含抹茶飲料的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明設及含有充足量的抹茶的含抹茶飲料。
【背景技術】
[0002] 將生茶葉蒸制或炒制進行加熱并將一邊揉磋一邊干燥制得的毛茶進行篩選來制 造玉露茶、煎茶、番茶等的綠茶葉，再將上述綠茶葉用溫水進行提取來制成綠茶飲料。另一 方面，抹茶如下供作飲料：將通過遮光栽培所得到的生茶葉蒸制后立即（不對蒸制葉進行 揉磋）干燥，再用石白制成微粉末，并將該微粉末直接混懸于開水。
[0003] 近年來，由于對茶葉的功能性的健康意向提高，故而基于能夠全部攝取茶葉成分 運點而抹茶備受關注，含抹茶飲料的市場逐步擴大。然而，存在如下課題：通過實施加熱殺 菌，在可進行常溫流通的含抹茶飲料中，抹茶本來的良好的香味因加熱殺菌而大幅減少，與 抹茶本來濃厚的濃郁感、后味楊快適當?shù)目辔断啾?，而更顯著感知到澀味、苦味、收斂味從 而變得難W飲用。此外，還存在下述課題：在飲料中配合大量抹茶時，起因于水不溶性固體 成分的異物感、粗澀感殘留，使用恰好發(fā)揮風味、功能性的含量存在困難。
[0004] 因此，提出了在抹茶中加入甜味成分來制成易于飲用的抹茶飲料（例如，專利文 獻1 (256頁左上））。此外，還開發(fā)了在抹茶中加入牛乳、豆?jié){等的乳成分及甜味成分，通過 牛奶的濃郁感而使味道圓潤的抹茶飲料（例如，專利文獻2[0032])。 陽(K)日]現(xiàn)有技術文獻
[0006] 專利文獻
[0007] 專利文獻1:日本特開昭57 - 194749號公報
[0008] 專利文獻2:日本特開2002 - 228953號公報

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009] 由于加入了牛乳、豆?jié){等乳成分的茶飲料可感知到乳成分的濃郁感，故而為不適 合享受抹茶本來的味道、香味、色味的飲料。
[0010] 本發(fā)明的課題在于提供下述含抹茶飲料：為經(jīng)加熱殺菌處理所得到的可進行常溫 流通的容器灌裝飲料，其含有充足量的抹茶且易于飲用。
[0011] 可W確信的是由于大量包含水不溶性固體成分，故而充分發(fā)揮其風味、功能性與 易于飲用性對立，提供滿足兩者的飲料存在困難。本發(fā)明者為了果斷地解決上述課題，對實 質(zhì)上不包含乳成分而含有充足量抹茶的飲料進行了深入研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)通過將抹茶混懸于 綠茶提取物及/或谷類提取物并配合甜味成分來制備，進而將飲料中的不溶性固體成分量 調(diào)整為一定的范圍，可實現(xiàn)抹茶本來的濃厚的濃郁感（風味）與易于飲用性的含抹茶飲料， 能夠改善經(jīng)加熱殺菌處理所得到的含抹茶飲料的飲用后的余香、后味，從而完成了本發(fā)明。
[0012] 旨P，本發(fā)明包含W下內(nèi)容，但不限定于此。
[0013] (1) 一種含抹茶飲料，其特征在于，包含抹茶、綠茶葉提取物及/或谷類提取物與 甜味成分，每100血飲料的不溶性固體成分為0. 3g~0. 9g，經(jīng)加熱殺菌處理得到且實質(zhì)上 不包含乳成分。
[0014] 似根據(jù)（1)所述的含抹茶飲料，其特征在于，20°c下的粘度為1. 5~6.SmPa.S。 [001引 做根據(jù)（1)或似所述的含抹茶飲料，其特征在于，進一步包含增粘多糖類。
[0016] (4)根據(jù)（1)~（3)中任一項所述的含抹茶飲料，其特征在于，作為甜味成分含有 含蜜糖。
[0017] (5)根據(jù)（1)~（4)中任一項所述的含抹茶飲料，其特征在于，甜味成分由糖質(zhì)甜 味劑構(gòu)成。
[0018] 含有充足量抹茶的本發(fā)明的含抹茶飲料為即使不添加乳成分、香料、色素等也可 享受抹茶本來的濃厚的風味、香味、色味且具有易于飲用性的飲料。目P，根據(jù)本發(fā)明可提供 滿足香料無添加、色素類無添加、乳化劑無添加中的一種W上的含抹茶飲料。上述飲料作為 具有更自然的風味的飲料且作為可期待抹茶的功能性的飲料，為對日常攝取有用的飲料， 可提供不僅對加熱殺菌處理所得到的含抹茶飲料的余香、后味感覺不快的人喜愛，抹茶飲 料的愛飲者也喜愛的具有爽快的后味的含抹茶飲料。
【具體實施方式】
[0019] 本發(fā)明的含抹茶飲料為下述飲料：包含（a)抹茶、化）綠茶葉提取物及/或谷類提 取物、（C)甜味成分與根據(jù)需要的（d)增粘多糖類，實質(zhì)上不包含乳成分。在此，本發(fā)明中提 到的"實質(zhì)上不包含乳成分的飲料"是指乳固體成分為每IOOmL飲料0. 5gW下、優(yōu)選0. 2g W下的飲料。特別優(yōu)選的方式是不包含并非來自上述（a)~（d)成分的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)（所 謂的外源性蛋白質(zhì)、脂質(zhì)）的飲料。W下，關于上述成分進行詳述。
[0020] (a)抹茶
[0021] 本發(fā)明提到的抹茶是指茶葉的微粉末。即包含下述物質(zhì)：將通過遮光栽培所得到 的生茶葉蒸制后立即干燥得到娠茶，再將其通過石白研磨、機械研磨、凍結(jié)粉碎等的粉碎方 法進行微粉碎（所謂的抹茶），除此之外，方便起見還包含烘賠茶葉的粉碎物。在此，烘賠茶 葉的粉碎物是指將烘賠番茶、京番茶、雁音烘賠茶、烘賠煎茶等所謂的烘賠茶通過所述粉碎 方法進行微粉碎的物質(zhì)。
[0022] 從享受抹茶本來的味道、香味的觀點出發(fā)，本發(fā)明的含抹茶飲料必須含有娠茶的 粉碎物，當合用所述烘賠茶葉的粉碎物時，由于可抑制因加熱殺菌引起的抹茶（娠茶的粉 碎物）良好香味的減少，含有娠茶的粉碎物及烘賠茶葉的粉碎物的飲料為本發(fā)明優(yōu)選方式 的一個例子。作為烘賠茶葉的粉碎物，優(yōu)選使用使通過色差計（例如，色差計SpectroColor MeterSE2000(日本電色工業(yè)株式會社））測定的茶葉的明度化值）成為40~52左右而 賠煎的烘賠茶葉的粉碎物。相對于抹茶總量，烘賠茶葉的粉碎物的配合量為1~30重量％ 左右、優(yōu)選1~10重量％左右。烘賠茶的粉碎物相對于抹茶總量超過30重量％時，有時會 有損于娠茶的粉碎物所具有的青翠的色味。
[0023] 從上述抹茶的舌頭觸感、過喉感良好、易于飲用運樣的觀點出發(fā)，將茶葉進行微粉 末化使平均粒徑成為IOOymW下、優(yōu)選50ymW下、更優(yōu)選20ymW下。
[0024] 本發(fā)明的含抹茶飲料的特征在于配合了可享受抹茶所具有的本來的味道、香味且 可期待其功能性的充足的量。具體而言，配合抹茶使每IOOmL飲料的水不溶性固體成分為 0. 3~0. 9g、優(yōu)選0. 4~0. 9g、更優(yōu)選0. 4~0.Sg左右。在此，如后述的實施例所記載的那 樣，本發(fā)明中的水不溶性固體成分是指將飲料中的不溶性固體成分收集在濾紙上進行干燥 所得到的固體成分（重量）。每IOOmL飲料的水不溶性固體成分小于0. 3g時，有時難W感 覺到抹茶的濃郁感、適當?shù)目辔兜龋斆縄OOmL飲料的水不溶性固體成分超過0. 9g時，有時 有損于本發(fā)明的效果，飲用時感覺到粗澀，或者感覺到加熱殺菌處理所得到的含抹茶飲料 特有的飲用后的余香或后味的不快感。
[00巧]化）綠茶葉提取物及/或谷類提取物
[00%] 本發(fā)明的含抹茶飲料的特征在于使上述抹茶混懸于綠茶葉提取物及/或谷類提 取物。在此，綠茶葉提取物意味著娠茶W外的綠茶葉的提取物，具體而言，是指煎茶、番茶、 莖茶、烘賠茶、玉露、冠茶、甜茶等蒸制的不發(fā)酵茶葉的提取物。此外，谷類提取物意味著作 為飲料可使用的谷類的提取物，具體而言，是指米（炒米、糖米等）、麥（大麥、裸麥等）、慧 巧、養(yǎng)麥（日本養(yǎng)麥、鞍醒種等的養(yǎng)麥子實的谷粒）等的提取物。上述綠茶葉提取物、谷類 提取物可單獨1種或多種混合使用。尤其是從香味的觀點出發(fā)，優(yōu)選使用炒米的提取物作 為谷類提取物，特別優(yōu)選合用煎茶等的綠茶提取物與炒米的提取物來使用。
[0027] (C)甜味成分
[0028] 配合于本發(fā)明的飲料的甜味成分是指呈甜味的成分。具體而言，可列舉黑砂糖、白 下糖（shiroshitato)、粗糖（cassonade)(紅砂糖）、和S盆、甜高梁糖、楓糖等的含蜜糖、砂 糖（白雙糖、中雙糖、細砂糖等）、精制糖（優(yōu)質(zhì)白砂糖、=溫糖等）、加工糖（方糖、冰糖、糖 粉、霜糖（化OStsugar)等）、液糖等的純化糖、單糖類（葡萄糖、果糖、木糖、山梨糖、半乳 糖、異構(gòu)化糖等）、二糖類（薦糖、麥芽糖、乳糖、異構(gòu)化乳糖、帕拉金糖等）、低聚糖類（低 聚果糖、低聚麥芽糖、異低聚麥芽糖、低聚半乳糖、偶聯(lián)薦糖等）、糖醇類（赤薛糖醇、山梨糖 醇、木糖醇、甘露醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、乳糖醇、麥芽=糖醇、異麥芽=糖醇、panitol、 低聚糖醇、粉末還原麥芽糖淀粉糖漿）等運樣的糖質(zhì)甜味劑，除此W外，還可列舉天然非糖 質(zhì)甜味劑（甜菊提取物、甘草提取物等）、合成非糖質(zhì)甜味劑（阿斯己甜、安賽蜜K等）運樣 的高甜味度甜味劑等的甜味劑，由于有時非糖質(zhì)甜味劑可使加熱殺菌處理所得到的含抹茶 飲料的抹茶本來的味道、香味減少，故而不在本發(fā)明的飲料中配合為佳。目P，甜味成分為糖 質(zhì)甜