一種阿膠薏米補(bǔ)血健脾綠色掛面及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種阿膠薏米補(bǔ)血健脾綠色掛面及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]手工空心掛面歷史悠久、源遠(yuǎn)流長，由于其純手工制作，在自然環(huán)境中自然晾干，隨意拈出一根插入水中能吹出泡泡，且順滑爽口勁道、條絲纖細(xì)、面質(zhì)柔韌口感極佳，因此，從古至今一直被老百姓喜愛而食之。但是傳統(tǒng)的掛面口味及營養(yǎng)比較單一，不能滿足現(xiàn)代人對食品口味和營養(yǎng)的需求。彩色掛面是一種新興的掛面品種，是將各種蔬菜、水果與面粉、禽蛋等原料進(jìn)行科學(xué)配比制作出的系列營養(yǎng)蔬菜、水果面。彩面不僅保持了蔬菜及水果的天然本色，而且沒有影響面條本來的特性和筋力，并徹底改變了我國面制品單一顏色的老面孔，絕對是“色、香、味、形”的完美結(jié)合。但是，一般的蔬菜、水果第一是本身色彩比較淡，第二，在制作過程中，顏色被氧化，從而使制成的掛面顏色較暗，影響食欲，第三，成品掛面在煮的過程中會“褪色”，將顏色褪進(jìn)面湯里，造成營養(yǎng)流失、品相差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種阿膠薏米補(bǔ)血健脾綠色掛面及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種阿膠薏米補(bǔ)血健脾綠色掛面，由下列重量份的原料制成:
面粉250-300、雞蛋25-30、糯米粉15-20、鮮艾蒿20-25、食鹽4-5、干藕片5-8、竹筍干4-7、薏米9-11、阿膠2-3、肉蓯蓉2-3、青魚膽草1_2、五味子2_3、耳水莧0.8_1、山梨酸鉀適量、朽1檬酸適量、D-異抗壞血酸鈉適量、水適量。
[0005]所述的一種阿膠薏米補(bǔ)血健脾綠色的制備方法，包括以下步驟:
(I)取一半食鹽加15-20倍水溶解后，加入鮮艾蒿浸泡25-30分鐘，再將浸泡后的鮮艾蒿與食鹽溶解液混合打漿，所得漿液過濾除渣，將所得濾液轉(zhuǎn)至攪拌機(jī)中，再在濾液中加入濾液體積0.06%的山梨酸鉀、0.30%的檸檬酸、0.12%的D-異抗壞血酸鈉，啟動攪拌機(jī)，攪拌時(shí)間為20-25分鐘，取出，20°C下恒溫保存；
(2 )將肉蓯蓉、青魚膽草、五味子、耳水莧加6-8倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；
(3)將薏米、阿膠加5-7倍的水，熬煮30-40分鐘，得薏米粥，將干藕片、竹筍干混合、烘干水分后，進(jìn)行超微粉碎，將所得粉末置于薏米粥中煮沸，打成糊；
(4)將雞蛋破殼打入容器中，加入另一半食鹽混合并充分打散；
(5)將步驟(I)處理后的物料中加入糯米粉，攪拌均勻后，依次加入步驟(2)、(3)、(4)處理后的物料，再加入適量水，制成面團(tuán)，將面團(tuán)依次經(jīng)過搟面、切面、盤條、上面筷、拉面、曬面工藝后，制成空心掛面，再進(jìn)行分裝，即得成品。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明將艾蒿處理后加入到掛面的制作中，由于鮮艾蒿中富含葉綠素，因此制成綠色的掛面，色彩鮮艷、增強(qiáng)食欲與營養(yǎng)，先將鮮艾蒿在鹽水中浸泡，對鮮艾蒿的細(xì)胞壁進(jìn)行一定的破壞，使得艾蒿中的葉綠素更容易析出；
艾蒿中含有豐富的黃酮，黃酮是多酚類物質(zhì)，具有高度羥基化的結(jié)構(gòu)，因此艾蒿本身具有抗氧化、清除自由基、抑菌的作用，在艾蒿漿液中加入山梨酸鉀、檸檬酸等，對艾蒿漿液有二次護(hù)色的作用；
本發(fā)明添加了糯米粉，并將糯米粉先與艾蒿漿液混合均勻，由于糯米黏性極好，能吸附艾蒿漿液中的色素，避免成品面條在煮的過程中褪色，面條更耐煮，也可以提高成品面條的抗折斷性和勁道，因此可以得到外形完整、組織結(jié)構(gòu)均勻、無雜質(zhì)的面條；
本發(fā)明采用了薏米、阿膠等作為輔料，具有補(bǔ)血滋陰、健脾去濕的功能，此外，添加的肉蓯蓉等中草藥還具有補(bǔ)腎陽、益精血、潤腸通便的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種阿膠薏米補(bǔ)血健脾綠色掛面，由下列重量份的原料制成:
面粉250、雞蛋25、糯米粉15、鮮艾蒿20、食鹽4、干藕片5、竹筍干4、薏米9、阿膠2、肉蓯蓉2、青魚膽草1、五味子2、耳水莧0.8、山梨酸鉀適量、檸檬酸適量、D異抗壞血酸鈉適量、
水適量。
[0008]所述的一種阿膠薏米補(bǔ)血健脾綠色的制備方法，包括以下步驟:
(1)取一半食鹽加15倍水溶解后，加入鮮艾蒿浸泡25分鐘，再將浸泡后的鮮艾蒿與食鹽溶解液混合打漿，所得漿液過濾除渣，將所得濾液轉(zhuǎn)至攪拌機(jī)中，再在濾液中加入濾液體積0.06%的山梨酸鉀、0.30%的檸檬酸、0.12%的D異抗壞血酸鈉，啟動攪拌機(jī)，攪拌時(shí)間為20分鐘，取出，20°C下恒溫保存；
(2)將肉蓯蓉、青魚膽草、五味子、耳水莧加6倍的水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；
(3)將薏米、阿膠加5倍的水，熬煮30分鐘，得薏米粥，將干藕片、竹筍干混合、烘干水分后，進(jìn)行超微粉碎，將所得粉末置于薏米粥中煮沸，打成糊；
(4)將雞蛋破殼打入容器中，加入另一半食鹽混合并充分打散；
(5)將步驟(I)處理后的物料中加入糯米粉，攪拌均勻后，依次加入步驟(2)、(3)、(4)處理后的物料，再加入適量水，制成面團(tuán)，將面團(tuán)依次經(jīng)過搟面、切面、盤條、上面筷、拉面、曬面工藝后，制成空心掛面，再進(jìn)行分裝，即得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種阿膠薏米補(bǔ)血健脾綠色掛面，其特征在于由下列重量份的原料制成: 面粉250-300、雞蛋25-30、糯米粉15-20、鮮艾蒿20-25、食鹽4-5、干藕片5-8、竹筍干4-7、薏米9-11、阿膠2-3、肉蓯蓉2-3、青魚膽草1_2、五味子2_3、耳水莧0.8_1、山梨酸鉀適量、朽1檬酸適量、D-異抗壞血酸鈉適量、水適量。2.據(jù)權(quán)利要求1所述的一種阿膠薏米補(bǔ)血健脾綠色的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (I)取一半食鹽加15-20倍水溶解后，加入鮮艾蒿浸泡25-30分鐘，再將浸泡后的鮮艾蒿與食鹽溶解液混合打漿，所得漿液過濾除渣，將所得濾液轉(zhuǎn)至攪拌機(jī)中，再在濾液中加入濾液體積0.06%的山梨酸鉀、0.30%的檸檬酸、0.12%的D-異抗壞血酸鈉，啟動攪拌機(jī)，攪拌時(shí)間為20-25分鐘，取出，20°C下恒溫保存； (2 )將肉蓯蓉、青魚膽草、五味子、耳水莧加6-8倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末； (3)將薏米、阿膠加5-7倍的水，熬煮30-40分鐘，得薏米粥，將干藕片、竹筍干混合、烘干水分后，進(jìn)行超微粉碎，將所得粉末置于薏米粥中煮沸，打成糊； (4)將雞蛋破殼打入容器中，加入另一半食鹽混合并充分打散； (5)將步驟(I)處理后的物料中加入糯米粉，攪拌均勻后，依次加入步驟(2)、(3)、(4)處理后的物料，再加入適量水，制成面團(tuán)，將面團(tuán)依次經(jīng)過搟面、切面、盤條、上面筷、拉面、曬面工藝后，制成空心掛面，再進(jìn)行分裝，即得成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種阿膠薏米補(bǔ)血健脾綠色掛面，由下列重量份的原料制成：面粉250-300、雞蛋25-30、糯米粉15-20、鮮艾蒿20-25、食鹽4-5、干藕片5-8、竹筍干4-7、薏米9-11、阿膠2-3、肉蓯蓉2-3、青魚膽草1-2、五味子2-3、耳水莧0.8-1、山梨酸鉀適量、檸檬酸適量、D-異抗壞血酸鈉適量、水適量。本發(fā)明采用了薏米、阿膠等作為輔料，具有補(bǔ)血滋陰、健脾去濕的功能，此外，添加的肉蓯蓉等中草藥還具有補(bǔ)腎陽、益精血、潤腸通便的功效。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/29, A23L1/16, A23L1/275
【公開號】CN105192557
【申請?zhí)枴緾N201510579866
【發(fā)明人】桑宏山
【申請人】葉集試驗(yàn)區(qū)宏山手工掛面廠
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2015年9月14日