一種油炸用雞塊及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及油炸食品制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種油炸用雞塊及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]油炸食品是我國(guó)傳統(tǒng)的食品之一，無(wú)論是逢年過(guò)節(jié)的炸麻花、炸春卷、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩；兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯?xiàng)l、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸餅干等，無(wú)一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進(jìn)食欲，所以深受許多成人和兒童的喜愛(ài)。
[0003]近年來(lái)，隨著人們對(duì)飲食要求的增加，越來(lái)越多的油炸食品種類(lèi)出現(xiàn)在了人們的餐桌，成為人們休閑、調(diào)節(jié)胃口的美食，同時(shí)為了方便人們運(yùn)輸、儲(chǔ)存，人們開(kāi)始使用冷凍的油炸食品的原材料，在食用時(shí)，僅需在170°C的油溫下炸一段時(shí)間即可食用，方便快捷，滿(mǎn)足了人們?nèi)找婵旃?jié)奏的生活要求和飲食要求。
[0004]為了進(jìn)一步豐富冷凍的油炸食品原材料種類(lèi)，人們需要研制更多符合人們口味的食料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對(duì)上述問(wèn)題，本發(fā)明提供一種油炸用雞塊及其制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
[0007]—種油炸用雞塊，按重量份數(shù)計(jì)，其組分為:雞胸肉100份、鹽I份、糖1.1份、味精0.5份、胡椒粉0.3份、辣椒粉0.5份、乙基麥芽酚0.1份、水分保持劑0.3份、玉米淀粉2份、水20份、面包糠4份。
[0008]乙基麥芽酚是一種安全無(wú)毒、效果好、用量少的理想食品添加劑，是食品、飲料的良好香味增效劑，對(duì)食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，對(duì)甜食起著增甜作用，且能延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期。
[0009]面包糠是一種廣泛使用的食品添加附料，其味香酥脆軟、可口鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。
[0010]水分保持劑可以提高食品的穩(wěn)定性，保持食品內(nèi)部持水性，改善食品的形態(tài)、風(fēng)味、色澤等，延長(zhǎng)食品保存期。
[0011]按照上述配料制成的一種油炸用雞塊的制作方法，包括以下步驟:
[0012](I)腌制:將雞胸肉與鹽充分混合，滾揉I小時(shí)，以改善雞胸肉的韌性，使雞胸肉成團(tuán)塊狀，并將鹽分充分融入雞胸肉內(nèi)，之后靜止腌制8至10小時(shí)，腌制溫度0°C -4°C，低溫防止細(xì)菌繁殖；
[0013](2)裹粉:將步驟(I)中腌制好的雞胸肉與糖、味精、胡椒粉、辣椒粉、玉米淀粉、乙基麥芽酚、水分保持劑和水充分混合，增添雞胸肉的風(fēng)味，再將面包糠均勻包裹在雞胸肉上，當(dāng)面包糠經(jīng)過(guò)油炸之后，面包糠形成的碎肩口感更佳，風(fēng)味獨(dú)特。
[0014]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明將傳統(tǒng)的油炸雞胸肉經(jīng)過(guò)新的滾揉手段處理，提高了雞胸肉的韌性，嚼勁更佳。先腌制后裹粉的手法有利于雞胸肉充分入味，更能提高雞胸肉的保質(zhì)期。
【具體實(shí)施方式】
[0015]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0016]—種油炸用雞塊，按重量份數(shù)計(jì)，其組分為:雞胸肉100份、鹽I份、糖1.1份、味精0.5份、胡椒粉0.3份、辣椒粉0.5份、乙基麥芽酚0.1份、水分保持劑0.3份、玉米淀粉2份、水20份、面包糠4份。
[0017]按照上述配料制成的一種油炸用雞塊的制作方法，包括以下步驟:
[0018](I)腌制:將雞胸肉與鹽充分混合，滾揉I小時(shí)，之后靜止腌制8至10小時(shí)，保持腌制溫度0°C -4 °C ；
[0019](2)裹粉:將步驟(I)中腌制好的雞胸肉與糖、味精、胡椒粉、辣椒粉、玉米淀粉、乙基麥芽酚、水分保持劑和水充分混合，再將面包糠均勻包裹在雞胸肉上。
[0020]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種油炸用雞塊，其特征在于:按重量份數(shù)計(jì)，其組分為:雞胸肉100份、鹽I份、糖1.1份、味精0.5份、胡椒粉0.3份、辣椒粉0.5份、乙基麥芽酚0.1份、水分保持劑0.3份、玉米淀粉2份、水20份、面包糠4份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油炸用雞塊的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)腌制:將雞胸肉與鹽充分混合，滾揉I小時(shí)，之后靜止腌制8至10小時(shí)，腌制溫度O0C -4 0C ； (2)裹粉:將步驟(I)中腌制好的雞胸肉與糖、味精、胡椒粉、辣椒粉、玉米淀粉、乙基麥芽酚、水分保持劑和水充分混合，再將面包糠均勻包裹在雞胸肉上。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種油炸用雞塊及其制作方法，按重量份數(shù)計(jì)，其組分為：雞胸肉100份、鹽1份、糖1.1份、味精0.5份、胡椒粉0.3份、辣椒粉0.5份、乙基麥芽酚0.1份、水分保持劑0.3份、玉米淀粉2份、水20份、面包糠4份，其制作方法包括腌制和裹粉。本發(fā)明將傳統(tǒng)的油炸雞胸肉經(jīng)過(guò)新的滾揉手段處理，提高了雞胸肉的韌性，嚼勁更佳，先腌制后裹粉的手法有利于雞胸肉充分入味，更能提高雞胸肉的保質(zhì)期。
【IPC分類(lèi)】A23L1/314, A23L1/315, A23L1/318
【公開(kāi)號(hào)】CN105211906
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510526475
【發(fā)明人】范傳華
【申請(qǐng)人】蕪湖市禾森食品有限公司
【公開(kāi)日】2016年1月6日
【申請(qǐng)日】2015年8月21日