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綠茶飲料的制作方法

文檔序號:8946566閱讀:983來源:國知局
綠茶飲料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及含有低濃度的兒茶素類與特定量的鄉(xiāng)氨酸的綠茶飲料。
【背景技術(shù)】
[0002] 近年來,開發(fā)、市售了大量填充進(jìn)罐、PET瓶等的容器中的容器裝茶飲料,在茶飲料 中,尤其是綠茶飲料的市場逐步擴(kuò)大。消費者對于運(yùn)樣的茶飲料的嗜好越發(fā)提高,最近有美 味、濃郁味強(qiáng)且澀味得到抑制的綠茶飲料受到喜愛的趨勢。因此,提出了不提取澀味多的兒 茶素類而僅選取美味成分的方法、施行了抑制兒茶素澀味的研究的各種茶飲料。
[0003] 例如,專利文獻(xiàn)1公開了下述綠茶提取液的制造方法,其特征在于,將茶葉用0~ 30°C的低溫水進(jìn)行提取,在該提取液中使交聯(lián)聚乙締化咯燒酬(PVP巧進(jìn)行接觸處理從而 將兒茶素除去。專利文獻(xiàn)2公開了通過將茶葉浸潰于溶解氧被除去且保持在0~36°C的靜 水中進(jìn)行提取,可得到具有美味的同時澀味少的茶提取液。專利文獻(xiàn)3公開了通過在20°C W上、小于60°C(優(yōu)選50°CW下)使用溶解氧濃度IppmW下的脫氣水進(jìn)行提取從而使總 兒茶素類濃度及沒食子酸醋型兒茶素類濃度成為特定范圍,可制造在常溫W下的冷卻狀態(tài) 下銷售、飲用時的澀味、收斂味得到抑制的茶飲料。專利文獻(xiàn)4公開了通過在低兒茶素茶飲 料中配合0. 2yg/mlW上的甘油糖脂來抑制澀味,增強(qiáng)濃郁味?美味的茶飲料。專利文獻(xiàn) 5公開了配合具有特定等電點的聚氨基酸來抑制兒茶素類等的苦味及澀味的茶飲料。專利 文獻(xiàn)6公開了除去茶飲料中作為苦味?澀味成分的單寧,提高了作為美味成分的氨基酸與 單寧的比率(氨基酸/單寧)的風(fēng)味良好的茶飲料。
[0004] 另一方面,鄉(xiāng)氨酸作為呈苦味的氨基酸而已知,從而特別提出了在清涼飲料水等 的味淡的飲食品中掩蔽鄉(xiāng)氨酸的苦味的研究(專利文獻(xiàn)7)。 陽(K)日]現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)
[0006] 專利文獻(xiàn)
[0007] 專利文獻(xiàn)1:日本特開2003-204754號公報
[0008] 專利文獻(xiàn)2:日本特開2000-50799號公報
[0009] 專利文獻(xiàn)3:日本特開平6-343389號公報
[0010] 專利文獻(xiàn)4:日本特開2011-10641號公報
[0011] 專利文獻(xiàn)5:日本特開2012-110248號公報
[0012] 專利文獻(xiàn)6:日本特開平09-220055號公報
[0013] 專利文獻(xiàn)7:日本再公表2004-052125號公報

【發(fā)明內(nèi)容】

[0014] 低兒茶素茶飲料具有W下缺點:茶所具有的濃郁味、美味不足且寡淡無味,濃郁 味、美味與兒茶素類的苦味、澀味的均衡性差。此外,在低兒茶素茶飲料中,有時因進(jìn)行高溫 高壓殺菌等的加熱處理而產(chǎn)生的不愉快的加熱臭顯著,從而抑制了茶類本來的良質(zhì)的香氣 香味。
[0015] 本發(fā)明的課題在于提供在伴隨加熱殺菌及長期保存的容器裝茶飲料中,美味、濃 郁味強(qiáng)且澀味得到抑制的綠茶飲料。
[0016] 本發(fā)明者為了解決上述課題而進(jìn)行了深入研究,結(jié)果令人吃驚是得到了下述見 解:在低兒茶素茶飲料中W特定量含有作為具有苦味的氨基酸而已知的鄉(xiāng)氨酸時,濃郁 味?美味顯著得到增強(qiáng),可飲性提高。此外,發(fā)現(xiàn)對抑制低兒茶素茶飲料中可顯著感知到的 加熱臭也有效果,從而完成了本發(fā)明。
[0017]目P,本發(fā)明不限定于此,而包含W下內(nèi)容。
[0018] (1)一種容器裝綠茶飲料,其特征在于,含有W下成分:
[0019] (a)50~400ppm的兒茶素類、
[0020] 化)0. 5~lOOppm的鄉(xiāng)氨酸。
[0021] (2)根據(jù)(1)所述的飲料,其特征在于,進(jìn)一步含有(C)5.OppmW下的蛋氨酸。
[0022] (3)根據(jù)(2)所述的飲料,其特征在于,進(jìn)一步含有(d)10~50ppm的茶氨酸。
[0023] (4)根據(jù)(3)所述的飲料,其特征在于,相對于茶飲料中的茶氨酸(d)的蛋氨酸 (C)的重量比((c)/(d))為 0. 035 ~0. 200。
[0024] 妨根據(jù)(1)所述的飲料,其特征在于,進(jìn)一步含有(e) 2.0~15mg/100血的憐酸。
[00對 (6)根據(jù)(1)所述的飲料,其特征在于,進(jìn)一步含有訊2. 8~1化pb的芳精醇及 (g)0. 2~1.化pb的苯乙醒。
[0026] (7)根據(jù)(6)所述的飲料,其特征在于,茶飲料中的芳精醇(f)與苯乙醒(g)的重 量比((f)/(g))為 9 ~50。
[0027] (8)根據(jù)(1)所述的飲料,其特征在于,進(jìn)一步含有化)棉子糖及(i)水蘇糖,且茶 飲料中的所述棉子糖與水蘇糖的合計量(化) + (i))為10~l(K)ppm。
[0028] 在一個方式中,本發(fā)明包含W下方式。
[0029](1)一種綠茶飲料,其特征在于,含有50~4(K)ppm濃度的兒茶素類與0.5~ lOOppm濃度的鄉(xiāng)氨酸。
[0030] (2)根據(jù)(1)所述的綠茶飲料,其特征在于,鄉(xiāng)氨酸作為植物提取物而配合。
[0031] (3)根據(jù)(2)所述的綠茶飲料,其特征在于,植物提取物為茶葉的提取物。
[0032] (4)根據(jù)(1)~(3)中任一項所述的飲料,其特征在于,進(jìn)一步含有蛋氨酸,且其濃 度為5.化pmW下。
[0033] 此外,在其他方式中,本發(fā)明包含W下的方式。
[0034] (1) 一種茶飲料,其特征在于,含有50~40化pm濃度的兒茶素類、10~50ppm濃 度的茶氨酸與5ppmW下的蛋氨酸,且相對于所述茶氨酸的所述蛋氨酸的比率(蛋氨酸/茶 氨酸)為0.035~0.200。
[0035] (2)根據(jù)(1)所述的茶飲料,其特征在于,進(jìn)一步含有鄉(xiāng)氨酸,且其濃度為0.5~ 100ppm〇
[0036] 做根據(jù)(1)或似所述的茶飲料,其特征在于,為容器裝飲料。
[0037] 此外,在其他方式中,本發(fā)明包含W下的方式。
[0038](1)一種容器裝茶飲料,其特征在于,含有50~4(K)ppm濃度的兒茶素類與2~ 15mg/100血濃度的憐酸。
[0039] (2)根據(jù)(1)所述的綠茶飲料,其特征在于,包含選自芳精醇、芳精醇氧化物、香葉 醇及苯乙醒中的至少1種w上的香氣成分。 W40] 做根據(jù)(1)或似所述的綠茶飲料,其特征在于,憐酸作為茶葉的提取物而配合。
[0041] 此外,在其他方式中,本發(fā)明包含W下的方式。
[0042] (1) 一種茶飲料,其特征在于,含有棉子糖、水蘇糖與兒茶素類,且所述棉子糖與水 蘇糖的合計量為lOppm W上,所述兒茶素類含量為50~4(K)卵m。
[00創(chuàng)似根據(jù)(1)所述的茶飲料,其特征在于,相對于兒茶素類的棉子糖及水蘇糖的含 量((棉子糖+水蘇糖)/兒茶素類)為0.04 W上。
[0044] 此外,在其他方式中,本發(fā)明包含W下的方式。 W45] (1) -種茶飲料,其特征在于,含有50~40化pm濃度的兒茶素類、0. 2~1.化pb 的苯乙醒與2. 8~10.0 ppb的芳精醇。
[0046] (2)根據(jù)(1)所述的茶飲料,其特征在于,苯乙醒與芳精醇的比率(芳精醇/苯乙 醒)為5~50。
[0047] 本發(fā)明的綠茶飲料雖然為低兒茶素茶飲料,但為具有適當(dāng)?shù)臐庥粑?美味且具有 良質(zhì)的香氣香味的飲料。即使在辦公室等經(jīng)過長時間而每次少量飲用時,伴隨著時間流逝 的香氣香味的變化也少,特別是即使在常溫的溫度帶下也能夠味美地飲用。
【附圖說明】
[0048] 將本發(fā)明綠茶飲料的風(fēng)味的圖表示于圖1。
【具體實施方式】 W例(鄉(xiāng)氨酸)
[0050] 作為本發(fā)明中所使用的鄉(xiāng)氨酸(本說明書中也標(biāo)注為化)),可使用市售品、合成 品、其他與制法無關(guān)而可食用的鄉(xiāng)氨酸。此外,可使用D體、L體及化體中的任一種,最優(yōu) 選使用L體的鄉(xiāng)氨酸。具體而言,可例示通過發(fā)酵法、合成法制造的k鄉(xiāng)氨酸。
[0051] 此外,還可將含有k鄉(xiāng)氨酸的植物體、植物提取物直接或純化(包含粗純化)后 使用。作為植物提取物,可適合地例示綠茶葉的提取物。作為綠茶葉的提取物而添加時,還 具有下述優(yōu)點:能夠不使用添加劑(抗氧化劑除外),而簡便地制造僅來自茶的成分的具有 自然的味美感的茶飲料。 陽052] 通常,在綠茶葉的提取物中包含大量的茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、蛋氨酸等的氨 基酸,而鄉(xiāng)氨酸的含量少。因此,使用綠茶葉的提取物時,優(yōu)選對綠茶葉實施物理或化學(xué) 處理,進(jìn)行提高鄉(xiāng)氨酸濃度的處理。具體而言,可列舉使成為原料的綠茶葉含浸于包含鄉(xiāng) 氨酸的水溶液,從而將該進(jìn)行了含浸處理的綠茶葉進(jìn)行賠炒干燥的處理(參照日本特開 2012-183064號公報)。本發(fā)明的鄉(xiāng)氨酸作為下述綠茶葉的提取物而配合的方式為本發(fā)明 適合的方式之一:使原料綠茶葉含浸于包含鄉(xiāng)氨酸的水溶液,將該進(jìn)行了含浸處理的綠茶 葉在100~200°C的溫度下進(jìn)行賠炒干燥而得。當(dāng)使用該含浸了鄉(xiāng)氨酸而進(jìn)行賠炒干燥處 理的綠茶葉的提取物時,可給本發(fā)明的綠茶飲料賦予賠烤香(微焦般的香味),成為進(jìn)一步 具有清爽的風(fēng)味的綠茶飲料。
[0053] 相對于低兒茶素茶飲料整體,本發(fā)明中的鄉(xiāng)氨酸的配合量為0. 5~l(K)ppm、優(yōu)選 1.
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