一種原味草石蠶及其加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及蔬菜的加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其設(shè)及一種原味草石蠶及其加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 草石蠶是一種名特蔬菜，又稱(chēng)為地枯牛、銀條、寶塔菜、螺絲菜等，根狀莖長(zhǎng)而橫 走，密被白棟色狹鱗片，肉質(zhì)脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用能健脾開(kāi)胃，增進(jìn)食欲，具 有降低血壓，清補(bǔ)肺金，強(qiáng)筋壯骨，下氣精神，利五臟等保健功能。用它作工業(yè)提取水蘇糖新 型原料，比用大豆提取產(chǎn)量高出兩倍多，且成本低，經(jīng)濟(jì)效益極高。而水蘇糖在天然植物草 石蠶中提取精制獲得，較之化學(xué)合成物、轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的使用更具安全性，在人體內(nèi)不被消化 吸收，故能較持久地發(fā)生作用，促進(jìn)腸內(nèi)短鏈脂肪酸活性物增加，降低膽固醇含量，協(xié)助胃 腸道對(duì)Ca、Mg等微量元素的吸收。同時(shí)很適宜于糖尿病人服用，不會(huì)造成病人不良反應(yīng)的 內(nèi)分泌反應(yīng)負(fù)擔(dān)，因此被廣大消費(fèi)者所喜愛(ài)，也造成原料草石蠶的供不應(yīng)求。
[000引 目前，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的草石蠶包括鮮品和騰制品，騰制品由于保存時(shí)間長(zhǎng)、即食的特 點(diǎn)，深受人們的喜愛(ài)，但是現(xiàn)有的草石蠶騰制品存在口感差、消毒不徹底的問(wèn)題，無(wú)法滿(mǎn)足 人們健康飲食的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明意在提供一種原味草石蠶及其加工工藝，W解決現(xiàn)有技術(shù)無(wú)法滿(mǎn)足人們健 康飲食的需求的問(wèn)題。
[0005] 本發(fā)明的原味草石蠶，包括W下原料：草石蠶、巧樣酸、安賽蜜、山梨酸鐘、苯甲酸 鋼、脫氨乙酸鋼；各原料的重量份數(shù)為：草石蠶100000~110000份、巧樣酸80~120份、安賽 蜜8~12份、山梨酸鐘40~60份、苯甲酸鋼70~90份、脫氨乙酸鋼50-70份。
[0006] 其中，巧樣酸、安賽蜜、山梨酸鐘、苯甲酸鋼、脫氨乙酸鋼為食品添加劑。
[0007] 巧樣酸是一種=簇酸類(lèi)化合物，有抑制細(xì)菌、護(hù)色、改進(jìn)風(fēng)味、促進(jìn)薦糖轉(zhuǎn)化等作 用，用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風(fēng)味增進(jìn)劑、膠凝劑、調(diào)色劑。
[0008] 安賽蜜是一種食品添加劑，是化學(xué)品，類(lèi)似于糖精，易溶于水，增加食品甜味的，沒(méi) 有營(yíng)養(yǎng)，口感好，無(wú)熱量，具有在人體內(nèi)不代謝、不吸收(是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者 理想的甜味劑)，對(duì)熱和酸穩(wěn)定性好等特點(diǎn)，是當(dāng)前世界上第四代合成甜味劑。
[0009] 山梨酸鐘能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡 萄球菌、沙口氏菌等有害微生物的生長(zhǎng)和繁殖，是國(guó)際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安 全的防腐保鮮劑。
[0010] 苯甲酸鋼為白色顆粒，無(wú)臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂性；易溶于水，是酸 性防腐劑，具有殺菌和抑菌作用。
[0011] 脫氨乙酸鋼是一種新的食品防腐保鮮劑，對(duì)霉菌、酵母菌、細(xì)菌具有很好的抑制作 用，廣泛應(yīng)用與飲料、食品、飼料的加工業(yè)，可延長(zhǎng)存放期，避免霉變損失，其作用機(jī)理是有 效滲透到細(xì)胞體內(nèi)，抑制微生物的呼吸作用，從而達(dá)到防腐防霉保鮮保濕等作用。
[0012] 本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的原味草石蠶，具有味道純正、口感更好，咸淡適口、保 存時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn)，草石蠶晶奎剔透、香、脆、爽口、無(wú)腥味，適合多種年齡層次的人食用，不會(huì) 對(duì)=高人群的身體帶來(lái)負(fù)擔(dān)的特點(diǎn)。
[0013] 優(yōu)選的，原料的重量份數(shù)為：草石蠶100000份、巧樣酸100份、安賽蜜10份、山梨 酸鐘50份、苯甲酸鋼80份、脫氨乙酸鋼60份。
[0014] 進(jìn)一步優(yōu)選的，原味草石蠶的加工工藝，包括W下步驟： (1) 原料清洗：選新鮮的、未發(fā)霉、未變質(zhì)的草石蠶為原料，用清水洗凈； (2) 浸泡漂燙：將步驟（1)的草石蠶倒入食用鹽水濃度為0. 5~0. 9%的浸泡池中浸泡 1~5h，拱起漸干水分，用沸水漂燙45~120s; (3) 鹽潰：將燙漂后的草石蠶拱起漸干，放入騰制桶內(nèi)用濃度為5~6%食用鹽液浸泡 2~5d； (4) 清洗、浸泡、漂燙：將食用鹽潰后的草石蠶放入清水中清洗挑選，再浸泡化；拱起漸 干水分，用沸水漂燙10~30s; (5) 浸泡混勻：向混合桶內(nèi)加入沸水，將巧樣酸、安賽蜜、山梨酸鐘、苯甲酸鋼、脫氨乙 酸鋼依次放入沸水中混勻，將冷卻的蒸饋水倒入混合桶內(nèi)降溫，沸水和蒸饋水的總量是原 料總量的1~1. 1倍；將步驟（4)漂燙處理后的草石蠶漸干水分，倒入混合桶內(nèi)，混勻后浸泡 2化即得成品。
[0015] 使用該方法生產(chǎn)的草石蠶食品微生物指標(biāo)和理化指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：亞硝酸食 用鹽含量在lOmg/kg W下（國(guó)家規(guī)定食品亞硝酸食用鹽含量為20mg/kg W下），大腸菌群為 20MPN/100g W下（國(guó)家規(guī)定的食品大腸菌群為含量為30MPN/100g W下)，沙口氏菌、志賀氏 菌和金黃色葡萄球菌不得檢出，滿(mǎn)足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，保證了草石蠶產(chǎn)品質(zhì)量。本發(fā)明的加工工藝 通過(guò)兩次漂燙可有效殺死食品殘留的細(xì)菌，避免細(xì)菌對(duì)人體的危害，同時(shí)經(jīng)多次浸泡使草 石蠶風(fēng)味更足，色澤純正、清潔衛(wèi)生、口感清脆。
【具體實(shí)施方式】
[0016] 下面通過(guò)【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明： 實(shí)施例1: 一種原味草石蠶及其加工工藝，具體包括W下步驟： (1) 原料清洗：選新鮮的、未發(fā)霉、未變質(zhì)的草石蠶為原料，用清水洗凈； (2) 浸泡漂燙：將步驟（1)的草石蠶倒入食用鹽水濃度為0. 5~0. 9%的浸泡池中浸泡 1~5h，拱起漸干水分，用沸水漂燙45~120s; (3) 鹽潰：將燙漂后的草石蠶拱起漸干，放入騰制桶內(nèi)用濃度為5~6%食用鹽液浸泡 2~5d； (4) 清洗、浸泡、漂燙：將食用鹽潰后的草石蠶放入清水中清洗挑選，再浸泡化；拱起漸 干水分，用沸水漂燙10~30s; (5) 浸泡混勻：向混合桶內(nèi)加入沸水，將巧樣酸80份、安賽蜜8份、山梨酸鐘40份、苯 甲酸鋼70份、脫氨乙酸鋼50份依次放入沸水中混勻，在加入冷卻的蒸饋水倒入混合桶內(nèi)降 溫，沸水和蒸饋水的總量是原料總量的1倍；將步驟（4)漂燙處理后的100000份的草石蠶 漸干水分，倒入混合桶內(nèi)，混勻后浸泡20h即得原味草石蠶成品。
[0017] 實(shí)施例2 :-種原味草石蠶及其加工工藝，具體包括w下步驟： (1) 原料清洗：選新鮮的、未發(fā)霉、未變質(zhì)的草石蠶為原料，用清水洗凈； (2) 浸泡漂燙：將步驟（1)的草石蠶倒入食用鹽水濃度為0. 5~0. 9%的浸泡池中浸泡 1~5h，拱起漸干水分，用沸水漂燙45~120s; (3) 鹽潰：將燙漂后的草石蠶拱起漸干，放入騰制桶內(nèi)用濃度為5~6%食用鹽液浸泡 2~5d； (4) 清洗、浸泡、漂燙：將食用鹽潰后的草石蠶放入清水中清洗挑選，再浸泡化；拱起漸 干水分，用沸水漂燙10~30s; (5) 浸泡混勻：向混合桶內(nèi)加入沸水，將巧樣酸100份、安賽蜜10份、山梨酸鐘50份、 苯甲酸鋼80份、脫氨乙酸鋼60份依次放入沸水中混勻，在加入冷卻的蒸饋水倒入混合桶內(nèi) 降溫，沸水和蒸饋水的總量是原料總量的1倍；將步驟（4)漂燙處理后的100000份的草石 蠶漸干水分，倒入混合桶內(nèi)，混勻后浸泡20h即得原味草石蠶成品。
[001引實(shí)施例3: 一種原味草石蠶及其加工工藝，具體包括W下步驟： (1) 原料清洗：選新鮮的、未發(fā)霉、未變質(zhì)的草石蠶為原料，用清水洗凈； (2) 浸泡漂燙：將步驟（1)的草石蠶倒入食用鹽水濃度為0. 5~0. 9%的浸泡池中浸泡 1~5h，拱起漸干水分，用沸水漂燙15~45s; (3) 鹽潰：將燙漂后的草石蠶拱起漸干，放入騰制桶內(nèi)用濃度為5~6%食用鹽液浸泡 2~5d； (4) 清洗、浸泡、漂燙：將食用鹽潰后的草石蠶放入清水中清洗挑選，再浸泡化；拱起漸 干水分，用沸水漂燙10~20s; (5) 浸泡混勻：向混合桶內(nèi)加入沸水，將巧樣酸120份、安賽蜜12份、山梨酸鐘60份、 苯甲酸鋼90份、脫氨乙酸鋼70份依次放入沸水中混勻，在加入冷卻的蒸饋水倒入混合桶內(nèi) 降溫，沸水和蒸饋水的總量是原料總量的1. 1倍；將步驟（4)漂燙處理后的110000份的草 石蠶漸干水分，倒入混合桶內(nèi)，混勻后浸泡20h即得原味草石蠶成品。
[0019] 將本發(fā)明的原味草石蠶進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，具體數(shù)據(jù)如下： 表1:原味草石蠶檢測(cè)結(jié)果：
將本發(fā)明原味的3種規(guī)格的草石蠶與現(xiàn)有技術(shù)加工的草石蠶進(jìn)行消費(fèi)者滿(mǎn)意度調(diào)查， 隨機(jī)選取100人，對(duì)4種產(chǎn)品進(jìn)行品嘗，可重復(fù)投票，對(duì)比數(shù)據(jù)如下： 表2:消費(fèi)者滿(mǎn)意度鑒定
結(jié)論，經(jīng)過(guò)分析，本發(fā)明的草石蠶產(chǎn)品滿(mǎn)足國(guó)家食品安全質(zhì)量認(rèn)證，均為合格，且經(jīng)滿(mǎn) 意度調(diào)查，消費(fèi)者喜愛(ài)度高于同類(lèi)產(chǎn)品，因此本發(fā)明適合推廣應(yīng)用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種原味草石蠶，其特征在于：包括以下原料：草石蠶、檸檬酸、安賽蜜、山梨酸鉀、 苯甲酸鈉、脫氫乙酸鈉；各原料的重量份數(shù)為：草石蠶100000~110000份、檸檬酸80~120 份、安賽蜜8~12份、山梨酸鉀40~60份、苯甲酸鈉70~90份、脫氫乙酸鈉50~70份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的原味草石蠶，其特征在于：原料的重量份數(shù)為：草石蠶 100000份、檸檬酸100份、安賽蜜10份、山梨酸鉀50份、苯甲酸鈉80份、脫氫乙酸鈉60份。3. 用于權(quán)利要求1或2所述的原味草石蠶的加工工藝，其特征在于：包括以下步驟： (1)原料清洗：選新鮮的、未發(fā)霉、未變質(zhì)的草石蠶為原料，用清水洗凈； (2) 浸泡漂燙：將步驟（1)的草石蠶倒入食用鹽水濃度為0. 5~0. 9%的浸泡池中浸泡 l~5h，撈起瀝干水分，用沸水漂燙45~120s; (3) 鹽漬：將燙漂后的草石蠶撈起瀝干，放入腌制桶內(nèi)用濃度為5~6%食用鹽液浸泡 2~5d； (4) 清洗、浸泡、漂燙：將食用鹽漬后的草石蠶放入清水中清洗挑選，再浸泡5h;撈起瀝 干水分，用沸水漂燙10~30s; (5) 浸泡混勻：向混合桶內(nèi)加入沸水，將檸檬酸、安賽蜜、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、脫氫乙 酸鈉依次放入沸水中混勻，將冷卻的蒸餾水倒入混合桶內(nèi)降溫，沸水和蒸餾水的總量是原 料總量的1~1. 1倍；將步驟（4)漂燙處理后的草石蠶瀝干水分，倒入混合桶內(nèi)，混勻后浸泡 20h即得成品。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種原味草石蠶及其加工工藝，包括以下步驟：草石蠶100000~110000份、(1)原料清洗；(2)浸泡漂燙；(3)鹽漬；(4)清洗、浸泡、漂燙；(5)浸泡混勻：向混合桶內(nèi)加入沸水，將檸檬酸、安賽蜜、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、脫氫乙酸鈉依次放入沸水中混勻，將冷卻的蒸餾水倒入混合桶內(nèi)降溫，沸水和蒸餾水的總量是原料總量的1~1.1倍；將步驟（4）漂燙處理后的草石蠶瀝干水分，倒入混合桶內(nèi)，混勻后浸泡20h即得成品。本發(fā)明的原味草石蠶風(fēng)味更足，色澤純正、清潔衛(wèi)生、口感清脆。
【IPC分類(lèi)】A23L1/29, A23L1/218
【公開(kāi)號(hào)】CN105211808
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510804571
【發(fā)明人】劉強(qiáng), 譚書(shū)明, 唐梅
【申請(qǐng)人】貴州務(wù)川東升生態(tài)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司
【公開(kāi)日】2016年1月6日
【申請(qǐng)日】2015年11月20日