洋芋主食食品的環(huán)保型加工方法
【專利說明】洋芋主食食品的環(huán)保型加工方法
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體是一種除了洋芋清洗外，不會再產(chǎn)生任何廢水廢氣廢渣的一個非常環(huán)保的洋芋主食食品加工方法.。
[0002]洋芋含有豐富的維生素A、維生素C和維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素以及豐富的微量元素鉀、鋅、鐵、磷和蛋白質(zhì)、氨基酸、賴安酸、優(yōu)質(zhì)淀粉、優(yōu)質(zhì)纖維素等營養(yǎng)元素，被譽為人類的“第二面包”，洋芋中的蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動物蛋白。這是一般糧食所不可比的。從營養(yǎng)角度看，洋芋的營養(yǎng)價值相當(dāng)于蘋果的3.5倍，被譽為十全十美食物，對人體有很奇妙的作用:常食能使胖人變瘦、瘦人變胖(壯)。是減肥者的最佳食品，由于常吃洋芋制品不必?fù)?dān)心脂防過剩，因為它只含有0.1 %的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的，每天多吃洋芋可以減少脂肪攝入?？梢宰屔眢w把多余脂肪漸漸代謝掉，有很好的減肥作用，每餐只吃全脂奶粉和洋芋，便可達到人體需要的全部營養(yǎng)素，因此減肥者不需要擔(dān)心吃洋芋會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。此外，還有資料說，如果堅持每日吃上一個洋芋，還可減少患中風(fēng)的危險，而且沒有任何副作用，洋芋所含的鉀還可預(yù)防腦血管破裂等等；當(dāng)然所述以上知識，在以往并不是不知道，但為何又沒有達到普及呢？關(guān)鍵是在此之前，洋芋食品的加工代價太高，生產(chǎn)所需的機器設(shè)，動輒幾百萬甚至是上千萬，廠房也要很大，使得大多數(shù)的生產(chǎn)廠家只得望而卻步，由于機器設(shè)備昂貴，所生產(chǎn)出來的產(chǎn)品價格自然不菲，全粉的加工費幾乎與洋芋的原料成本相差無幾，故而加工出來的食品價格就很貴，對于一般消費者來說，只能是望成莫及。更使人頭痛是要產(chǎn)生大量的廢水和污水染環(huán)境，本發(fā)明技術(shù)沒有照般國外模式，而是根據(jù)我國的國情，注重實效，簡化了加工工序，選用國產(chǎn)設(shè)備，其機器設(shè)備投資只相當(dāng)于進口設(shè)備的幾十分之一，節(jié)約廠房，節(jié)約能源，無三廢產(chǎn)生，綠色環(huán)保，還可大大節(jié)約成本，可幫助山區(qū)人民脫貧致富，可推動和促進國家馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的推廣和普及。
[0003]本發(fā)明的目的是要克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，為人們提供一種無污染、價格低廉的洋芋主食食品加工方法，此前的洋芋全粉加工方法是丟了西瓜撿芝麻，就像大豆加工中把占百分之80的豆?jié){倒了，只留下了百分之20的豆腐渣，但恰恰是被倒掉了的寶貴雞湯，變成了污染源的罪魁禍?zhǔn)?，本發(fā)明的技術(shù)方案就是要不丟棄寶貴的營養(yǎng)物質(zhì)，不讓他成為污染源，而且將它做為一個主食食品品種，成為洋芋加工附加值增加的的一個主要亮點。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是將生洋芋清洗、去皮、挑芽眼、切絲、蒸煮，接種糖化、榨汁固液分離，分別搜集洋芋汁營養(yǎng)液和洋芋濕潤全粉，低溫儲存?zhèn)溆?，對搜集的營養(yǎng)液和濕潤全粉，及時進行加溫處理中止發(fā)酵(要留著生產(chǎn)面包和饅頭的除外)，進而在洋芋營養(yǎng)液中加入一定比例的牛奶，配成全營養(yǎng)液體早餐主食食品及營養(yǎng)液減肥飲料，用濕潤全粉加入小麥面粉制成洋芋減肥掛面或保健掛面，以及洋芋面包和洋芋饅頭，亦可將濕潤全粉進一步干燥，再配搭一定的芝麻等食料做成糊類營養(yǎng)食品。配制方法為:
[0005]洋芋汁營養(yǎng)液和洋芋濕潤全粉的加工方法，其特征在于:取生洋芋原料，經(jīng)清洗、去皮、挑牙眼、切絲、蒸煮、接種糖化、榨汁固液分離、獲得洋芋汁營養(yǎng)液和洋芋濕潤全粉、中止發(fā)酵處理后(擬用于做面包和饅頭的除外)，低溫冷藏備用，亦可使用一般干燥設(shè)備，烘成干粉貯藏。
[0006]上述方法還可以是:，取固液分離的洋芋汁營養(yǎng)液及時加熱后，進行冷卻沉清和鮮牛奶分別過濾，按4-7: 6-3比例混合，調(diào)配、均質(zhì)、過濾、殺菌、灌裝等常規(guī)工藝制成全營養(yǎng)的液體早餐主食食品。
[0007]上述方案還可以是:在100公斤洋芋濕潤全粉中亦添加60—100公斤小麥面粉，以濕潤全粉的高含水量讓面粉變濕，不另行加水，如果干濕未達和面要求標(biāo)準(zhǔn)，則添加面粉或濕潤全粉達到標(biāo)準(zhǔn)為止，再經(jīng)和面、壓片、切條、低溫慢速干燥、切斷、計量包裝等常規(guī)工藝，制成洋芋減肥掛面或營養(yǎng)保健掛面。
[0008]上述方案還可以是:取干燥后的洋芋全粉與芝麻等食料配搭，加工成糊類食品；按大豆百分之5，干洋芋全粉百分之55-60，蔗糖百分之25，芝麻百分之9-14，蛋黃粉百分之1，采用糊類即食食品加工工藝，制成即食土豆?fàn)I養(yǎng)芝麻糊。
[0009]上述方案還可以是:利用洋芋汁營養(yǎng)液加工土豆飲品，其方法是在過濾好的洋芋汁營養(yǎng)液中，加入溶解后的懸浮劑等物料，經(jīng)混合、定容、調(diào)香、均質(zhì)、灌裝、殺菌等常規(guī)飲品加工工藝，制成洋芋營養(yǎng)液減肥飲品。
[0010]上述方案還可以是:向未經(jīng)過高溫處理的濕潤全粉中，加入同等數(shù)量面粉，不另外加水進行和面，干濕度達不到工藝要求時則添加面粉或濕潤全粉，以達到做面包或做饅頭的濕度為止，然后按常規(guī)的方法做成洋芋面包或洋芋饅頭。
[0011]本發(fā)明的關(guān)鍵點在于洋芋的固液分離，由于洋芋含水量很大，而且多為結(jié)合水的形式存在，所以不管采用什么方法或使用多么大的力量進行壓榨，都達不到滿意的固液分離目的，但是，由于洋芋的淀粉含量高，所以可以借助生物發(fā)酵機理力量，掌握此方法的關(guān)鍵除把握好溫度濕度外，還要掌握好培養(yǎng)時間，既要使結(jié)合水達到分離，又不能讓物料生成酒精或發(fā)酸，更不能讓寶貴的營養(yǎng)元素喪失掉，當(dāng)然，這是可以做到的。本發(fā)明還有一個特點就是產(chǎn)品品種不是單一的，可以大大降低生產(chǎn)成本，例如用濕潤全粉加工掛面、面包和鏝頭時，就不需要另外加水，也不需要把全粉制成干粉，實在是省事不少，另外，使用未經(jīng)高溫處理的濕潤全粉做饅頭面包效果也很好，雖然不含面筋蛋白，但借助發(fā)酵功能也可以做好面包和饅頭，總之用本方法加工洋芋主食食品，方法簡單，設(shè)備投資少，沒有任何污染，大大節(jié)約水力資源和能源資源，經(jīng)濟效益非常好，加工后的洋芋附加值可提高十多倍。洋芋種植多為山區(qū)地帶，草料資源豐富可以大力發(fā)展乳業(yè)，與洋芋加工產(chǎn)業(yè)相配合生產(chǎn)全營養(yǎng)的洋芋液體方便早餐主食，既可以極大滿足廣大青少年上學(xué)和廣大上班者的需要，也可獲得很好的經(jīng)濟效益，市場潛力非常巨大，由于在這個環(huán)節(jié)取得了好的效益，這樣一來用以生產(chǎn)掛面、面包和饅頭的成本料就可以少計或不計，有利于馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的推廣普及，也是山區(qū)人民的一個大好福音。
[0012]下面是本發(fā)明的實施例，本發(fā)明不僅限于所述實施例。
[0013]實施例中洋芋汁營養(yǎng)液和洋芋濕潤全粉的制備:
[0014]具體方法是:取生洋芋原料，經(jīng)清洗一一去皮一一挑牙眼一一切絲一一蒸煮一一接種糖化一一榨汁固液分離-------分別收集洋芋汁營養(yǎng)液和洋芋濕潤全粉——發(fā)酵中止處理(擬作面包饅頭的除外)，低溫冷藏備用，亦可使用一般干燥設(shè)備，烘成干粉貯藏。
[0015]實施例一
[0016]土豆牛奶乳取洋芋原汁營養(yǎng)液和鮮牛奶分別過濾，按6.5: 3.5比例混合，調(diào)配、均質(zhì)、過濾、殺菌、灌裝等常規(guī)工藝制得全營養(yǎng)液體早餐食品。
[0017]實施例二
[0018]取干燥后的洋芋全粉與芝麻配搭，加工成糊類食品；按大豆百分之5，干洋芋全粉百分之58，蔗糖百分之25，芝麻百分之11，蛋