小團(tuán)茶的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于緊壓茶(再加工茶)的新產(chǎn)品、新工藝的領(lǐng)域，適用于未經(jīng)加工的原生茶(以云貴高原茶芽葉為優(yōu)選)，普洱茶(黑茶)和紅茶。
【背景技術(shù)】
[0002]自從我們的祖先發(fā)現(xiàn)和飲用茶葉以來，茶葉加工工藝和茶葉形態(tài)經(jīng)歷了一個漫長的發(fā)展變化過程。以普洱茶為例:
在唐宋時期，江南地區(qū)茶葉已進(jìn)入團(tuán)餅茶的興盛期，而“普洱茶”加工尚處于“散收無采造法”階段。明初，江南茶區(qū)形成團(tuán)改散的巨大變革，而普洱茶的生產(chǎn)加工卻因邊銷而繼續(xù)沿著緊壓茶的方向發(fā)展。滿清入關(guān)，隨著普洱茶入貢宮廷(以“八色貢茶”為代表)而進(jìn)入發(fā)展鼎盛階段。近代則逐漸演化成以餅、沱、磚茶為主要形態(tài)的普洱緊壓茶和普洱散茶。
[0003]目前市場上的普洱散茶形態(tài)不漂亮，餅、沱、磚茶品飲不方便而且其生茶自然后發(fā)酵(成品后自然干發(fā)酵)陳熟時間長。小沱茶、小茶果雖方便但需將原條茶切碎后成型，而且不易作成2.5g、3g的量(用杯沖泡的茶量)。普洱熟茶(黑茶)的口味較為平淡，非大眾口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是要提供生產(chǎn)工藝簡單的小團(tuán)茶的制造方法。
[0005]1.一種小團(tuán)茶的制備方法，步驟如下:
a.萎凋:將釆摘的茶(芽葉)鮮葉攤放一段時間，使水汽自然風(fēng)干、葉片萎縮；
b.揉捻:用手工或揉捻機(jī)械將萎凋的茶葉揉捻成條形；
c.稱量:稱量若干份2.5g(3g)或5g(6g)的茶葉；
d.組裝(滑道)壓模:滑道壓模由中間滑道和底端壓板組合而成，中間滑道用鋼質(zhì)(圖2、圖3)，底端壓板(圖4、圖5)用強度和韌性好的木質(zhì)，壓板上均布設(shè)置有若干個直徑為18~22_半球形凹槽，滑道與壓板相對應(yīng)均布設(shè)置有若干個直徑為18~22_圓柱形?？?，滑道和壓板靠定位螺栓連接。
[0006]e.將稱量好的茶葉逐一倒入每個滑道?？字小⒒滥＞叻旁谛⌒筒枞~壓力機(jī)工作臺上。壓茶機(jī)有25根或36根圓柱形鋼質(zhì)壓柱，壓柱均布設(shè)置，其分布和尺寸與滑道相對應(yīng)一致。壓柱下端鑲嵌結(jié)合強度和韌性好的圓柱形木質(zhì)壓頭(圖1)，壓頭下端有直徑為18~22mm的半球形模孔，將鑲嵌有木質(zhì)壓頭的若干個壓茶機(jī)壓柱和相對應(yīng)的滑道壓模?？讓φ?br>[0007]f.通過壓茶機(jī)壓柱上的壓頭和滑道壓模壓板相接觸，將茶葉壓制成球團(tuán)形。也可將壓頭和壓板所對孔型設(shè)計延伸為橢球形、團(tuán)餅形。
[0008]g.打開滑道、底板連接，取出壓制好的茶團(tuán)(或直接倒出)；
h.在架子上晾曬干或低溫烘干(50度左右)；
1.放入陶罐、木箱(杉木等)、紙箱等儲藏，儲藏環(huán)境避光、避潮(適當(dāng)通風(fēng))、避異味； j.儲藏3年(或更長時間)后，用紙盒、鐵盒、木盒、陶罐等包裝出廠。小團(tuán)茶可依據(jù)情況，用透氣棉紙單元包裝后裝盒(罐)出廠。
[0009]2.一種小團(tuán)茶的制備方法，步驟如下:
a.組裝(滑道)壓模:滑道壓模由中間滑道和底端壓板組合而成，中間滑道用鋼質(zhì)(圖2、圖3)，底端壓板(圖4、圖5)用強度和韌性好的木質(zhì)，壓板上均布設(shè)置有若干個直徑為18~22_半球形凹槽，滑道與壓板相對應(yīng)均布設(shè)置有若干個直徑為18~22_圓柱形?？?，滑道和壓板靠定位螺栓連接。
[0010]b.將滑道模具放在茶葉壓力機(jī)工作臺上。壓茶機(jī)有25根或36根圓柱形鋼質(zhì)壓柱，壓柱均布設(shè)置，其分布和尺寸與滑道相對應(yīng)一致。壓柱下端鑲嵌結(jié)合強度和韌性好的圓柱形木質(zhì)壓頭(圖1)，壓頭底有直徑為18~22mm的半球形?？?，將鑲嵌有木質(zhì)壓頭的若干個壓茶機(jī)壓柱和相對應(yīng)的滑道壓模?？讓φ?。
[0011]c.稱量:根據(jù)組合滑道模具單元孔的大小稱量若干份2.5g(3g)或5g^g)的普洱散茶(包括生熟茶)或黑茶；
d.蒸制:將稱量好的普洱散茶或黑茶放入若干個小蒸屜里，用蒸汽逐一蒸軟或用蒸鍋蒸15?20分鐘；
e.將蒸制的茶葉用料斗逐一倒入每個滑道?？字?，通過壓茶機(jī)壓柱上的壓頭和滑道壓模壓板相接觸，將茶葉壓制成球團(tuán)形。也可將壓頭和壓板所對孔型設(shè)計延伸為橢球形、團(tuán)餅形；
f.打開滑道、底板連接，取出壓制好的茶團(tuán)(或直接倒出)；
g.在架子上晾曬干或低溫烘干(50度左右)；
h.包裝出廠。
[0012]3.一種小團(tuán)茶的制備方法，步驟如下:
a.組裝(滑道)壓模:滑道壓模由中間滑道和底端壓板組合而成，中間滑道用鋼質(zhì)(圖2、圖3)，底端壓板(圖4、圖5)用強度和韌性好的木質(zhì)，壓板上均布設(shè)置有若干個直徑為18~22_半球形凹槽，滑道與壓板相對應(yīng)均布設(shè)置有若干個直徑為18~22_圓柱形?？祝篮蛪喊蹇慷ㄎ宦菟ㄟB接；
b.將滑道模具放在茶葉壓力機(jī)工作臺上。壓茶機(jī)有25根或36根圓柱形鋼質(zhì)壓柱，壓柱均布設(shè)置，其分布和尺寸與滑道相對應(yīng)一致。壓柱下端鑲嵌結(jié)合強度和韌性好的圓柱形木質(zhì)壓頭(圖1)，壓頭底有直徑為18~22mm的半球形模孔，將鑲嵌有木質(zhì)壓頭的若干個壓茶機(jī)壓柱和相對應(yīng)的滑道壓模?？讓φ?br>[0013]c.將普洱熟茶(黑茶)或紅茶、蜂蜜(煉蜜)、水，按重量比:10:3:6的比例備好；
d.用陶器大缸將普洱熟茶(黑茶)或紅茶、蜂蜜、水(可依據(jù)情況，加入適量小玫瑰、小菊花等)充分?jǐn)嚢杈鶆颍葜淋浕?br> e.用特制的專用白鋼夾勺(圖6)夾取(定量和初成型)直徑在18?22_的小茶團(tuán)；
f.將初成型的茶團(tuán)逐一放入滑道模孔中(或放在?？锥丝?，通過壓茶機(jī)壓柱上的壓頭和滑道壓模壓板相接觸，將茶葉壓制成球團(tuán)形。也可將壓頭和壓板所對孔型設(shè)計延伸為橢球形、團(tuán)餅形；
g.打開滑道、底板連接，取出壓制好的茶團(tuán)(或直接倒出)；
h.在架子上晾曬干或低溫烘干(50度左右)； 1.包裝出廠。
[0014]本發(fā)明具有以下優(yōu)點和積極效果:
1、本發(fā)明方法步驟I制備的小團(tuán)茶，由于去除了通常綠茶生產(chǎn)中的‘殺青’工序，和省去了傳統(tǒng)普洱茶，餅、磚、沱生茶壓型前蒸軟的過程，使茶葉中多酚氧化酶不被破壞，低沸點香氣物質(zhì)得以保留，也使茶葉更易于實現(xiàn)自然后發(fā)酵(成品后自然干發(fā)酵)陳熟過程。從而使茶葉自然后發(fā)酵陳熟時間縮短一半左右(由普洱餅、沱、磚茶6~10年縮短到3~5年)。
[0015]2、使用木模具(壓頭、壓板均為木質(zhì))配合壓力機(jī)壓制小團(tuán)茶，緊實適度，易于陳熟和沖泡品飲，同時生產(chǎn)效率較高。
[0016]3、本發(fā)明方法步驟I中，優(yōu)選的原生茶芽葉制備的小團(tuán)茶儲藏3年(或更長時間)出廠，一方面使小團(tuán)茶通過自然緩慢氧化和微生物后發(fā)酵陳熟過程，使茶葉中的多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)變成新的營養(yǎng)物質(zhì)(茶黃素、茶紅素等)，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更豐富均衡；另一方面使茶葉兼具綠茶的茶氣回甘，紅茶的醇厚，烏龍茶的涼熱均衡，老白茶的保健功效。
[0017]4、上述充分保留多酚氧化酶的小團(tuán)茶工藝1，緊實適度的壓制工藝和模具2，以及自然后發(fā)酵陳熟工藝3，三方面的共同結(jié)合構(gòu)成了小團(tuán)茶自然后發(fā)酵陳熟時間短、效果好，口感豐富、營養(yǎng)均衡的顯著優(yōu)勢。
[0018]5、滑道壓模結(jié)構(gòu)使得小團(tuán)茶壓制，得以用完整的茶芽葉，不必切碎后壓制?；缐耗＝Y(jié)構(gòu)使得小團(tuán)茶壓制能夠?qū)崿F(xiàn)2.5g(3g)的小單元重量壓制，從而實現(xiàn)適合杯泡的小單元重量小團(tuán)茶的生產(chǎn)。小團(tuán)茶茶型漂亮、新穎、獨特。
[0019]6、特制的白鋼夾勺(圖6)解決了茶葉、蜂蜜、水混合后不易稱重的問題，易于實現(xiàn)茶團(tuán)的定量和初成型。
[0020]7、壓制以普洱熟茶(黑茶)或紅茶為主料，蜂蜜為輔料的小團(tuán)茶，在一定程度上解決了普洱熟茶(黑茶)口味較為平淡，使茶葉口感和營養(yǎng)更豐富。
【附圖說明】
[0021]圖1為本發(fā)明鑲嵌結(jié)合在壓茶機(jī)壓柱下端的圓柱形木質(zhì)壓頭結(jié)構(gòu)的示意圖。
[0022]圖2為本發(fā)明滑道模具結(jié)構(gòu)的示意圖。
[0023]圖3為本發(fā)明滑道模具結(jié)構(gòu)的A-A剖面示意圖。
[0024]圖4為本發(fā)明木質(zhì)壓板結(jié)構(gòu)的示意圖。
[0025]圖5為本發(fā)明木質(zhì)壓板結(jié)構(gòu)的B-B剖面示意圖。
[0026]圖6為本發(fā)明專用白鋼夾勺示意圖。
[0027]【具體實施方式】實施例1
a.萎凋:將釆摘的茶(芽葉)鮮葉攤放一段時間，使水汽自然風(fēng)干、葉片萎縮；
b.揉捻:用手工或揉捻機(jī)械將萎凋的茶葉揉捻成條形；
c.稱量:稱量若干份2.5g(3g)或5g(6g)的茶葉；
d.組裝(滑道)壓模:滑道壓模由中間滑道和底端壓板組合而成，中間滑道用鋼質(zhì)(圖
2、圖3)，底端壓板(圖4、圖5)用強度和韌性好的木質(zhì)，壓板上均布設(shè)置有若干個直徑為18~22_半球形凹槽3，滑道與壓板相對應(yīng)均布設(shè)置有若干個直徑為18~22_圓柱形?？?，滑道和壓板靠定位螺栓連接； e.將稱量好的茶葉逐一倒入每個滑道?？字?。將滑道模具放在小型茶葉