一種火龍果果汁及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種火龍果果汁及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果汁在生成過程中，鮮果經(jīng)過破碎、壓榨后，容易發(fā)生褐變，褐變不僅會(huì)影響果汁的外觀、風(fēng)味，而且會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的丟失，甚至是食品的變質(zhì)，降低了消費(fèi)者的可接受程度并且對(duì)食品制造者和生產(chǎn)行業(yè)造成顯著的經(jīng)濟(jì)影響。鑒于風(fēng)味、食品安全、經(jīng)濟(jì)因素、抑制效果等因素考慮，當(dāng)前使用的一致劑品種很少，因此，需要尋求一種天然、價(jià)廉、來源豐富的褐變抑制劑。。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種火龍果果汁及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種火龍果果汁，由下列重量份的原料制成:
火龍果300-310、糯米20-22、紅糖2-3、當(dāng)歸3-4、人參2-3、熟地黃3-4、雞血藤1-2、殼聚糖0.4-0.5、麥飯石粉9-10、乳清蛋白1.5-1.6。
[0005]所述的火龍果果汁的制備方法，包括以下步驟:
(1)將當(dāng)歸、人參、熟地黃、雞血藤加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；
(2)將糯米入鍋，小火炒制20-25分鐘后出料，加一倍的水進(jìn)行磨漿，過濾除渣，收集濾液；
(3)將殼聚糖加4%的乙酸溶液攪拌至溶解，其中固液比為1:10，所得溶液與麥飯石粉混合攪拌均勻，干燥后粉碎；
(4)將火龍果去皮、切塊，于80-90°C的熱水中熱燙5分鐘，然后與乳清蛋白混合送入榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁，所得火龍果果汁與及步驟(I)、( 2 )所得物料混合拌勻，然后加入步驟(3 )所得物料，攪拌10-15分鐘，過濾，所得物料與剩余物料混合均勻，微波滅菌3-4分鐘，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明的火龍果在榨汁時(shí)添加了乳清蛋白，其富含半胱氨酸，具有一定的抗氧化性，可防止破碎壓榨過程中酶促褐變的發(fā)生，且本發(fā)明還采用麥飯石負(fù)載殼聚糖，發(fā)揮麥飯石的吸附作用與殼聚糖的螯合作用，具有良好的澄清效果，同時(shí)大幅減少了殼聚糖的用量，降低成本，也可避免單獨(dú)使用殼聚糖容易出現(xiàn)的隨機(jī)影響因素，此外，本發(fā)明還含有中草藥成分，具有補(bǔ)血的效果。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種火龍果果汁，由下列重量份(千克)的原料制成:
火龍果300、糯米20、紅糖2、當(dāng)歸3、人參2、熟地黃3、雞血藤1、殼聚糖0.4、麥飯石粉
9、乳清蛋白1.5。
[0008]所述的火龍果果汁的制備方法，包括以下步驟:
(1)將當(dāng)歸、人參、熟地黃、雞血藤加5倍的水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；
(2)將糯米入鍋，小火炒制20分鐘后出料，加一倍的水進(jìn)行磨漿，過濾除渣，收集濾液；
(3)將殼聚糖加4%的乙酸溶液攪拌至溶解，其中固液比為1:10，所得溶液與麥飯石粉混合攪拌均勻，干燥后粉碎；
(4)將火龍果去皮、切塊，于80°C的熱水中熱燙5分鐘，然后與乳清蛋白混合送入榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁，所得火龍果果汁與及步驟(I)、( 2 )所得物料混合拌勻，然后加入步驟(3 )所得物料，攪拌10分鐘，過濾，所得物料與剩余物料混合均勻，微波滅菌3分鐘，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種火龍果果汁，其特征在于由下列重量份的原料制成: 火龍果300-310、糯米20-22、紅糖2-3、當(dāng)歸3-4、人參2-3、熟地黃3-4、雞血藤1-2、殼聚糖0.4-0.5、麥飯石粉9-10、乳清蛋白1.5-1.6。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火龍果果汁的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將當(dāng)歸、人參、熟地黃、雞血藤加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末； (2)將糯米入鍋，小火炒制20-25分鐘后出料，加一倍的水進(jìn)行磨漿，過濾除渣，收集濾液； (3)將殼聚糖加4%的乙酸溶液攪拌至溶解，其中固液比為1:10，所得溶液與麥飯石粉混合攪拌均勻，干燥后粉碎； (4)將火龍果去皮、切塊，于80-90°C的熱水中熱燙5分鐘，然后與乳清蛋白混合送入榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁，所得火龍果果汁與及步驟(I)、( 2 )所得物料混合拌勻，然后加入步驟(3 )所得物料，攪拌10-15分鐘，過濾，所得物料與剩余物料混合均勻，微波滅菌3-4分鐘，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種火龍果果汁，由下列重量份的原料制成：火龍果300-310、糯米20-22、紅糖2-3、當(dāng)歸3-4、人參2-3、熟地黃3-4、雞血藤1-2、殼聚糖0.4-0.5、麥飯石粉9-10、乳清蛋白1.5-1.6。本發(fā)明的火龍果在榨汁時(shí)添加了乳清蛋白，其富含半胱氨酸，具有一定的抗氧化性，可防止破碎壓榨過程中酶促褐變的發(fā)生，且本發(fā)明還采用麥飯石負(fù)載殼聚糖，發(fā)揮麥飯石的吸附作用與殼聚糖的螯合作用，具有良好的澄清效果，同時(shí)大幅減少了殼聚糖的用量，降低成本，也可避免單獨(dú)使用殼聚糖容易出現(xiàn)的隨機(jī)影響因素，此外，本發(fā)明還含有中草藥成分，具有補(bǔ)血的效果。
【IPC分類】A23L2/02, A23L2/52, A23L2/66, A23L1/30
【公開號(hào)】CN105146628
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510577411
【發(fā)明人】陳能傳, 石小玲, 陳倫理
【申請(qǐng)人】安徽五星果品有限公司
【公開日】2015年12月16日
【申請(qǐng)日】2015年9月14日