一種用紅茶成品散茶制備紅茶緊壓茶的工藝方法及產(chǎn)品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種用紅茶成品散茶制備紅茶緊壓茶的工藝方法及產(chǎn)品。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，采用紅茶成品散茶制備的紅緊壓茶在市場出現(xiàn)。因其方便包裝、攜帶，不易變質(zhì)，深受市場歡迎。但是由于技術(shù)工藝存在缺陷，紅茶緊壓茶的品質(zhì)和風味很差。影響了紅緊壓茶的市場。采用紅茶成品散茶制備紅茶緊壓茶，最重要的技術(shù)方面就是如何使制成的紅茶緊壓茶，保持紅茶原有的風味和品質(zhì)。在現(xiàn)有的工藝中，對紅茶原料茶加濕軟化的工藝一般為:1)短時間蒸汽高溫加濕軟化；2)常溫噴水加濕軟化。由于常溫噴水加濕軟化溫度濕度較低，軟化需要較長時間，一般要幾個小時，后期會造成"渥堆"效應，溫度升高。以上工藝存在高溫和高氧環(huán)境、或長時間"渥堆"效應下的較高溫和高氧環(huán)境，造成茶葉嚴重的非酶促氧化，引起茶葉的進一步發(fā)酵，改變紅茶原料茶的品質(zhì)。因此需要將茶葉置于缺氧環(huán)境中進行短時間加濕軟化，以降低加濕軟化工藝中茶葉發(fā)生的各種生化反應，維持紅茶原料茶特有的風味和品質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種將紅茶成品散茶在常溫下、短時間置于缺氧環(huán)境中進行短時間加濕軟化，以降低加濕軟化工藝中茶葉發(fā)生的各種生化反應，維持紅茶原料茶特有的風味和品質(zhì)的、用紅茶成品散茶制備紅茶緊壓茶的工藝方法及產(chǎn)品。其實，對成品散茶加濕軟化的目的，是為了保證在壓制過程中茶葉不破碎，在壓制壓力足夠大的情況下，成品散茶軟化后的含水率不必那么大，其加濕軟化的程度只要達到壓制時，成品散茶不破碎即可，因而對成品散茶的加濕軟化工藝有很大的改進空間。因此，將茶葉置于缺氧環(huán)境中進行短時間加濕軟化，以降低加濕軟化工藝中茶葉發(fā)生的各種生化反應，維持原料茶特有的風味和品質(zhì)，在工藝上是可以達到的。其技術(shù)手段有三個關(guān)鍵方面:一是加濕軟化時，如何用簡便現(xiàn)實的工藝來實現(xiàn)缺氧環(huán)境下的加濕軟化；二是要在常溫下加濕軟化；三是如何讓成品散茶置于高濕度環(huán)境下，而在短時間內(nèi)就可以實現(xiàn)軟化。
[0004]
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取工藝方法，包括:1)紅茶成品散茶加濕軟化，2)將加濕軟化好的紅茶成品散茶，壓成紅茶緊壓茶，3)將紅茶緊壓茶干燥至含水率小于或等于6%。
[0005]其特征是:所述紅茶成品散茶加濕軟化的具體工藝為:
常溫下在特制容器中將所述紅茶成品散茶浸沒在采用同種類紅茶制備的茶汁液中加濕軟化，軟化時間3-5分鐘；所述同種類紅茶制備的茶汁液的制取方法為:將同種類紅茶的散茶浸泡在純凈水中2-3小時制取，茶葉與純凈水的質(zhì)量比為1: 1.5。
[0006]在常溫下經(jīng)離心式脫水機去除多余茶汁水分后，得到加濕軟化后的紅茶成品散茶。
[0007]所述將紅茶成品散茶加濕軟化所用的容器，由離心式脫水機的內(nèi)、外桶構(gòu)成，所述離心式脫水機的內(nèi)筒外還套有外筒，用于容納茶汁。
[0008]對所述離心式脫水機排出的紅茶茶汁液回收，在制作下一個緊壓茶時使用，如此循環(huán)；每天加工完畢，對回收的茶汁液進行過濾和紫外線消毒后冷藏，供第二天使用，如此循環(huán)；茶汁液濃度過高后加純凈水稀釋，一般制作好一批茶汁液可用兩周至三周，然后廢棄，制作新的茶汁液。
[0009]一種用紅茶成品散茶制備的紅茶緊壓茶，采用上述工藝方法制成，其質(zhì)量為6-15千克。
[0010]上述用紅茶成品散茶制備紅茶緊壓茶的工藝方法及制成紅茶緊壓茶產(chǎn)品，克服了現(xiàn)有的蒸汽加濕軟化和常溫噴水加濕"渥堆"軟化工藝中造成紅茶成品散茶品質(zhì)變壞重大弊病，所制成的紅茶緊壓茶品質(zhì)優(yōu)異。分析如下:
第一、紅茶成品散茶浸沒在采用同種類紅茶制備的茶汁液中，茶汁液隔絕了空氣，造就了缺氧環(huán)境，大大降低了非酶促氧化。
[0011]第二、由于紅茶成品散茶浸沒在茶汁液中，吸濕速度快、而且很均勻，軟化時間只要10-20分鐘，與常溫噴水加濕"渥堆"軟化相比時間短，不易引起紅茶成品散茶的進一步發(fā)酵，導致品質(zhì)變壞。
[0012]第三、上述工藝在常溫下加濕軟化和除濕，避免了高溫對紅茶成品散茶品質(zhì)的影響。
[0013]第四、由于采用由同種類紅茶制備的高濃度茶汁液作為加濕軟化液，紅茶成品散茶有效成分不易析出，進一步保證了加濕軟化后的紅茶成品散茶的品質(zhì)。
【具體實施方式】
[0014]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步說明。
[0015]實施例1
以正山小種紅茶為原料茶加工緊壓茶:
在常溫下將正山小種散茶浸泡在純凈水中2小時、或2.2小時，制取茶汁液，茶葉與純凈水的質(zhì)量比為1:1.5。
[0016]在離心式脫水機由內(nèi)、外筒構(gòu)成的容器中，加入正山小種散茶茶汁液，將質(zhì)量為6千克、或7千克、或15千克的正山小種散茶倒入上述容器中浸泡5分鐘、或4分鐘，進行加濕軟化，正山小種散茶茶汁液液面的高度以能全部浸沒正山小種散茶為準。
[0017]加濕軟化后，排出正山小種散茶茶汁液，將離心式脫水機啟動進行除濕，去除多余茶汁水分，以正山小種散茶不粘手為宜。
[0018]將加濕軟化好的正山小種散茶，壓成正山小種緊壓茶。
[0019]將正山小種緊壓茶干燥至含水率為5%或6%。
[0020]將離心式脫水機排出的正山小種散茶茶汁液回收，在制作下一個緊壓茶時使用，如此循環(huán)。
[0021]每天加工完畢，對回收的正山小種散茶茶汁液進行過濾和紫外線消毒后冷藏，供第二天使用，如此循環(huán)。正山小種散茶茶汁液濃度過高后加純凈水稀釋。一般制作好一批正山小種散茶茶汁液可用兩周至三周，然后廢棄，制作新的正山小種散茶茶汁液。
[0022]實施例2 以祁門紅茶散茶為原料茶加工緊壓茶:
在常溫下將祁門紅茶散茶浸泡在純凈水中2.4小時、或2.5小時，制取茶汁液，茶葉與純凈水的質(zhì)量比為1:1.5。
[0023]在離心式脫水機由內(nèi)外筒構(gòu)成的容器中，加入祁門紅茶散茶茶汁液，將質(zhì)量為6千克、或15千克、或12千克的祁門紅茶散茶倒入上述容器中浸泡4分鐘、或5分鐘，進行加濕軟化，祁門紅茶散茶茶汁液液面的高度以能全部浸沒祁門紅茶散茶為準。
[0024]加濕軟化后，排出祁門紅茶散茶茶汁液，將離心式脫水機啟動進行除濕，去除多余茶汁水分，以祁門紅茶散茶不粘手為宜。
[0025]將加濕軟化好的祁門紅茶散茶，壓成祁門紅茶緊壓茶。
[0026]將祁門紅茶緊壓茶干燥至含水率為5%或6%。
[0027]將離心式脫水機排出的祁門紅茶散茶茶汁液回收，在制作下一個緊壓茶時使用，如此循環(huán)。
[0028]每天加工完畢，對回收的祁門紅茶散茶茶汁液進行過濾和紫外線消毒后冷藏，供第二天使用，如此循環(huán)。祁門紅茶散茶茶汁液濃度過高后加純凈水稀釋。一般制作好一批祁門紅茶散茶茶汁液可用兩周至三周，然后廢棄，制作新的祁門紅茶散茶茶汁液。
[0029]實施例3
以滇紅紅茶散茶為原料茶加工緊壓茶:
在常溫下將滇紅紅茶散茶浸泡在純凈水中，2.8小時、或3小時，制取茶汁液，茶葉與純凈水的質(zhì)量比為1:1.5。
[0030]在離心式脫水機由內(nèi)、外筒構(gòu)成的容器中，加入滇紅紅茶散茶茶汁液，將質(zhì)量為6千克、或15千克的滇紅紅茶散茶倒入上述容器中浸泡3分鐘、或4分鐘，進行加濕軟化，滇紅紅茶散茶茶汁液液面的高度以能全部浸沒滇紅紅茶散茶為準。
[0031]加濕軟化后，排出滇紅紅茶散茶茶汁液，將離心式脫水機啟動進行除濕，去除多余茶汁水分，以滇紅紅茶散茶不粘手為宜。
[0032]將加濕軟化好的滇紅紅茶散茶，壓成滇紅紅茶緊壓茶。
[0033]將滇紅紅茶緊壓茶干燥至含水率為5%或6%。
[0034]將離心式脫水機排出的滇紅紅茶散茶茶汁液回收，在制作下一個緊壓茶時使用，如此循環(huán)。
[0035]每天加工完畢，對回收的滇紅紅茶散茶茶汁液進行過濾和紫外線消毒后冷藏，供第二天使用，如此循環(huán)。滇紅紅茶散茶茶汁液濃度過高后加純凈水稀釋。一般制作好一批滇紅紅茶散茶茶汁液可用兩周至三周，然后廢棄，制作新的滇紅紅茶散茶茶汁液。
[0036]本申請給出了多種工藝條件下多種紅茶散茶制作緊壓茶示例，用其他品種的紅茶散茶制作緊壓茶工藝同上所述，不一一列舉。
【主權(quán)項】
1.一種用紅茶成品散茶制備紅茶緊壓茶的工藝方法，包括:1)紅茶成品散茶加濕軟化，2)將加濕軟化好的紅茶成品散茶，壓成緊壓茶，3)將紅茶緊壓茶干燥至含水率小于或等于6% ;其特征是: 所述紅茶成品散茶加濕軟化的具體工藝為: 1)常溫下在特制容器中將所述紅茶成品散茶浸沒在采用同種類紅茶制備的茶汁液中加濕軟化，軟化時間3-5分鐘；所述同種類紅茶制備的茶汁液的制取方法為:將同種類紅茶的散茶浸泡在純凈水中2-3小時制取，茶葉與純凈水的質(zhì)量比為1:1.5 ;所述紅茶成品散茶加濕軟化所用的特制容器，由離心式脫水機的內(nèi)、外桶構(gòu)成，所述離心式脫水機的內(nèi)桶外還套有外桶，用于容納茶汁； 2)在常溫下經(jīng)離心式脫水機去除多余茶汁水分后，得到加濕軟化后的紅茶成品散茶； 3)對所述離心式脫水機排出的紅茶茶汁液回收，在制作下一個緊壓茶時使用，如此循環(huán)；每天加工完畢，對回收的茶汁液進行過濾和紫外線消毒后冷藏，供第二天使用，如此循環(huán)；茶汁液濃度過高后加純凈水稀釋，制作好一批茶汁液可用兩周至三周，然后廢棄，制作新的茶汁液。2.—種用紅茶成品散茶制備的紅茶緊壓茶產(chǎn)品，其特征是:根據(jù)權(quán)利要求1任一工藝方法制成。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種用紅茶成品散茶制備的紅茶緊壓茶產(chǎn)品，其特征是:其質(zhì)量為6-15千克。
【專利摘要】<b>本發(fā)明公開了一種用紅茶成品散茶制備紅茶緊壓茶的工藝方法及產(chǎn)品。所述工藝方法包括：</b><b>1</b><b>）紅茶成品散茶加濕軟化，</b><b>2</b><b>）將加濕軟化好的紅茶成品散茶，壓成紅茶緊壓茶，</b><b>3</b><b>）將紅茶緊壓茶干燥至預定含水率。其特征是：所述紅茶成品散茶加濕軟化的具體工藝為：</b><b>1</b><b>）在特制容器中將所述紅茶成品散茶浸沒在采用該類紅茶制備的茶汁液中加濕軟化，</b><b>2</b><b>）經(jīng)離心式脫水機去除多余茶汁水分后，得到軟化后的紅茶成品散茶。本發(fā)明所述工藝克服了現(xiàn)有的蒸汽加濕軟化工藝中造成茶葉品質(zhì)變壞重大弊病，所制成的紅茶緊壓茶品質(zhì)優(yōu)異。</b>
【IPC分類】A23F3/06
【公開號】CN105192114
【申請?zhí)枴緾N201510549912
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請人】武夷山德邦環(huán)保節(jié)能設備制造有限公司
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2015年9月1日