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一種梅花果香營養(yǎng)香腸及其加工方法

文檔序號(hào):9440854閱讀:502來源:國知局
一種梅花果香營養(yǎng)香腸及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種梅花果香營養(yǎng)香腸及其加工方法,屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]香腸是一個(gè)非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù),指將任何動(dòng)物的肉、內(nèi)臟或凝固的血,攪碎成泥狀,再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品,熟制后食用,風(fēng)味鮮美,醇厚濃郁,回味綿長,越嚼越香,食用方便,而受大眾喜愛。
[0003]但隨著人們生活水平的提高,對(duì)食品的品種要求更豐富,特別注重食品的保健作用,本發(fā)明從風(fēng)味、營養(yǎng)、保健等方面出發(fā),提供一種營養(yǎng)均衡且增強(qiáng)保健功能的香腸,滿足人們的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)物質(zhì)豐富、保健價(jià)值高、口感好、風(fēng)味獨(dú)特的梅花果香營養(yǎng)香腸及其加工方法,迎合更多消費(fèi)者的需要。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的,本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0006]一種梅花果香營養(yǎng)香腸,是由以下重量份的原料組成:
[0007]瘦肉280-350、鴨血30-50、梅花6-10、蜂蜜8-15、青梅20-40、藕粉20-40、海帶粉20-30、白玉豆50-80、橡子仁20-30、三花酒40-60、竹鹽10-20、草柏枝1-2、龍膽草1-3、南瓜藤2-3、沙苑子1-2、玉竹2-4、夏枯草1-2、佛手花2_3、葡萄籽油5_8、食品添加劑8_15 ;
[0008]所述的食品添加劑由以下重量份的原料組成:可得然膠20-40、蠶蛹蛋白10-20、亞麻籽油5-8、豬皮凍40-50、沙棘果粉10-15、松花粉4_6、茶花粉2_4、奇雅子20-30、蘭香子5-10、蜂蜜10-15、紅酒20-30、益生菌0.5-1 ;
[0009]所述的食品添加劑的制備方法為:a、將奇雅子、蘭香子一并放入亞麻籽油鍋內(nèi),文火炒制熟香,起鍋晾涼后,與紅酒攪拌均勻,浸泡至吸干酒液,待用山、將豬皮凍加適量水入鍋,文火加熱至溶解,加入步驟(I)浸泡顆粒物,繼續(xù)隔水燜蒸至稠狀,冷卻至40-60°C,拌入蜂蜜攪勻,冷凍干燥,研磨成粉,得凍干粉,與其他剩余原料攪拌均勻,即得。
[0010]所述的梅花果香營養(yǎng)香腸的加工方法,包括以下步驟:
[0011](I)、將梅花用淡鹽水沖洗干凈,蒸制出香,搗壓成糜,與蜂蜜、葡萄籽油攪拌均勻,得梅花蜜;
[0012](2)、將青梅除雜洗凈,放入三花酒中密封浸泡10-15天,撈出碾壓去核,得果肉泥,泡酒待用;
[0013](3)、將草柏枝、龍膽草、南瓜藤、沙苑子、玉竹、夏枯草、佛手花加水煎煮,過濾去渣,得到濾液加入洗凈白玉豆、橡子仁,浸泡5-8小時(shí),打制成漿,過濾去渣,煮沸1-2分鐘,加入新鮮鴨血、泡酒及配方重量份20-30%的竹鹽攪拌均勻,停火至涼,得鴨血凍;
[0014](4)、將瘦肉除雜洗凈絞制成糜,與果肉泥、梅花蜜及剩余竹鹽揉拌均勻,靜置6-8小時(shí),與鴨血凍及其他剩余原料攪拌均勻,取腸衣灌腸,在20-35°C發(fā)酵4-7天風(fēng)干,再烤制熟香,即得。
[0015]上述的食品添加劑中,蛋白質(zhì)中的必需氨基酸種類齊全,蠶蛹蛋白質(zhì)由18種氨基酸組成,其中人體必需的8種氨基酸含量很高,是豬肉的2倍,雞蛋的4倍,牛奶的10倍,8種人體必需的氨基酸營養(yǎng)均衡,具有降低人的血清膽固醇的功能;對(duì)冠心病、動(dòng)脈硬化、高血壓、肝硬化和糖尿病有較好的防治作用;還具有抗疲勞、抗氧化、抗衰老的功能;
[0016]奇雅子是芡歐鼠尾草的種子,營養(yǎng)豐富,富含52種營養(yǎng)元素,蛋白質(zhì)、鈣、鐵、omega-3、以及十余種抗氧化物。浸泡后食用可以起到代餐減肥、持續(xù)供能、潤腸通便的作用,并且已經(jīng)要求添加到美國公立學(xué)校中小學(xué)兒童午餐中,補(bǔ)充膳食纖維和omega-3等多種營養(yǎng);
[0017]蘭香子,為唇型花科、羅勒屬成熟果實(shí),能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),排除宿便,健胃整腸,有利于糖尿病和體重的控制;協(xié)同其他營養(yǎng)成分,富含蛋白質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì),能夠促進(jìn)消化,增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,恢復(fù)機(jī)體平衡,具有瘦體健身,美容養(yǎng)顏的作用。
[0018]本發(fā)明的有益效果:
[0019]本發(fā)明制得的梅花果香營養(yǎng)香腸,融合梅花清香,青梅酸甜口感,香嫩軟韌,美味可口,風(fēng)味獨(dú)特,營養(yǎng)成分豐富,易被人體消化吸收,具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、清肝明目、解毒降暑的功效,能夠滋補(bǔ)強(qiáng)健身體,瘦身美容。
【具體實(shí)施方式】
[0020]一種梅花果香營養(yǎng)香腸,是由以下重量(克)的原料組成:
[0021]瘦肉350、鴨血50、梅花10、蜂蜜15、青梅40、藕粉40、海帶粉30、白玉豆80、橡子仁30、三花酒60、竹鹽20、草柏枝2、龍膽草3、南瓜藤3、沙苑子2、玉竹4、夏枯草2、佛手花3、葡萄籽油8、食品添加劑15 ;
[0022]所述的食品添加劑由以下重量(克)的原料組成:可得然膠30、蠶蛹蛋白15、亞麻籽油8、豬皮凍50、沙棘果粉15、松花粉6、茶花粉4、奇雅子30、蘭香子10、蜂蜜15、紅酒30、M生囷I ;
[0023]所述的食品添加劑的制備方法為:a、將奇雅子、蘭香子一并放入亞麻籽油鍋內(nèi),文火炒制熟香,起鍋晾涼后,與紅酒攪拌均勻,浸泡至吸干酒液,待用山、將豬皮凍加適量水入鍋,文火加熱至溶解,加入步驟(I)浸泡顆粒物,繼續(xù)隔水燜蒸至稠狀,冷卻至60°C,拌入蜂蜜攪勻,冷凍干燥,研磨成粉,得凍干粉,與其他剩余原料攪拌均勻,即得。
[0024]所述的梅花果香營養(yǎng)香腸的加工方法,包括以下步驟:
[0025](I)、將梅花用淡鹽水沖洗干凈,蒸制出香,搗壓成糜,與蜂蜜、葡萄籽油攪拌均勻,得梅花蜜;
[0026](2)、將青梅除雜洗凈,放入三花酒中密封浸泡15天,撈出碾壓去核,得果肉泥,泡酒待用;
[0027](3)、將草柏枝、龍膽草、南瓜藤、沙苑子、玉竹、夏枯草、佛手花加水煎煮,過濾去渣,得到濾液加入洗凈白玉豆、橡子仁,浸泡8小時(shí),打制成漿,過濾去渣,煮沸2分鐘,加入新鮮鴨血、泡酒及配方重量份30%的竹鹽攪拌均勻,?;鹬翛觯螟喲獌?;
[0028](4)、將瘦肉除雜洗凈絞制成糜,與果肉泥、梅花蜜及剩余竹鹽揉拌均勻,靜置8小時(shí),與鴨血凍及其他剩余原料攪拌均勻,取腸衣灌腸,在25°C發(fā)酵5天風(fēng)干,再烤制熟香,即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種梅花果香營養(yǎng)香腸,其特征在于,是由以下重量份的原料組成: 瘦肉280-350、鴨血30-50、梅花6_10、蜂蜜8_15、青梅20-40、藕粉20-40、海帶粉20-30、白玉豆50-80、橡子仁20-30、三花酒40-60、竹鹽10-20、草柏枝1-2、龍膽草1-3、南瓜藤2-3、沙苑子1-2、玉竹2-4、夏枯草1-2、佛手花2_3、葡萄籽油5_8、食品添加劑8_15 ; 所述的食品添加劑由以下重量份的原料組成:可得然膠20-40、蠶蛹蛋白10-20、亞麻籽油5-8、豬皮凍40-50、沙棘果粉10-15、松花粉4_6、茶花粉2_4、奇雅子20-30、蘭香子5-10、蜂蜜 10-15、紅酒 20-30、益生菌 0.5-1 ; 所述的食品添加劑的制備方法為:a、將奇雅子、蘭香子一并放入亞麻籽油鍋內(nèi),文火炒制熟香,起鍋晾涼后,與紅酒攪拌均勻,浸泡至吸干酒液,待用山、將豬皮凍加適量水入鍋,文火加熱至溶解,加入步驟(I)浸泡顆粒物,繼續(xù)隔水燜蒸至稠狀,冷卻至40-60°C,拌入蜂蜜攪勻,冷凍干燥,研磨成粉,得凍干粉,與其他剩余原料攪拌均勻,即得。2.—種如權(quán)利要求1所述的梅花果香營養(yǎng)香腸的加工方法,其特征在于包括以下步驟: (1)、將梅花用淡鹽水沖洗干凈,蒸制出香,搗壓成糜,與蜂蜜、葡萄籽油攪拌均勻,得梅花蜜; (2)、將青梅除雜洗凈,放入三花酒中密封浸泡10-15天,撈出碾壓去核,得果肉泥,泡酒待用; (3)、將草柏枝、龍膽草、南瓜藤、沙苑子、玉竹、夏枯草、佛手花加水煎煮,過濾去渣,得到濾液加入洗凈白玉豆、橡子仁,浸泡5-8小時(shí),打制成漿,過濾去渣,煮沸1-2分鐘,加入新鮮鴨血、泡酒及配方重量份20-30%的竹鹽攪拌均勻,停火至涼,得鴨血凍; (4)、將瘦肉除雜洗凈絞制成糜,與果肉泥、梅花蜜及剩余竹鹽揉拌均勻,靜置6-8小時(shí),與鴨血凍及其他剩余原料攪拌均勻,取腸衣灌腸,在20-35°C發(fā)酵4-7天風(fēng)干,再烤制熟香,即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種梅花果香營養(yǎng)香腸及其加工方法,其由以下重量份的原料制成:瘦肉280-350、鴨血30-50、梅花6-10、蜂蜜8-15、青梅20-40、藕粉20-40、海帶粉20-30、白玉豆50-80、橡子仁20-30、三花酒40-60、竹鹽10-20、草柏枝1-2、龍膽草1-3、南瓜藤2-3、沙苑子1-2、玉竹2-4、夏枯草1-2、佛手花2-3、葡萄籽油5-8、食品添加劑8-15。本發(fā)明制得的梅花果香營養(yǎng)香腸,融合梅花清香,青梅酸甜口感,香嫩軟韌,美味可口,風(fēng)味獨(dú)特,營養(yǎng)成分豐富,易被人體消化吸收,具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、清肝明目、解毒降暑的功效,能夠滋補(bǔ)強(qiáng)健身體,瘦身美容。
【IPC分類】A23L1/318, A23L1/30, A23L1/317
【公開號(hào)】CN105192742
【申請?zhí)枴緾N201410242315
【發(fā)明人】何兵祥
【申請人】何兵祥
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2014年5月29日
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