:豬肉60、份，淀粉I份，白酒0.5份，加碘食鹽0.5份，白砂糖0.2份，I+G 0.02份，復(fù)合磷酸鹽0.01份，增稠劑0.2份，辣椒粉0.15份，香辛料0.01份，生姜0.01份，大蒜0.005份，甜菜紅0.005份，D-異抗壞血酸鈉0.001份。
[0021]實施例2
一種午餐肉罐頭，包括以下按重量份計的原料:豬肉75份，淀粉6份，白酒1.5份，加碘食鹽1.5份，白砂糖0.8份，I+G 0.06份，復(fù)合磷酸鹽0.03份，增稠劑0.5份，辣椒粉0.3份，香辛料0.04份，生姜0.015份，大蒜0.008份，甜菜紅0.01份，D-異抗壞血酸鈉0.01份。
[0022]實施例3
一種午餐肉罐頭，包括以下按重量份計的原料:豬肉70份，淀粉4份，白酒I份，加碘食鹽0.8份，白砂糖0.6份，I+G 0.03份，復(fù)合磷酸鹽0.02份，增稠劑0.3份，辣椒粉0.2份，香辛料0.03份，生姜0.012份，大蒜0.006份，甜菜紅0.008份，D-異抗壞血酸鈉0.007份。
[0023]本實施例中，淀粉為玉米淀粉。
[0024]實施例4
一種午餐肉罐頭，、包括以下按重量份計的原料:豬肉60、份，淀粉I份，白酒0.7份，加碘食鹽0.5份，白砂糖0.6份，I+G 0.06份，復(fù)合磷酸鹽0.02份，增稠劑0.4份，辣椒粉0.18份，香辛料0.02份，生姜0.014份，大蒜0.006份，甜菜紅0.006份，D-異抗壞血酸鈉0.002份。
[0025]本實施例中，淀粉為紅薯淀粉；復(fù)合磷酸鹽為三聚磷酸鹽、焦磷酸鹽、六偏磷酸鹽的混合物。
[0026]實施例5
一種午餐肉罐頭，包括以下按重量份計的原料:豬肉65份，淀粉5份，白酒0.6份，加碘食鹽0.6份，白砂糖0.7份，I+G 0.05份，復(fù)合磷酸鹽0.015份，增稠劑0.4份，辣椒粉0.25份，香辛料0.035份，生姜0.014份，大蒜0.006份，甜菜紅0.008份，D-異抗壞血酸鈉0.008份。
[0027]本實施例中，淀粉為豌豆淀粉；復(fù)合磷酸鹽為三聚磷酸鹽、焦磷酸鹽、六偏磷酸鹽的混合物；增稠劑為魔芋膠。
[0028]實施例6
一種午餐肉罐頭，包括以下按重量份計的原料:豬肉65份，淀粉5份，白酒0.6份，加碘食鹽0.6份，白砂糖0.3份，I+G 0.05份，復(fù)合磷酸鹽0.01份，增稠劑0.2份，辣椒粉0.25份，香辛料0.035份，生姜0.014份，大蒜0.006份，甜菜紅0.008份，D-異抗壞血酸鈉0.008份。
[0029]本實施例中，淀粉為玉米淀粉；復(fù)合磷酸鹽為三聚磷酸鹽、焦磷酸鹽、六偏磷酸鹽的混合物；增稠劑為卡拉膠；辣椒粉的細(xì)度為10目；香辛料為八角、草果、茴香、桂皮磨成粉的混合物，所述八角、草果、茴香、桂皮的混合比例為3:2:1:1。
[0030]實施例7
一種午餐肉罐頭，、包括以下按重量份計的原料:豬肉60、份，淀粉I份，白酒0.7份，加碘食鹽0.5份，白砂糖0.6份，I+G 0.03份，復(fù)合磷酸鹽0.02份，增稠劑0.3份，辣椒粉0.2份，香辛料0.03份，生姜0.012份，大蒜0.006份，甜菜紅0.008份，D-異抗壞血酸鈉0.007份。
[0031]本實施例中，淀粉為豌豆淀粉；復(fù)合磷酸鹽為三聚磷酸鹽、焦磷酸鹽、六偏磷酸鹽的混合物；增稠劑為卡拉膠；辣椒粉的細(xì)度為40目；香辛料為八角、草果、茴香、桂皮磨成粉的混合物，所述八角、草果、茴香、桂皮的混合比例為3:2:1:1 ;八角、草果、茴香磨成粉的混合物的細(xì)度為80目。
[0032]實施例8
一種午餐肉罐頭，、包括以下按重量份計的原料:豬肉60、份，淀粉I份，白酒0.7份，加碘食鹽0.5份，白砂糖0.6份，I+G 0.06份，復(fù)合磷酸鹽0.02份，增稠劑0.4份，辣椒粉0.18份，香辛料0.035份，生姜0.014份，大蒜0.006份，甜菜紅0.008份，D-異抗壞血酸鈉0.008 份。
[0033]本實施例中，淀粉為玉米淀粉；復(fù)合磷酸鹽為三聚磷酸鹽、焦磷酸鹽、六偏磷酸鹽的混合物；增稠劑為槐豆膠；辣椒粉的細(xì)度為80目；香辛料為八角、草果、茴香、桂皮磨成粉的混合物，所述八角、草果、茴香、桂皮的混合比例為3:2:1:1 ;八角、草果、茴香磨成粉的混合物的細(xì)度為100目。
【主權(quán)項】
1.一種午餐肉罐頭，其特征在于:包括以下按重量份計的原料:豬肉60?75份，淀粉I?6份，白酒0.5?L 5份，加碘食鹽0.5?L 5份，白砂糖0.2?0.8份，I+G 0.02?0.06份，復(fù)合磷酸鹽0.01?0.03份，增稠劑0.2?0.5份，辣椒粉0.15?0.3份，香辛料0.01?0.04份，生姜0.01?0.015份，大蒜0.005?0.008份，甜菜紅0.005?0.01份，D-異抗壞血酸鈉0.001?0.01份。2.如權(quán)利要求1所述的午餐肉罐頭，其特征在于:所述淀粉為玉米淀粉、紅薯淀粉、豌豆淀粉中的一種。3.如權(quán)利要求1所述的午餐肉罐頭，其特征在于:所述復(fù)合磷酸鹽為三聚磷酸鹽、焦磷酸鹽、六偏磷酸鹽的混合物。4.如權(quán)利要求1所述的午餐肉罐頭，其特征在于:所述增稠劑為魔芋膠、卡拉膠、槐豆膠、甲基纖維素中的一種。5.如權(quán)利要求1所述的午餐肉罐頭，其特征在于:所述辣椒粉的細(xì)度為40?80目。6.如權(quán)利要求1所述的午餐肉罐頭，其特征在于:所述香辛料為八角、草果、茴香、桂皮磨成粉的混合物，所述八角、草果、茴香、桂皮的混合比例為3:2:1:1。7.如權(quán)利要求6所述的午餐肉罐頭，其特征在于:所述八角、草果、茴香磨成粉的混合物的細(xì)度為80?100目。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種午餐肉罐頭，屬于罐頭食品技術(shù)領(lǐng)域，本發(fā)明的午餐肉罐頭包括以下按重量份計的原料：豬肉60～75份，淀粉1～6份，白酒0.5～1.5份，加碘食鹽0.5～1.5份，白砂糖0.2～0.8份，I+G？0.02～0.06份，復(fù)合磷酸鹽0.01～0.03份，增稠劑0.2～0.5份，辣椒粉0.15～0.3份，香辛料0.01～0.04份，生姜0.01～0.015份，大蒜0.005～0.008份，甜菜紅0.005～0.01份，D-異抗壞血酸鈉0.001～0.01份。本發(fā)明的午餐肉具有口感佳，香味濃郁，色澤好的優(yōu)點。
【IPC分類】A23L1/314, A23L1/30, A23L1/318, A23L1/317, A23L1/311
【公開號】CN105146555
【申請?zhí)枴緾N201510684467
【發(fā)明人】羅小東
【申請人】四川省匯泉罐頭食品有限公司
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年10月22日