一種豆豉雞球的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品工業(yè)化生產(chǎn)領(lǐng)域,尤其涉及一種豆豉雞球的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆豉雞球?yàn)橐云湄S富的營養(yǎng)價(jià)值及醇香濃厚的口感被越來越多的人作為家常菜肴,其做工簡單,味道可口,但現(xiàn)有的豆豉雞球做法中豆豉的味道較為平淡,且雞球也口感也較差。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是,克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足,提供一種改色食品色澤,豐富食品口味的豆豉雞球的制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn):
一種豆豉雞球的制備方法,包括以下步驟:
(O按重量份數(shù)稱取食材:雞球10份、豆角5份、豆豉2份、蔥末0.2份、蒜末0.2份,調(diào)味料I份;
(2)將步驟I中稱取的蒜末,炸制蒜末,至蒜汁炸干;
(3)將步驟I中稱取的蔥末,炸制蔥末,蔥汁炸干,蔥變成金黃色;
(4)將步驟I中稱取的豆豉入隧道烤箱180°C下,烤制30分鐘,冷卻后,在氣鍋中加入油、烤制后的豆豉,熬制30分鐘后,加入炸好的蔥末、蒜末,繼續(xù)熬制30分鐘,得到改良豆豉;
(5)將步驟I中稱取的雞塊滾揉、滑油;
(6)將鍋內(nèi)倒入油,將蔥、蒜煸炒,倒入調(diào)味料,炒汁,再將改良豆豉、雞塊、豆角翻炒均勻出鍋即可。
[0005]本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明將各組分食材有機(jī)組合,相輔相成,制作方法上,賦予了豆豉的獨(dú)特的豉香,豆豉的炒制豐富了豆豉的香氣;雞球采用滾揉技術(shù),使得雞肉滑嫩。
【具體實(shí)施方式】
[0006]為了使本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案,下面結(jié)合最佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。
實(shí)施例
[0007]豆豉雞球的制備方法,包括以下步驟:
(O按重量份數(shù)稱取食材:雞球10份、豆角5份、豆豉2份、蔥末0.2份、蒜末0.2份,調(diào)味料I份;
(2)將步驟I中稱取的蒜末,炸制蒜末,至蒜汁炸干; (3)將步驟I中稱取的蔥末,炸制蔥末,蔥汁炸干,蔥變成金黃色;
(4)將步驟I中稱取的豆豉入隧道烤箱180°C下,烤制30分鐘,冷卻后,在氣鍋中加入油、烤制后的豆豉,熬制30分鐘后,加入炸好的蔥末、蒜末,繼續(xù)熬制30分鐘,得到改良豆豉;
(5)將步驟I中稱取的雞塊滾揉、滑油;
(6)將鍋內(nèi)倒入油,將蔥、蒜煸炒,倒入調(diào)味料,炒汁,再將改良豆豉、雞塊、豆角翻炒均勻出鍋即可。
[0008]本發(fā)明將各組分食材有機(jī)組合,相輔相成,制作方法上,賦予了豆豉的獨(dú)特的豉香,豆豉的炒制豐富了豆豉的香氣;雞球采用滾揉技術(shù),使得雞肉滑嫩,本例中,調(diào)味料采用市售的調(diào)味料,或現(xiàn)有技術(shù)中調(diào)味料,可根據(jù)大眾口味調(diào)配。
[0009]將上述實(shí)施例之一所述的食材各組分用量按照相同比例增加或減少,所得各組分的重量份數(shù)關(guān)系均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0010]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式,應(yīng)當(dāng)指出,對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說,在不脫離本發(fā)明原理的前提下,還可以做出若干改進(jìn)和潤飾,這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種豆豉雞球的制備方法,其特征在于,包括以下步驟: (O按重量份數(shù)稱取食材:雞球10份、豆角5份、豆豉2份、蔥末0.2份、蒜末0.2份,調(diào)味料I份; (2)將步驟I中稱取的蒜末,炸制蒜末,至蒜汁炸干; (3)將步驟I中稱取的蔥末,炸制蔥末,蔥汁炸干,蔥變成金黃色; (4)將步驟I中稱取的豆豉入隧道烤箱180°C下,烤制30分鐘,冷卻后,在氣鍋中加入油、烤制后的豆豉,熬制30分鐘后,加入炸好的蔥末、蒜末,繼續(xù)熬制30分鐘,得到改良豆豉; (5)將步驟I中稱取的雞塊滾揉、滑油; (6)將鍋內(nèi)倒入油,將蔥、蒜煸炒,倒入調(diào)味料,炒汁,再將改良豆豉、雞塊、豆角翻炒均勻出鍋即可。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種豆豉雞球的制備方法,將雞球10份、豆角5份、豆豉2份、蔥末0.2份、蒜末0.2份,調(diào)味料1份食材有機(jī)組合,相輔相成,制作方法上,賦予了豆豉的獨(dú)特的豉香,豆豉的炒制豐富了豆豉的香氣;雞球采用滾揉技術(shù),使得雞肉滑嫩。
【IPC分類】A23L1/315, A23L1/314, A23L1/317
【公開號(hào)】CN105192736
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410296480
【發(fā)明人】沈利國, 韓學(xué)嵩
【申請(qǐng)人】天津市月壇學(xué)生營養(yǎng)餐配送有限公司
【公開日】2015年12月30日
【申請(qǐng)日】2014年6月27日