一種芒果豆沙油皮月餅的制作方法
【專利說(shuō)明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，具體涉及到一種芒果豆沙油皮月餅的制作方法。
【【背景技術(shù)】】
[0002]芒果含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、碳水化合物、鈣、磷、鐵等礦物元素及多種維生素，特別是果肉中的胡蘿卜素高達(dá)2.4mg/100g，是香蕉的10倍、蘋果的50倍。作為維生素A原的胡蘿卜素對(duì)促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、保護(hù)視力和皮膚有重要的作用。此外，芒果中還含有30?126mg游離氨基酸(包括人體必需的8種氨基酸)，在熱帶水果中居首位。芒果仁的有用成分也很多，尤其是其中的脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物分別高達(dá)4.2%、2.6%和35.9%?？梢?jiàn)，不論是果肉還是果仁，都具有很高的營(yíng)養(yǎng)成分和開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。
[0003]芒果還有很多的食療功效，能降低膽固醇，防治心血管疾病、高血壓和動(dòng)脈粥樣硬化疾病，有益于視力，能潤(rùn)澤皮膚的作用。研究人員還對(duì)芒果中的多酚研究發(fā)現(xiàn)芒果多酚有預(yù)防乳腺癌的作用。特別是其中的生物活性成分丹寧。因此，以芒果為原料深層次、多品種的研制開(kāi)發(fā)如兒童食品、老年食品、休閑食品及其綜合利用產(chǎn)品有著廣闊的前景。但是由于芒果貯存的時(shí)間較短，鮮果極易腐爛變質(zhì)，因此對(duì)芒果進(jìn)行深加工極為重要。
[0004]豆沙，一般而言是指紅豆沙，做法是將紅豆磨成粉，煮熟之后下糖膠(事先煮成液體狀的糖漿)再煮成糊狀。豆沙常用來(lái)做點(diǎn)心的餡，例如豆沙月餅。除了紅豆沙外，綠豆沙也廣泛用于點(diǎn)心制作。豆沙可做成各式各樣的可口食物。豆沙有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對(duì)心臟病和腎病、水腫有益；還具有良好的潤(rùn)腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用；豆沙是富含葉酸的食物，產(chǎn)婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效。
[0005]中秋佳節(jié)是中國(guó)傳統(tǒng)的節(jié)日，在中秋節(jié)送月餅、吃月餅是該節(jié)日的傳統(tǒng)習(xí)俗，傳統(tǒng)的月餅是五仁、麻仁、蓮蓉、豆沙等餡料的月餅，品種比較單一，隨著時(shí)代的發(fā)展，人們對(duì)月餅的選擇，不但要求營(yíng)養(yǎng)的全面均衡，更要求品種的多樣化和豐富口感，對(duì)月餅制作的改進(jìn)和創(chuàng)新是人們?yōu)橹粩嗯Φ姆较?，一種芒果豆沙油皮月餅應(yīng)市場(chǎng)需求而產(chǎn)生了。
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【發(fā)明內(nèi)容】
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[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種芒果豆沙油皮月餅的制作方法，這種月餅的制作方法，可以解決月餅品種比較單一的問(wèn)題。同時(shí)，制成的月餅營(yíng)養(yǎng)豐富，又具有保健功效。
[0007]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的:一種芒果豆沙油皮月餅的制作方法，包括以下步驟:
[0008]步驟一，月餅餡的制作:
[0009]Al.將芒果洗凈去皮去核，取芒果肉搗碎或切成丁，備用；
[0010]A2.取豆沙與搗碎的芒果肉或芒果肉丁攪拌均勻，即得月餅餡；優(yōu)選地，攪拌時(shí)若餡料水分含量多，可恰當(dāng)添加熟糯米粉，攪拌至可搓成團(tuán)不沾手為止；
[0011]步驟二，月餅皮的制作:
[0012]B1.配方:
[0013]高筋面粉200g，低筋面粉300g，花生油150g，轉(zhuǎn)化糖350g，軟皮劑12g ;
[0014]B2.制作過(guò)程如下:
[0015](I)將髙筋面粉和低筋面粉混合均勻，得混合面粉；
[0016](2)將花生油、轉(zhuǎn)化糖、軟皮劑混合置于沸水浴中攪拌使其溶解充分混勻，加入40%混合面粉，攪勻后再加入剩下的混合面粉搓成面團(tuán)，常溫下醒面30min即得月餅皮料；
[0017]經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期試驗(yàn)研究，精選月餅皮各原料的最佳配比，加上對(duì)月餅皮制作工藝的優(yōu)選，使得制成的月餅皮外表面韌性十足，里面酥軟，在用于包裹月餅餡和放入月餅?zāi)＞咧邪磯簳r(shí)，不必小心翼翼，隨意操作，月餅皮也不會(huì)破裂，對(duì)生熟手來(lái)說(shuō)，都是極易掌握和應(yīng)用的。
[0018]步驟三，制作月餅:
[0019]Cl.包餡:稱取醒好的月餅皮料20±5g，壓成薄片，即為月餅皮，在月餅皮中放入芒果豆沙餡30±5g，用月餅皮把餡包好，搓圓即為月餅坯子；
[0020]C2.成型:將上一步Cl做成的月餅坯子放入月餅?zāi)＞咧?，把月餅坯子按扁，使之充滿月餅?zāi)＞邇?nèi)腔，之后將月餅從月餅?zāi)＞咧腥〕?，即得月餅?br>[0021]C3.烘烤:將做好的月餅放在烤盤中，然后將烤盤放入已預(yù)熱的烤箱中，烘烤溫度設(shè)定為上火為200°C，下火為185°C，烤5分鐘，取出烤盤；
[0022]C4.刷蛋液:將每個(gè)月餅表面刷上蛋液，刷好蛋液后，再放入烤箱中烤10分鐘，取出烤盤，再刷一層蛋液，再放入烤箱中烘烤5分鐘，即可；
[0023]第一次刷蛋液、烘烤，使得月餅表面著色增香，第二次刷蛋液、烘烤，使得月餅顏色更均勻，呈金黃色，表面圖案更美觀，達(dá)到色香味倶全的效果。經(jīng)兩次刷蛋液使得制成的月餅表面光滑平整，對(duì)前后兩次烘烤時(shí)間的優(yōu)選，使得兩次刷的蛋液經(jīng)烘烤后不分層，形成一個(gè)整體，吃起來(lái)又有兩層蛋液的口感。
[0024]C5.冷卻包裝:將烘烤好的月餅冷卻，包裝封口。
[0025]優(yōu)選地，月餅餡的制作中，芒果肉與豆沙的用量比為1:2?3 ;芒果肉的具體用量為455g,豆沙的具體用量為1043g。
[0026]優(yōu)選地，做好月餅坯子后，在每一個(gè)月餅坯子表面沾上一層干面粉，在放入月餅?zāi)＞甙磯哼^(guò)程中使月餅與月餅?zāi)＞卟徽凑?，并有利于月餅與模具的分離，保持月餅的完整性。
[0027]優(yōu)選地，用于給月餅表面刷的蛋液由三個(gè)雞蛋清、一個(gè)全雞蛋、1g香油制作而成。
[0028]本發(fā)明具有以下有益效果:
[0029]1.為月餅家族添加一新成員，豐富了月餅的品種，除了在中秋佳節(jié)賞月品嘗外，平時(shí)也可以當(dāng)作營(yíng)養(yǎng)豐富的食品食用，能降低膽固醇，防治心血管疾病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、乳腺癌等疾病，另外，本發(fā)明月餅皮薄餡香、口味濃郁、松軟不膩、營(yíng)養(yǎng)豐富色香味倶全。
[0030]2.本發(fā)明的制作方法簡(jiǎn)單易學(xué)，所需原材料種類少，易于推廣和規(guī)?；a(chǎn)。【【附圖說(shuō)明】】
[0031]圖1是本發(fā)明芒果豆沙油皮月餅制作工藝流程圖。【【具體實(shí)施方式】】
[0032]下面的實(shí)施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不可以以