一種用白茶成品散茶制備白茶茶餅的工藝方法及產(chǎn)品的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種用白茶成品散茶制備白茶茶餅的工藝方法及產(chǎn)品。
【背景技術】
[0002]目前，采用白茶成品散茶制備的白茶茶餅在市場出現(xiàn)。因其方便包裝、攜帶和，不易變質(zhì)，深受市場歡迎。但是由于技術工藝存在缺陷，白茶茶餅的品質(zhì)和風味很差。影響了白茶茶餅的市場。采用白茶成品散茶制備白茶茶餅，最重要的技術方面就是如何使制成的白茶茶餅，保持白茶原有的風味和品質(zhì)。在現(xiàn)有的工藝中，對白茶原料茶加濕軟化的工藝一般為:1)短時間蒸汽高溫加濕軟化；2)常溫噴水加濕軟化。由于常溫噴水加濕軟化溫度濕度較低，軟化需要較長時間，一般要幾個小時，后期會造成"渥堆"效應，溫度升高。以上工藝存在高溫和高氧環(huán)境、或長時間"渥堆"效應下的較高溫和高氧環(huán)境，造成茶葉嚴重的非酶促氧化，引起茶葉的進一步發(fā)酵，改變白茶原料茶的品質(zhì)。因此需要將茶葉置于缺氧環(huán)境中進行短時間加濕軟化，以降低加濕軟化工藝中茶葉發(fā)生的各種生化反應，維持原白茶特有的風味和品質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種將白茶成品散茶在常溫下、短時間置于缺氧環(huán)境中進行短時間加濕軟化，以降低加濕軟化工藝中茶葉發(fā)生的各種生化反應，維持白茶原料茶特有的風味和品質(zhì)的、用白茶成品散茶制備白茶茶餅的工藝方法及產(chǎn)品。其實，對成品散茶加濕軟化的目的，是為了保證在壓制過程中茶葉不破碎，在壓制壓力足夠大的情況下，成品散茶軟化后的含水率不必那么大，其加濕軟化的程度只要達到壓制時，成品散茶不破碎即可，因而對成品散茶的加濕軟化工藝有很大的改進空間。因此，將茶葉置于缺氧環(huán)境中進行短時間加濕軟化，以降低加濕軟化工藝中茶葉發(fā)生的各種生化反應，維持原料茶特有的風味和品質(zhì)，在工藝上是可以達到的。其技術手段有三個關鍵方面:一是加濕軟化時，如何用簡便現(xiàn)實的工藝來實現(xiàn)缺氧環(huán)境下的加濕軟化；二是要在常溫下加濕軟化；三是如何讓成品散茶置于高濕度環(huán)境下，而在短時間內(nèi)就可以實現(xiàn)軟化。
[0004]
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取工藝方法，包括:1)白茶成品散茶加濕軟化，2)將加濕軟化好的白茶成品散茶，送入模壓機模壓成預定形狀的白茶茶餅，3)將模壓成預定形狀的白茶茶餅干燥至預定含水率。
[0005]其特征是:所述白茶成品散茶加濕軟化的具體工藝為:
常溫下在特制容器中將所述白茶成品散茶浸沒在采用同種類白茶制備的高濃度茶汁液中加濕軟化，軟化時間3-5分鐘；所述同種類白茶制備的高濃度茶汁液的制取方法為:將同種類白茶的散茶浸泡在純凈水中2-3小時制取，茶葉與純凈水的質(zhì)量比為1:1.5。
[0006]在常溫下經(jīng)離心式脫水機去除多余茶汁水分后，得到加濕軟化后的白茶成品散茶。
[0007]所述白茶成品散茶加濕軟化所用的容器，由離心式脫水機的內(nèi)、外桶構成，所述離心式脫水機的內(nèi)筒外還套有外筒，用于容納茶汁。
[0008]將離心式脫水機排出的白茶茶汁液回收，在制作下一個茶餅時使用，如此循環(huán)；每天加工完畢，對回收的茶汁液進行過濾和紫外線消毒后冷藏，供第二天使用，如此循環(huán)；茶汁液濃度過高后加純凈水稀釋；一般制作好一批茶汁液可用兩周至三周，然后廢棄，制作新的茶汁液。
[0009]一種用白茶成品散茶制備的白茶茶餅，采用上述工藝方法制成，其質(zhì)量為0.1-5千克。
[0010]上述用白茶成品散茶制備白茶茶餅的工藝方法及制成白茶茶餅產(chǎn)品，克服了現(xiàn)有的蒸汽加濕軟化和常溫噴水加濕"渥堆"軟化工藝中造成白茶成品散茶品質(zhì)變壞重大弊病，所制成的白茶茶餅品質(zhì)優(yōu)異。分析如下:
第一、白茶成品散茶浸沒在采用同種類白茶制備的高
濃度茶汁液中，高濃度茶汁液隔絕了空氣，造就了缺氧環(huán)境，大大降低了非酶促氧化。
[0011]第二、由于白茶成品散茶浸沒在高濃度茶汁液中，吸濕
速度快、而且很均勻，軟化時間只要5-8分鐘，與常溫噴水加濕"渥堆"軟化相比時間短，不易引起白茶成品散茶的進一步發(fā)酵，導致品質(zhì)變壞。
[0012]第三、上述工藝在常溫下加濕軟化和除濕，避免了高溫對白茶成品散茶品質(zhì)的影響。
[0013]第四、由于采用由同種類白茶制備的高濃度茶汁液作為加濕軟化液，白茶成品散茶有效成分不易析出，進一步保證了加濕軟化后的白茶成品散茶的品質(zhì)。
【具體實施方式】
[0014]下面結合實施例對本發(fā)明做進一步說明。
實施例
[0015]以福鼎白茶散茶為原料茶加工茶餅:
在常溫下將福鼎白茶散茶浸泡在純凈水中2小時、或2.3小時、或2.5小時、或2.7小時、或2.9小時、或3小時，制取茶汁液，茶葉與純凈水的質(zhì)量比為1:1.5。
[0016]在離心式脫水機由內(nèi)外筒構成的容器中，加入福鼎白茶散茶高濃度茶汁液，將質(zhì)量為0.1-5千克的福鼎白茶散茶倒入上述容器中浸泡3分鐘、或4分鐘、或5分鐘，進行加濕軟化，福鼎白茶散茶高濃度茶汁液液面的高度以能全部浸沒福鼎白茶散茶為準。
[0017]加濕軟化后，排出福鼎白茶散茶高濃度茶汁液，將離心式脫水機啟動進行除濕，去除多余茶汁水分，以福鼎白茶散茶不粘手為宜。
[0018]將加濕軟化好的福鼎白茶散茶，送入模壓機模壓成預定形狀福鼎白茶茶餅。
[0019]將模壓成預定形狀的福鼎白茶茶餅干燥至含水率為6%、或5%、或4%。
[0020]將離心式脫水機排出的福鼎白茶散茶茶汁液回收，在制作下一個茶餅時使用，如此循環(huán)。
[0021]每天加工完畢，對回收的福鼎白茶散茶茶汁液進行過濾和紫外線消毒后冷藏，供第二天使用，如此循環(huán)。福鼎白茶散茶茶汁液濃度過高后加純凈水稀釋。一般制作好一批福鼎白茶散茶茶汁液可用兩周至三周，然后廢棄，制作新的福鼎白茶散茶茶汁液。
[0022]本申請給出了多種工藝條件下，白茶散茶制作茶餅示例，用其他品種的白茶散茶制作茶餅工藝同上所述，不一一列舉。
【主權項】
1.一種用白茶成品散茶制備白茶茶餅的工藝方法，包括:1)白茶成品散茶加濕軟化，2)將加濕軟化好的白茶成品散茶，送入模壓機模壓成預定形狀的白茶茶餅，3)將模壓成預定形狀的白茶茶餅干燥至含水率小于或等于6% ;其特征是: 所述白茶成品散茶加濕軟化的具體工藝為: 1)常溫下在特制容器中將所述白茶成品散茶浸沒在采用同種類白茶制備的高濃度茶汁液中加濕軟化，軟化時間3-5分鐘；所述同種類白茶制備的高濃度茶汁液的制取方法為:將同種類白茶的散茶浸泡在純凈水中2-3小時制取，茶葉與純凈水的質(zhì)量比為1: 1.5 ;所述白茶成品散茶加濕軟化所用的特制容器，由離心式脫水機的內(nèi)、外桶構成，所述離心式脫水機的內(nèi)桶外還套有外桶，用于容納茶汁； 2)在常溫下經(jīng)離心式脫水機去除多余茶汁水分后，得到加濕軟化后的白茶成品散茶； 3)對所述離心式脫水機排出的白茶茶汁液回收，在制作下一個茶餅時使用，如此循環(huán)；每天加工完畢，對回收的茶汁液進行過濾和紫外線消毒后冷藏，供第二天使用，如此循環(huán)；茶汁液濃度過高后加純凈水稀釋，制作好一批茶汁液可用兩周至三周，然后廢棄，制作新的茶汁液。2.一種用白茶成品散茶制備的白茶茶餅產(chǎn)品，其特征是:根據(jù)權利要求1任一方法制成。3.根據(jù)權利要求2所述的一種用白茶成品散茶制備的白茶茶餅產(chǎn)品，其特征是:其質(zhì)量為0.1-5千克。
【專利摘要】<b>本發(fā)明公開了一種用白茶成品散茶制備白茶茶餅的工藝方法及產(chǎn)品。所述工藝方法包括：</b><b>1</b><b>）白茶成品散茶加濕軟化，</b><b>2</b><b>）將加濕軟化好的白茶成品散茶，送入模壓機模壓成預定形狀白茶茶餅，</b><b>3</b><b>）將模壓成預定形狀的白茶茶餅干燥至預定含水率。其特征是：所述白茶成品散茶加濕軟化的具體工藝為：</b><b>1</b><b>）在特制容器中將所述白茶成品散茶浸沒在采用該類白茶制備的茶汁液中加濕軟化，</b><b>2</b><b>）經(jīng)離心式脫水機去除多余茶汁水分后，得到軟化后的白茶成品散茶。本發(fā)明所述工藝克服了現(xiàn)有的蒸汽加濕軟化工藝中造成茶葉品質(zhì)變壞重大弊病，所制成的白茶茶餅品質(zhì)優(yōu)異。</b>
【IPC分類】A23F3/06
【公開號】CN105192118
【申請?zhí)枴緾N201510554421
【發(fā)明人】李祥龍
【申請人】武夷山德邦環(huán)保節(jié)能設備制造有限公司
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2015年9月1日