一種番石榴綠豆酸奶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種番石榴綠豆酸奶的制備方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]牛奶本身的營養(yǎng)豐富，含有人體需要的某些氨基酸，酸牛奶不僅保留了所有鮮牛奶的優(yōu)點(diǎn)，而且通過乳酸菌的發(fā)酵又產(chǎn)生其特有的益處。但在喝的時候仍要注意，適可而止，否則很容易導(dǎo)致胃酸過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破壞人體內(nèi)的電解質(zhì)平衡。
[0003]番石植，拉丁文名:Psidium guajava Linn.桃金娘科、番石植屬喬木，高達(dá)13米；樹皮平滑，灰色，片狀剝落；嫩枝有棱，被毛。葉片革質(zhì)，長圓形至橢圓形，先端急尖或鈍，基部近于圓形，上面稍粗糙，下面有毛，常下陷，網(wǎng)脈明顯；萼管鐘形，有毛，萼帽近圓形，不規(guī)則裂開；白色；子房下位，與萼合生，花柱與雄蕊同長。漿果球形、卵圓形或梨形，頂端有宿存萼片，果肉白色及黃色，胎座肥大，肉質(zhì)，淡紅色；種子多數(shù)。
[0004]番石榴味道甘甜多汁，果肉柔滑，果心較少無籽，常吃可以補(bǔ)充人體所缺乏的營養(yǎng)成分，可以強(qiáng)身健體提高身體素質(zhì)。比起蘋果，番石榴所含有的脂肪少38%，卡路里少42%。番石榴還廣泛應(yīng)用于食品加工業(yè)，主要目的就是為了增加食品維生素C的含量，使食品的營養(yǎng)得以強(qiáng)化和提高。番石榴營養(yǎng)豐富，其中豐富的維生素C對治療糖尿病具有很好地藥效。此外，還可減少產(chǎn)生普通感冒病、牙齦發(fā)腫、高血壓癥、肥胖癥、糖尿病及癌癥的風(fēng)險。
[0005]番石榴的加工利用還停留在初級階段，加強(qiáng)番石榴功能與保健價值研究，開發(fā)番石榴系列保健食品，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。其中，將其制備成番石榴綠豆酸奶不僅是解決番石榴成熟期短、保鮮困難等問題的有效手段之一，而且可以得到保健功能較好的番石榴綠豆酸奶。
[0006]中國專利局公開的申請?zhí)枮镃N201410629375.2公開了一種番石榴綠豆酸奶的制備方法，該發(fā)明涉及的是以番石榴、奶粉為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后得到的番石榴綠豆酸奶。但是該專利工藝相對較復(fù)雜，成本較高，且成分單一，產(chǎn)業(yè)化前景有限。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是克服傳統(tǒng)酸奶營養(yǎng)價值單一的不足之處，提供一種操作簡便、味道甜美、營養(yǎng)價值豐富的番石榴綠豆酸奶。
[0008]為實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種番石榴綠豆酸奶，由以下重量份的組分組成:番石榴漿20?50份、綠豆粉5?20份、穩(wěn)定劑0.5?6份、脫脂奶粉10?40份、發(fā)酵劑0.5?5份、奶香精0.5?5份、水100?1000份、海藻糖I?5份、膳食纖維I?8份、谷朊粉2?15份、大豆低聚肽5?15份。
[0009]—種番石榴綠豆酸奶，由以下重量份的組分組成:番石榴漿25?45份、綠豆粉5?15份、穩(wěn)定劑I?5份、脫脂奶粉15?35份、發(fā)酵劑I?4份、奶香精I(xiàn)?4份、水200?800份、海藻糖I?3份、膳食纖維I?4份、谷朊粉2?11份、大豆低聚肽5?11份。
[0010]—種番石榴綠豆酸奶，由以下重量份的組分組成:番石榴漿35份、綠豆粉10份、穩(wěn)定劑3份、脫脂奶粉25份、發(fā)酵劑2.5份、奶香精2.5份、水600份、、海藻糖2份、膳食纖維2份、谷朊粉3份、大豆低聚肽5份。
[0011 ] 所述穩(wěn)定劑為卡拉膠、淀粉中的一種。
[0012]所述的脫脂牛奶為脫脂無抗鮮牛奶。
[0013]所述的發(fā)酵劑為植物乳桿菌、德氏乳桿菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌中的任意一種。
[0014]—種番石榴綠豆酸奶的制備方法，包括如下步驟:取新鮮無病害的番石榴洗凈，去皮，切碎后打漿，再進(jìn)行膠體磨磨漿，再進(jìn)行90?110°C的水浴滅菌I?3min，然后冷卻至45°C以下，即制得番石榴漿。
[0015]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明制得的番石榴綠豆酸奶不僅具有番石榴的清香濃郁，還有淡淡的奶香味，其細(xì)膩滑爽、酸甜適口、營養(yǎng)豐富，男女老少皆宜。本發(fā)明不僅增加了酸奶的新品種，還開拓了番石榴的深加工途徑，具有廣闊的市場前景。本發(fā)明工藝簡單，成本低廉，適合大規(guī)模推廣。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面通過實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，這些實(shí)施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。在不脫離本發(fā)明實(shí)質(zhì)的構(gòu)思的前提條件下，還可以做出若干調(diào)整或改進(jìn)，均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0017]實(shí)施例1
一種番石榴綠豆酸奶的制備方法，以重量份計，其組分為:番石榴漿20份、綠豆粉5份、穩(wěn)定劑0.5份、脫脂奶粉10份、發(fā)酵劑0.5份、奶香精0.5份、水100份、海藻糖I份、膳食纖維I份、谷朊粉2份、大豆低聚肽5份。
[0018]—種番石榴綠豆酸奶的制備方法，包括如下步驟:取新鮮無病害的番石榴洗凈，去皮，切碎后打漿，再進(jìn)行膠體磨磨漿，再進(jìn)行90 °C的水浴滅菌3min，然后冷卻至45°C以下，即制得番石榴漿。
[0019]實(shí)施例2
一種番石榴綠豆酸奶的制備方法，以重量份計，其組分為:番石榴漿25份、綠豆粉5份、穩(wěn)定劑I份、脫脂奶粉15份、發(fā)酵劑I份、奶香精I(xiàn)份、水200份、海藻糖2份、膳食纖維3份、谷朊粉3份、大豆低聚肽5份。
[0020]一種番石榴綠豆酸奶的制備方法，包括如下步驟:取新鮮無病害的番石榴洗凈，去皮，切碎后打漿，再進(jìn)行膠體磨磨漿，再進(jìn)行IlOtC的水浴滅菌I min，然后冷卻至45°C以下，即制得番石榴漿。
[0021]實(shí)施例3
一種番石榴綠豆酸奶的制備方法，以重量份計，其組分為:番石榴漿35份、綠豆粉10份、穩(wěn)定劑3份、脫脂奶粉25份、發(fā)酵劑2.5份、奶香精2.5份、水600份、海藻糖3份、膳食纖維4份、谷朊粉8份、大豆低聚肽10份。
[0022]—種番石榴綠豆酸奶的制備方法，包括如下步驟:取新鮮無病害的番石榴洗凈，去皮，切碎后打漿，再進(jìn)行膠體磨磨漿，再進(jìn)行100°c的水浴滅菌2min，然后冷卻至45°C以下，即制得番石榴漿。
[0023]實(shí)施例4
一種番石榴綠豆酸奶的制備方法，以重量份計，其組分為:番石榴漿45份、綠豆粉15份、穩(wěn)定劑5份、脫脂奶粉35份、發(fā)酵劑4份、奶香精4份、水800份、海藻糖4份、膳食纖維6份、谷朊粉11份、大豆低聚肽12份。
[0024]—種番石榴綠豆酸奶的制備方法，包括如下步驟:取新鮮無病害的番石榴洗凈，去皮，切碎后打漿，再進(jìn)行膠體磨磨漿，再進(jìn)行105°C的水浴滅菌2min，然后冷卻至45°C以下，即制得番石榴漿。
【主權(quán)項】
1.一種番石榴綠豆酸奶，其特征在于，由以下重量份的組分組成:番石榴漿20?50份、綠豆粉5?20份、穩(wěn)定劑0.5?6份、脫脂奶粉10?40份、發(fā)酵劑0.5?5份、奶香精0.5?5份、水100?1000份、海藻糖I?5份、膳食纖維I?8份、谷朊粉2?15份、大豆低聚肽5?15份。2.—種番石榴綠豆酸奶，其特征在于，由以下重量份的組分組成:番石榴漿25?45份、綠豆粉5?15份、穩(wěn)定劑I?5份、脫脂奶粉15?35份、發(fā)酵劑I?4份、奶香精I(xiàn)?4份、水200?800份、海藻糖I?3份、膳食纖維I?4份、谷朊粉2?11份、大豆低聚肽5?11份。3.一種番石榴綠豆酸奶，其特征在于，由以下重量份的組分組成:番石榴漿35份、綠豆粉10份、穩(wěn)定劑3份、脫脂奶粉25份、發(fā)酵劑2.5份、奶香精2.5份、水600份、、海藻糖2份、膳食纖維2份、谷朊粉3份、大豆低聚肽5份。4.一種制備權(quán)利要求1?3所說的番石榴綠豆酸奶的方法，其特征在于:包括如下步驟:取新鮮無病害的番石榴洗凈，去皮、去籽，切碎后打漿，再進(jìn)行膠體磨磨漿，再進(jìn)行90?110°C的水浴滅菌I?3min，然后冷卻至45°C以下，即制得番石榴漿。5.根據(jù)權(quán)利要求1?3任意一項所述的一種番石榴綠豆酸奶，其特征在于:所述穩(wěn)定劑為卡拉膠、淀粉中的一種。6.根據(jù)權(quán)利要求1?3任意一項所述的一種番石榴綠豆酸奶，其特征在于:所述的脫脂牛奶為脫脂無抗鮮牛奶。7.根據(jù)權(quán)利要求1?3任意一項所述的一種番石榴綠豆酸奶，其特征在于:所述的發(fā)酵劑為植物乳桿菌、德氏乳桿菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌中的任意一種。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種番石榴綠豆酸奶，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域；由番石榴漿10~30份、綠豆粉5~10份、穩(wěn)定劑0.5~2份、脫脂奶粉10~40份、發(fā)酵劑0.5~5份、水100~1000份、海藻糖1~5份、膳食纖維1~8份、谷朊粉2~15份、大豆低聚肽5~15份組成；本發(fā)明制得的番石榴綠豆酸奶不僅具有番石榴的清香濃郁，還有淡淡的奶香味，其細(xì)膩滑爽、酸甜適口、營養(yǎng)豐富，男女老少皆宜。
【IPC分類】A23C9/133, A23C9/13
【公開號】CN105192069
【申請?zhí)枴緾N201510772978
【發(fā)明人】廖廣有
【申請人】廖廣有
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2015年11月13日