一種鵪鶉油辣椒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及調(diào)味料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種鵪鶉油辣椒。
【背景技術(shù)】
[0002]辣椒油是一種調(diào)料，其制作方法相當(dāng)講究，一般將辣椒和各種配料用油炸后制得，近年來，隨著人們生活水平的提高，市場(chǎng)對(duì)鵪鶉的需求在迅速增長(zhǎng)，但是人們對(duì)鵪鶉資源的利用基本上還停留在傳統(tǒng)的做法上，一是養(yǎng)鵪鶉產(chǎn)蛋，二是吃鵪鶉肉，鵪鶉肉的吃法一般是油炸、燒烤、紅燒、腌鹵和清燉等，存放期限較短。
[0003]中國(guó)專利CN201310732004.4公開的是一種鵪鶉肉辣椒油，包括下列成分:主料:鵪鶉肉骨架150-250g，植物油1000-1200g，干辣椒100_150g ;輔料:紫菜50_80g，花生和豆鼓各200g，土豆絲250g ;調(diào)料:蒜50-60g，姜充足，醬油充足，醋充足，料酒充足，鹽充足，糖充足，香辛料充足，檸檬酸l_2g，蜂蜜為10-15g。通過將鵪鶉骨架剁碎放入密封壇中密封放置5-8個(gè)月等來達(dá)到需要的使用效果。這樣的制備方法，鵪鶉肉長(zhǎng)期存放將失去新鮮味道，而降低后期油辣椒的品質(zhì)。進(jìn)一步，該辣椒油中添加有食品添加劑檸檬酸，人們?cè)陂L(zhǎng)期食用含有食品添加劑的食品，將會(huì)損耗身體健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種安全健康，在保證鵪鶉肉的新鮮品質(zhì)的同時(shí)還能保證制備完畢的油辣椒的保質(zhì)期限的一種鵪鶉油辣椒。
[0005]—種鵪鶉油辣椒，其配方的重量百分比為:
鵪鶉肉20?30%、食用油10?30%、辣椒粉30?40%、食鹽5?8%、姜粒3?5%、花椒5?8 %、獨(dú)蒜粒7?10 %、香辛料3?5 %、芝麻2?3 % ;各配方之和為100 %。
[0006]采用上述配方制備花生鵪鶉肉油辣椒的制備方法為:
(1).屠宰:將活鵪鶉宰殺，處理干凈，去除內(nèi)臟，剁成8?10毫米小塊備用；
(2).備料:按所需用量將上述配方中原料按比例稱量備用；
(3).將步驟(I)中鵪鶉肉放入60°C翻炒20分鐘，去除多余水分，然后撈起，倒入適量食用油，加熱至80°C，然后將翻炒好的鵪鶉肉進(jìn)行油炸成肉干；
(4).在冷鍋中加入適量食用油，按照所需用量，將辣椒粉、獨(dú)蒜粒、芝麻、姜粒加入70 °C鍋中翻炒至90 °C得配料備用；
(5).熬制:將步驟(3)中肉干與步驟(4)中配料進(jìn)行混合攪拌，加熱至97°C進(jìn)行熬制1分鐘，得鵪鶉油辣椒出鍋，冷卻到常溫；
(6).灌裝:將冷卻好的鵪鶉油辣椒灌裝完畢；
(7).檢驗(yàn)入庫(kù):按廣品標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)，入庫(kù)。
[0007]上述香辛料采用草果、八角各占2 %制成。
[0008]本發(fā)明鵪鶉油辣椒，其配方的優(yōu)選重量百分比為:鵪鶉骨架20.5%、食用油15%、辣椒粉33 %、食鹽7 %、姜粒4 %、花椒6 %、獨(dú)蒜粒8 %、香辛料4 %、芝麻2.5%。
[0009]本發(fā)明鵪鶉油辣椒，將新鮮鵪鶉肉炸成肉干，進(jìn)一步有效提高油辣椒保質(zhì)期期限，不含有食品添加劑，有效提尚食品的安全使用，麻辣香脆，營(yíng)養(yǎng)豐富。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面將結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整的描述。
[0011]—種鵪鶉油辣椒，其配方的重量百分比為:
鵪鶉肉20?30%、食用油10?30%、辣椒粉30?40%、食鹽5?8%、姜粒3?5%、花椒5?8 %、獨(dú)蒜粒7?10 %、香辛料3?5 %、芝麻2?3 % ;各配方之和為100 %。
[0012]采用上述配方制備花生鵪鶉肉油辣椒的制備方法為:
(1).屠宰:將活鵪鶉宰殺，處理干凈，去除內(nèi)臟，剁成8?10毫米小塊備用；
(2).備料:按所需用量將上述配方中原料按比例稱量備用；
(3).將步驟(I)中鵪鶉肉放入60°C翻炒20分鐘，去除多余水分，然后撈起，倒入適量食用油，加熱至80°C，然后將翻炒好的鵪鶉肉進(jìn)行油炸成肉干；
(4).在冷鍋中加入適量食用油，按照所需用量，將辣椒粉、獨(dú)蒜粒、芝麻、姜粒加入70 °C鍋中翻炒至90 °C得配料備用；
(5).熬制:將步驟(3)中肉干與步驟(4)中配料進(jìn)行混合攪拌，加熱至97°C進(jìn)行熬制1分鐘，得鵪鶉油辣椒出鍋，冷卻到常溫；
(6).灌裝:將冷卻好的鵪鶉油辣椒灌裝完畢；
(7).檢驗(yàn)入庫(kù):按廣品標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)，入庫(kù)。
[0013]上述香辛料采用草果、八角各占2 %制成。
[0014]本發(fā)明鵪鶉油辣椒，其配方的優(yōu)選重量百分比為:鵪鶉骨架20.5%、食用油15%、辣椒粉33 %、食鹽7 %、姜粒4 %、花椒6 %、獨(dú)蒜粒8 %、香辛料4 %、芝麻2.5%。
[0015]本發(fā)明鵪鶉油辣椒，將新鮮鵪鶉肉炸成肉干，進(jìn)一步有效提高油辣椒保質(zhì)期期限，不含有食品添加劑，有效提尚食品的安全食用，麻辣香脆，營(yíng)養(yǎng)豐富。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鵪鶉油辣椒，其配方的重量百分比為: 鵪鶉肉20?30%、食用油10?30%、辣椒粉30?40%、食鹽5?8%、姜粒3?5%、花椒5?8%、獨(dú)蒜粒7?10%、香辛料3?5%、芝麻2?3% ;各配方之和為100% ； 采用上述配方制備花生鵪鶉肉油辣椒的制備方法為: (1).屠宰:將活鵪鶉宰殺，處理干凈，去除內(nèi)臟，剁成8?10毫米小塊備用； (2).備料:按所需用量將上述配方中原料按比例稱量備用； (3).將步驟(I)中鵪鶉肉放入60°C翻炒20分鐘，去除多余水分，然后撈起，倒入適量食用油，加熱至80°C，然后將翻炒好的鵪鶉肉進(jìn)行油炸成肉干； (4).在冷鍋中加入適量食用油，按照所需用量，將辣椒粉、獨(dú)蒜粒、芝麻、姜粒加入70 °C鍋中翻炒至90 °C得配料備用； (5).熬制:將步驟(3)中肉干與步驟(4)中配料進(jìn)行混合攪拌，加熱至97°C進(jìn)行熬制1分鐘，得鵪鶉油辣椒出鍋，冷卻到常溫； (6).灌裝:將冷卻好的鵪鶉油辣椒灌裝完畢； (7).檢驗(yàn)入庫(kù):按廣品標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)，入庫(kù)。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鵪鶉油辣椒，其特征在于:所述香辛料采用草果、八角各占2%制成。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的鵪鶉油辣椒，其特征在于:其配方的優(yōu)選重量百分比為:鵪鶉骨架20.5%、食用油15%、辣椒粉33%、食鹽7%、姜粒4%、花椒6%、獨(dú)蒜粒8%、香辛料4%、芝麻2.5%。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種鵪鶉油辣椒，其配方的重量百分比為：鵪鶉肉20～30％、食用油10～30％、辣椒粉30～40％、食鹽5～8％、姜粒3～5％、花椒5～8％、獨(dú)蒜粒7～10％、香辛料3～5％、芝麻2～3％。采用上述配方制備花生鵪鶉肉油辣椒的制備方法為：屠宰→備料→將鵪鶉肉放入60℃翻炒20分鐘，然后撈起，倒入適量食用油，加熱至80℃，然后將翻炒好的鵪鶉肉進(jìn)行油炸成肉干；→按照所需用量，將配料翻炒至90℃?zhèn)溆谩局啤嘌b→檢驗(yàn)入庫(kù)。本發(fā)明鵪鶉油辣椒，將新鮮鵪鶉肉炸成肉干，進(jìn)一步有效提高油辣椒保質(zhì)期期限，不含有食品添加劑，有效提高食品的安全食用，麻辣香脆，營(yíng)養(yǎng)豐富。
【IPC分類】A23L1/318, A23L1/221, A23L1/314, A23L1/22
【公開號(hào)】CN105146560
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510611114
【發(fā)明人】程發(fā)強(qiáng)
【申請(qǐng)人】貴州奎香滿園食品有限公司
【公開日】2015年12月16日
【申請(qǐng)日】2015年9月24日