一種地鍋雞的燒制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種地鍋雞的燒制方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]地鍋雞是一道地方名菜，地鍋雞起源于皖北地區(qū)的農(nóng)村，地鍋雞的原料來(lái)源于本地土雞，用支起來(lái)土灶，上面架設(shè)鐵鍋，下面使用木柴或秸桿生火，通過(guò)約1-2小時(shí)的燒制，起鍋時(shí)雞肉味香濃，由于較長(zhǎng)時(shí)間的燜煮，地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，但現(xiàn)有技術(shù)沒(méi)有統(tǒng)一的制作方法，雖然各有所長(zhǎng)卻魚(yú)龍混雜，急需一種地道的地鍋雞燒制方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提供了一種色香味美的地道的地鍋雞燒制方法。
[0004]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種地鍋雞的燒制方法，原料由雞肉500?800、茄子80?150、鮮辣椒O?25、干辣椒5?15、花椒3?8、八角3?5、陳皮3?5、草果2?3、蔥白5?10、姜10?15、蒜10?15、老抽10?15、料酒10?15、鹽8?15、糖8?15、食用油120?200、水300?500按重量份組成。
[0005]進(jìn)一步的，所述燒制方法，步驟如下:
一、備料:雞肉切塊，干辣椒切碎，蔥白切段，姜切成姜末，蒜切片，茄子切塊；
二、炸料:使用鐵鍋，木炭或木柴作為燃料，小火將鐵鍋燒熱，加入食用油，將食用油刷鍋內(nèi)表面四周，而后將切碎的干辣椒、蔥白段、姜末、蒜片、花椒、八角一起放入鐵鍋中炒制出香變黃時(shí)加入雞肉塊，翻炒I?2min ;
三、燒制:將料酒、老抽加入，翻炒2?3min，而后加入水、茄子、鹽、糖、陳皮、草果，蓋上鍋蓋，大火燒至鍋內(nèi)開(kāi)鍋，而后改小火燜煮40?80min ；
四、裝盤(pán):將鮮辣椒切塊，加入步驟三燜煮后的鍋中，翻炒I?2min，而后?；?，將做好的菜裝盤(pán)，淋少許香油即可。
[0006]進(jìn)一步的，所述鮮辣椒為水果辣椒，且多種顏色搭配。
[0007]進(jìn)一步的，所述步驟三燒制的過(guò)程中，在鐵鍋的內(nèi)表面湯汁上部貼面餅。
[0008]更進(jìn)一步的，所述面餅的原料為小麥粉，玉米粉與綠豆粉或紅薯粉的一種組成，其中小麥粉:玉米粉:綠豆粉或紅薯粉的重量比為1:1:0.5。
[0009]本發(fā)明的有益技術(shù)效果是:雞肉內(nèi)入味，肉鮮香而不柴，茄子軟爛，并與雞肉味道相容，色香味美，是地道的地鍋雞的制作方法，兼具食補(bǔ)的雙重功效。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的闡述。
[0011]實(shí)施例1
一種地鍋雞的燒制方法，原料由雞肉750、茄子120、干辣椒10、花椒5、八角4、陳皮4、草果2.5、蔥白8、姜11、蒜12、老抽13、料酒13、鹽11、糖10、食用油170、水400按重量份組成。
[0012]進(jìn)一步的，所述燒制方法，步驟如下:
一、備料:雞肉切塊，干辣椒切碎，蔥白切段，姜切成姜末，蒜切片，茄子切塊；
二、炸料:使用鐵鍋，木炭或木柴作為燃料，小火將鐵鍋燒熱，加入食用油，將食用油刷鍋內(nèi)表面四周，而后將切碎的干辣椒、蔥白段、姜末、蒜片、花椒、八角一起放入鐵鍋中炒制出香變黃時(shí)加入雞肉塊，翻炒I?2min ;
三、燒制:將料酒、老抽加入，翻炒2?3min，而后加入水、茄子、鹽、糖、陳皮、草果，蓋上鍋蓋，大火燒至鍋內(nèi)開(kāi)鍋，而后改小火燜煮40?80min ；
四、裝盤(pán):將鮮辣椒切塊，加入步驟三燜煮后的鍋中，翻炒I?2min，而后?；?，將做好的菜裝盤(pán)，淋少許香油即可。
[0013]所述鮮辣椒為水果辣椒，且多種顏色搭配。
[0014]所述步驟三燒制的過(guò)程中，在鐵鍋的內(nèi)表面湯汁上部貼面餅。
[0015]所述面餅的原料為小麥粉，玉米粉與綠豆粉或紅薯粉的一種組成，其中小麥粉:玉米粉:綠豆粉或紅薯粉的重量比為1:1:0.5。小麥粉是為了使玉米粉粘結(jié)在一起，并且調(diào)整一定的口感，純玉米粉雖然聞著香，但吃起來(lái)很難下咽，加入綠豆粉或紅薯粉即可增加營(yíng)養(yǎng)，也能調(diào)節(jié)面餅的味道和口感，面餅吸收雞湯的味道，香脆可口，是地鍋雞的一個(gè)特色配置。
[0016]蔥白是蔥去掉下部綠葉而只保留上部白桿。鮮辣椒為配菜所用，傳統(tǒng)的制作方法中不加鮮辣椒，地鍋雞的制作分為夏季和冬季，在冬季不使用茄子，而添加香菇、蘑菇，而貼餅則使用紅薯粉，夏季則使用綠豆粉。
[0017]本方法是傳統(tǒng)而地道的地鍋雞制作方法，其用料和用量直接決定了燒制味道的好壞，本實(shí)施例為最佳實(shí)施例。
[0018]實(shí)施例2
一種地鍋雞的燒制方法，原料由雞肉500、茄子80、鮮辣椒10、干辣椒5、花椒3、八角3、陳皮3、草果2、蔥白5、姜10、蒜10、老抽10、料酒10、鹽8、糖8、食用油120、水300按重量份組成；其制作步驟與實(shí)施例1相同。鮮辣椒的使用，特別是使用水果辣椒，目的是為了配色，裝盤(pán)后給人的視覺(jué)效果好，又能增加維生素含量。
[0019]實(shí)施例3
一種地鍋雞的燒制方法，原料由雞肉800、茄子150、鮮辣椒25、干辣椒15、花椒8、八角5、陳皮5、草果3、蔥白10、姜15、蒜15、老抽15、料酒15、鹽15、糖15、食用油200、水500按重量份組成；其制作步驟與實(shí)施例1相同。
[0020]雞肉:味甘，性微溫，入脾、胃經(jīng)；能溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精。雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
[0021]茄子:味甘、性涼；入脾、胃、大腸經(jīng)。茄子中含豐富的維生素P，是一種黃酮類(lèi)化合物，有軟化血管的作用，可以降血壓。降低膽固醇。茄子含有葫蘆巴堿及膽堿，在小腸內(nèi)能與過(guò)多膽固醇結(jié)合，排出體外，以保身體血液循環(huán)正常，降低膽固醇。減肥。茄子還可以吸收脂肪，起到減肥的作用。清熱解暑。在夏季，茄子可清熱解暑，對(duì)于夏季容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
[0022]陳皮??溫;辛、苦；歸脾、肺經(jīng)。具有健脾和胃，行氣寬中，降逆化痰的功效。
[0023]草果:味辛，性溫，無(wú)毒。入脾經(jīng)、胃經(jīng)。具有燥濕健脾，除痰截瘧的功能。主治脘腹脹滿，反胃嘔吐，食積瘧疾等癥。
[0024]將草果、陳皮、茄子與雞肉同時(shí)使用，有助于雞肉健脾胃的功效，又能開(kāi)胃助消食，兼具食補(bǔ)的雙重功效，雞肉內(nèi)入味，肉鮮香而不柴，茄子軟爛，并與雞肉味道相容，色香味美，是地道的地鍋雞的制作方法。
[0025]上述實(shí)施例只是對(duì)本發(fā)明的解釋，不能作為對(duì)本發(fā)明的限制，在本發(fā)明公開(kāi)基礎(chǔ)上無(wú)創(chuàng)造性的變化均在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種地鍋雞的燒制方法，其特征在于:原料由雞肉500?800、茄子80?150、鮮辣椒O?25、干辣椒5?15、花椒3?8、八角3?5、陳皮3?5、草果2?3、蔥白5?10、姜10?15、蒜10?15、老抽10?15、料酒10?15、鹽8?15、糖8?15、食用油120?200、水300?500按重量份組成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的地鍋雞的燒制方法，其特征在于，步驟如下: 一、備料:雞肉切塊，干辣椒切碎，蔥白切段，姜切成姜末，蒜切片，茄子切塊； 二、炸料:使用鐵鍋，木炭或木柴作為燃料，小火將鐵鍋燒熱，加入食用油，將食用油刷鍋內(nèi)表面四周，而后將切碎的干辣椒、蔥白段、姜末、蒜片、花椒、八角一起放入鐵鍋中炒制出香變黃時(shí)加入雞肉塊，翻炒I?2min ; 三、燒制:將料酒、老抽加入，翻炒2?3min，而后加入水、茄子、鹽、糖、陳皮、草果，蓋上鍋蓋，大火燒至鍋內(nèi)開(kāi)鍋，而后改小火燜煮40?80min ； 四、裝盤(pán):將鮮辣椒切塊，加入步驟三燜煮后的鍋中，翻炒I?2min，而后?；?，將做好的菜裝盤(pán)，淋少許香油即可。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的地鍋雞的燒制方法，其特征在于:所述鮮辣椒為水果辣椒，且多種顏色搭配。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的地鍋雞的燒制方法，其特征在于:所述步驟三燒制的過(guò)程中，在鐵鍋的內(nèi)表面湯汁上部貼面餅。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的地鍋雞的燒制方法，其特征在于:所述面餅的原料為小麥粉，玉米粉與綠豆粉或紅薯粉的一種組成，其中小麥粉:玉米粉:綠豆粉或紅薯粉的重量比為1: 1:0.5o
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種地鍋雞的燒制方法，原料由雞肉500～800、茄子80～150、鮮辣椒0～25、干辣椒5～15、花椒3～8、八角3～5、陳皮3～5、草果2～3、蔥白5～10、姜10～15、蒜10～15、老抽10～15、料酒10～15、鹽8～15、糖8～15、食用油120～200、水300～500按重量份組成。燒制方法步驟如下：一、備料；二、炸料；三、燒制；四、裝盤(pán)。本發(fā)明雞肉內(nèi)入味，肉鮮香而不柴，茄子軟爛，并與雞肉味道相容，色香味美，是地道的地鍋雞的制作方法，兼具食補(bǔ)的雙重功效。
【IPC分類(lèi)】A23L1/315, A23L1/212, A23L1/22
【公開(kāi)號(hào)】CN105192741
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510773720
【發(fā)明人】齊艷華
【申請(qǐng)人】齊艷華
【公開(kāi)日】2015年12月30日
【申請(qǐng)日】2015年11月13日