一種豌豆發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品，具體是一種豌豆發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豌豆是一種低糖、高營(yíng)養(yǎng)食品，富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)。但由于未經(jīng)發(fā)酵，營(yíng)養(yǎng)成分未經(jīng)轉(zhuǎn)化，人體不易吸收。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好，適合各種烹飪方式食用的豌豆發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品及其制作方法。
[0004]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案是:
一種豌豆發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品，是用下述原料及其重量份配比經(jīng)發(fā)酵制成:
豌豆 90-110 芝麻 0.8-1.2 淀粉 1.5-2.5 根霉孢子粉0.1-0.2。
[0005]一種豌豆發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品的制作方法，具體包括如下步驟:
(1)浸泡豌豆:先將豌豆洗凈，加入3倍的水量浸泡；
(2)將泡好的豌豆煮熟；
(3)將煮熟的豌豆再次浸泡發(fā)酵12-15小時(shí)；
(4)第二次煮沸豌豆殺菌；
(5)將殺菌好的豌豆急速冷卻，冷卻后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉；
(6)裝袋封口、打孔；
(7)在28-32°C的溫度條件下，自然發(fā)酵20-30小時(shí)即成。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):
(I)制得的豌豆發(fā)酵食品營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好，豌豆中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。
[0007](2)富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。
[0008](3)富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。
[0009](4)豌豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0010]一種豌豆發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品的制作方法，是: (1)浸泡豌豆:先稱取100斤豌豆,洗凈,加入3倍的水量浸泡10小時(shí),在浸泡過(guò)程中，可用手指捏開豌豆，觀察豌豆中心是否完全吸入水分；
(2)將浸泡好的豌豆大火煮沸35分鐘，撈出，浙干水分；
(3)再用清水浸泡發(fā)酵13小時(shí)；
(4)將豌豆再次用大火煮沸30分鐘，殺菌，撈出，浙干水分；
(5)將殺菌好的豌豆急速冷卻至35°C以下，再與2.5斤紅薯淀粉、1.2斤芝麻及0.2斤根霉孢子粉拌勻；
(6)裝入袋中封口，裝袋量為袋容積的4/5，以便發(fā)酵，并在袋面上每隔1.5厘米，用針或牙簽扎一小孔；
(7)靜置，在30°C的溫度條件下，讓其自然發(fā)酵26小時(shí)，發(fā)酵完成后即成。
[0011]本實(shí)施例中所用根霉孢子粉采用印尼進(jìn)口的Raprima菌種，為現(xiàn)有技術(shù)。
[0012]制得的豌豆發(fā)酵食品經(jīng)檢測(cè)，底層表面與頂層表面全部被菌絲覆蓋，菌絲潔白，無(wú)雜色，無(wú)異色，豆瓣和菌絲緊密結(jié)成塊狀，無(wú)松散狀，結(jié)構(gòu)緊密，發(fā)酵完全，具有特有的香氣，不僅可以開袋即食，還適合各種烹飪方式食用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種豌豆發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品，其特征是:由包含下述按重量份配比計(jì)的原料經(jīng)發(fā)酵制成: 豌豆90-110 芝麻 0.8-1.2 淀粉 1.5-2.5 根霉孢子粉0.1-0.2。2.權(quán)利要求1所述的豌豆發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品的制作方法，其特征是:包括如下步驟: (1)浸泡豌豆:先將豌豆洗凈，加入3倍的水量浸泡； (2)將泡好的豌豆煮熟； (3)將煮熟的豌豆再次浸泡發(fā)酵12-15小時(shí)； (4)第二次煮沸豌豆殺菌； (5)將殺菌好的豌豆急速冷卻，冷卻后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉； (6)裝袋封口、打孔； (7)在28-32°C的溫度條件下，自然發(fā)酵20-30小時(shí)即成。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種豌豆發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品及其制作方法，主要是由按重量份配比計(jì)的豌豆90-110，芝麻0.8-1.2，淀粉1.5-2.5，根霉孢子粉0.1-0.2經(jīng)發(fā)酵制成。制得的豌豆發(fā)酵食品營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好，豌豆中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/20
【公開號(hào)】CN105192589
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410303504
【發(fā)明人】羅漢斐
【申請(qǐng)人】雷宗達(dá)
【公開日】2015年12月30日
【申請(qǐng)日】2014年6月30日