一種杏鮑菇秋葵咀嚼片及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品深加工技術領域，具體涉及一種杏鮑菇秋葵咀嚼片及其制備方法。
【背景技術】
[0002]杏鮑菇是聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種，其菌肉肥厚、質地脆嫩、有杏仁香味、口感極佳，含有18種氨基酸，其中8種是人體的必需氨基酸，易被人體吸收利用，是一種很好的膳食攝入來源。當前對食用菌的利用大部分為鮮食，少部分被加工成干菇、灌腸、菇醬、菇脯、軟罐頭等，而市場上的杏鮑菇制品種類較為單一，對杏鮑菇的開發(fā)利用還不夠。近年來隨著人民生活水平的提高以及工作節(jié)奏的加快，市場迫切要求開發(fā)食用菌類即食方便食品，以滿足不同層次消費者的需求，這也使得對杏鮑菇的進一步開發(fā)利用得到了更多的關注。
[0003]黃秋葵又名羊豆角，是一種具有較高營養(yǎng)價值的保健蔬菜，一直深受人們喜愛。美國人形象地稱之為“植物偉哥”，歐美則譽之為“神奇的補腎蔬菜”，在日本、韓國更是被譽為“綠色人參”。目前，美國、英國、法國等已將其列入新世紀最佳綠色食品名錄，許多國家把它列為運動員消除疲勞、恢復體能的首選蔬菜。但常溫下的保鮮期只有2天，目前一般作為蔬菜烹飪食用，市場上的黃秋葵深加工產(chǎn)品寥寥可數(shù)，因此積極進行黃秋葵貯運、加工等技術的研究與開發(fā)迫在眉睫。
[0004]本發(fā)明利用杏鮑菇高蛋白及其水提物高營養(yǎng)的特性，將其與黃秋葵有機結合起來，開發(fā)出一種杏鮑菇秋葵咀嚼片，其具有降血糖、抗氧化性等保健功能，能滿足當前消費者方便化、多樣化、營養(yǎng)化的需求，具有廣闊的市場前景。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種杏鮑菇秋葵咀嚼片及其制備方法，所得杏鮑菇秋葵咀嚼片含有豐富的蛋白質、海藻糖及果膠，不僅具有良好的降血糖作用，還具有良好的抗氧化性，能滿足當前消費者方便化、多樣化、營養(yǎng)化的需求及快節(jié)奏生活的需要，是一款適合廣大消費者的理想的功能營養(yǎng)產(chǎn)品。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案:
一種杏鮑菇秋葵咀嚼片，其所用原料按重量百分數(shù)計為:杏鮑菇超微粉48-51%、杏鮑菇水提物38-41%、黃秋葵超微粉8-14%，上述原料的重量百分數(shù)之和為100%。
[0007]所述杏鮑菇超微粉是將新鮮杏鮑菇清洗、切片、干燥后經(jīng)粗粉碎、超微粉碎制備而成的，所得超微粉的粒度為300-400目、含水量低于8%。
[0008]所述杏鮑菇水提物是將新鮮杏鮑菇按重量比1:1-1.3加水后經(jīng)全營養(yǎng)調理機打漿15-20s，再煮沸25-30s，離心、冷凍干燥制得。
[0009]所述黃秋葵超微粉是將清洗后的黃秋葵經(jīng)微波-蒸汽聯(lián)合殺青后，干燥至水分含量低于7.8%，再粉碎至300-400目制得。所述微波-蒸汽聯(lián)合殺青中微波功率850-950W、微波殺青時間45-49s、蒸汽殺青時間21-27s。
[0010]所述杏鮑菇秋葵咀嚼片的制備方法的具體步驟為:按重量比1:0.8-1將杏鮑菇水提物與部分杏鮑菇超微粉放入粉碎機中粉碎，然后與剩余的杏鮑菇超微粉、黃秋葵超微粉一起放入攪拌機中混合均勻，最后采用粉末直接壓片法制備而成；粉末直接壓片過程中控制轉臺速度35r/min、充填壓力19-24KN、充填深度7_9mm。
[0011]本發(fā)明的顯著優(yōu)點在于:
I)本發(fā)明采用杏鮑菇水提物和黃秋葵超微粉為原料，一方面由于杏鮑菇水提物及黃秋葵超微粉具有良好的粘性，使其無需添加硬脂酸鎂、微晶纖維素等傳統(tǒng)的賦形劑也能良好成型；另一方面可使產(chǎn)品含有豐富的蛋白質、海藻糖和果膠，從而使所得杏鮑菇秋葵咀嚼片不僅具有良好的降血糖作用，還具有良好的抗氧化性。
[0012]2)本發(fā)明在杏鮑菇水提物的制備過程中采用鮮菇打漿-短時間沸水聯(lián)合提取、離心、冷凍干燥等工藝，解決了傳統(tǒng)方法采用干菇長時間沸水提取耗水耗能的難題，可有效節(jié)水節(jié)能。
[0013]3)本發(fā)明在黃秋葵超微粉的制備過程中采用微波-蒸汽聯(lián)合殺青，不僅殺青均勻、效率高且能最大程度保持黃秋葵的營養(yǎng)成分，避免傳統(tǒng)沸水殺青或單一蒸汽殺青易造成的黃秋葵營養(yǎng)成分損失大、能耗高、殺青不均勻等難題。
[0014]4)本發(fā)明在杏鮑菇水提物的粉碎過程中先加入一定量的杏鮑菇超微粉共同粉碎，不僅可避免冷凍干燥制得的杏鮑菇水提物在粉碎過程中吸水導致粉碎不徹底、粘壁等問題，也利于后續(xù)原料的混合均勻。
[0015]5)本發(fā)明所制得的杏鮑菇秋葵咀嚼片具有杏鮑菇特有的香味，且其崩解時間46-53min、硬度100-120N、片劑脆碎度(減失重量)0.2-0.3%、含水量低于7.5%，具有性質穩(wěn)定、崩解效果好的特點。
【具體實施方式】
[0016]為了使本發(fā)明所述的內容更加便于理解，下面結合【具體實施方式】對本發(fā)明所述的技術方案做進一步的說明，但是本發(fā)明不僅限于此。
[0017]實施例1
I)杏鮑菇超微粉的制備:將新鮮杏鮑菇清洗、切片、干燥后經(jīng)粗粉碎、超微粉碎制得，所得超微粉粒度為300目、含水量7.8%。
[0018]2)杏鮑菇水提物的制備:將新鮮杏鮑菇按重量比1:1.3加水后經(jīng)全營養(yǎng)調理機打漿20s，再煮沸30s，離心、冷凍干燥制得。
[0019]3)黃秋葵超微粉的制備:將新鮮黃秋葵清洗后切成Imm厚的薄片，先采用微波殺青機于950W功率下殺青45s，然后采用蒸汽殺青21s，再干燥至水分含量7.6%后粉碎至300目。
[0020]4)杏鮑菇秋葵咀嚼片的制備方法:準確稱取杏鮑菇超微粉47g、杏鮑菇水提物41g、黃秋葵超微粉12g ;先將稱取的杏鮑菇水提物與32.8g杏鮑菇超微粉放入粉碎機中粉碎，然后與剩余的杏鮑菇超微粉、黃秋葵超微粉一起放入攪拌機中混合均勻，最后放入旋轉式壓片機中輔助強制加料壓片制備而成；粉末直接壓片過程中控制轉臺速度35r/min、充填壓力19KN、充填深度7mm。
[0021]所得杏鮑菇秋葵咀嚼片崩解時間46min、硬度100N、片劑脆碎度(減失重量)0.3%、含水量7.2% ;其蛋白質含量為187g/kg、果膠含量為18g/kg、海藻糖含量為278g/kg。
[0022]實施例2
I)杏鮑菇超微粉的制備:將新鮮杏鮑菇清洗、切片、干燥后經(jīng)粗粉碎、超微粉碎制得，所得超微粉粒度為400目、含水量7.6%。
[0023]2)杏鮑菇水提物的制備:將新鮮杏鮑菇按重量比1:1加水后經(jīng)全營養(yǎng)調理機打漿15s，再煮沸25s，離心、冷凍干燥制得。
[0024]3)黃秋葵超微粉的制備:將新鮮黃秋葵清洗后切成2mm厚的薄片，先采用微波殺青機于850W功率下殺青49s，然后采用蒸汽殺青27s，再干燥至水分含量7.4%后粉碎至400目。
[0025]4)杏鮑菇秋葵咀嚼片的制備方法:準確稱取杏鮑菇超微粉51g、杏鮑菇水提物41g、黃秋葵超微粉8g ;先將稱取的杏鮑菇水提物與41g杏鮑菇超微粉放入粉碎機中粉碎，然后與剩余的杏鮑菇超微粉、黃秋葵超微粉一起放入攪拌機中混合均勻，最后放入旋轉式壓片機中輔助強制加料壓片制備而成；粉末直接壓片過程中控制轉臺速度35r/min、充填壓力24KN、充填深度9mm0
[0026]所得杏鮑菇秋葵咀嚼片崩解時間53min、硬度120N、片劑脆碎度(減失重量)0.2%、含水量7.1% ;其蛋白質含量為188g/kg、果膠含量為12 g/kg、海藻糖含量為287g/kg。
[0027]實施例3
I)杏鮑菇超微粉的制備:將新鮮杏鮑菇清洗、切片、干燥后經(jīng)粗粉碎、超微粉碎制得，所得超微粉粒度為350目、含水量6.7%。
[0028]2)杏鮑菇水提物的制備:將新鮮杏鮑菇按重量比1:1.1加水后經(jīng)全營養(yǎng)調理機打漿18s，再煮沸28s，離心、冷凍干燥制得。
[0029]3)黃秋葵超微粉的制備:將新鮮黃秋葵清洗后切成Imm厚的薄片，先采用微波殺青機于900W功率下殺青47s，然后采用蒸汽殺青24s，再干燥至水分含量7.7%后粉碎至350目。
[0030]4)杏鮑菇秋葵咀嚼片的制備方法:準確稱取杏鮑菇超微粉48g、杏鮑菇水提物38g、黃秋葵超微粉14g ;先稱取的將杏鮑菇水提物與34g杏鮑菇超微粉放入粉碎機中粉碎，然后與剩余的杏鮑菇超微粉、黃秋葵超微粉一起放入攪拌機中混合均勻，最后放入旋轉式壓片機中輔助強制加料壓片制備而成；粉末直接壓片過程中控制轉臺速度35r/min、充填壓力21KN、充填深度8mm。
[0031]所得杏鮑菇秋葵咀嚼片崩解時間50min、硬度108N、片劑脆碎度(減失重量)0.35%、含水量7.2% ;其蛋白質含量為192g/kg、果膠含量為21g/kg、海藻糖含量為266g/kg。
[0032]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權項】
1.一種杏鮑菇秋葵咀嚼片，其特征在于:其所用原料按重量百分數(shù)計為:杏鮑菇超微粉48-51%、杏鮑菇水提物38-41%、黃秋葵超微粉8_14%，上述原料的重量百分數(shù)之和為100% ο2.根據(jù)權利要求1所述杏鮑菇秋葵咀嚼片，其特征在于:所述杏鮑菇超微粉是將新鮮杏鮑菇清洗、切片、干燥后經(jīng)粗粉碎、超微粉碎制備而成，所得超微粉的粒度為300-400目、含水量低于8%。3.根據(jù)權利要求1所述杏鮑菇秋葵咀嚼片，其特征在于:所述杏鮑菇水提物是將新鮮杏鮑菇按重量比1:1-1.3加水后打漿15-20S，再煮沸25-30S，離心、冷凍干燥制得。4.根據(jù)權利要求1所述杏鮑菇秋葵咀嚼片，其特征在于:所述黃秋葵超微粉是將清洗后的黃秋葵經(jīng)微波-蒸汽聯(lián)合殺青后，干燥至水分含量低于7.8%，再粉碎至300-400目制得。5.根據(jù)權利要求4所述杏鮑菇秋葵咀嚼片，其特征在于:所述微波-蒸汽聯(lián)合殺青中微波功率850-950W、微波殺青時間45-49s、蒸汽殺青時間21_27s。6.一種如權利要求1所述杏鮑菇秋葵咀嚼片的制備方法，其特征在于:其具體步驟為:按重量比1:0.8-1將杏鮑菇水提物與部分杏鮑菇超微粉放入粉碎機中粉碎，然后與剩余的杏鮑菇超微粉、黃秋葵超微粉一起放入攪拌機中混合均勻，最后采用粉末直接壓片法制備ntjD7.根據(jù)權利要求6所述杏鮑菇秋葵咀嚼片的制備方法，其特征在于:粉末直接壓片過程中控制轉臺速度35r/min、充填壓力19-24KN、充填深度7_9mm。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種杏鮑菇秋葵咀嚼片及其制備方法，屬于食品深加工技術領域。本發(fā)明以杏鮑菇超微粉、杏鮑菇水提物、黃秋葵超微粉為原料，其無需添加硬脂酸鎂、微晶纖維素等傳統(tǒng)賦形劑，僅利用杏鮑菇水提物及黃秋葵超微粉本身的粘性即可經(jīng)粉末直接壓片成型。所制得的產(chǎn)品含有豐富的蛋白質、果膠和海藻糖，不僅具有良好的降血糖作用，還具有良好的抗氧化性，能滿足當前消費者方便化、多樣化、營養(yǎng)化的需求，具有廣闊的市場前景。
【IPC分類】A23L1/28, A23L1/212, A23L1/29
【公開號】CN105192684
【申請?zhí)枴緾N201510497550
【發(fā)明人】賴譜富, 陳君琛, 沈恒勝, 翁敏劼, 湯葆莎
【申請人】福建省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)工程技術研究所
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2015年8月14日