脆爽肉棒制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領域，具體是一種脆爽肉棒制作方法。
【背景技術】
傳統(tǒng)肉棒都是制成干硬的長條狀，吃起來韌性較大，在外觀和口感上都有所欠缺，兒童、年輕消費者基本都不喜歡吃。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0002]本發(fā)明的目的是提供一種脆爽肉棒制作方法，滿足兒童、年輕消費者的需求，適應時代的發(fā)展。
[0003]本發(fā)明脆爽肉棒制作方法，其特征在于，它包括以下生產(chǎn)步驟:
(1)、取原料肉(豬肉、牛肉、雞肉等)切成小塊后用2%小蘇打水浸泡30分鐘，經(jīng)絞肉機絞碎后過3 — 5mm篩板，制成肉糜備用；
(2)取肉糜100重量份，加白砂糖15— 25重量份，醬油、魚露或食鹽2— 6重量份，軟骨5-10重量份，酵母提取物I重量份，海藻糖I重量份，蔓越莓果汁2重量份，布福娜果汁2重量份，味精0.5重量份或雞精I重量份，胡椒0.5重量份，小蘇打0.3重量份拌勻，斬拌至料有粘性；將斬拌好的肉糜裝入灌腸機中，通過成型頭擠出成肉棒；
(3)將肉棒放入60—65°C的烘房中烘至含水分20— 30% (即是水分重量/肉棒總重量)，再用遠紅外線烤脯機中，以180— 200°C烘烤5 —10秒，以封閉肉棒表皮，利于提高后續(xù)的真空油炸效果；
(4 )將烘干后的肉棒取出，進行真空油炸，油炸時間為I 一 2分鐘，油炸溫度為8 O—120°C，真空度為-0.1Mpa ;然后將油炸后的肉棒進行離心脫油300— 350rpm，5— 1min ;
(5 )然后待脫油后的肉棒冷卻至常溫后進行包裝，制得產(chǎn)品。
[0004]本發(fā)明的產(chǎn)品味道香脆，極大地改善了傳統(tǒng)肉制品的口感，提高了產(chǎn)品的價值，豐富了肉制品的種類。
【具體實施方式】
[0005]
以下通過實施例和對比例對本發(fā)明進行詳細的說明。
[0006]實施例:(I)取豬肉切成小塊后用2%小蘇打水(質量百分數(shù))浸泡30分鐘，經(jīng)絞肉機絞碎后過4mm篩板，制成肉糜備用；
(2)取肉糜100重量份，加白砂糖20重量份，醬油4重量份，軟骨8重量份，酵母提取物I重量份，海藻糖I重量份，蔓越莓果汁2重量份，布福娜果汁2重量份，味精0.5重量份，胡椒0.5重量份，小蘇打0.3重量份拌勻，斬拌至料有粘性；將斬拌好的肉糜裝入灌腸機中，通過成型頭擠出成肉棒；
(3)將肉棒放入62°C的烘房中烘至含水分25%，再用遠紅外線烤脯機中，以200°C烘烤5秒；
(4)將烘干后的肉棒取出，進行真空油炸，油炸時間為I分鐘，油炸溫度為100°C，真空度為-0.1Mpa ;然后將油炸后的肉棒進行離心脫油320rpm，6min ；
(5)然后待脫油后的肉棒冷卻至常溫30°C后進行包裝，制得產(chǎn)品。
[0007]實施例制成的產(chǎn)品口感香脆，味道極佳。
[0008]對比例1:與實施例不同的是，不添加蔓越莓果汁和布福娜果汁，制成對比例I的產(chǎn)品。對比例I的產(chǎn)品油味較重，口感差，且保質期較短，易變質。
[0009]對比例2:與實施例不同的是，取消遠紅外線烤脯機的烘烤處理，制成對比例2的產(chǎn)品。對比例2產(chǎn)品沒有實施例產(chǎn)品脆，口感較差。
[0010]對比例3:與實施例不同的是，不進行真空油炸，在常規(guī)條件下進行油炸制成對比例3的產(chǎn)品。對比例3的產(chǎn)品口感較對比例2更差。
【主權項】
1.脆爽肉棒制作方法，其特征在于，它包括以下生產(chǎn)步驟: (1)、取原料肉切成小塊后用2%小蘇打水浸泡30分鐘，經(jīng)絞肉機絞碎后過3— 5mm篩板，制成肉糜備用； (2)取肉糜100重量份，加白砂糖15— 25重量份，醬油、魚露或食鹽2— 6重量份，軟骨5-10重量份，酵母提取物I重量份，海藻糖I重量份，蔓越莓果汁2重量份，布福娜果汁2重量份，味精0.5重量份或雞精I重量份，胡椒0.5重量份，小蘇打0.3重量份拌勻，斬拌至料有粘性；將斬拌好的肉糜裝入灌腸機中，通過成型頭擠出成肉棒； (3)將肉棒放入60—65°C的烘房中烘至含水分20— 30%，再用遠紅外線烤脯機中，以180— 200 °C 烘烤 5 — 10 秒； (4 )將烘干后的肉棒取出，進行真空油炸，油炸時間為I 一 2分鐘，油炸溫度為8 O—120°C，真空度為-0.1Mpa ;然后將油炸后的肉棒進行離心脫油300— 350rpm，5— 1min ; (5 )然后待脫油后的肉棒冷卻至常溫后進行包裝，制得產(chǎn)品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種脆爽肉棒制作方法，其特征在于，它包括以下生產(chǎn)步驟：（1）、取原料肉制成肉糜備用；（2）取肉糜，加白砂糖，醬油、魚露或食鹽，軟骨，酵母提取物，海藻糖，蔓越莓果汁，布福娜果汁，味精或雞精，胡椒，小蘇打拌勻，斬拌至料有粘性；將斬拌好的肉糜裝入灌腸機中，通過成型頭擠出成肉棒；（3）將肉棒放入烘房中烘至含水分20—30%，再用遠紅外線烤脯機中烘烤；（4）將烘干后的肉棒取出，進行真空油炸；然后將油炸后的肉棒進行離心脫油；（5）然后待脫油后的肉棒冷卻至常溫后進行包裝，制得產(chǎn)品。本發(fā)明的產(chǎn)品味道香脆，極大地改善了傳統(tǒng)肉制品的口感，提高了產(chǎn)品的價值，豐富了肉制品的種類。
【IPC分類】A23L1/317, A23L1/314, A23L1/315
【公開號】CN105146578
【申請?zhí)枴緾N201510647764
【發(fā)明人】吳毓, 莊沛銳, 陳楚廣, 陳楚銳, 許立鏘
【申請人】潮州市華祖工貿(mào)有限公司
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年10月9日