一種果香甘薯?xiàng)l的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種果香甘薯?xiàng)l的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]甘薯，繞草質(zhì)藤本，屬一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、紅芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、紅苕，因地區(qū)不同而有不同的名稱。其蔓細(xì)長(zhǎng)，莖匍匐地面，塊根，通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸；皮色發(fā)白或發(fā)紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除了食用外，還可以作為制糖和釀酒的原料。
[0003]甘薯的作用:1.增強(qiáng)免疫功能:甘薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生；甘薯中所含的礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用；所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松；2.防癌抗癌:甘薯中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌；此外，甘薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故甘薯抑制癌細(xì)胞增殖的作用十分明顯；3.抗衰老、防止動(dòng)脈硬化:甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生；甘薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn)；紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。
[0004]新鮮的甘薯不易貯藏，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，用于加工成果香甘薯?xiàng)l可實(shí)現(xiàn)對(duì)甘薯原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決新鮮甘薯不易貯藏的問(wèn)題，提供一種果香甘薯?xiàng)l的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種果香甘薯?xiàng)l的制作方法，其特征在于:采用的配方是甘薯30 kg，小麥面粉10 kg，百香果汁2kg，木糖醇10 kg，柚皮5 kg，全脂奶粉1.2 kg，蜂蜜3kg，發(fā)酵粉0.5 kg，芝麻油、食鹽適量，加工工藝流程是選料一制泥一制柚皮粉一拌粉一定型一炸制一風(fēng)干一包裝，具體操作步驟為:
(1)制甘薯泥:選無(wú)芽、無(wú)霉變、無(wú)病蟲(chóng)害的新鮮甘薯，浸泡35min后用清水洗凈其表面泥沙及其他雜質(zhì)，然后置蒸鍋內(nèi)蒸熟，取出去皮，粉碎成泥狀；
(2)制柚皮粉:將柚皮清洗，加清水煮沸20min，倒入石灰水中浸泡lh，再用清水反復(fù)沖洗干凈，切成小粒，放入10%鹽水中浸泡55min，并用清水漂去鹽分，晾干，碾成粉狀；
(3)拌粉:按配方將各種原料放入和面機(jī)中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，靜置45min;
(4)定型、炸制:將適量芝麻油加熱，待油溫升至200°C時(shí)，將拌勻的甘薯混合料通過(guò)壓條機(jī)壓入油中，當(dāng)泡沫消失，甘薯?xiàng)l表面呈金黃色時(shí)即可撈出；
(5)風(fēng)干、包裝:將撈出的甘薯?xiàng)l放在網(wǎng)篩上，置干燥通風(fēng)處冷卻至室溫，經(jīng)密封包裝即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品口感香酥清脆，含有濃郁的果香，具有甘薯的香糯風(fēng)味。本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，增強(qiáng)人體免疫力作用，具有健脾和胃，益氣調(diào)中、排毒養(yǎng)顏和降壓抗衰老的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的綠色營(yíng)養(yǎng)食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種果香甘薯?xiàng)l的制作方法，具體操作步驟為:
(1)制甘薯泥:選無(wú)芽、無(wú)霉變、無(wú)病蟲(chóng)害的新鮮甘薯、馬鈴薯，浸泡28min后用清水洗凈其表面泥沙及其他雜質(zhì)，然后置蒸鍋內(nèi)蒸熟，取出去皮，粉碎成泥狀；
(2)制柚皮粉:將柚皮、橘皮清洗，加清水煮沸20min，倒入石灰水中浸泡6h，再用清水反復(fù)沖洗干凈，切成小粒，放入3 %鹽水中浸泡4h，并用清水漂去鹽分，晾干，碾成粉狀；
(3)拌粉:按配方將各種原料放入和面機(jī)中，再加入少許浙貝母粉、紅毛丹汁，充分?jǐn)嚢杈鶆?，靜置1min ；
(4)定型、炸制:將適量花生油加熱，待油溫升至210°C時(shí)，將拌勻的甘薯混合料通過(guò)壓條機(jī)壓入油中，當(dāng)泡沫消失，甘薯?xiàng)l表面呈金黃色時(shí)即可撈出；
(5)風(fēng)干、包裝:將撈出的甘薯?xiàng)l放在網(wǎng)篩上，置干燥通風(fēng)處冷卻至室溫，經(jīng)密封包裝即為成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種果香甘薯?xiàng)l的制作方法，具體操作步驟為:
(O制甘薯泥:選無(wú)芽、無(wú)霉變、無(wú)病蟲(chóng)害的新鮮甘薯、芋艿，浸泡35min后用清水洗凈其表面泥沙及其他雜質(zhì)，然后置蒸鍋內(nèi)蒸熟，取出去皮，粉碎成泥狀；
(2)制柚皮粉:將柚皮清洗，加清水煮沸8min，倒入石灰水中浸泡2h，再用清水反復(fù)沖洗干凈，切成小粒，放入6%鹽水中浸泡65min，并用清水漂去鹽分，晾干，碾成粉狀；
(3)拌粉:按配方將各種原料放入和面機(jī)中，加入適量的薏苡仁、羅漢果漿，充分?jǐn)嚢杈?，靜置30min ；
(4)定型、炸制:將適量植物油加熱，待油溫升至230°C時(shí)，將拌勻的甘薯混合料通過(guò)壓條機(jī)壓入油中，當(dāng)泡沫消失，甘薯?xiàng)l表面呈金黃色時(shí)即可撈出；
(5)風(fēng)干、包裝:將撈出的甘薯?xiàng)l放在網(wǎng)篩上，置干燥通風(fēng)處冷卻至室溫，經(jīng)密封包裝即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種果香甘薯?xiàng)l的制作方法，其特征在于:采用的配方是甘薯30 kg，小麥面粉10kg，百香果汁2kg，木糖醇10 kg，柚皮5 kg，全脂奶粉1.2 kg，蜂蜜3kg，發(fā)酵粉0.5 kg，芝麻油、食鹽適量，加工工藝流程是選料一制泥一制柚皮粉一拌粉一定型一炸制一風(fēng)干一包裝，具體操作步驟為: (1)制甘薯泥:選無(wú)芽、無(wú)霉變、無(wú)病蟲(chóng)害的新鮮甘薯，浸泡35min后用清水洗凈其表面泥沙及其他雜質(zhì)，然后置蒸鍋內(nèi)蒸熟，取出去皮，粉碎成泥狀； (2)制柚皮粉:將柚皮清洗，加清水煮沸20min，倒入石灰水中浸泡lh，再用清水反復(fù)沖洗干凈，切成小粒，放入10%鹽水中浸泡55min，并用清水漂去鹽分，晾干，碾成粉狀； (3)拌粉:按配方將各種原料放入和面機(jī)中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍o置45min; (4)定型、炸制:將適量芝麻油加熱，待油溫升至200°C時(shí)，將拌勻的甘薯混合料通過(guò)壓條機(jī)壓入油中，當(dāng)泡沫消失，甘薯?xiàng)l表面呈金黃色時(shí)即可撈出； (5)風(fēng)干、包裝:將撈出的甘薯?xiàng)l放在網(wǎng)篩上，置干燥通風(fēng)處冷卻至室溫，經(jīng)密封包裝即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種果香甘薯?xiàng)l的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用的配方是甘薯30㎏，小麥面粉10㎏，百香果汁2kg，木糖醇10㎏，柚皮5㎏，全脂奶粉1.2㎏，蜂蜜3kg，發(fā)酵粉0.5㎏，芝麻油、食鹽適量，加工工藝流程是選料→制泥→制柚皮粉→拌粉→定型→炸制→風(fēng)干→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感香酥清脆，含有濃郁的果香，具有甘薯的香糯風(fēng)味。本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，增強(qiáng)人體免疫力作用，具有健脾和胃，益氣調(diào)中、排毒養(yǎng)顏和降壓抗衰老的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的綠色營(yíng)養(yǎng)食品。
【IPC分類】A23L1/214, A23L1/29
【公開(kāi)號(hào)】CN105192619
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510517773
【發(fā)明人】胡本奎
【申請(qǐng)人】胡本奎
【公開(kāi)日】2015年12月30日
【申請(qǐng)日】2015年8月23日