一種咖喱牛排調(diào)味料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及食品加工領(lǐng)域，設(shè)及一種調(diào)配料，具體設(shè)及一種咖囑牛排調(diào)味料。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著人們生活節(jié)奏的不斷加快，對"半成品"的方便食品的需求隨之不斷擴大。其 中，牛排W其含有高蛋白質(zhì)和低脂肪，尤其是氨基酸的組成接近于人體需要，營養(yǎng)豐富，味 道鮮美，且兼有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋健骨、化疲息風(fēng)、止渴止誕的功效而廣受人們喜 愛。冷凍的半成品牛排W其安全衛(wèi)生、營養(yǎng)健康、保鮮復(fù)原性好、膽藏食用方便而受到人們 的青睞。
[0003] 我國牛肉產(chǎn)業(yè)前景廣闊。據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計，2008年我國牛肉總產(chǎn)量達613. 2萬噸，比 2000年增長19. 5%。牛肉產(chǎn)量占全國肉類總產(chǎn)量的8. 4%，占世界牛肉總產(chǎn)量的10%，肉 牛產(chǎn)量僅次于美國和己西，位居世界第=位。W牛排為代表的高檔牛肉市場潛力大。
[0004] 牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，尤其是氨基酸組成接近于人體需要，受到人們的普遍歡 迎。發(fā)達國家的經(jīng)濟發(fā)展規(guī)律表明，國民經(jīng)濟收入達到人均1000美元的時候，吃牛肉的生 活方式會日漸興旺。近年來，隨著我國居民消費水平的提高和旅游業(yè)的興起，W牛排、肥牛 為代表的高檔牛肉的需求與日俱增，已在我國各大城市風(fēng)靡起來。但據(jù)調(diào)查，國內(nèi)高檔牛排 主要來自進口，因為高檔牛肉的生產(chǎn)需要有相應(yīng)肉牛品種和高水平的飼料、飼養(yǎng)管理技術(shù)。 我國高檔牛肉的生產(chǎn)尚處于起步階段，市場缺口達。
[0005] 但是目前牛排在烹任過程中的一大問題是，鮮嫩度不夠，烹任失水率高。且家庭烹 任不方便，不容易調(diào)味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，所要解決的技術(shù)問題是提供一種咖囑牛排調(diào)味料。
[0007] 本發(fā)明提供了一種咖囑牛排調(diào)味料，包括如下重量份原料：淀粉3~5份、老抽 1~2份、咖囑粉1~3份、白砂糖1~2份、食鹽0. 3~0. 9份、谷氨酸鋼0. 3~0. 9份。 [000引優(yōu)選地，
[0009] 一種咖囑牛排調(diào)味料，包括如下重量份原料：淀粉3~5份、老抽1~2份、咖囑粉 1~3份、白砂糖1~2份、食鹽0. 3~0. 9份、谷氨酸鋼0. 3~0. 9份，嫩化劑1~3份。
[0010] 一種咖囑牛排調(diào)味料，由如下重量份原料組成：淀粉3~5份、老抽1~2份、咖 囑粉1~3份、白砂糖1~2份、食鹽0. 3~0. 9份、谷氨酸鋼0. 3~0. 9份，嫩化劑1~3 份，防腐劑0. 1~0. 5份。
[0011] 所述嫩化劑為夏威夷堅果油、彈性蛋白酶和無花果蛋白酶混合而成，所述夏威夷 堅果油、彈性蛋白酶、無花果蛋白酶的質(zhì)量比為（1-3) : (1-3) : (1-3)。
[0012] 所述防腐劑為下子香酪、香旱芹油和肉桂皮油混合而成，所述下子香酪、香旱芹 油、肉桂皮油的質(zhì)量比為（1-3) : (1-3) : (1-3)。
[0013] 按重量配比稱取各原料混合均勻，即為本發(fā)明所述的咖囑牛排調(diào)味料。
[0014] 本發(fā)明所述的咖囑牛排調(diào)味料的使用方法為將牛排解凍、沖洗干凈后，把牛排放 入本發(fā)明所述的咖囑牛排調(diào)味料中騰制30-60min，然后即可烹任。
[0015] 本發(fā)明中，
[0016] 彈性蛋白酶，CAS號：39445-21-1 ;
[0017] 無花果蛋白酶，CAS號：9001-33-6 ;
[0018] 肉桂皮油，CAS號：8007-80-5 ;
[0019] 香旱芹油，CAS號：8001-99-8 ;
[0020] 下子香酪，CAS號：97-53-0 ;
[0021] 咖囑粉，主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、下香和完姜巧等含有辣味 的香料，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲，本發(fā)明中所使用的咖囑粉購 于樂陵市天宇調(diào)味食品進出口有限公司。
[0022] 夏威夷堅果油，英文名Macadamianutoil,又稱為澳洲堅果油，夏威夷、澳洲盛 產(chǎn)的一種油，含有40 %左右的亞油酸和30 %左右的亞麻酸，皂化價：0. 135~0. 140,夏 威夷果又名昆±蘭栗、澳洲堅果、己布果、澳洲胡桃等，是山龍眼科（Proteaceae)，英文稱 Macadamia,夏威夷堅果油的不飽和脂肪酸含量高達75%~80 %，是所有食用油中最高的， 但夏威夷果油中的《-6脂肪酸含量又是所有食用油中最低的，營養(yǎng)學(xué)家已經(jīng)證明超量攝 入《-6脂肪酸與屯、臟疾病、哮喘、特定癌癥、關(guān)節(jié)炎和抑郁的發(fā)生有相當(dāng)?shù)年P(guān)系，因此夏威 夷堅果油不僅有嫩化作用，還具有一定的保健功能，降低血小板粘度，降低屯、血管疾病的發(fā) 生率。
[0023] 使用本發(fā)明咖囑牛排調(diào)味料制得的咖囑牛排口感好，易烹任，防腐時間長，且使用 的防腐劑均為天然提取物，健康安全，且具有一定的調(diào)味作用。
【具體實施方式】
[0024] 下面通過實施例對本發(fā)明進行具體的描述，有必要在此指出的是W下實施例只用 于對本發(fā)明進行進一步說明，不能理解為對本發(fā)明保護范圍的限制。該領(lǐng)域的技術(shù)熟練人 員可W根據(jù)上述本發(fā)明的內(nèi)容，對本發(fā)明做出一些非本質(zhì)的改進和調(diào)整。
[002引實施例1-8
[0026] 按重量配比稱取各原料，混合均勻后獲得實施例1-8的咖囑牛排調(diào)味料。
[0027] 表1 :咖囑牛排調(diào)味料配方表單位：克
[0028]

[0030] 測試?yán)?
[0031] 將lOOg厚度為1cm的牛排分別放入實施例1~4制得的咖囑牛排調(diào)味料中騰制 60min，然后分別測試使用實施例1~4的咖囑牛排調(diào)味料騰制得到的牛排的嫩度，測試指 標(biāo)為牛排的剪切力，測試方法參照NY/T1180-2006,測試儀器為配有WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的剪切力測定儀。
[0032] 將騰制后的牛排放入恒溫水浴鍋中80°C加熱，用熱電偶測溫儀測定肉樣中屯、溫 度，待肉樣中屯、溫度達到7〇°C時，將肉樣取出冷卻至中屯、溫度為4時，開始測試，測試結(jié)果 見表2。
[003引表2 :剪切力測試結(jié)果表（單位：腳
[0034]
[00對測試?yán)?
[0036] 按照測試?yán)?的處理方法，使用實施例1~4制得的牛排用騰制料對牛排進行騰 制后，在平底煎鍋中，將牛排煎至兩面金黃，每面煎制時間為2分鐘，4組實施例的油溫控制 相同，測試煎制后四組牛排的失水率，結(jié)果見表3。
[0037] 表3 :失水率測試結(jié)果（單位：％ )
[0038]

[0039] 由測試?yán)?和測試?yán)?可W看出，本發(fā)明制得的牛排鮮嫩，失水率較低，實施例4 使用夏威夷堅果油、彈性蛋白酶和無花果蛋白酶復(fù)配的嫩化劑，比起實施例1~3選取夏威 夷堅果油、彈性蛋白酶和無花果蛋白酶中兩者進行復(fù)配，其效果更佳顯著。
[0040] 測試?yán)?
[0041] 測試實施例4~8的防腐效果，將實施例4-8制得的牛排置于30°C，相對濕度85% 環(huán)境下。具體測試結(jié)果，見表4。
[004引表4:防腐效果表
[0043]
[0044] 由測試?yán)?的結(jié)果可見，本發(fā)明制得的牛排防腐效果好，可W延長保質(zhì)期，使用的 防腐劑均為天然活性成分，沒有化學(xué)毒性，尤其是實施例8使用了下子香酪、香旱芹油和肉 桂皮油復(fù)配的防腐劑，比起實施例5-7選取下子香酪、香旱芹油和肉桂皮油中兩者進行復(fù) 配，防腐效果更佳。
【主權(quán)項】
1. 一種咖喱牛排調(diào)味料，包括如下重量份原料：淀粉3~5份、老抽1~2份、咖喱粉 1~3份、白砂糖1~2份、食鹽0. 3~0. 9份、谷氨酸鈉0. 3~0. 9份。2. 如權(quán)利要求1所述的咖喱牛排調(diào)味料，其特征在于，包括如下重量份原料：淀粉3~ 5份、老抽1~2份、咖喱粉1~3份、白砂糖1~2份、食鹽0. 3~0. 9份、谷氨酸鈉0. 3~ 0.9份，嫩化劑1~3份。3. 如權(quán)利要求2所述的咖喱牛排調(diào)味料，其特征在于，由如下重量份原料組成：淀粉 3~5份、老抽1~2份、咖喱粉1~3份、白砂糖1~2份、食鹽0. 3~0. 9份、谷氨酸鈉 0. 3~0. 9份，嫩化劑1~3份，防腐劑0. 1~0. 5份。4. 如權(quán)利要求2或3所述的咖喱牛排調(diào)味料，其特征在于：所述嫩化劑為夏威夷堅果 油、彈性蛋白酶和無花果蛋白酶混合而成，所述夏威夷堅果油、彈性蛋白酶、無花果蛋白酶 的質(zhì)量比為（1 _3) :(1-3) :(1_3)。5. 如權(quán)利要求3所述的咖喱牛排調(diào)味料，其特征在于：所述防腐劑為丁子香酚、香旱 芹油和肉桂皮油混合而成，所述丁子香酚、香旱芹油、肉桂皮油的質(zhì)量比為（1-3) :(1-3): (1-3)〇
【專利摘要】本發(fā)明公開一種咖喱牛排調(diào)味料，包括如下重量份原料：淀粉3～5份、老抽1～2份、咖喱粉1～3份、白砂糖1～2份、食鹽0.3～0.9份、谷氨酸鈉0.3～0.9份。使用本發(fā)明咖喱牛排調(diào)味料制得的咖喱牛排口感好，易烹飪，防腐時間長，且使用的防腐劑均為天然提取物，健康安全，且具有一定的調(diào)味作用。
【IPC分類】A23L1/22, A23L1/03, A23L1/221, A23L1/226
【公開號】CN105211809
【申請?zhí)枴緾N201510590874
【發(fā)明人】王斐芬
【申請人】上海珍馨化工科技有限公司
【公開日】2016年1月6日
【申請日】2015年9月16日