一種蓮藕薏米補脾膳食米及其制備方法
【專利說明】一種蓮藕薏米補脾膳食米及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種復(fù)配膳食米，尤其涉及一種蓮藕薏米補脾膳食米及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]糙米是稻谷脫除穎殼后剩下帶有種皮的部分，其膳食纖維、B族維生素含量均很高，但由于難以煮制、□感粗糙、食用不便、貨架期短、不易吸收等缺點，嚴重制約了糙米的應(yīng)用，為此本發(fā)明以糙米為主進行重組復(fù)配加工制成膳食米。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種蓮藕薏米補脾膳食米及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種蓮藕薏米補脾膳食米，是由下述重量份的原料制成:
蓮藕100-120、青錢柳葉8-10、檸檬草10-12、糙米80-100、榛子仁8_10、赤小豆10-12、薏米40-50、無花果14-18、金雀花3-4、茯苓2-3、白術(shù)1_2、陳皮3_4、土木香1-2、雞骨草2-3、竹葉青酒適量。
[0006]—種蓮藕薏米補脾膳食米制備方法，包括以下步驟:
(1)將新鮮青錢柳葉和檸檬草去雜洗凈，用沸水漂燙8-12秒，冷凍干燥后粉碎，得葉粉，將成熟蓮藕洗凈后晾干，把葉粉塞入蓮藕孔中，堵住兩頭，送入蒸鍋，大火蒸熟，冷卻后搗碎，得藕泥；
(2)將薏米、榛子仁、赤小豆、糙米揀雜洗凈，入鍋，倒入竹葉青酒，小火燜潤2-3小時，取出冷凍干燥后超微粉碎，得到米粉；將新鮮無花果去皮、金雀花去梗洗凈，與2-3倍清水混合打漿，小火煮沸20-30分鐘，冷卻后得漿料；
(3)將茯苓、白術(shù)、陳皮、土木香、雞骨草清洗干凈后混合粉碎，加入6-7倍清水，文火煎煮1-2小時，過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉；
(4)將上述藕泥、米粉、漿料、中藥粉全部混合均勻，加入0.1-0.2%的甜酒曲，在10-12°C下密封發(fā)酵2-3天，微波滅活，發(fā)酵物經(jīng)冷凍干燥后超微粉碎，過100-110目篩，得超微粉，添加純凈水使其水分達到34-36%，送入雙螺桿擠出機中；
(5)在喂料機螺桿轉(zhuǎn)速28-30r/min、擠壓螺桿轉(zhuǎn)速178_182r/min、出料端機筒溫度120-1300C的工藝下完成一段擠壓糊化改性，在進料物料糊化度65-68%、進料量19_21kg/h、擠壓螺桿轉(zhuǎn)速199-201r/min、物料水分29_31%、出料端機筒溫度70-80°C的工藝下完成二段擠壓成型，得到膳食米；
(6)將上述膳食米及時預(yù)冷以吹干米粒表面水分，降低表面溫度，送入電熱真空干燥箱內(nèi)，在真空度0.024-0.026MPa、干燥溫度34-38°C的工藝下干燥2-2.5小時，米粒水分降低至10-14%，冷卻后得到成品，經(jīng)拋光、篩選分級后包裝，添加1.4-1.6倍水，蒸煮6-8分鐘、保溫8-10分鐘即可得到口感美味的米飯。
[0007]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明以糙米為主、添加蓮藕、薏米等營養(yǎng)原料重組加工制成膳食米，外觀晶瑩光澤、表面光滑圓潤、透明度高、結(jié)構(gòu)緊密、儲藏期長、蒸煮時間短，蒸煮后米形較好、不發(fā)粘變形、清香濃郁、口感筋道、軟硬適中，長期食用具有補脾去濕、利水消腫、解毒排膿、潤腸通便等功效，采用電熱真空干燥使膳食米具有良好的完整性、透明度、光澤及顏色，適口性、冷飯質(zhì)地及感官品質(zhì)達到最佳。
【具體實施方式】
[0008]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例:
一種蓮藕薏米補脾膳食米，是由下述重量(斤)的原料制成:
蓮藕100、青錢柳葉8、梓檬草10、糙米80、榛子仁8、赤小豆10、薏米40、無花果14、金雀花3、茯苓2、白術(shù)1、陳皮3、土木香1、雞骨草2、竹葉青酒適量。
[0009]—種蓮藕薏米補脾膳食米制備方法，包括以下步驟:
(1)將新鮮青錢柳葉和檸檬草去雜洗凈，用沸水漂燙12秒，冷凍干燥后粉碎，得葉粉，將成熟蓮藕洗凈后晾干，把葉粉塞入蓮藕孔中，堵住兩頭，送入蒸鍋，大火蒸熟，冷卻后搗碎，得藕泥；
(2)將薏米、榛子仁、赤小豆、糙米揀雜洗凈，入鍋，倒入竹葉青酒，小火燜潤3小時，取出冷凍干燥后超微粉碎，得到米粉；將新鮮無花果去皮、金雀花去梗洗凈，與2倍清水混合打漿，小火煮沸30分鐘，冷卻后得漿料；
(3)將茯苓、白術(shù)、陳皮、土木香、雞骨草清洗干凈后混合粉碎，加入7倍清水，文火煎煮I小時，過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉；
(4)將上述藕泥、米粉、漿料、中藥粉全部混合均勻，加入0.1%的甜酒曲，在10°C下密封發(fā)酵3天，微波滅活，發(fā)酵物經(jīng)冷凍干燥后超微粉碎，過100目篩，得超微粉，添加純凈水使其水分達到34%，送入雙螺桿擠出機中；
(5)在喂料機螺桿轉(zhuǎn)速30r/min、擠壓螺桿轉(zhuǎn)速180r/min、出料端機筒溫度130°C的工藝下完成一段擠壓糊化改性，在進料物料糊化度68%、進料量20kg/h、擠壓螺桿轉(zhuǎn)速200r/min、物料水分29%、出料端機筒溫度80°C的工藝下完成二段擠壓成型，得到膳食米；
(6)將上述膳食米及時預(yù)冷以吹干米粒表面水分，降低表面溫度，送入電熱真空干燥箱內(nèi)，在真空度0.024MPa、干燥溫度38°C的工藝下干燥2.5小時，米粒水分降低至14%，冷卻后得到成品，經(jīng)拋光、篩選分級后包裝，添加1.4倍水，蒸煮8分鐘、保溫10分鐘即可得到口感美味的米飯。
【主權(quán)項】
1.一種蓮藕薏米補脾膳食米，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 蓮藕100-120、青錢柳葉8-10、檸檬草10-12、糙米80-100、榛子仁8_10、赤小豆10-12、薏米40-50、無花果14-18、金雀花3-4、茯苓2-3、白術(shù)1_2、陳皮3_4、土木香1-2、雞骨草2-3、竹葉青酒適量。2.一種如權(quán)利要求1所述的蓮藕薏米補脾膳食米制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將新鮮青錢柳葉和檸檬草去雜洗凈，用沸水漂燙8-12秒，冷凍干燥后粉碎，得葉粉，將成熟蓮藕洗凈后晾干，把葉粉塞入蓮藕孔中，堵住兩頭，送入蒸鍋，大火蒸熟，冷卻后搗碎，得藕泥； (2)將薏米、榛子仁、赤小豆、糙米揀雜洗凈，入鍋，倒入竹葉青酒，小火燜潤2-3小時，取出冷凍干燥后超微粉碎，得到米粉；將新鮮無花果去皮、金雀花去梗洗凈，與2-3倍清水混合打漿，小火煮沸20-30分鐘，冷卻后得漿料； (3)將茯苓、白術(shù)、陳皮、土木香、雞骨草清洗干凈后混合粉碎，加入6-7倍清水，文火煎煮1-2小時，過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉； (4)將上述藕泥、米粉、漿料、中藥粉全部混合均勻，加入0.1-0.2%的甜酒曲，在10-12°C下密封發(fā)酵2-3天，微波滅活，發(fā)酵物經(jīng)冷凍干燥后超微粉碎，過100-110目篩，得超微粉，添加純凈水使其水分達到34-36%，送入雙螺桿擠出機中； (5)在喂料機螺桿轉(zhuǎn)速28-30r/min、擠壓螺桿轉(zhuǎn)速178_182r/min、出料端機筒溫度120-1300C的工藝下完成一段擠壓糊化改性，在進料物料糊化度65-68%、進料量19_21kg/h、擠壓螺桿轉(zhuǎn)速199-201r/min、物料水分29_31%、出料端機筒溫度70-80°C的工藝下完成二段擠壓成型，得到膳食米； (6)將上述膳食米及時預(yù)冷以吹干米粒表面水分，降低表面溫度，送入電熱真空干燥箱內(nèi)，在真空度0.024-0.026MPa、干燥溫度34-38°C的工藝下干燥2-2.5小時，米粒水分降低至10-14%，冷卻后得到成品，經(jīng)拋光、篩選分級后包裝，添加1.4-1.6倍水，蒸煮6-8分鐘、保溫8-10分鐘即可得到口感美味的米飯。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蓮藕薏米補脾膳食米，是由下述重量份的原料制成：蓮藕100-120、青錢柳葉8-10、檸檬草10-12、糙米80-100、榛子仁8-10、赤小豆10-12、薏米40-50、無花果14-18、金雀花3-4、茯苓2-3、白術(shù)1-2、陳皮3-4、土木香1-2、雞骨草2-3、竹葉青酒適量；本發(fā)明以糙米為主、添加蓮藕、薏米等營養(yǎng)原料重組加工制成膳食米，外觀晶瑩光澤、表面光滑圓潤、透明度高、結(jié)構(gòu)緊密、儲藏期長、蒸煮時間短，蒸煮后米形較好、不發(fā)粘變形、清香濃郁、口感筋道、軟硬適中，長期食用具有補脾去濕、利水消腫、解毒排膿、潤腸通便等功效。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/212, A23L1/20, A23L1/36, A23L1/168
【公開號】CN105192575
【申請?zhí)枴緾N201510572694
【發(fā)明人】李大頂, 何承龍
【申請人】安徽省谷色天香農(nóng)業(yè)有限責(zé)任公司
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2015年9月10日